pomimo potencjalnych korzyści zdrowotnych, kacze jaja mogą nie być dobrym wyborem dla wszystkich.
alergie
białko jaja jest częstym alergenem. Jest to jedna z najczęstszych alergii pokarmowych u niemowląt i dzieci, chociaż większość dzieci ma tendencję do alergii na jaja (1, 9).
objawy alergii na jaja mogą wahać się od wysypki skórnej do niestrawności, wymiotów lub biegunki. W ciężkich przypadkach alergia pokarmowa może powodować anafilaksję, która może wpływać na oddychanie i zagrażać życiu (10).,
białka w jajach kaczych i kurzych są podobne, ale nie identyczne. zdarzają się przypadki osób, u których występuje reakcja alergiczna na jeden rodzaj jaja, ale nie na drugi. Tak więc, nawet jeśli masz reakcję na jaja kurze, nadal może być w stanie jeść jaja kaczki (11).
mimo to, należy zawsze grać bezpiecznie i skonsultować się z lekarzem przed wypróbowaniem kaczych jajek, jeśli masz znaną lub podejrzewaną alergię na inne jaja.,
choroby serca
kacze jaja są dość bogate w cholesterol, ale większość badań zgadza się, że cholesterol w żółtkach jaj nie zwiększa ryzyka chorób serca u zdrowych ludzi (5).
wykazano, że żółtka jaj podnoszą poziom cholesterolu LDL (złego) u niektórych osób, ale często podnoszą również poziom cholesterolu HDL (dobrego) (5).
mimo to, ze względu na wysoką zawartość cholesterolu, jaja kacze mogą nie być bezpieczne dla wszystkich, zwłaszcza jeśli masz cukrzycę lub chorobę serca w wywiadzie rodzinnym (5, 12).,
niektóre badania sugerują również, że cholina w żółtkach jaj może być kolejnym czynnikiem ryzyka chorób serca.
bakterie w jelitach przekształcają cholinę w związek zwany N-tlenkiem trimetyloaminy (TMAO). Niektóre badania powiązały wyższe poziomy TMAO we krwi ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. Ludzie, którzy jedzą dietę o wyższej zawartości tłuszczu produkują więcej TMAO (13).
jednak nie jest jasne, czy TMAO jest czynnikiem ryzyka, czy jego obecność jest wskaźnikiem ryzyka chorób serca., Niektóre pokarmy, takie jak ryby, są naturalnie wysokie w TMAO, ale jedzenie większej ilości ryb jest zalecane jako sposób na zmniejszenie ryzyka chorób serca.
bezpieczeństwo
bezpieczeństwo żywności, a w szczególności ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, takich jak salmonelloza wywołana przez bakterie Salmonella, jest często problemem w przypadku jaj.
sporadycznie zgłaszano przypadki zakażenia salmonellą spowodowane zjadaniem jaj kaczych, w tym rozległe ognisko w 2010 r.w Anglii i Irlandii (14).
w niektórych częściach Tajlandii wykryto wysoki poziom metali ciężkich w jajach kaczych (15).,
kacze jaja są popularne w wielu miejscach na świecie, zwłaszcza w Azji. Jednak wiele innych krajów nie ma takich samych norm bezpieczeństwa jak w Stanach Zjednoczonych (16)
wszystkie przetworzone jaja w skorupkach — w przeciwieństwie do mrożonych, suszonych lub płynnych produktów jajecznych — sprzedawane w Stanach Zjednoczonych są regulowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), który ustanawia normy bezpieczeństwa dla jaj w skorupkach od gospodarstwa do stołu (17).
zalecają wybieranie jaj z czystymi, nieuszkodzonymi skorupkami i chłodzenie ich w temperaturze 40°F (4°C) lub niższej w domu i gotowanie ich, aż żółtko będzie twarde (17).,
ponadto niemowlęta, dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z upośledzonym układem odpornościowym są narażone na większe ryzyko zachorowania na salmonellę, dlatego powinny unikać niedogotowanych jaj. Nikt nie powinien jeść surowych jajek (17).
podsumowanie
jaja kacze mogą nie być dobrym wyborem, jeśli masz alergię na jaja lub jesteś w grupie wysokiego ryzyka chorób serca. USDA reguluje kaczych jaj i zaleca, aby przechowywać i gotować je prawidłowo, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.
Dodaj komentarz