Jak zrobić ghee z masła do gotowania i pieczenia. Przewodnik krok po kroku dla procesu klarowania masła do produkcji bogato aromatyzowanego oleju o smaku orzechowym i toffi.
Co to jest Ghee? To specjalnie przygotowane masło klarowane, będące podstawą kuchni indyjskiej, jest tradycyjnie wytwarzane przez powolne gotowanie masła, aż woda odparuje, a mleko lekko zbrązowieje. Proces klarowania masła daje bogato aromatyzowany olej maślany o smaku orzechowym i toffi.,
stał się popularnym olejem stosowanym dla osób z lekką wrażliwością na nabiał, dietą Paleo i programem Whole30, ponieważ większość cukru laktozy i białek kazeiny jest usuwana, co może stwarzać problemy zdrowotne. Do tych diet polecane jest wysokiej jakości pastowane, karmione trawą i organiczne masło.
z perspektywy gotowania, ghee zapewnia piękny smak receptur. Usuwając mleko z masła, punkt dymu znacznie się zwiększa., Oznacza to, że zamiast masła spalonego w wysokiej temperaturze w temperaturze około 350°F, pozostaje tylko tłuszcz maślany i można go podgrzać do 485°f przed rozbiciem. Wysoka temperatura dymu sprawia, że jest to doskonały olej do smażenia, smażenia i pieczenia potraw.
jak zrobić ghee
gdy masło jest klarowane substancje stałe mleka, takie jak białka, węglowodany, witaminy i minerały, z wyjątkiem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Masło składa się z tłuszczu mleka (co najmniej 80%), substancji stałych mleka (około 1%) i wody (16-18%).,
aby z powodzeniem zrobić ghee, proces rozpoczyna się od gotowania masła między 221 do 244°F w celu odparowania wody. Temperatura jest następnie podwyższona do ponad 266 °F, więc laktoza, kazeina i białka serwatkowe doświadczają reakcji Maillarda.
Przyrumieniając mleczne bryłki dodajemy cudownie tostowe smaki, które wlewamy do oleju maślanego. Aby zapobiec spalaniu się ciał stałych mleka, masło nie powinno osiągać temperatury dymu wynoszącej 350°F. możesz użyć termometru z odczytem natychmiastowym, aby sprawdzić temperaturę.,
oto krok po kroku, jak zrobić ghee:
Krok 1: stopić masło
użyj patelni z ciężkim dnem, holenderskiego piekarnika lub patelni ze stali nierdzewnej, aby mleko nie paliło się szybko. Masło najlepiej pokroić na mniejsze kawałki, aby równomiernie się topiło, a substancje stałe konsekwentnie brązowały. Zastosuj średnie ciepło, aby stopić masło, a następnie zmniejszyć do średnio-niskiego, aby gotować na wolnym ogniu.
Krok 2: pozwól, aby Ciała stałe oddzielały się i usuwały
Po całkowitym stopieniu masło będzie się bąbelkować i zacznie się oddzielać., Gdy masło gotuje na wolnym ogniu, niektóre białka mleka unoszą się i siadają na powierzchni, gdy oddziela się od tłuszczu i wody.
użyj łyżki do odtłuszczania białych ciał stałych na powierzchni i wyrzuć. Proces ten wymaga czasu, aby olej maślany stał się klarowny, więc stale usuwaj substancje stałe. W tym momencie powstaje klarowane masło. Pozostałe kroki daje ghee tosty orzechowy smak.,
Krok 3: pozwól, aby Pozostałe ciała stałe opadły
gdy większość ciał stałych mleka zostanie usunięta z powierzchni masła, na dnie pojawią się białe ciała stałe. Pozostaw je, aby mogły być dodatkowo podgrzewane i pogłębić kolor poprzez reakcję Maillard browning, tworząc smaki podobne do toffi.
