kurczak dobrze opłukać i pozostawić na mokro, aby przyprawa się do niego przykleiła. W dużej misce posypać przyprawą kawałki kurczaka i delikatnie wmasować, używając rąk. Wlać tyle maślanki, aby dobrze pokryć kurczaka — nie chcesz żadnej maślanki w kałuży na dnie miski. Używając rąk, przekręć kawałki kurczaka w maślance, aby każdy kawałek był dobrze przykryty. Przykryć miskę folią i przechowywać w lodówce na noc.,

wyjmij kurczaka z lodówki na godzinę przed planowanym smażeniem.

włóż mąkę do czystej papierowej torby i potrząśnij nią. Umieść Crisco, olej, smalec, lub boczek tłuszczu w dużej głębokiej patelni lub piekarnik Holenderski-pamiętaj, aby nie wypełnić go więcej niż w połowie tłuszczu — i ustawić go na średnim ogniu.

gdy tłuszcz się nagrzewa, wyjmij po jednym kawałku kurczaka na raz z miski, otrząśnij go i wrzuć do worka z mąką. Zamknij górną część torby i wstrząśnij. Upewnij się, że kurczak jest dobrze pokryty mąką, a następnie połóż go na dużym talerzu., Gdy masz wystarczająco dużo kawałków mąki, aby po prostu napełnić patelnię (chcesz smażyć partiami, aby nie tłoczyć kawałków kurczaka), sprawdź, czy olej jest wystarczająco gorący: 375 stopni na termometrze o głębokim tłuszczu. Lub, jeśli nie masz termometru, wrzuć trochę mąki do gorącego tłuszczu; jeśli skwierczy, jesteś gotowy do smażenia. Zaczynając od ciemnych kawałków, ostrożnie dodaj kurczaka do gorącego oleju, po jednym kawałku na raz, skórę w dół. Olej powinien nadal bulgotać, a termometr powinien pozostać na poziomie około 375 stopni., Gdy patelnia jest pełna, przykryj pokrywką-najlepiej jest szklaną pokrywką, abyś mógł uważnie obserwować, aby upewnić się, że olej delikatnie bulgocze i nie zagotuje się, a więc możesz zobaczyć, jak kurczak brązowieje.

smażyć kurczaka, obracając każdy kawałek szczypcami, aż będzie dobrze rumiany z obu stron — nie chcesz, aby był zbyt jasny-około 7 minut na stronę dla białego mięsa i 9 minut na stronę dla ciemnego mięsa. Wszelkie naprawdę duże kawałki zajmie co najmniej kilka minut dłużej., (Jeśli smażysz na głębokim tłuszczu w holenderskim piekarniku, to pójdzie szybciej; gotować kurczaka o 10 minut łącznie, obracając go często tak brązowieje równomiernie.) Możesz przetestować udo lub pałkę perkusyjną za pomocą noża, aby upewnić się, że soki są czyste. Jeśli masz termometr z odczytem natychmiastowym, temperatura powinna wynosić 165 stopni. Jeśli najbardziej mięsna część nie jest ugotowana, ale kurczak jest dobrze rumiany, wyjmij go do stojaka ustawionego na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika 325 stopni i przetestuj ponownie w ciągu 5 minut.

jak tylko kurczak się skończy, wyjmij go do papierowych ręczników, aby na krótko osuszyć., Pomiędzy partiami wyłóż do oleju każdą powłokę, która spadła z kurczaka, łyżką szczelinową, aby nie spaliła się i nie zepsuła smaku tłuszczu do smażenia.

kurczaka podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej. Resztki kurczaka są po prostu wspaniałe, oczywiście.