Znasz różnicę?

więcej informacji o dżemie

Right this way „

dopóki Dobra Wróżka elektryczność nie weszła na scenę z jej wyrafinowanymi urządzeniami, takimi jak lodówki i zamrażarki, jarringowanie, zbieranie i konserwowanie żywności było czymś więcej niż hobby—był to sposób na życie., Kupowanie truskawek z Meksyku w środku zimy po prostu nie wchodziło w grę, więc ludzie szukali sposobów, aby zapobiec zepsuciu żywności, aby powstrzymać głód podczas zimnych porach roku lub długich podróży drogą morską lub lądową.

wędzenie, solenie, suszenie i fermentacja pojawiły się przed technologią konserwowania i zastosowaniem cukru jako środka konserwującego. Chociaż Grecy i Rzymianie przechowywali owoce w miodzie, cukier był drogim luksusem. Dżemy i galaretki nie stały się powszechne aż do 19 wieku, kiedy cukier stał się wystarczająco tani, aby używać w dużych ilościach.,

dziś przetwory to coś więcej niż tylko przetrwanie zimy. Tworzenie niezwykłych kombinacji smakowych jest również częścią zabawy. Dodaj kopa ciepła, odrobiny cierpkości, coś pijackiego, ziołowego lub przyprawionego, a konfitury stają się trochę bardziej ekscytujące. Regały sklepowe w dzisiejszych czasach oferują zniechęcającą gamę produktów małych partii. Ale jak patrzysz na przejścia galaretki, dżemy, konfitury, i kompoty, Czy wiesz, co definiuje jeden rodzaj konfitury od innego?, Wszystko sprowadza się do rodzaju użytych owoców, sposobu przygotowania produktu i proporcji różnych składników.

przejdźmy do sedna.

lista składników

owoce

owoc jest gwiazdą pokazu tutaj, a pierwszym krokiem do tworzenia wszelkiego rodzaju konfitur jest wybór owoców! Gdy już masz odpowiednią mieszankę idealnie dojrzałych i tylko-nieco niedojrzałych owoców, możesz iść., Unikaj przejrzałych owoców, które przyczynią się do rozgotowania smaków, skórzastej konsystencji i braku niektórych pektyn i kwasowości, które są niezbędne do dobrych przetworów.

Sugar

Sugar jest wokalistą rezerwowym, ale twoja gwiazda nie wytrzyma długo na scenie bez niej. Podobnie jak sól, cukier działa jako środek konserwujący. Cukier wiąże się z wodą, wyciągając wilgoć z żywych komórek, dzięki czemu owoce są niegościnne dla drobnoustrojów, które mogą powodować psucie się.,

ponieważ zawartość wody koreluje bezpośrednio z okresem przydatności do spożycia, skuteczność galaretki jako środka konserwującego zależy od jej stężenia-grubszy syrop (aka: galaretka o wyższej zawartości cukru), zwykle ma mniejszą zawartość wody i dlatego jest mniej psująca się.

Oh, a cukier też sprawia, że przetwory są pysznie słodkie. Chociaż zwykły cukier stołowy jest typowym go-to, inne substancje słodzące, takie jak brązowy cukier, syrop kukurydziany i miód mogą być również używane.,

pektyna

Ok, może trochę rozciągamy metaforę, ale jeśli owoc jest gwiazdą, a sugar wokalistą, nazwijmy pektynę Autotune twojego koncertu dżemu lub galaretki. Pektyna utrzymuje wszystko razem: jest naturalnie występującym węglowodanem o właściwościach zagęszczających i żelujących. W przeciwieństwie do żelatyny i agaru, pektyna wymaga zarówno ciepła, jak i kwasu w celu żelu.

dostępny w handlu proszek pektynowy jest często otrzymywany z jabłek, ale wiele innych owoców zawiera również wysoki poziom pektyny., Ponieważ różne owoce mają różny poziom naturalnej pektyny, rodzaj używanego owocu (i jego dojrzałość) określi ilość niezbędnej dodatkowej pektyny. Na przykład konfitury wykonane z jabłek, pigw, śliwek i jeżyn zazwyczaj nie potrzebują dodatkowej pektyny—śpiewają na klucz bez Autotune—podczas gdy owoce takie jak morele, jagody i brzoskwinie zwykle potrzebują trochę pomocy.

