mąka uniwersalna to podstawa. Zależy ci na ciastkach czekoladowych i niedzielnych naleśnikach. Z drugiej strony—o ile się dużo nie upiecze—mąka tortowa i mąka samopoziomująca mogą wydawać się niepotrzebnymi dodatkami. Zamiast biegać do miasta, aby odebrać torbę, możesz zastąpić mąkę uniwersalną dla tych odmian w domu, używając kilku dodatkowych składników, które prawdopodobnie masz już pod ręką. Zaoszczędziliśmy Ci wycieczki do spożywczaka., Oto jak to zrobić:
Photo by Linda Pugliese, Food Styling by Chelsea Zimmer
ale najpierw…
Co To jest mąka tortowa
mąka tortowa to niewiele więcej niż mąka uniwersalna zmieszana z odrobiną skrobi kukurydzianej, aby ją rozjaśnić. To, co czyni go wyjątkowym, to niska zawartość białka-około 8% w porównaniu z 10% do 11% występującymi w mące uniwersalnej. To białko staje się glutenem, gdy wprowadzane są płyny., Jest to zarówno dobre, jak i złe rzeczy, ponieważ gluten jest tym, co daje strukturę do wypieków; ale wprowadzenie zbyt dużo glutenu może sprawić, że Twoje wypieki trudne.
w niektórych delikatnych ciastach, takich jak szyfon lub Anielskie jedzenie, potrzebujesz miękkiej, lekkiej konsystencji o wystarczającej strukturze: niższa zawartość białka w mące tortowej pomaga to osiągnąć.
możesz zrobić substytut mąki tortowej z mieszanką mąki uniwersalnej i skrobi kukurydzianej, ponieważ skrobia kukurydziana pomaga hamować tworzenie się niektórych glutenu w mące uniwersalnej., Wynik? Ciasto, które jest tak delikatne, jak byłoby, gdybyś użył mąki tortowej kupionej w sklepie.
jak zrobić mąkę Tortową z mąki uniwersalnej
- na każdą szklankę mąki tortowej, o którą prosi się w przepisie, odmierz 1 szklankę mąki uniwersalnej.
- Usuń z tej miary 2 łyżki mąki. (Zwróć te 2 łyżki do worka mąki, nie potrzebujesz ich.)
- do odmierzonej mąki (1 szklanka minus 2 łyżki) dodać 2 łyżki skrobi kukurydzianej.
- trzepaczka do łączenia.
- przesiać mieszaninę mąki i skrobi kukurydzianej.,
staraj się nie pomijać tego etapu przesiewania—chcesz, aby skrobia kukurydziana była dokładnie połączona z mąką, a mieszanka była lekka i przewiewna.
Photo by Chelsea Kyle, Food Styling by Jennifer Ophir
czym jest mąka Samorosnąca
często w tradycyjnych południowych recepturach, takich jak herbatniki i szewc, mąka samorosnąca jest prawie niezbędna w tej części kraju., Ale jest to również tylko wstępnie zmierzona mieszanka mąki uniwersalnej, proszku do pieczenia i soli. Możesz łatwo zrobić ją samodzielnie, w locie, w szczypcie—lub, jeśli wiesz, że będziesz używać mąki samorosnącej się dużo, śmiało i wymieszać dużą partię, tak, że zawsze masz ją w pogotowiu.
należy jednak pamiętać, że kupiona w sklepie mąka samopoziomująca jest tradycyjnie mielona z pszenicy miękkiej, która ma niższą zawartość białka niż zwykła mąka uniwersalna., W ten sposób produkuje bardziej delikatne wypiekane dobro—Twój samozwańczy substytut mąki przyniesie nieco mniej delikatny, ale nie mniej smaczny wynik.
jak zrobić mąkę samopoziomującą z mąki uniwersalnej
- dla każdego kubka mąki samopoziomującej, o której mowa w przepisie, odmierz 1 szklankę mąki uniwersalnej.
- dodać 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli.
- trzepaczka do łączenia.,
teraz, gdy wiesz, jak zastąpić mąkę uniwersalną na ciasto cztery lub samodzielnie rosnącą mąkę do woli, możesz całkowicie zmienić grę z ciasteczkami czekoladowymi-lub upiec duże, piękne ciasto bundt.
Pobierz ten przepis
Linda Pugliese, stylizacja żywności autorstwa Anny Hampton
Dodaj komentarz