jak jeść rybę z kośćmi 2021 (Step by Step)

rekiny i karpiowate

wskazówki kulinarne

Marka i żarłacz są uważane za najlepsze rekiny do jedzenia, ale nie są ulubioną rybą wszystkich. Porbeagle, lub taupe po francusku, jest spożywany we Francji jako veau de Mer, co ładnie podkreśla jego mięsność i różowy kolor.

długie spotkanie z marynatą ułatwia rekinom jedzenie. Mocne przyprawy i chili są całkiem dopuszczalne. Cienko pokrojony rekin jest bardziej smaczny niż wielkie kawałki.,

Blue Shark

• Prionace glauca
• Francuski: Peau bleu
• włoski: Verdesca
• Hiszpański: Tintorera
• Portugalski: Tintureira
• Niemiecki: Grosser Blauhai

Błękitny rekin jest wędrowny, pojawia się u wybrzeży Kornwalii latem.

rekin wolno pływający, który dryfuje z prądami oceanicznymi, nie jest szczególnie wspaniały do jedzenia, ale jeśli lubisz rekiny, spodoba ci się zęby rekina niebieskiego; ma szczególnie piękny zestaw. Mięso z Niebieskiego jest bardzo białe.

• Sezon: Lato.,
• cena:
• wydajność: uczciwa, 40%
• metoda połowu: Żyłka.,
• Scyliorhinus canaliculus
• Francuski: Petite roussette
• włoski: Gattopardo
• Hiszpański: Pintarroja
• Portugalski: Pata-roxa
• Niemiecki: Katzenhai

Nursehound

• Scyliorhinus Stellaris
• Francuski: Grande roussette, saumonette
• włoski: Gattopardo
• Hiszpański: alitan
• Portugalski: Pata-roxa-Gata
• kataloński: Gato
• niemiecki: katzenhai

dogfish może być wiele rzeczy, ale niezależnie od tego, czy jest to kot, pies, czy Huss, jest to rodzaj małego rekina i może być zaskakująco dobrą rybą do jedzenia., Ponieważ zjedzony pies jest tabu w tym kraju, dogfish został cannily przemianowany Coral rock cod salmon przez jakąś jasną iskrę. We Francji ta stosunkowo pospolita ryba została podobnie zmodernizowana do sermonette lub little salmonette.

wszędzie tam, gdzie je znajdziesz, sprzedawane są karpiowate, pozbawione chwiejności, wyglądające ciekawie inaczej niż cokolwiek, co żyje w morzu. Są one używane również w najbardziej ciekawych miejscach.

w Wielkiej Brytanii dogfish prawie w całości trafia do handlu rybami i chipsami, ale w Niemczech istnieje nienasycony popyt na wędzone płaty żołądkowe dogfish., W Katalonii gato jest często gotowane z dużym naciskiem na czarny pieprz.

• Sezon: Cały rok
• cena:
• WYDAJNOŚĆ: 75%, jak skórka
• metoda połowu: różne.

Mako Shark

• Isurus oxyrinchus
• Francuski: Mako, Taupe bleu
• włoski: Squalo mako, Ossirina
• Hiszpański: Marajo
• Portugalski: Tuberao-anequim
• Niemiecki: Mako, Makrelenhai

ostry nos i piękny, Mako jest uważany przez niektórych za najlepszego dostępnego rekina. Szeroko rozpowszechnione, nie są rybami, z którymi można pływać., Wydaje się, że sprzedają się całkiem dobrze w supermarketach, chociaż dlaczego to jest poza mną.

myślę, że są gumowate i bez smaku i potrzebują dobrej dawki chili, aby były smaczne. Przepraszam, kciuki w dół ode mnie, ale śmiało, jeśli jesteś gumowym fetyszystą.

• Sezon: przez cały rok.
• cena:
• plon: sprzedawany jako schab lub filet, 40%
• metoda połowu: sznur haczykowy, siatka.,

Porbeagle

• Lamna nasus
• Francuski: Taupe
• włoski: Smeriglio
• Hiszpański: Cailon, Marajo
• Portugalski: Tuberao-Sardo
• Niemiecki: Heringshai

krępy rekin o klasycznym wyglądzie.w morzu w krajach tak odległych jak Liban i Islandia.

dla rekinów-rybaków u wybrzeży Kornwalii, ma reputację leniwej ryby, łatwej do lądowania, ale zestaw jest imponujący połów tak samo.,

ma tendencję do pływania w pobliżu powierzchni, gdy pogoda jest spokojna i wędruje po oceanach, podążając za wzorcem, który jeszcze nie został zrozumiany przez homo sapiens.

