podajemy kapelusz imprezowy jako 0 IBU mglisty IPA. Można by pomyśleć: „jak piwo może być 0 IBU?”To jest … cóż, to skomplikowane., Wielu piwowarów szybko zwraca uwagę, że jeśli przeprowadzisz piwo przez spektrofotometr — czyli spektro-fotometr) —podstawowe narzędzie używane do pomiaru IBU-odczyt wróci wyżej niż zero, bez względu na to, jak zaprojektowałeś recepturę. Co najmniej byłoby to prawdopodobnie czytać co najmniej około 7. Stoimy za naszym oznaczeniem zero IBU i oto dlaczego:

zacznijmy od ogólnej dyskusji na temat goryczy. Istnieją trzy ważne sposoby mówienia o tym—postrzegana gorycz, obliczana gorycz i mierzona gorycz.,

postrzegane

postrzegane jest względną skalą, która mierzy smak gorzkości piwa na podstawie wszystkich czynników, które ważą na gorycz… co oznacza obecną słodycz, Plus prawdziwą gorycz, jakąkolwiek surowość lub cierpkość itp. Mówiąc najprościej, to jak gorzki to smakuje. Jest to subiektywne i różni się w zależności od tego, jak każdy degustator postrzega te cechy w piwie. Piwo może być „0 IBU” i mieć trochę goryczy z różnych cząstek chmielu, które nie są bezpośrednimi przyczynami miary IBU, jak również ze słodów używanych.,

zmierzony

zmierzony pochodzi z tego spektrofotomeru, o którym wspomnieliśmy wcześniej. Jest to pomiar izo-alfa kwasów, które są głównym gorzkim składnikiem w chmielowym piwie, i nie bierze pod uwagę elementów równowagi, które sprawiają, że rzeczy wydają się bardziej i mniej gorzkie (i jak omówimy później, jest również wadliwy.) Technicznie rzecz biorąc, jeśli pominiesz wszystkie skoki podczas wrzenia, nie izomeryzujesz żadnych kwasów alfa, ponieważ nigdy nie osiągną temperatury wystarczająco wysokiej, aby reakcja chemiczna miała miejsce., Jednak spektrofotomer często rejestruje IBUs z nie gorzkich cząstek, które nie przyczyniają się ani do postrzeganej, ani obliczonej goryczy.

obliczone

obliczone jest proste obliczenie oparte na pisemnej recepturze mocy chmielu i kiedy są one dodawane podczas procesu., Jak wspomniano powyżej, jeśli nie dodasz chmielu do wrzenia, obliczony udział goryczy z IBUs będzie równy zeru, ponieważ chmiel nigdy nie osiągnie temperatury wystarczająco wysokiej, aby izomeryzować kwasy alfa, z których tradycyjnie pochodzi gorycz w IPAs.

przygotuj się… ,

istotną rzeczą do zrozumienia, dlaczego wymieniamy to piwo jako 0 IBU, a niektóre inne jako bardzo niskie IBU, jest to, że Ibu są standardem, który został zaprojektowany, aby jak najbliżej zbliżyć poziom goryczy piwa—błędem jest myślenie o nim jako o absolutnym. Aby dokonać pomiaru, test próbuje zmierzyć izomeryzowane kwasy alfa, główny składnik gorzki w wielu piwach., Podczas gdy spektrofotometr zapewnia liczbę bezwzględną, ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że urządzenie nie może odróżnić izomeryzowanych kwasów alfa od niektórych innych cząstek, które nie są istotne dla ogólnej goryczy. Dlatego używamy obliczonego, a nie odmierzonego IBU dla naszych piw. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku piw takich jak Party Hat. Hopsteiner opublikował kilka lat temu badania, które wyciągają prosty wniosek:

„ta metoda badania nie została zaprojektowana ani nie wzięła pod uwagę piw, które są mocno suche hopped., Browary rzemieślnicze wykonujące test IBU na piwach suchych stwierdzają, że wyniki testu IBU nie korelują z goryczą, jaką smakują w swoich piwach.”

Można więc z całą pewnością stwierdzić, że nie zawiera on izo-alfa kwasów, do których pomiaru służy skala IBU. Brzmi jak piwo 0 IBU dla nas!

rezultatem jest piwo, które pije szalenie gładko z ogromnym soczystym, tropikalnym nosem, miękkim wyczuciem w ustach i łatwym wykończeniem., Galaxy, Citra i mozaika chmielu bez odrobiny goryczy… teraz to gwarantowana dobra pora.