jak zrobić własny Hot Sauce (fermentowane lub szybkie gotować)

podziel się tym wpisem:

kiedyś byłem totalnym hejterem ostrych sosów., Nie rozumiem, dlaczego ludzie zalewają swoje jedzenie czymś tak pikantnym, że nie można spróbować niczego innego!

Moja melodia została zmieniona kilka lat temu, kiedy dostałem łagodniejszy gorący sos, który pękał z warstwowego smaku. Smakowało octem. Smakowało słodko. I oczywiście smakowało pikantnie. Nagle, byłem totalnym konwerterem ostrego sosu!

obecnie rzadko mamy posiłek, w którym nie ma butelki z gorącym sosem na stole (i częściej niż wiele butelek). W rzeczywistości, tak bardzo kochamy ostry sos, że podjąłem się tworzenia własnego!, To zaczęło się od zabawnego projektu, aby wykorzystać bounty papryki z ogrodu, i przekształcił się w domowej roboty gorący sos na tyle pyszny, aby spakować i dać na prezenty!

jak zrobić ostry sos? Z czego jest zrobiony?

tradycyjny sposób wytwarzania ostrego sosu polega na fermentacji ostrej papryki lub mieszanki ostrej i słodkiej papryki oraz innych aromatycznych warzyw (takich jak czosnek lub cebula). Gdy czas fermentacji się skończy, cały shebang miesza się z octem, aż będzie gładki jak jedwab., Aby zapobiec oddzielaniu gorącego sosu, emulgatory są zwykle używane podczas procesu mieszania—zalecamy gumę ksantanową-która utrzymuje ostry sos gładki po butelkowaniu.

czekaj. Czy musisz fermentować domowy ostry sos?

nie daj się zastraszyć! Jest to bardzo łatwa fermentacja – nawet łatwiejsza niż kapusta kiszona – i nadaje gorącemu sosowi złożony, ciekawy smak. Oto jak łatwo jest fermentować własny gorący sos:

1. połączyć sól z ciepłą, przefiltrowaną wodą, aby utworzyć solankę.
2. napełnij słoik papryką i czosnkiem.,
3. przykryć solanką.
4. przykryj słoik pokrywką fermentacyjną lub gazową i pozostaw fermentację przez 5-7 dni (lub do momentu, aż solanka będzie mętna).

mając to na uwadze, jeśli fermentacja nie jest twoją rzeczą, zapewniamy szybką wersję gotowania w karcie przepisu poniżej. Nie ma dość skomplikowanego smaku fermentowanej wersji, ale robi się to w mgnieniu oka! To również nie trwa tak długo w lodówce—upewnij się, że używasz niesfermentowany gorący sos w ciągu kilku tygodni.

jakie papryki najlepiej wykorzystać do domowego ostrego sosu?

Jalapeños, reapers, Thai Chili, habanero, cayenne, Ghost peppers, serranos, OH MY. Łatwo się zgubić w świecie papryki chile!, To, której ostrej papryki używasz, naprawdę zależy od twojej osobistej tolerancji ciepła, profilu smaku, którego szukasz, co jest dostępne w pobliżu i koloru pieprzu. Tak, Kolor! Możesz mieszać i dopasowywać różne rodzaje papryki, aby uzyskać smaki i poziomy ciepła, których pragniesz, ale upewnij się, że trzymasz się tej samej rodziny kolorów. Dlaczego? Jeśli nie, skończysz z brązowym, ostrym sosem—który, uwierz mi, nie wygląda tak apetycznie, gdy jest skąpany w twoim jedzeniu., The two hot sauces in the photos here were made with these mixes:

