więc chcesz zrobić lepko-Słodkie żeberka wieprzowe Molly Baz, ale nie możesz wybrać żeberek w stylu St. Louis w kolejce. Na szczęście dla Ciebie, żeberka wieprzowe są dość wymienne (zobacz: nasze najlepsze grillowane żeberka będą działać z każdą różnorodnością żeberek, które napotkasz!).

ale zanim przejdziemy do zamiany jednego rodzaju żeber na inne, rozwalmy trzy żeberka wieprzowe, które najprawdopodobniej znajdziesz:

od góry do dołu: St., Styl Louis, plecy dziecka, żeberka.

zdjęcie autorstwa Chelsie Craig, Stylizacja żywności autorstwa Olivii Mack McCool

żeberka

Na zdjęciu u dołu, są to żebra, które pochodzą z brzucha (jak w, pod spodem) świni. Reszta mięsa brzucha jest odcinana, często używana do produkcji boczku, pancetty lub innych peklowanych produktów wieprzowych, ale żeberka zachowują sporą ilość porky, soczystego mięsa.

St., Żeberka w stylu Louisa

Na zdjęciu u góry są to po prostu żeberka spięte—tak jak w przypadku twardej mostka i chrząstki żucia zostały usunięte. W porównaniu do żeberek, żeberka w stylu St. Louis mają jednolity kształt (piękny prostokąt!) i trochę łatwiej pracować. Mają mniej mięsa niż żeberka dziecięce (dojdziemy do tych następnych) , ale to mięso jest grubsze. A ponieważ są cieńsze i bardziej płaskie, również brązowieją bardziej równomiernie.

żebra tylne dziecka

są to małe żebra na zdjęciu pośrodku. Ale nie są od małych świnek! Powtarzam: nie od małych świnek., Podczas gdy zapasowe żebra pochodzą z obszaru brzucha, dziecięce żebra tylne są pobierane z okolic schabu, mięśnia, który biegnie wzdłuż grzbietu świni po obu stronach kręgosłupa. Są zakrzywione i krótsze niż żeberka (stąd małe „dziecko”) z dużą ilością chudego mięsa zarówno pomiędzy, jak i na wierzchu kości. Ponieważ są mniejsze niż żeberka, gotowanie zajmie im mniej czasu. Mają również wyższą cenę. (Po tym, jak Andy Baraghani wyznał swoją miłość do grubszego, bardziej smakowitego St., Żeberka w stylu Louisa, zapytałem go, dlaczego ktoś miałby zamiast tego wołać o żeberka dla dziecka: powiedział, że to dlatego, że są ” szykowne żeberka.”Rób, co chcesz z tą informacją.)

Zobacz więcej

ok, ale co, jeśli nie możesz znaleźć rodzaju żeber, że przepis wzywa? Nie świruj: żadna z tych trzech odmian żeberek wieprzowych będzie działać świetnie., Będziesz chciał dostosować ilość soli w zależności od wagi stojaków (jedna łyżeczka koszernej soli na kilogram mięsa) i uważnie obserwować czas gotowania: żeberka dziecięce będą gotować szybciej, podczas gdy żeberka będą potrzebować więcej czasu, aby uzyskać delikatność. A jeśli chcesz nakarmić tę samą liczbę osób z baby back zamiast w stylu St. Louis, prawdopodobnie będziesz musiał kupić dwa razy więcej stojaków(ponieważ każdy stojak jest o wiele mniejszy). Skoro jedzenie mniej żeberek nie wchodzi w grę.,

bez względu na to, jakiego rodzaju żeberka dostaniesz w swoje ręce, gotuj je nisko i powoli, aby uzyskać super delikatne mięso i nie zapomnij o lepkiej, pikantno-słodkiej glazurze.