dzisiaj: Cynthia z dwóch czerwonych misek przynosi tradycyjne kantońskie mooncakes stateside, dzięki czemu można przygotować się do nadchodzącego chińskiego Festiwalu Mid-Autumn.

jest wiele do pokochania w Festiwalu Mid-Autumn, jednym z moich ulubionych świąt w roku. Jego data jest oparta na cyklu księżycowym, a więc nie ma ustalonej daty w kalendarzu, ale tradycyjnie przypada na 15 dzień ósmego miesiąca roku księżycowego (zbiegającego się z pełnią księżyca)., W 2019 roku będziemy ją obchodzić 13 września.

Sklep Historia

święto jest czymś w rodzaju Chińskiego Święta Dziękczynienia—czas na rodzinę, świętowanie i całe mnóstwo dobrego jedzenia. To także czas, kiedy jemy jeden z smakołyków, które uwielbiam najbardziej na świecie: mooncakes. Te smakołyki mają swoją nazwę od pełni księżyca, która oznacza datę festiwalu, i są tak bogate i dekadenckie, jak chińskie desery.,

elastyczna, złocisto-brązowa skórka (wykonana z prostego ciasta zawierającego uniwersalną mąkę, olej roślinny i odrobinę złotego syropu) ukrywa niemożliwie gładkie, gęste nadzienia, takie jak pasta z białego lotosu lub cudownie słodka czerwona fasola, a moje ulubione odmiany mają słone, pikantne żółtko kaczki (lub dwa lub więcej!) położony w centrum. Są tak satysfakcjonujące, że moja rodzina kroiła tylko jeden na osiem małych kawałków i dzieliła się nimi między nas czworo.

w Hongkongu i Chinach kontynentalnych mooncakes można znaleźć wszędzie na początku września., W Stanach są trochę mniej obfite, więc pewnego roku postanowiłem spróbować swoich sił w robieniu własnych. Jak się okazuje, zrobienie tych klejnotów było zaskakująco łatwe, zabawne i przyniosło bardzo ekscytującą nagrodę.

aby zrobić tradycyjny chiński mooncake, potrzebujesz kilku specjalnych przedmiotów—a mianowicie formy—ale rynek azjatycki lub szybkie kliknięcie na Amazon zawsze może pomóc. Następnie Proces jest prosty, w wyniku czego mooncake jest nieporównywalnie lżejszy i milszy na brzuchu, ale nadal tak samo (jeśli nie więcej) pyszny jak wersje kupione w sklepie., Domowa pasta w szczególności jest marzeniem; komercyjna pasta lotus może czasami być cloying, ale gdy jest domowa, to na pewno będzie pachnąca, delikatna i kwiatowa.

wiele nadzień kupionych w sklepie zawiera smalec dla bogatszego smaku, ale większość domowych przepisów, które znalazłem, wzywa do regularnego oleju roślinnego. W rezultacie wielu ludzi, którzy przestrzegali tych przepisów, zauważyło problemy z nadmiernie miękkimi nadzieniami. Starałem się tego uniknąć, używając innego tłuszczu, który, podobnie jak smalec, pozostaje stały w temperaturze pokojowej., Dlatego zdecydowałam się na olej kokosowy, który nadaje nadzieniom ładny, dopracowany kokosowy posmak. W przeciwnym razie skrócenie warzyw może być innym substytutem.

wreszcie, przepis tutaj jest przeznaczony dla miniaturowych mooncakes, które mają około 1,75 do 2 cali średnicy. W przypadku tradycyjnych mooncakes (około 4 cali średnicy), może być konieczne pobawić się rozmiarami wypełnień i ciast opakowaniowych, aby uzyskać odpowiedni kształt.,lt (opcjonalnie)
6 łyżek oleju kokosowego

tradycyjny kantoński Mooncakes

sprawia, że 12 do 14 miniaturowych mooncakes

1/4 szklanki złotego syropu (jak Lyle ' s)
1/2 łyżeczki wody alkalicznej (zwany także Kansui, lub węglanu potasu i wodorowęglanu sodu)
2 łyżki oleju roślinnego
1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 szklanki mąki tortowej (alternatywnie pomiń ciasto mąki i użyj 1 szklanki mąki uniwersalnej)
2 szklanki pasty Lotus (można również użyć pasty z czerwonej fasoli)
1 miniaturowa (50 gram) forma mooncake

najpierw wykonaj nadzienie Mooncake., Jeśli używasz suszonych nasion lotosu, mocz je w dużej ilości wody przez co najmniej 6 do 8 godzin lub na noc. Nasiona powinny znacznie zmiękczyć i pulchnąć. Następnego ranka lub kiedy będziesz gotowy do użycia, opłucz nasiona, a następnie podziel je na pół i usuń zieloną kiełek w środku(kiełki są gorzkie i wpłyną na smak, jeśli zostaną pozostawione).

umieścić nasiona w garnku z dużą ilością wody i doprowadzić do gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu. Niech nasiona gotować przez 1 1/2 do 2 godzin, lub aż będą wystarczająco miękkie, że można rozgnieść je widelcem., Odcedzić ugotowane nasiona, następnie umieścić je w robocie kuchennym z cukrem i zmiksować na gładką masę. (Jeśli używasz nasion lotosu w puszkach, przejdź od razu do tego kroku.) W tym kroku może być konieczne dodanie 2 lub 3 łyżek wody, aby uzyskać gładką konsystencję.

