ten post może zawierać linki partnerskie. Proszę przeczytać moją politykę ujawniania informacji.
jest to fantastyczny przepis krok po kroku, jak zrobić pastrami! Niesamowity smak i idealny do kanapek, rzadko są jakieś resztki. Uwielbiamy palić Mostki, łososia, co tylko chcesz, ale dzisiaj chciałem podzielić się z wami, jak zrobić pastrami. Domowe pastrami może wydawać się przedsięwzięciem, ale przeprowadzę Cię przez cały proces.,
największą różnicą między wołowiną peklowaną a pastrami jest to, że pastrami jest wędzone po utwardzeniu, a peklowana wołowina nie. Pastrami zwykle jest solone i utwardzane suchym pocierać, podczas gdy peklowana wołowina po prostu dostaje solankę. Nigdy o tym nie wiedziałem, zanim zacząłem tworzyć własne i musiałem trochę poszperać, jak zawsze się zastanawiałem.
Co można zrobić, aby to łatwe jest odebrać paczkowane peklowanej wołowiny w sekcji mięsa lokalnego rynku lub miejsc takich jak Costco, lub leczyć własne przy użyciu mostek wołowy (zobacz mój przepis na jak zrobić peklowanej wołowiny pierwszy)., Lubię smak przypraw peklowanych, więc często mam jeden lub dwa w zamrażarce na czasy, gdy potrzeba mnie uderza. Peklowana wołowina nie musi być tylko na Dzień Świętego Patryka, prawda? Robię to samo w przypadku mniejszych indyków, ponieważ trudno je znaleźć po upływie czasu Dziękczynienia.
ale wracając do tego jak zrobić pastrami. Ten post Jak zrobić pastrami jest dla tych, którzy lubią robić rzeczy same i mówię ci, że jest dobry. Domowe pastrami może brzmieć jak przedsięwzięcie, ale czas jest tu najważniejszy. Minimalny wysiłek naprawdę., Pomyśl o tym, pokrojony w cienkie plastry, ułożony wysoko na krojonym chlebku żytnim z ulubionymi dodatkami. Tak dobrze!
jak zrobić Pastrami
chodzi przede wszystkim o odsalanie (usunięcie soli) z pakowanej wołowiny peklowanej lub użycie świeżej mostku wołowego, zrobienie go samemu (mniej soli), następnie nałożenie suchego tarcia, wędzenie i gotowanie na parze. To, co masz, to wspaniałe, rozpadają się kanapki lub obiad mięso, które jest spektakularne w smaku i aromacie.,
podczas gdy ten przepis wymaga „chili w proszku” w suchym wcierać, to może być dobrze, aby pamiętać, że o ile chili w proszku jest specyficzny, jak Ancho chili w proszku, może składać się z różnych składników. Podstawowe mieszanki chili w proszku lub te oznaczone Amerykański Chili w proszku, obejmują Ancho, Nowy Meksyk, Kalifornia lub inne łagodne papryczki chili, proszek cayenne, mielone czarny pieprz, kminek, kolendra i meksykańskie oregano. To na pewno nie tylko suszone, mielone chiles.
wszystko dobre do tego przepisu, ale pomyślałem, że podzielę się tą informacją, ponieważ czasami zadawano mi to pytanie.,
OK, więc zacznijmy od tego, jak zrobić pastrami.
najpierw wyjmiesz kupioną w sklepie wołowinę z opakowania i spłucz zimną wodą. Umieść w dużym garnku i przykryj zimną wodą. Przechowywać w lodówce na noc lub minimum 4 godziny, aby pomóc usunąć nadmiar soli. To proces odsalania. Lubię peklowane aromaty wołowe, więc używaj tego rodzaju, ale nie krępuj się użyć mostka wołowego o tej samej wadze. Jeśli zaczynając od mostku wołowego, zobacz mój przepis, Jak zrobić najpierw peklowaną wołowinę, a następnie przejdź od razu do nałożenia suchego pocierać., Moja solanka zużywa mniej soli niż wersje kupione w sklepie.