Jeśli dodajesz sproszkowaną pektynę do dżemu, najlepiej ubić pektynę razem z granulowanym cukrem, aby zapobiec zbrylaniu się i tworzeniu twardych grudek.,

kwas

kwasowość wchodzi w interakcję z pektyną—naturalnie występującą lub dodaną—tworząc żel. Oznacza to, że odrobina cytryny, octu lub kwasu cytrynowego nie tylko pomaga zrównoważyć smak dżemu z odrobiną cierpkości, ale także pomaga stworzyć charakterystycznie rozłożoną teksturę galaretek, dżemów i marmolad. Idealne pH dla żelowania pektyn wynosi od 2,8 do 3,5-o kwasowości soku pomarańczowego.

Ok. Rozumiem. Jaka jest różnica między tymi wszystkimi konfiturami?

cieszę się, że pytasz.,

przetwory

słowo przetwory jest często używane jako parasol dla wszystkich rodzajów konserwowanych owoców do smarowania. Czasami jednak ludzie używają tego terminu w odniesieniu do konserwowanych całych owoców lub owoców pokrojonych na duże, jednolite kawałki. Owoce mogą być przechowywane we własnych sokach, syropie, a nawet wodzie. Ciecz do przechowywania jest zazwyczaj przezroczysta i czasami jest lekko żelowana za pomocą pektyny. Owoce zachowują swój kształt podczas gotowania i powinny być delikatne i pulchne.,

użyj go: Wrzuć tych złych chłopców na lody waniliowe, gofry lub ciepłe ciasto czekoladowe. Mnie też zaproś, dobrze?

dżem

po to powstały angielskie muffiny. Dżem składa się z owoców, które są rozdrobnione lub posiekane i gotowane z cukrem (czasami pektyną i kwasem), aż kawałki owoców będą miękkie i tracą swój kształt. Gdy mieszanina gotuje, woda odparowuje i zagęszcza się do konsystencji do smarowania, choć nadal może mieć kilka kawałków owoców. Cukier działa jako główny środek konserwujący.,

FDA ma całą masę zasad, które określają, które produkty mogą być prawnie oznaczone jako dżem. Jeśli zaczynasz od jagód, pomidorów, pomarańczy lub ananasów, stosunek musi wynosić 47 części wagowych owoców do 55 części cukru. Jeśli zaczynasz od owoców pestkowych, porzeczek, guawy lub agrestu, racja musi być 45 części owoców do 55 części cukru. Ta ilość owoców odnosi się do wagi owoców, które zostały już wycięte, zasiane i oskórowane., Ponieważ owoc przyczynia się również do powstania naturalnych cukrów, FDA wymaga „testu rozpuszczalnych ciał stałych”, który zasadniczo sprawdza zawartość cukru za pomocą poręcznego narzędzia dandy znanego jako refraktometr. Jeśli planujesz przekształcić swoje hobby dżem w biznes, każdy dżem, który chcesz oznaczyć jako „dżem”, musi mieć nie mniej niż 65% rozpuszczalnych substancji stałych. Ale jeśli robisz jutro dżem na śniadanie, zrób to, co ci pasuje.

użyj go: spróbuj rozłożyć dżem jagodowo-Porto między warstwami ciasta cytrynowego lub pomyśl o pikantnym z rozmazem dżemu pomidorowego dla kopa słodkiej kwasowości na grillowanej kanapce z serem., Ten czerwony dżem śliwkowy jest doskonały z beignets.

galaretka

podstawowa różnica między dżemem a galaretką polega na tym, że galaretka jest napięta, aby uzyskać klejnotową klarowność bez brył owocowych. Aby uzyskać tę jasną, krystalicznie czystą konsystencję, większość owoców jest kruszona i gotowana, aby wydobyć sok. Mieszanka jest przeciskana przez worek galaretki, który jest wykonany z drobnej tkaniny siatkowej, która zapewnia, że żadne cząstki owoców nie ślizgają się. Jeśli chcesz zrobić DIY, użyj metalowego sitka z kilkoma warstwami gazówki., Ponieważ sucha tkanina wchłania smak z soku, worek galaretki (lub gaznik) należy najpierw zwilżyć zimną wodą, a następnie wykręcić, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Po odcedzeniu sok gotuje się szybko z cukrem (a czasami pektyną), aby po ustawieniu utrzymać swój kształt. Galaretka jest zwykle jędrniejsza niż dżem, ale nie tak jędrna, że jest gumowa. Zgodnie z przepisami rządowymi galaretka musi zawierać co najmniej 55% soku owocowego.,

użyj go: galaretki są idealne slathered na francuskie tosty, lub jeśli czujesz się klasyczny, zrobić odmianę PB&J przy użyciu smaków niehandlowych, takich jak galaretka granat i masło nerkowca.

