ten post może zawierać linki partnerskie. Proszę przeczytać moją politykę ujawniania informacji.
oto fantastyczny przepis na wędzony łosoś i solankę na idealny niedzielny brunch. Przeprowadzę Cię krok po kroku, jak zrobić mojego wędzonego łososia i solanki, a już nigdy nie będziesz musiał kupować wędzonego łososia w sklepie. Zgoda? Zrobiłem nowy film, który poprowadzi Cię przez to wszystko, zobacz poniżej!,
w tym poście będę również mówić o tym, jak rozwinąć błyszczącą skórę na łososiu solonym, który nazywa się pellicle. Pellicle uszczelnia i tworzy lepką powierzchnię na rybie, do której przylega dym.
wędzony łosoś, a właściwie każda ryba, na ładnym grzanym bajglu z serkiem śmietankowym to po prostu wspaniałe śniadanie. Oto solanka do łososia używam, zanim trafi do palacza. Niektórzy ludzie nazywają solankę „lekarstwem” podczas palenia ryb. Niezależnie od tego, jak to nazwiesz, ten nadaje dużo dobrego smaku, a gdy wędzony jest doskonały., Proces ten eliminuje wilgoć z ryb, dodaje smaku i pomaga w procesie konserwacji.
z typową solanką są trzy elementy – cukier, sól i woda, a większość to równe części cukru i soli, używam ćwierć szklanki soli do jednej trzeciej szklanki cukru do czterech szklanek płynu. Płynem jest woda, sos sojowy i wytrawne białe wino. Możesz używać niskosodowego sosu sojowego lub dostosować się do mniejszego smaku.
jak zrobić roztwór solanki?
w przypadku podstawowej solanki typowy stosunek soli do wody dla solanki wynosi 4 łyżki soli na 4 szklanki wody., Mięso (kurczak, indyk, wieprzowina lub ryba) umieścić w pojemniku wystarczająco dużym, aby pomieścić mięso i rozpuścić sól w wodzie.
do tego przepisu dodaje się cukier i inne przyprawy przyprawowe. Sos sojowy i wino, po dodaniu do wody, razem podstawowy stosunek soli do wody.
tak więc do tej solanki, wymieszać cukier, sól, sos sojowy, wodę, wino, cebulę i czosnek w proszku, pieprz i sos Tabasco w misce z trzepaczką dokładnie włączyć i rozpuścić cukier i sól.
na patelni 13×9″ Wlać trochę solanki na dno patelni., Następnie umieścić łososia do wędzenia na patelni i wlać równowagę solanki na łososia do pokrycia. Przechowywać w lodówce przez 8 godzin.
Po 8 godzinach solenia łososia umieść na stojaku do odsączania. Następnie będziesz chciał umieścić je przed wentylatorem lub w lodówce odsłoniętej, aby rozwinąć błyszczącą skórę, która nazywa się pellicle.
Co to jest pellicle?
pellicle uszczelnia i tworzy lepką powierzchnię na rybie, do której przylega dym., Umieść łososia solonego przed wentylatorem, aby wyschnąć i rozwinąć błyszczącą skórę, powinno to potrwać 4 godziny i jest niezbędne do zrobienia. Można również zachować go łatwo i pozostawić Odkryte w lodówce, aby to zrobić. Zimne, cyrkulujące powietrze działa świetnie.
łososia kroję na kawałki dla łatwiejszej obsługi. Łosoś umieść bezpośrednio na stojaku spryskanym olejem, ponieważ czasami może się przykleić.,
chociaż, jeśli zdecydujesz się nie suszyć przed utworzeniem pellicle, Zwykle umieszczam łososia solonego na folii aluminiowej o wielkości ryby, ponieważ chcesz, aby dym poruszał się wokół niego wewnątrz palacza, a następnie na stojaku palacza.
czas wypalić rybę. Postępuj zgodnie z instrukcjami dla palaczy, dodaj cal wody do zasobnika na wodę i używając wiórów olchowych, wędz łososia przez 6 godzin. Na moim grillu gazowym uruchamiam temp w 100° przez 2 godziny, następnie 140 ° F przez 2 godziny, a na koniec 175°F przez ostatnie 2 godziny., Możesz podlewać mieszaniną solanki za każdym razem, gdy podbijasz ciepło, jeśli chcesz.
zrębki do grilla gazowego
w dużej misce umieścić 1 do 1 1/2 szklanki zrębków, przykryć je wodą i pozostawić do moczenia co najmniej 30 minut. Osuszyć i umieścić je w małym polu palacza, który pochodzi z większości grille, lub w aluminiowej patelni bochenek lub nawet miski wykonane z folii aluminiowej. Kiedy będziesz gotowy do palenia, umieść pojemnik na wióry drewniane nad gorącą częścią grilla. Przeczytaj więcej na ten temat w moich pudełkach dla palaczy i zrębkach do palenia tutaj.,
ponieważ mój nowy grill/palacz Traeger pellet nie schodzi poniżej 165°F, poszedłem na 5 godzin i wyszło pięknie. Więc teraz masz czas i temps dla dwóch różnych stylów palenia (Grill gazowy z dymu box i palacz pellet grill).
po wyciągnięciu wędzonego łososia z palacza pozostawić go na godzinę na regale chłodniczym, a następnie schłodzić lub wykopać!
można go przechowywać w folii lub pojemniku do 8-10 dni.,
idź po świeże bajgle i serek śmietankowy i załaduj go tym wędzonym łososiem. Smacznego!
ten przepis po raz pierwszy pojawił się na Kevin gotuje marca 2015 i został zaktualizowany o nowe zdjęcia i wideo.
zobacz jak to zrobić poniżej!