w małej miseczce ubić suche składniki. Wypłukać peklowaną wołowinę w wodzie i pozostawić nadmiar do kapania i równomiernie nałożyć suchą mieszankę na wszystkie strony. Umieść na talerzu i przechowywać w lodówce na noc lub 8 godzin. Nie ma potrzeby pokrywania folią, ponieważ po wyjęciu większość suchego wcierania przykleja się do folii i jest marnowana. Utwardzony powietrzem jest w porządku przez noc, ale możesz iść prosto do palacza. Znalazłem noc dodaje więcej smaku, a następnie prosto do palacza. Użyj własnego uznania.,
używam Masterbuilt 30″ Digital Electric Smoker, ale postępuj zgodnie z instrukcjami dla palaczy. Dodaj cal wody do tacy na wodę i za pomocą wiórów z drewna wiśniowego (lub wybranych zrębków), palić mostek przez około 6 godzin w temperaturze 225 ° F. będziemy chcieli wewnętrznej temperatury 180°F dla tego delikatnego mięsa. Wszystko o zrębkach można przeczytać tutaj w poprzednim poście. Pozostawić mięso do ostygnięcia i przechowywać w lodówce przez noc lub co najmniej 8 godzin przykryte luźnym pice dopasowania z folii aluminiowej. Nie chcemy, żeby sucha farba zeszła. Uwierz mi, często to robię.,
zobacz jak bardzo kurczy się podczas procesu palenia? Czujesz, jak dobrze to wygląda? Drap i powąchaj.
istnieje wiele opinii na temat utrzymywania otworu wentylacyjnego lub zamkniętego podczas procesu palenia. Dla mnie, ponieważ palacz ma ograniczoną ilość dymu, chyba że chcesz ponownie załadować wióry drzewne, trzymam go zamkniętego przez pierwszą godzinę, a następnie otwieram go dla wentylacji i stałego przepływu powietrza. Czytałem, że z czasem i temperaturą zdolność mięsa do zatrzymywania dymu spada powyżej 140°F., Zwykle jest to 2 do 4 godzinne okno dymowe dla optymalnego wchłaniania dymu.
w tym momencie można schłodzić i przechowywać w lodówce do 5 dni, aby później parować. Po paleniu Para przez 2 godziny. Używam bambusowego parowca z mięsem spoczywającym na odrobinie folii aluminiowej. W dużym garnku na średnim niskim ogniu wlać wystarczającą ilość wody w garnku, aby nie było cala przerwa między stojakiem parowca i wody i pary na 2 godziny. Sprawdzaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że woda nie odparowuje i uzupełniaj w razie potrzeby. Chcemy mieć temperaturę wewnętrzną 204°F., Tuż przed uderzeniem, że wyłączam ciepło, ponieważ mięso będzie nadal gotować. (Patrz zdjęcie, wzrosła do 207°F podczas odpoczynku.)
Jeśli nie masz parowca, możesz użyć garnka Instant. Użyj Instant Pot z sitkiem dostosowanym do rozmiaru IP. Włożyć wędzone, schłodzone pastrami do kosza na parowiec, dodać 1 szklankę wody i ustawić na parze i niskie na 2 godziny.
, Naostrz ten nóż i pamiętaj, aby pokroić ziarno na około 1/8″ i służyć. Krojenie w poprzek ziarna zapewni delikatny, rozpadający się kawałek pastrami. Ciesz się jako danie główne z dodatkami lub w kanapce z chlebem żytnim i dużą ilością musztardy, serem szwajcarskim i dowolnym innym dodatkiem!
To może wydawać się dużo pracy, ale dla tych z Was, którzy zawsze chcieli wiedzieć, lubią tworzyć rzeczy od podstaw i cieszyć się procesem, to jest dla was. Na pewno nie robię tego często, ale zazwyczaj podwajam to, kiedy robię.,
Jeśli lubisz palić, oto kilka innych, które mam dla Ciebie: wędzony mostek, wędzona łopatka wieprzowa z pomarańczą i cynamonem oraz wędzony łosoś.
jak zrobić Pastrami
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
-
Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Umieść w dużym garnku i przykryj zimną wodą. Przechowywać w lodówce na noc lub minimum 4 godziny, aby usunąć nadmiar soli. To proces odsalania. Lubię peklowane aromaty wołowe, więc używaj tego rodzaju (przejdź do kroku 3), ale nie krępuj się używać mostka wołowego o tej samej wadze (patrz krok 2).