KROK 4: posmaruj masłem ciała stałe
dalej gotuj masło na średnim i małym ogniu. Nie spuszczaj oczu z masła., Szybko zacznie zmieniać złoty kolor z bursztynowo-brązowymi bryłami uformowanymi na dnie patelni. Kiedy widzisz tę zmianę i czujesz smaki toffi, nadszedł czas, aby wyłączyć ciepło i wyjąć patelnię z pieca.
krok 5: odcedzić brązowe masy masła
pozostawić ghee do ostygnięcia lekko przez około 3 do 5 minut. Wysmaruj drobnoziarnistym sitkiem co najmniej potrójną warstwą gazówki. Umieść wyłożony sitko nad pojemnikiem żaroodpornym, jak szklaną miarkę., Ostrożnie wlać olej maślany przez sito, rumiane ciała stałe powinny zebrać się na gazie.
gotowe! – Homemade Ghee
przenieść ghee do czystego i suchego szklanego słoika, który może być przechowywany w temperaturze pokojowej do 3 miesięcy lub w lodówce przez 1 rok. Tłuszcz maślany naturalnie zestali się w temperaturze pokojowej i poniżej, tworząc olej, który należy wyjąć z pojemnika.
Przepisy zrobić z Ghee
teraz, gdy wiesz, jak zrobić płynne złoto, nadszedł czas, aby niektóre przepisy!,
- indyjskie ciasta warzywne z ciecierzycą
- Słodki Ziemniak z jajkami
- ciecierzyca kalafior dynia Curry
- chrupiący czosnek pieczone ziemniaki
- One Pan Morrocan Lemon Chicken
Przypnij ten przepis, aby zapisać na później
Przypnij ten
jak zrobić ghee
Ingredients
- ▢ 1 pound unsalted butter
Instructions
-
Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
-
Włącz ciepło do środka i pozwól masłu stopić. Po stopieniu gotować na wolnym ogniu.
-
delikatnie gotować masło, aż ciała stałe wypłyną na powierzchnię, około 10 do 15 minut, w zależności od tego, jak gorąca płyta kuchenna i patelnia używane. Bąbelki pojawią się również wraz z pienieniem.
-
w międzyczasie użyj łyżki szczelinowej, aby usunąć białe spienione cząstki mleka z powierzchni stopionego masła i wyrzucić., Można to zrobić, gdy tylko zobaczysz ciała stałe wznoszące się do góry.
-
po usunięciu ciał stałych powierzchniowych pozostaną tylko żółte tłuszcze mleczne i białe substancje stałe mleka, które zatopiły się na dnie.
-
gotować masło klarowane na wolnym ogniu, aż Na spodzie mleko będzie miało jasny bursztynowy kolor, a tłuszcz maślany stanie się głębokim, złocisto-żółtym kolorem. Ghee powinien pachnieć orzechowo po zakończeniu. Czas będzie się różnić w zależności od kuchenki.,
-
wyłącz ogrzewanie i wyjmij patelnię z pieca, aby upewnić się, że rumiane mleko nie spali się.
-
pozwól ghee lekko schłodzić przez około 3 do 5 minut.
-
Ustaw sitko o drobnej siatce na żaroodpornej misce lub kubku. Wyrównaj sitko potrójną warstwą gazówki, która wisi nad krawędziami Sitka.,
-
ostrożnie wlać ghee przez wyłożone sitko do pojemnika. Rumiane mleko powinno zbierać się w gazie.
-
przenieść ghee do czystego szklanego słoika z pokrywką.
-
Ghee można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do 3 miesięcy lub 1 roku w lodówce.,
Sprzęt
-
patelnia
uwagi
- wydajność przepisu: 1 1/2 szklanki (12 uncji)
- rozmiar porcji: 1 łyżka stołowa (30 g)
- jeśli stosujesz dietę pełno30, zaleca się stosowanie pasteryzowanej trawy-karmione, organiczne źródło masła, jednak kryteria te nie są obowiązkowe.
chcesz zapisać ten przepis?,
Załóż konto z łatwością Zapisz swoje ulubione treści, aby nigdy więcej nie zapomnieć przepisu.
Zarejestruj się teraz
wypróbowałeś ten przepis?
Tag @jessica_gavin na Instagram. Chciałbym zobaczyć, jak to się skończy!
Tag @jessica_gavin
Dodaj komentarz