krewetki i brokuły z brązowym sosem

w chińskiej restauracji moich rodziców krewetki i brokuły były jednym z najczęściej zamawianych dań. Dzięki połączeniu zdrowych brokułów i luksusowych krewetek nic dziwnego!

oryginalne krewetki i brokuły robi się z białym sosem z czosnkiem, ale zdecydowana większość ludzi zmodyfikowała kolejność: „zrób to z brązowym sosem!”

Po zrobieniu go kilka razy w tym tygodniu, rozumiem dlaczego., Nikt nie oprze się temu bogato przyprawionemu ciemnobrązowemu sosowi na parującym białym ryżu.

jak przygotować krewetki i brokuły?

dobre smażenie krewetek i brokułów jest o wiele łatwiejsze niż myślisz!

1. obrać, wyczyścić i motylkowo krewetki (lub jeszcze lepiej, użyć wstępnie oczyszczonych krewetek).
2. brokuły pokroić i umyć (lub ponownie użyć wstępnie pokrojonych i wstępnie umytych brokułów).
3. wymieszaj sos.
4. ,
5. wszystko jest gotowe na wok, a w mniej niż 10 minut masz gorące i pyszne danie—które jest równie dobre-ale prawdopodobnie lepsze—niż jakiekolwiek, które dostaniesz w lokalnym chińskim na wynos!

aby uczynić to naprawdę proste, poniżej przedstawiliśmy kilka kluczowych wskazówek i kroków dotyczących gotowania tego dania.

jak przygotować krewetki do smażenia?

najpierw użyj mrożonych krewetek. Myślę, że są najlepsze, ponieważ są błyskawicznie zamrożone wkrótce po ich złapaniu. Nie ma nic gorszego niż krewetki, które zostały rozmrożone i siedzi na lodzie przez kilka dni lub odmrożone i rozmrożone wiele razy!,

można kupić krewetki z muszelkami na, wstępnie oczyszczone, łuskane, i / lub deveined. Kupuję krewetki z muszelkami i usuniętymi głowami. Moja logika jest taka, że im mniej przetworzenia krewetki przeszedł przed zamrożeniem, tym lepiej!

Po usunięciu muszli i ogona—dbając o ogon, aby nie stracić mięsa ogona—Usuń żyłę i ślad piasku, jak motylki krewetki.,

Jeśli kupiłeś wstępnie łuskane, deveined, i butterflied krewetki, należy wyciąć Plecy nieco głębiej, więc krewetki otworzyć się mieć ładny kształt po ich gotowane i może lepiej trzymać się sosu!

chociaż jest to standardowa metoda, która może mieć zastosowanie do większości smażonych frytek, istnieją wyjątki, takie jak kantońskie krewetki z solą i pieprzem lub Shanghai smażone krewetki, które wymagają specjalnego przygotowania.

jak marynować i gotować krewetki do smażenia?,

jeśli chodzi o marynowanie, dobrej jakości świeże krewetki nie wymagają zbyt wiele poza dobrym płukaniem i cienką powłoką skrobi kukurydzianej. Lekka powłoka zapewnia aksamitną konsystencję i, moim zdaniem, chcesz zachować czysty smak krewetek.

restauracje czasami moczyć krewetki w odrobinie cukru i sody oczyszczonej przez kilka godzin i dać im dobre długie płukanie zimną wodą.

soda oczyszczona nadaje krewetkom wyraźniejszą konsystencję, a także wypłukuje wszelkie krewetki smak, który może się zdarzyć, jeśli krewetki nie są najwyższej jakości. Podobnie jak w przypadku ryb, krewetki nie powinny pachnieć rybami., Proces stosowany przez niektóre restauracje „rewitalizuje” krewetki, powiedzmy.

Znaczenie blanszowania krewetek przed smażeniem mieszanym

więc dlaczego blanszujesz krewetki-a w tym przypadku również brokuły—przed smażeniem mieszanym? Istnieje kilka powodów, z których niektóre mogą wydawać się sprzeczne z intuicją, ale musisz nam zaufać.,

• blanszowanie brokułów i krewetek zapewnia, że są gotowane bardziej równomiernie
• sprawia, że końcowy sos jest czystszy i bardziej atrakcyjny
• smaki sosu i składników są bardziej wyraźne w końcowym naczyniu

jesteś gotowy, aby doskonałe krewetki i brokuły mieszać smażyć teraz, więc uruchomić kuchenkę ryżu i człowieka wok!

krewetki& brokuły instrukcje przepis

najpierw przygotować krewetki i brokuły.,

następnie w średnim garnku ustaw 4 szklanki wody do wrzenia. W tym czasie wymieszaj bulion z kurczakiem, cukier, sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy i biały pieprz i odstaw na bok.

brokuły blanszować przez 30 sekund. Wyjąć i osuszyć.

pozwól wodzie powrócić do wrzenia i blanszuj krewetki na 15 sekund. Wyjąć i osuszyć. Krewetki będą około 60-70% gotowane.

podgrzej wok na dużym ogniu., Wlać 2 łyżki oleju rzepakowego na obwodzie woka, wymieszać czosnek i dodać wino Shaoxing.

następnie dodaj mieszankę bulionu z kurczaka. Doprowadzić sos do wrzenia, i dodać krewetki i brokuły z powrotem do wok.

gdy wszystko się zagotuje, skropić zawiesiną skrobi kukurydzianej, aż sos zgęstnieje i zaczyna przylegać do krewetek i brokułów.

nie powinno być żadnego sosu stojącego, chociaż można go dostosować w zależności od osobistych preferencji.,

podawać z gotowanym na parze białym ryżem!