• Red Medium Hot Sauce: red bell peppers, red Cayenne peppers, and red Jalapeno peppers (let the Jalapeno ripen until they were red)
• Green Mild Hot Sauce: Green bell peppers, Green Jalapeno peppers, and poblanos

whatever you choose, just remember that you can always add more spice in, but you can never take it out once it ' s been blended., Mam tendencję do jak bardziej łagodny ostry sos, więc zaczynam z 3: 1 stosunek papryki słodkiej do ostrej papryki. Przy użyciu łagodniejszej papryki, jak jalapeño, oszukuję bardziej jak 2:1 lub 1: 1. Niektórzy ludzie używają tylko ostrej papryki—więc to naprawdę zależy od ciebie, aby wybrać truciznę tutaj. Pamiętaj: zawsze możesz mieć dodatkowy super ostry pieprz w pobliżu, aby wpaść do blendera, jeśli chcesz podnieść stawkę. Polecam sprawdzenie skali Scoville ' a (która mówi, jak pikantne są papryki) i sporządzenie planu na tej podstawie.,

słowo ostrzeżenia o pracy z ostrą papryką:

zachowajmy bezpieczeństwo podczas pracy z ostrą papryką. Więc nawet podczas pracy z” łagodnymi ” ostrymi paprykami, takimi jak poblanos i jalapeños, ważne jest, aby:

• nosić rękawiczki podczas obsługi i cięcia.
• bardzo dobrze umyć ręce po użyciu.
• załóż gogle i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu (dotyczy to szczególnie super ostrej papryki).
• dobrze umyć wszystkie deski do krojenia, Noże i naczynia po przygotowaniu.

jaki jest najlepszy ocet do ostrego sosu?,

ocet dodaje pikantnego smaku, a także dodaje kwasowości gorącemu sosowi-dzięki czemu ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia. Możesz użyć białego octu destylowanego lub octu jabłkowego. Wolę lekki owocowy smak cydru jabłkowego!

jak długo utrzymuje się domowy ostry sos?

piękno tego kwaśnego gorącego sosu polega na tym, że z łatwością przetrwa dość długo w lodówce! Nasza wersja quick cook utrzymuje się w lodówce przez 2-3 tygodnie—a wersja sfermentowana będzie trwać znacznie dłużej-łatwo 3-6 miesięcy. Dziękuję, korzystne bakterie!,

jaki jest najlepszy sposób na zachowanie domowego ostrego sosu? Może? Zamrozić?

Jeśli chcesz zachować ostry sos do dłuższego przechowywania, możesz go zamrozić lub przetworzyć w puszce z wodą (jeśli zdecydujesz się na ostry sos, użyj sprawdzonego i sprawdzonego przepisu bezpiecznego dla konserw zamiast naszego). Uwaga: korzystne bakterie powstałe w wersji fermentowanej zostaną zabite przez wysokie ciepło z procesu konserwowania. Nadal będzie pyszne, po prostu nie doda żadnych probiotyków do diety.,

jakie są najlepsze butelki do domowego ostrego sosu?

te, które masz! Wierzę w Upcykling i ponowne wykorzystanie tego, co masz, więc każda mała butelka z ciasną pokrywką wystarczy. Jeśli nie możesz zdobyć butelek do ponownego użycia, naprawdę lubię te butelki z gorącym sosem z Amazon. Oto, co pakujemy nasz ostry sos do prezentów.

gdzie mozna kupic te nalepki z ostrym sosem?

Pobierz nasze darmowe etykiety z gorącym sosem tutaj. Są one przeznaczone do drukowania na okrągłych wodoodpornych etykietach Avery 2 1/2″., Część wodoodporna jest naprawdę przyjemna podczas pracy z produktem spożywczym, który nieuchronnie kończy się na butelce. Jeśli nie możesz zdobyć tych etykiet, możesz również umieścić zwykłą papierową etykietę i po prostu przykryć ją przezroczystą taśmą pakową.

szukasz ciekawych sposobów na wykorzystanie domowego ostrego sosu? Sprawdź te przepisy:

• ogórki chlebowe i maślane. To najprostsze ogórki, jakie możesz zrobić. Wymieszać partię do jedzenia prosto z lodówki, lub może partii na później!
• mieszany dżem jagodowy., Słoiki z tego czerwono-fioletowego dżemu nadają się na piękne prezenty—wystarczy owinąć wstążkę i etykietę wokół obręczy i wszystko gotowe.

mam nadzieję, że będziecie się dobrze bawić eksperymentując z robieniem ostrego sosu we własnej kuchni! Jest to łatwe, a wyniki są absolutnie pyszne. Smacznego!,