Kapusta pekińska Stir-fry, na dwa sposoby (手撕包菜)

ręcznie rozdarte liście gotowane na delikatną, chrupiącą konsystencję, kapusta pekińska Stir-Fry jest prosta, ale pyszna. Ten przepis pokazuje dwie wersje: wegetariańska z przyprawą Mala & mięsista z chińską kiełbasą.

jaka kapusta?

najpierw porozmawiajmy o głównym składniku, kapuście. W dzisiejszym Stir-fry z kapustą chińscy kucharze / kucharze zwykle używają odmiany znanej jako tajwańska kapusta płaska., Jest to Podłużny kształt (jak dynia), a jego liście są luźno upakowane w warstwy (zwykła zielona lub fioletowa kapusta powszechnie spotykana na Zachodzie jest znacznie bardziej okrągła i gęsto warstwowa).

jako substytut używam innej odmiany o nazwie kapusta pekińska (aka kapusta spiczasta, kapusta hispi). Ma również luźno upakowane liście i podobny smak do Tajwańskiej kapusty płaskiej.

dlaczego rozdarte?

Jeśli kiedykolwiek zobaczysz kapustę stir-fry w menu w chińskich restauracjach, najprawdopodobniej nazwa potrawy będzie brzmiała „Shou Si Bao Cai / 手撕包菜”, co oznacza ręcznie rozdarta kapusta., W przeciwieństwie do zwykłej metody cięcia nożem, kapusta jest rozdarta ręcznie na nieregularne kawałki.

często angażuję moje dzieci w procedurę łzawienia i one to uwielbiają!

uważa się, że ta szczególna technika sprawia, że gotowe danie jest smaczniejsze. Nie znalazłem wiarygodnych naukowych wyjaśnień na poparcie tego przekonania (daj znać, jeśli masz jakiś pomysł), ale zawsze robię to z następujących powodów:

• rozdarcie dłoni ułatwia usunięcie łodygi każdego liścia kapusty., Ponieważ jest to szybkie smażenie, twarde, grube łodygi nie gotują się, gdy są miękkie, cienkie liście są gotowe do Dania.
• po przecięciu nożem kilka warstw kapusty trzyma się razem. Rozdarcie ręczne sprawi, że każdy kawałek będzie oddzielony.
• po prostu uwielbiam nieregularny wygląd, który moim zdaniem jest bardziej estetyczny.

jak smażyć w woku?

po co używać wok

dla najlepszego smaku& Tekstura, najlepiej, będziesz potrzebować tradycyjnego Chińskiego wok do gotowania tej kapusty stir-fry., Również jego głęboki kształt miseczki pomaga składniki pozostać wewnątrz podczas rzucania (niegotowane kawałki kapusty są szczególnie nieporęczne).

niektórzy z moich czytelników pytali jaki typ wok polecam. Osobiście lubię woki ze stali węglowej, które są lekkie, więc bardzo łatwe do zarządzania jedną ręką. Nagrzewają się bardzo szybko i łatwo pozostają równomiernie w najwyższej możliwej temperaturze.

mieć składniki w zasięgu ręki

gotowanie tego dania zajmuje mniej niż 2 minuty., Szybki proces smażenia pomaga warzywu uzyskać delikatną, chrupiącą konsystencję i zachować większość pigmentów i składników odżywczych. Zanim zaczniesz, upewnij się, że wszystkie składniki (w tym przyprawy) znajdują się w osiągalnej odległości, aby nie walczyć o nie podczas trzymania wędzonego woka.

stale mieszaj& nie przegotowuj

ze względu na wysoką temperaturę żywność łatwo się pali w woku, zwłaszcza przyprawy i małe składniki, takie jak czosnek, imbir, szalotki itp., Przez cały proces należy stale mieszać, aby zapewnić równomierne ogrzewanie i uniknąć spalania. Również, nie przegotować! W przeciwnym razie zbyt dużo wilgoci ucieknie z kapusty, dzięki czemu jest rozmoczona i mniej chrupiąca.

wersja wegetariańska

do wegetariańskiej wersji smażonej kapusty używam następujących składników, aby wzmocnić smak:

• Syczuan peppercorns. Dodać cały Syczuan pieprz w zimnym oleju w zimnym woku, a następnie podgrzać. Usuń je łopatką, gdy olej wchłonie ich cytrusowy, odrętwiający smak., Upewnij się, że nie palisz ich w przeciwnym razie dostaniesz nieprzyjemny gorzki smak (przeczytaj mój kompletny przewodnik po Syczuan pieprz, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tej wyjątkowej chińskiej przyprawie).
• suszone Chilli. Dobrze łączą się z pieprzem Syczuańskim i nadają potrawie ostrego kopa. Można je również zastąpić posiekanym świeżym chilli.
• czosnek & imbir. Są niezbędne do większości chińskich potraw stir-fry. Pokrój je w cienkie plasterki i dodaj do oleju wraz z suszonymi Chilli.
• jasny sos sojowy & ciemny sos sojowy., Ten pierwszy zapewnia Umami, słony smak. Ten ostatni nadaje potrawie apetyczny, brązowy kolor.
• ocet z czarnego ryżu. Dodaje odrobinę kwaśności.
• sól & cukier. Dostosuj wymaganą ilość według własnego gustu.

wersja kiełbasy

Co To jest chińska kiełbasa

bardzo często używa się niewielkiej ilości mięsa w chińskich frytkach warzywnych, aby wzbogacić smak. Lap cheong / 腊肠, znany jako chińska kiełbasa lub kiełbasa kantońska, jest jednym z moich ulubionych., Jest to rodzaj suszonej kiełbasy o wyraźnie wędzonym, słodkim, umami smaku. Może być podawany samodzielnie (na parze, a następnie w plasterkach) lub z innymi składnikami w potrawach smażonych, np. Chińska kiełbasa smażony ryż.

zamiast wieprzowiny używam wieprzowiny

do tego przepisu używam Chińskiej kiełbasy, aby nadać kapuście ładny dymny & słodki smak. Możesz używać innych rodzajów mięsa też. Wieprzowina jest najlepszą alternatywą. Mięso pokroić w cienkie plastry. Marynować lekkim sosem sojowym, winem ryżowym Shaoxing, białym pieprzem, solą i odrobiną skrobi kukurydzianej., Następnie smażyć w ten sam sposób.

procedura smażenia mieszanego

do rozpoczęcia gotowania użyj metody „hot Wok cold oil/热锅凉油”. Oznacza to, że najpierw podgrzej wok, aż lekko się zadymi. Następnie wlać olej i dodać plastry kiełbasy. Pozwala to na czas, aby część tłuszczu w kiełbasie wyciekła przed dodaniem kapusty do woka.

gdy kapusta zwiędnie, przyprawić danie sosem ostrygowym i lekkim sosem sojowym. Następnie mieszać przez kolejne 20 sekund lub tak, aby zakończyć.,

inne pyszne dania wegetariańskie

nikt w naszym Czerwonym domu nie jest wegetarianinem, ale wszyscy kochamy warzywa i regularnie jemy posiłki wegetariańskie., Oto niektóre z naszych ulubionych:

• smażona na sucho fasola szparagowa
• Sałatka z ogórków, trzy sposoby
• Król boczniak z sosem czosnkowym
• sałata lodowa z sosem ostrygowym
• rozdrobnione ziemniaki Stir-fry
• kiełki fasoli domowej Stir-fry
• bakłażan z sosem śliwkowym