• Sezon: całoroczny.
• cena:
• plon: sprzedawany jako schab lub filet, 40%
• metoda połowu: Żyłka, Sieć i włok.

Tope

• Galeorhinus galeus
• Francuski: Requin-ha
• włoski: Cane
• Hiszpański: Cazon
• Portugalski: Perna-de-moca
• Niemiecki: hundshai

zazwyczaj to, co nazywamy tope, nie jest tym, co Francuzi nazywają taupe., Oba są jednak rekinami, a tope jest tak szeroko rozpowszechniony, jak francuski taupe, nasz żarłacz. Jest to szczuplejszy, brązowawy rekin, który rodzi aż dwadzieścia pięć młodych na raz. Niezbyt dobry rekin do jedzenia.

• Sezon: całoroczny.
• cena:
• plon: sprzedawany jako schab lub filet, 40%
• metoda połowu: Żyłka, Sieć i włok.,i
• Italian: Moro
• Spanish: Noriega
• English: R-oirega
• German: Glattrochen

Thornback ray, Roker

• Raja clavata
• French: R букле
• Italian: Rasa Spinoza
• Spanish: Raya de clavos
• English: R-length
• German: Keulen-St

Blonde ray

• Raja brachyura
• French: R lisse
• Italian: Rasy
• Spanish: Raya boca de rosa
• English: R-pontuada
• German: Rochelle

When is a skate not a skate?, Kiedy to jest promień. Istnieje od dawna oszustwo.

ponieważ oskórowane skrzydła nieokreślonego typu są ogólnie wszystkim, co widzi ryba, zawiłości tego, co jest ray/skate najlepiej pozostawić dostawcy.

prawdziwa łyżwa, Raja batis, ma dłuższy pysk i gładszą skórę niż wszystkie inne gatunki, ale niebieskie łyżwy, szare, cętkowane, gwiaździste itp.

wszystkie wyglądają bardzo podobnie po oskórowaniu i cięciu. Promień ciernisty (Raja clavata) jest uważany za jeden z najlepszych promieni., Jest to mylący świat, ale ponieważ łyżwy i płaszczki smakują dość podobnie, ciernie i gałki są w dużej mierze nieistotne.

są to nierozłączne grupy ryb i mają tendencję do siedzenia w kamuflażu na dnie morza, czekając, aż ofiara przejdzie obok.

migracja lub pływanie długodystansowe nie jest jedną z ich ulubionych rozrywek, rozrywki, a zapasy są tak zlokalizowane, że są nawet gatunkami unikalnymi dla Malty i Madery.,

rozwinęły sprytny sposób oddychania bez otwierania ust, który, ponieważ często są zakopane w piasku wraz z resztą ryb, wydaje się wybitnie rozsądny.

na ich górnej stronie, mają odpowietrznik, i to przez to woda przechodzi przez skrzela, aby zapewnić tlen dla organizmu.

rozmnażanie wszystkich ryb chrzęstnoszkieletowych jest bardziej seksowne niż u większości ryb kostnoszkieletowych.

samiec prawie zawsze mniejszy od samicy, nawiasem mówiąc – mocno chwyta partnera, często za zęby, a także za jego dość lubieżne zapięcia.,

sprzęgło może trwać przez jakiś czas, ale zapłodnione jaja nie zostaną zemdlone przynajmniej przez miesiąc, i zrobić to jako schludne małe paczki, torba nocna ze wszystkim, czego potrzebuje promień dziecka – jedzenie, ochrona i stosunkowo stabilny Dom.

w każdym rogu znajduje się filament, który chwyta się wodorostów, lub czegoś solidnego i zatrzymuje jaja są wymiatane przez prąd.