następnie wlać przecier do średniego rondla lub patelni i gotować na średnim ogniu, stale mieszając, aż duża część wody zostanie ugotowana, a przecier zagęści się do konsystencji podobnej do Hummusu. W tym momencie, jeśli purée nie jest tak gładka, jak chcesz, można go ponownie zmiksować.,

gdy twoje przeciery są zgodne z Twoimi upodobaniami, dodaj wybrany tłuszcz. Większość tłuszczu, który jest stały w temperaturze pokojowej (z wyjątkiem masła)powinien działać na to. Użyłam oleju kokosowego, ponieważ pomyślałam, że fajnie będzie dodać odrobinę smaku kokosowego do nadzienia, ale smalec jest tutaj najbardziej tradycyjny, a skracanie również by działało. Mieszaj mieszaninę, aż tłuszcz jest w pełni zintegrowany, a następnie nadal gotować na średnim ogniu, aż purée staje się błyszczący i tworzy ciasto, które przykleja się do łyżki w jednej masie, o 4 do 5 minut., Konsystencja powinna być podobna do miękkiego ciasta na ciastka w tym momencie. Zdjąć z ognia i schłodzić, aż będzie gotowy do użycia.

teraz nadszedł czas, aby zacząć od ciasta. W dużej misce ubić złoty syrop, wodę alkaliczną i olej roślinny, aż do wymieszania. (Mieszanina prawdopodobnie nie połączy się w pełni, ale zrobi wszystko, co w twojej mocy, aby ją emulgować.) Następnie dodać dwie mąki i za pomocą drewnianej łyżki wymieszać, aż utworzy się żwirowe ciasto.,

Zbierz mieszaninę i delikatnie ugniataj ją, dopóki nie połączy się w jedną masę—uważaj, aby nie ugniatać energicznie. Przykryć folią i odstawić na 45 minut do godziny.

Rozgrzej piekarnik do 350° F. podziel nadzienie na 12 równych części i uformuj każdy z nich w kulkę. Każda kulka nadzienia powinna wynosić około 2 łyżek do 2 1/2 łyżek stołowych—mniej więcej wielkości piłki golfowej. Jeśli masz wagę kuchenną, każda piłka powinna ważyć około 33 do 34 gramów.,

dla każdego mooncake ' a należy wyłożyć łyżkę ciasta i rozwałkować je pomiędzy dwoma kawałkami pergaminu, tak aby miało około 3 do 3 1/2 cala średnicy.

Umieść kulkę nadzienia w środku i złóż ciasto wokół kuli. Prawdopodobnie nie pokryje całej piłki na raz, ani nie powinna., Delikatnie pchaj, Naciśnij i wyciśnij ciasto, trzymając kulkę bezpiecznie w dłoni, aż ciasto stopniowo pokrywa kulkę nadzienia. Im mocniejsze wypełnienie, tym łatwiej będzie. Jeśli naprawdę nie wyciśnie nadzienia, nie martw się—po prostu uszczypnij kolejny mały kawałek ciasta, rozwałkuj go i użyj do łatania piłki. Zrobiłem to kilka razy i wyniki były tak samo dobre.,

aby wszystko było jeszcze łatwiejsze, możesz nawet po prostu rozwałkować dwie małe kulki ciasta (każda po łyżeczce) i złożyć po jednej na każdym końcu nadzienia, tak aby pokryć całą pastę lotus bez potrzeby rozciągania lub ściskania.

umieść kulkę mooncake w swojej formie i obróć ją pionowo na swojej powierzchni. Naciskać tłok, aż poczujesz opór. Podnieś formę mooncake ze stołu i użyj tłoka, aby wypchnąć mooncake., Umieść na blasze do pieczenia wyłożonej Silpatem lub pergaminem podczas robienia reszty ciast. Jeśli jest upalny dzień, możesz umieścić je w lodówce, aby zachować ich formę podczas składania.

Kiedy skończysz formować ciastka, piec je w temperaturze 350° F przez 8 minut. W międzyczasie ubić jajko z odrobiną wody, aż będzie gładkie.

wyjąć mooncakes z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na około 10 minut. Szczotka na umyć jajka, a następnie piec ciasta przez kolejne 10 do 15 minut, lub aż złoty brązowy na wierzchu i pachnące.,

całkowicie schłodzić. Przechowuj mooncakes w hermetycznym pojemniku przez 2 dni, aby „uwolnić olej”—Skórki mooncake staną się lśniące, miękkie i elastyczne, i to właśnie w tym momencie są przeznaczone do cieszenia się. (Ale nie powiem, jeśli przemycisz jedną świeżą.) Podaruj je znajomym lub ciesz się w domu!

zobacz pełny przepis (i zapisz go i wydrukuj) tutaj.,

Zdjęcia Cynthii z dwóch czerwonych misek

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w 2014 roku, ale od tego czasu został zaktualizowany, dzięki czemu można zrobić najlepsze mooncakes w domu.