konfitury

konfitury wykonane z mieszanki różnych owoców nazywane są konfiturami. Zasadniczo wszystkie konfitury są dżemami, ale nie wszystkie dżemy są konfiturami. To ma sens? Konfitury zawierają zwykle owoce zmieszane z cukrem, a czasem orzechy i suszone owoce.,

użyj go: zrób herbatniki lub crumpety i rozłóż je konfiturami. Nie pieczesz dzisiaj? Weź bajgla i serek śmietankowy i dodaj to ciasto marchewkowe conserve

kompot

kompot może być wykonany ze świeżych lub suszonych owoców (całe lub pokrojone na kawałki), które powoli gotuje się w syropie cukrowym (czasami zawierającym alkohol i przyprawy). Powolne gotowanie jest ważne, aby owoce zachowały swój kształt.,

The Culinary Institute of America uważa kompot za jeden z dwóch rodzajów sosu owocowego: jest coulis, wykonany z gładkich, puree owocowego, a następnie jest kompot, który jest grubą mieszaniną. Podczas gdy przetwory i konserwy są zwykle słoiczkowane, kompoty są często (choć nie zawsze) robione i używane natychmiast jako składnik potrawy. Aplikacje kompot mogą być słodkie lub pikantne.

użyj go: ułóż kompot na stosie naleśników lub podaj wraz z konfiturą z kaczki lub pieczoną pierś z kaczki… albo foie gras.,

Marmolada

słowo Marmolada pochodzi od greckiego melimelonu, które odnosiło się do pigwy przechowywanej w miodzie. Dziś marmolada jest miękką galaretką, która zawiera kawałki skórki owoców (zwykle cytrusowych). Marmolady mają zarówno słodki, jak i kwaśny smak, a skórka owoców nadaje łagodną goryczkę. Chociaż gotowane skórki stają się delikatne, zachowują swoją strukturę, nadając spreadowi wyraźny cukierkowy kęs.,

do marmolady używamy nie tylko skórki cytrusowej, ponieważ zawiera ona duże ilości aromatycznych i aromatycznych olejków, ale także zawiera bardzo wysoki poziom pektyny. W rzeczywistości, gdy pektyna produkowana komercyjnie nie pochodzi z jabłek, często jest wytwarzana z cytrusów. Ze względu na naturalnie wysoką zawartość pektyn ze skórek cytrusowych Marmolady rzadko wymagają dodatkowej pektyny.

użyj go: Marmolada, niezależnie od tego, czy jest zrobiona z cytryny, mandarynki, czy innych owoców, daje śniadanie trochę doładowania, równoważąc maślaną bułeczkę lub inne ciasto z tartą., Marmolada stanowi również doskonałą glazurę do wędlin, takich jak pieczona szynka.

masło owocowe

w przeciwieństwie do galaretek, dżemów i marmolad, masło owocowe nie jest galaretką. Zamiast tego masło polega na naturalnym ciele owocu, aby uzyskać grubość-miąższ owoców gotuje się z cukrem przez dłuższy czas ,aby uzyskać gęstą konsystencję (dłuższe gotowanie oznacza więcej parowania wilgoci!) Owoce zawierające mniej wilgoci na początku (jak jabłka i gruszki) nadają się do produkcji głęboko aromatyzowanych maseł.,

zgodnie z przepisami FDA Produkty oznaczone jako „masło owocowe” muszą być wytwarzane z tych ośmiu owoców: jabłek, moreli, winogron, brzoskwiń, gruszek, śliwek, śliwek i pigwy.

użyj go: niezależnie od tego, czy wybierzesz Klasyczne masło jabłkowe, masło dyniowe, czy coś nieco innego, masła owocowe są świetne na krakersach graham lub łyżkach jogurtu.

więcej dżemów

  • najlepsze dżemy i konfitury w USA „
  • Hey Chef, How Can I Use up Extra Jam?, „
  • jam Making 101: How to Select the Best Fruit ”
  • Jam Making 101: the Tools and Techniques for Success „
  • Jam Making 101: The Secrets To Getting Jam to Set Like A Pro „

wszystkie powiązane tutaj produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.