Kiedy młode ryby wykluwają się, może mieć około 20 cm długości i jest w stanie od razu żyć, jeść małe skorupiaki i zajmować się własnymi sprawami.,

skrzydło jest płetwą piersiową ryby, spłaszczoną przez miliony lat ewolucji, i ma słodkie ciało, które jest łatwe do zjedzenia dla każdego. Jedna z najładniejszych potraw skate, jakie jadłem, używa raw skate, danie, które jedliśmy w koreańskiej restauracji w Camden, w północnym Londynie, lata temu.

Sophie zaczęła eksperymentować i wymyśliła coś, co ją przybliża.

Ray jest niezwykle wszechstronną rybą, ale pozwolę sobie wprowadzić świat dla gałek skate, które są bardzo dobre są cięte od końca ogona, i policzki skate, które dają doskonały samorodek mięsa., Skrzydło o wadze 225-250g (8-9oz) będzie karmić jedno, ale większe skrzydła mają wyższy stosunek mięsa do kości.

pozwala na około 225g ( 8 oz) na osobę. Klasyczne danie Raie au beurre noir, czyli jazda na łyżwach z czarnym masłem, działa dobrze, a wiele przepisów na rekiny można dość łatwo dostosować do jazdy na łyżwach.

równie dobrze mógłbyś służyć shark au beurre noir! Jeśli kiedykolwiek będziesz miał do czynienia z nieoskórowanym skrzydłem, sugeruję usunięcie skóry po ugotowaniu. W przeciwnym razie będziesz potrzebować mocnej pary szczypiec, aby chwycić skórę i ją odkleić.

• Sezon: Przez większość roku.,
• cena:
• Wydajność: 50%
• metoda połowu: Włok.

łyżwy z czarnym masłem

jest to jeden z najlepszych sposobów gotowania łyżew. Doskonałe łyżwy, masło, sok z cytryny i kapary są niezbędnymi, doskonałymi towarzyszami.,

jest to danie na domowy dzień powszedni super A Deux (o ile nie jesteś zbyt świadomy cholesterolu), ale tak samo nadaje się do mądrzejszej kolacji – wystarczy podwoić lub zwiększyć ilości (choć można zmniejszyć trochę octu w wodzie kłusowniczej) i pozostawić trochę więcej czasu na masło do płaskich brązowych ryb.

usługa 2

• 450(1 Ib) skrzydełka skate lub ray, oskórowane
• 3 łyżki białego octu winnego
• 1 łyżka soku z cytryny 45 g (1 ½ oz) niesolonego masła

• ułożyć skrzydełka skate na dużej patelni i zalać octem., Doprawić solą i pieprzem. Dodać wystarczającą ilość wody do przykrycia i powoli doprowadzić do delikatnego gotować na wolnym ogniu.
• wyłącz ciepło i gotuj przez 10-15 minut lub do momentu, gdy skrzydła łyżwy zostaną ugotowane.
• dobrze odcedzić, ułożyć na naczyniu, posypać rybą sok z cytryny i ogrzać.
• masło umieścić w małej patelni do stopienia. Podgrzej ciepło i gotuj, aż zacznie brązowieć.
• gdy tylko kolor zacznie się pogłębiać, zdejmij z ognia i dodaj kapary i natkę pietruszki. Wlać szybko na gorącą łyżkę i podawać.,

łyżwy Spiced Skate

pokryte mieszanką rozgniecionego czarnego pieprzu, kolendry i oregano skrzydełka są smażone, aż będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Wystarczy wycisnąć sok z cytryny i kilka młodych ziemniaków na boku. Pyszne.,

serwuje 2

• 2 porcje Środkowej łyżki lub ray wing, o wadze około 175 kg-225 kg (6-8 oz) każda, lub 2 małe skrzydełka, oskórowane 1 ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 ½ łyżeczki nasion kolendry
• 2 łyżki oleju słonecznikowego sat
• kliny cytrynowe, podawać

• Sezon łyżki skrzydła z solą. Pieprz i nasiona kolendry rozgnieść grubo i wymieszać z oregano. Rozłożyć na talerzu. Skrzydła lekko obtoczyć mąką, otrząsnąć nadmiar, a następnie zanurzyć w ubitym jajku.,
• delikatnie natrzeć mieszankę przypraw i ziół na skrzydełka, pokrywając je równomiernie po obu stronach. Rozgrzać olej na patelni wystarczająco dużej, aby wziąć obie porcje. Smażyć dość delikatnie, obracając raz, aż zostaną ugotowane. Podawać natychmiast, z klinami cytryny.