-
jeśli rozpoczynasz od mostka wołowego, zobacz mój przepis, jak zrobić najpierw peklowaną wołowinę, a następnie przejdź od razu do nakładania suchego pocierać.,
-
w małej misce ubić suche składniki. Wypłukać peklowaną wołowinę w wodzie i pozostawić nadmiar do kapania i równomiernie nałożyć suchą mieszankę na wszystkie strony. Umieść na talerzu i przechowywać w lodówce na noc lub 8 godzin. Nie ma potrzeby pokrywania folią, ponieważ po wyjęciu większość suchego wcierania przykleja się do folii i jest marnowana. Utwardzony powietrzem jest w porządku przez noc, ale możesz iść prosto do palacza. Znalazłem noc dodaje więcej smaku, a następnie prosto do palacza. Użyj własnego uznania.,
-
używam Masterbuilt 30 ” Cyfrowy Elektryczny palacz, ale postępuj zgodnie z instrukcjami dla palaczy. Dodaj cal wody do tacy wody i za pomocą wiórów z drewna wiśniowego, palić mostek przez około 6 godzin w temperaturze 225°F. będziemy chcieli wewnętrznej temperatury 180°F dla tego delikatnego mięsa.
-
pozostawić mięso do schłodzenia i lodówki na noc, lub co najmniej 8 godzin przykryte luźnym kawałkiem folii aluminiowej (nie chcemy, aby suche pocierać), jeśli nie Gotowanie na parze od razu., W przeciwnym razie weź bezpośrednio do parowca. (Patrz poniżej instrukcje).
-
jeśli jest schłodzony, wyjąć z lodówki i pozostawić do temperatury pokojowej, a następnie parować przez 2 godziny. Używam bambusowego parowca z mięsem spoczywającym na odrobinie folii aluminiowej(patrz uwaga 3). W dużym garnku na średnim niskim ogniu wlać wystarczającą ilość wody w garnku, że jest Cal przerwy między stojakiem parowca i wody i pary na 2 godziny. Sprawdzaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że woda nie odparowuje i uzupełniaj w razie potrzeby. Chcemy mieć temperaturę wewnętrzną 204°F., Tuż przed uderzeniem, że wyłączam ciepło, ponieważ mięso będzie nadal gotować. (Patrz zdjęcie, wzrosła do 207°F podczas odpoczynku.)
-
jeśli nie masz parowca, możesz użyć natychmiastowego garnka. Użyj Instant Pot z sitkiem dostosowanym do rozmiaru IP. Włożyć wędzone, schłodzone pastrami do kosza na parowiec, dodać 1 szklankę wody i ustawić na parze i niskie na 2 godziny.,
-
nie krępuj się wyrzucić czepka tłuszczu, który nadal tam jest i nie zostanie całkowicie wyrenderowany. Ostrym nożem należy pokroić ziarno na około 1/8″ i podawać! Krojenie w poprzek ziarna zapewni delikatny, rozpadający się kawałek pastrami.
uwagi
- Jeśli zaczynając od mostku wołowego, zobacz mój przepis, Jak zrobić najpierw peklowaną wołowinę, a następnie przejdź od razu do nałożenia suchego pocierać.,
- chyba że chili w proszku jest specyficzny, jak Ancho chili w proszku, może składać się z różnych składników. Podstawowe mieszanki chili w proszku obejmują Ancho, Nowy Meksyk, Kalifornię lub inną łagodną paprykę chili, proszek cayenne, mielone Czarne pieprz, kminek, kolendrę i meksykańskie oregano.
- przykryć luźno folią aluminiową na noc i położyć mięso na wierzchu w parowarze. Jeśli nie masz bambusowego parowca, metalowy zrobi dobrze, że używasz go do gotowania na parze warzyw., Inną metodą parowania jest podparcie płyty i wołowiny na szczycie zwiniętych cen folii aluminiowej, aby podnieść ją i wlać wodę do garnka do płyty i pary.
pokazane informacje są szacunkami dostarczonymi przez internetowy kalkulator żywieniowy. Nie należy go traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka.,
Dodaj komentarz