Zapisz się do mojego newslettera, Śledź mnie na Facebooku, Pintereście, Instagramie i YouTubie.
Zapisz się do mojego newslettera, Śledź mnie na Facebooku, Pinterest, Instagram i YouTube.,
iv id=”cb553046ce”
instrukcje
-
wymieszać cukier, sól koszerną, sos sojowy, wodę, wino, cebulę i czosnek w proszku, pieprz i sos Tabasco w misce z trzepaczką do włączenia dokładnie i rozpuścić cukier i sól.,
-
w patelni 13×9″ wlać trochę solanki na dno patelni. Następnie umieścić łososia do wędzenia na patelni i wlać równowagę solanki na łososia do pokrycia. Przechowywać w lodówce przez 8 godzin.
-
po zalaniu przez 8 godzin wyjąć łososia z solanki i otrząsnąć nadmiar i umieścić łososia na stojaku do osuszenia. Następnie będziesz chciał umieścić go przed wentylatorem lub dobrze wentylowanym miejscem, aby wyschnąć i rozwinąć błyszczącą skórę, która nazywa się pellicle., Pellicle uszczelnia i tworzy lepką powierzchnię na rybie, do której przylega dym. Powinno to potrwać 4 godziny i ma kluczowe znaczenie (patrz uwaga 1). Można również zachować go łatwo i pozostawić Odkryte w lodówce, aby to zrobić. Zimne, cyrkulujące powietrze działa świetnie.
-
kroję łososia na pół lub ćwiartki dla łatwiejszej obsługi. Łosoś umieść bezpośrednio na stojaku spryskanym olejem, ponieważ czasami może się przykleić., Chociaż, jeśli nie zdecydujesz się schłodzić przed utworzeniem pellicle, Zwykle umieszczę łososia solonego na folii aluminiowej o wielkości ryby, ponieważ chcesz, aby dym poruszał się wokół niego wewnątrz palacza, a następnie na stojaku palacza.
-
czas wypalić rybę. Postępuj zgodnie z instrukcjami dla palaczy, dodaj cal wody do zasobnika na wodę i używając wiórów olchowych, wędz łososia przez 6 godzin. Na moim grillu gazowym uruchamiam temperaturę 100° przez 2 godziny, następnie 140°F przez 2 godziny, a na koniec 175°F przez ostatnie 2 godziny (patrz uwaga 2 poniżej)., Możesz podlewać mieszaniną solanki za każdym razem, gdy podbijasz ciepło, jeśli chcesz.
-
ponieważ mój nowy grill/palacz Pellet Traeger nie schodzi poniżej 165°F, poszedłem na 5 godzin i wyszło pięknie. Więc teraz masz czas i temps dla dwóch różnych stylów palenia (Grill gazowy z dymu box i palacz pellet grill).
-
po wyciągnięciu wędzonego łososia z palacza pozostawić go na godzinę na regale chłodniczym, a następnie schłodzić lub wykopać!, Można go przechowywać w folii lub pojemniku do 8-10 dni.
uwagi
- pellicle uszczelnia i tworzy lepką powierzchnię na rybie, aby przylgnąć do dymu. Umieść łososia solonego przed wentylatorem, aby wyschnąć i rozwinąć błyszczącą skórę, powinno to potrwać 4 godziny i jest niezbędne do zrobienia. Możesz również pozostawić Odkryte w lodówce, aby to zrobić. Zimne, cyrkulujące powietrze działa świetnie.,
- zrębki do grilla gazowego: włóż 1 do 1 1/2 szklanki zrębków do dużej miski, przykryj je wodą i pozwól im moczyć co najmniej 30 minut. Osuszyć i umieścić je w małym polu palacza, który pochodzi z większości grille, lub w aluminiowej patelni bochenek lub nawet miski wykonane z folii aluminiowej. Kiedy będziesz gotowy do palenia, umieść pojemnik na wióry drewniane nad gorącą częścią grilla. Przeczytaj więcej na ten temat w moich pudełkach dla palaczy i zrębkach do palenia tutaj.
pokazane informacje są szacunkami dostarczonymi przez internetowy kalkulator żywieniowy., Nie należy go traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka.
odżywianie
© 2021 Tombouctou
Theme by Anders Noren — Up ↑
Dodaj komentarz