kupiłeś torebkę mąki samopoziomującej do zrobienia herbatników.

a Ty robiłaś ciastka i były lepsze: wilgotne, delikatne, wysoko rosnące i naprawdę łatwe.

ale ci zostało jeszcze większość paczki samorozwijającej się mąki – co teraz?

cóż, nie ma potrzeby, aby używać tej samorosnącej mąki tylko w recepturach wzywających do niej. Korzystając z poniższych wskazówek, możesz łatwo zastąpić samonośną mąkę uniwersalną w wielu swoich ulubionych recepturach.

1., Aby zastąpić samonośną mąkę uniwersalną, poszukaj przepisów, które używają proszku do pieczenia: minimum około ½ łyżeczki na szklankę mąki.

nasza mąka samopoziomująca zawiera zarówno skoncentrowaną formę proszku do pieczenia, jak i sól. Mąka samorosnąca sprawdzi się w recepturach przy użyciu około 1/2 łyżeczki (i do 1 łyżeczki*) proszku do pieczenia na szklankę mąki.

a co z przepisami z użyciem więcej niż 1 łyżeczki proszku do pieczenia na szklankę mąki? Dodaj wystarczająco dużo proszku do pieczenia na własną rękę, aby uzupełnić różnicę.

2., Dokonując substytucji, pomiń proszek do pieczenia i sól z przepisu – jest już w mące samorosnącej.

zobaczmy, jak te wskazówki przełożą się na prawdziwe życie – zaczynając od godnego kandydata, naszego przepisu roku 2015: ciasteczka owsiane z czekoladą.

oprócz zakwaszania i soli, mąka samorosnąca różni się również od mąki uniwersalnej poziomem białka. Białko mąki uniwersalnej wynosi 11,7%, samorozwijające się 8,5%.

to spora różnica. Jak to przełoży się na pliki cookie? Mam swoje podejrzenia, zobaczmy, jak to rozegrają.,

OK, mamy nasze uniwersalne kulki ciasta mącznego po lewej stronie, samopoziomujące się po prawej. Przepis wymaga 1 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 szklanki mąki uniwersalnej-która spełnia kryteria 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia na szklankę mąki.

ciasto wygląda tak samo dla obu wersji. Poddajmy te piękności próbie: do piekarnika idą.

Ach, jak podejrzewałem: ciasteczka z mąki samorosnącej (po prawej), z ich niższym białkiem, zaczynają się rozprzestrzeniać szybciej niż te wykonane z mąki uniwersalnej.,

i że szybszy spread daje nieco większe, bardziej płaskie pliki cookie.

O co chodzi? Niższe białko oznacza mniej glutenu, co przekłada się na mniej/luźniejszą strukturę: więcej rozprzestrzeniania się pieca.

nie jest to jednak Nie wyrzuciłabym tych ciasteczek, prawda?

Jeśli masz przepis na ciastka, które smarują się dużo za pomocą mąki uniwersalnej, to prawdopodobnie nie jest najlepszym pomysłem, aby zastąpić mąkę samopoziomującą. Ale każde ciastko z normalnym smarowaniem-jedno z użyciem co najmniej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia na szklankę mąki-powinno być w porządku.,

czekoladowe ciasteczka owsiane-sprawdź.

wypróbujmy inny popularny przepis, chleb bananowy. Przepis wymaga 1 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej.

ciasto z mąki samorosnącej jest tylko nieco cieńsze. Ponownie, jest to odbicie niższego poziomu białka self-rising.

mimo to oba pieczywo rośnie i piecze się podobnie.

może samo rosnący chleb mączny jest trochę bardziej płaski na górze?, Ale bez porównania obok siebie, nigdy się nie dowiesz.

chleb bananowy: sprawdź.

na koniec wypróbujmy jeden z moich ulubionych przepisów na ciasta, Lazy Daisy Cake.

to pierwszy przepis, który upiekłam sama. Jako 14-latka trzymająca moją pierwszą sobotnią pracę, poczułam się bardzo dorosła, kiedy moja Szefowa, zauważając, że podziwiam kawałek ciasta, który przyniosła na lunch, ręcznie wydrukowała ten przepis na karcie 3 „x 5” (pamiętasz?) i dał mi go.,

poczułam się jeszcze bardziej dorosła, kiedy wyszłam z elektrycznego trzepaka mojej mamy, jej ulubionej miski, znalazłam wszystkie składniki i upiekłam idealnie wspaniałe ciasto. W zasadzie, myślę, że to może być to ciasto, które po raz pierwszy wciągnęło mnie do pieczenia.

zobaczmy, jak to się robi z mąką samorosnącą. To Staromodne ciasto z gorącym mlekiem, wymagające 1 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 szklanki mąki: to 1 łyżeczka proszku do pieczenia na szklankę mąki, podwójne minimum.

czy sama mąka będzie miała wystarczającą moc zakwaszającą?

, To mąka uniwersalna po lewej, samorozwijająca się po prawej. Wyglądają dokładnie tak samo.

po cięciu wygląda na to, że ciasto mączne może wzrosnąć nieco bardziej równomiernie; ale może to być również zwykła aberracja. Obie mają piękny okruchy.

i obie wersje, ze smażoną brązową polewą cukrowo-kokosową, smakują tak, jak pamiętam z czasów gimnazjum: Super.

ciasto z gorącym mlekiem: sprawdzone.

a co z przepisami, które zawierają zarówno proszek do pieczenia, jak i sodę oczyszczoną?, Czy tylko soda oczyszczona – bez proszku do pieczenia?

dla przepisów z obu zakwasów, obejmują sodę oczyszczoną tak, jak gdybyś używała mąki uniwersalnej.

dla przepisów z użyciem sody oczyszczonej, ale bez proszku do pieczenia-Cóż, jesteś zdany na siebie. Mogę ci powiedzieć, że jeśli chodzi o moc zakwaszania, 1 łyżeczka proszku do pieczenia jest w przybliżeniu równa 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Zostawiam wam kolejne obliczenia z receptur!