koreańska Sałatka Skate

jest to oparta na sałatce, którą jedliśmy w małej koreańskiej restauracji w Camden, gdzie była ukryta w Koreańskiej sekcji menu, nie przetłumaczone na język angielski.,

używali surowego skate ' a, ale moje Koreańskie książki kucharskie sugerują również Sea Leam, Dover lub lemon sole, a nawet miejsce. Niezależnie od tego, co wybierzesz, upewnij się, że jest wyjątkowo świeży i użyj go w dniu zakupu.

poproś sprzedawcę ryb, aby filetował i obrał ze skóry (zabierz chrząstkę do domu, aby zrobić bulion), a potem wszystko, co musisz zrobić, to pokroić ją bardzo cienko.

Kochu Jang to niezbędna, bardzo mocna, koreańska pasta chili używana szeroko do sezonowania koreańskich potraw. Nie jest łatwo go znaleźć, a szkoda, ponieważ ma bardzo szczególną, bogatą, aksamitną konsystencję.,

chińska pasta chili z czosnkiem jest dość dobrym substytutem, jeśli nie możesz dostać odpowiedniej rzeczy, lub możesz nawet spróbować ognistej marokańskiej harissy. Cokolwiek używasz, powinno być grube, a nie cieknące.,i filetowane

½ dużego ogórka

1 duża marchewka

15 cm długości białej rzodkiewki (daikon lub mooli)

1 łyżka orzechów piniowych, lekko upieczonych

do sosu:

• 2 łyżki kochu Jang (koreańska pasta chili i sojowa z czosnkiem
• 1 ½ łyżki cukru pudru
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 cm (½cala) kawałek świeżego korzenia imbiru, starty
• 4 dymki, tylko biała część, posiekane

• pokroić rybę na drobne plasterki, nie więcej niż około 5 mm (½cala) szerokości i około 4-5 cm długości.,
• pokroić ogórek, marchewkę i białą rzodkiewkę w drobne zapałki o długości około 4-5 cm. Wszystkie składniki sosu wymieszać razem. Krótko przed podaniem wymieszać sos z rybą i warzywami. Stos na danie serwowania rozrzucić z orzeszkami piniowymi. Podawać od razu.,

Rolada z grillowanymi warzywami

Rolada jest naturalnie galaretowata i lepka, dzięki wyraźnej, twardej fakturze jest idealnym materiałem do chłodna letnia terryna, podawana jako pierwsze danie w plasterkach. Tutaj Terrina jest mięsista z grillowanymi warzywami, nadając jej dymny smak, który podkreśla słodycz ryby.,

musisz poświęcić dużo czasu na przygotowanie tej terryny, choć można to zrobić etapami, więc zajmij się nią dzień przed planowanym podaniem i baw się dobrze.

serwis 8

• 1.,li>
• 2 czerwone papryki, grillowane i oskórowane
• 1 żółta papryka, grillowana i oskórowana sól i pieprz

do bulionu dworskiego:

• duża szklanka białego wina ( około 150 ml/ ¼ kufla) 4 czarne ziarna pieprzu
• ½ łyżeczki nasion kolendry, posiniaczonych
• 1 świeża natka pietruszki
• 2 szalotki w plasterkach
• 1 marchew w plasterkach
• ¼ Cebulki kopru włoskiego w plasterkach
• 2 paski skórki z cytryny

do podania:

• najlepsza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, sos pesto lub majonez cytrynowy kliny z cytryny posiekana świeża natka pietruszki lub trybula lub całe świeże liście bazylii.,

aby zrobić bulion dworski, włóż wszystkie składniki do garnka z 450 ml wody i doprowadzaj do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie pozostawić do ostygnięcia. Szczep. Umieść łyżwę, pokrój w razie potrzeby, na płytkiej, dopasowanej patelni i zalej bulionem.

delikatnie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i kąsać przez 5-10 minut (w zależności od grubości skrzydeł), aż łyżwa jest po prostu gotowe i łatwo odciąga się od wewnętrznej chrząstki.

podnieś łyżwę i rozbierz kości., Dodać kości do płynu kłusowniczego, powrócić do ciepła i gotować, aż zmniejszy się o połowę. Odcedzić, posmakować i doprawić, dodając trochę soku z cytryny, aby ożywić.

