proces liofilizacji został po raz pierwszy zastosowany w produktach spożywczych po ii Wojnie Światowej, w celu konserwacji i przechowywania żywności bez potrzeby chłodzenia. Kawa była jednym z pierwszych liofilizowanych produktów spożywczych, które zostały wyprodukowane, ale teraz warzywa, owoce, mięso, ryby, produkty mleczne, zioła i aromaty spożywcze mogą być z powodzeniem liofilizowane.,

proces liofilizacji żywności

liofilizacja żywności wykorzystuje proces zwany liofilizacją, aby obniżyć temperaturę produktu do poziomu poniżej zamrożenia, a następnie stosuje się próżnię pod wysokim ciśnieniem w celu ekstrakcji wody w postaci pary. Para gromadzi się na skraplaczu, zamienia się z powrotem w lód i jest usuwana. Wreszcie stopniowy wzrost temperatury usuwa z produktu całą pozostałą „związaną” wilgoć. Proces ten zachowuje fizyczną strukturę produktu spożywczego i zachowuje go do ponownego nawodnienia w późniejszym terminie.,

zalety liofilizacji żywności

dzięki liofilizacji żywność i płyny można suszyć w niskich temperaturach bez uszkodzenia ich struktury fizycznej. Żywność liofilizowana nie musi być chłodzona ani konserwowana chemikaliami i może być szybko i łatwo odtworzona przez dodanie wody.

konwencjonalne metody suszenia mają również poważną wadę, ponieważ stosowane wysokie temperatury mogą powodować zmiany chemiczne lub fizyczne. Zmiana smaku lub tekstury produktu spożywczego może sprawić, że będzie on niejadalny lub mniej smaczny, co byłoby bardzo niepożądane.,

rodzaje żywności odpowiednie do liofilizacji

  • Kawa
  • owoce i soki
  • warzywa
  • mięso
  • ryby i owoce morza
  • jaja
  • nabiał

Więcej o liofilizowanej żywności