• tymczasem bakłażan lekko posolić i pozostawić na co najmniej pół godziny. Spłukać i osuszyć. Umyć kawałki z oliwą z oliwek i grill, aż rumiane i miękkie. Usuń całkowicie wewnętrzny rdzeń pomidorów wraz z nasionami i pokrój miąższ na paski, które można wygodnie spłaścić. Doprawić lekko solą i pozostawić do odsączenia na co najmniej 30 minut.
• teraz zabawa., Znajdź bochenek lub terrinę o pojemności około 1 litra 1 ¾ kufla). Długi i cienki jest lepszy niż krótki i szeroki – ten, którego używam, ma około 25cm (10 cali) długości. Linia z folii spożywczej, a następnie pędzel z oliwą z oliwek i rozpocząć tworzenie warstw bakłażana. łyżka, papryka i pomidor, dobrze przyprawi między warstwami solą, pieprzem i wyciśniętym sokiem z cytryny.
• po każdej warstwie posypać trochę zredukowanej, ochłodzonej cieczy. Kolejność nie ma większego znaczenia, ale myśli o efekcie, gdy go pokroisz. Przykryć folią spożywczą, a następnie folią i odłożyć puszki lub inne ciężary., Pozostawić na noc w lodówce do Ustawienia. (Kup teraz na Amazon lodówka)
• podawać, wyjmować i kroić bardzo ostrym nożem. Podawać z mżawką oliwy z oliwek, dressingiem pesto lub odrobiną domowego majonezu cytrynowego. Dodaj klin lub dwa z cytryny i trochę pietruszki, trybuli lub bazylii do każdego talerza.

Skate Fingers, Sauce Ravigote

są to eleganckie paluszki rybne, które zachwycą dorosłych i, bardziej niż prawdopodobne, dzieci., Łyżka jest najpierw gotowana, aby uwolnić ją z kości, a następnie smażona w głębokim tłuszczu w bułce tartej.

SOS ravigote, gdy jest taki zimny, to naprawdę musztardowy vinaigrette doprawiony energicznie szalotkami, kaparami i mnóstwem smaków. Dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju daniami rybnymi, a także z wieloma zimnymi rodzajami mięsa.,i> 2 świeże gałązki pietruszki

½ łyżeczki nasion kolendry

6 ziaren pieprzu

2 jajka, lekko ubite

drobna sucha bułka tarta, do smarowania olejem słonecznikowym lub roślinnym, do smażenia soli

kliny cytrynowe, do podania

do sosu Ravigote:

• 1 ½ łyżki białego octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon dobra szczypta cukru
• 8 łyżek oleju z pestek winogron lub szafranowego
• ½ łyżki posiekanego świeżego estragonu sól i pieprz

• włóż skrzydła Skate do płytkiej patelni z wystarczającą ilością wody do pokrycia., Dodać ocet, liść laurowy, gałązki pietruszki, nasiona kolendry, pieprz i szczyptę soli. Doprowadzić delikatnie do wrzenia, zmniejszyć ogień i kąsać bardzo delikatnie przez około 8-10 minut, aż łyżwy są ledwo ugotowane.
• wyciągnij z płynu kłusowniczego i podnieś ciało z chrząstki, obcinając drobne kości wokół krawędzi. Pokrój w palce o średnicy około 2,5 cm (1 cal) i tak długo, jak chcesz je wykonać.
• podczas gotowania ryby włóż jajka do płytkiej miski i rozłóż bułkę tartą na talerzu.,
• Po przygotowaniu, a najlepiej jeszcze ciepłym, zanurzyć łyżkę w jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej, upewniając się, że palce są całkowicie przykryte. Pozostawić do ostygnięcia i, jeśli to możliwe, schłodzić w lodówce na godzinę lub dwie przed zakończeniem.
• aby zrobić sos ravigote, ubić ocet z musztardą, cukrem i odrobiną soli i pieprzu. Stopniowo ubijamy olej, następnie mieszamy wszystkie pozostałe składniki. Smak i dostosować przyprawy.
• aby gotować palce rozgrzać olej do 190C. 375F i smażyć na głębokim tłuszczu Kilka na raz, aż złoty brąz., Odcedzić krótko na papierze kuchennym i od razu podawać z sosem ravigote.

rekin Kofty z jogurtem i sosem czosnkowym

rekin jest osobliwością wśród ryb, ponieważ ma niefortunną tendencję do bycia twardym. Marynowanie go w lekko kwaśnej mieszance może temu w pewnym stopniu przeciwdziałać, choć nadal trzeba bardzo uważać, aby nie rozgotować ryby.,

traktowanie steków jak eskalopki cielęce-cięcie ich cienko ( około 1 cm ½ cala), wsuwanie ich między tłuste arkusze papieru i bicie ich młotkiem do mięsa lub wałkiem do ciasta, aż się spłaszczą – jest dość skuteczne, ale części z nich pozostają twarde nawet wtedy.

zdecydowanie najskuteczniejszą metodą, jaką wymyśliłem, jest drobno mielenie mięsa, aby zrobić Kofty lub, innymi słowy, kulki mięsa w stylu tureckim, które można grillować lub smażyć i podawać z sosem jogurtowym i czosnkowym.

jedna mała uwaga – nie używaj do tego komercyjnego białego krojonego chleba., Staje się śliski, gdy jest mokry. Potrzebujesz porządnego, solidnego chleba – jeden z bólów De Campagne, które wiele supermarketów teraz sprzedaje, będzie dobrze.,i> 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

1 szalotka, bardzo, bardzo drobno posiekana

2 łyżki stołowe bardzo drobno posiekanej świeżej natki pietruszki

1 poziomowa łyżeczka mielonego kminku oliwa z oliwek extra virgin do gotowania sól i papier

do sosu jogurtowego:

• 300 ml ( ½ kufla) jogurtu Greek0style
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone

/li>

• 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
• 2 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 łyżeczka cukru sól i pieprz

• aby przygotować sos jogurtowy, wymieszaj wszystkie składniki razem, a następnie wymieszaj i dostosuj przyprawę., Przykryć i schłodzić, aż będzie trzeba. Aby zrobić Kofty, rozerwij chleb z grubsza, a następnie mocz w mleku przez 10 minut.
• wycisnąć do sucha i wyrzucić mleko. Posiekaj rekina na duże kostki, odrzucając wszelkie oczywiste twarde nici (nie przesadzaj z tym, bo skończysz z cennym mało do jedzenia).
• Jeśli masz maszynkę do mielenia, użyj jej do drobnego mielenia rekina. W przeciwnym razie, proces pulsacyjny, skrobanie po bokach często, aż bardzo drobno posiekane. Dodać do chleba, z wszystkimi innymi składnikami oprócz oleju.,
• dokładnie wymieszać rękami i ugniatać i wycisnąć mieszaninę, aż stanie się spójna. W przypadku grillowania, podzielić mieszaninę o=na cztery porcje i zwinąć każdą z nich w kształt kiełbasy o długości około 10 cm (4 cale).
• umieść w dłoni, lekko spłaszcz i połóż szpikulec na środku. Uformować mieszaninę wokół szaszłyku, aby utworzyć tłustą kiełbasę.

instrukcje

• schłodzić, aż będzie gotowy do gotowania, ale przywrócić do temperatury pokojowej przed gotowaniem., Tuż przed gotowaniem umyć olejem, a następnie grillować dość blisko ognia, obracając dwa lub trzy razy, aż połatane brązowym. Pozostawić w sumie około 506 minut.
• jeśli wolisz usmażyć Kofty, podziel mieszankę na osiem i rozwałkuj każdą w kulkę. Przykryć i schłodzić, aż będzie trzeba. Przed gotowaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
• rozgrzać trochę oliwy na rozgrzanym ogniu, a następnie smażyć kulki, spłaszczyć je trochę na patelni, aby wyglądały jak przesuszone poduszki, aż połatane brązem z obu stron, w sumie około 4-6 minut.,
• nie daj się skusić na poruszanie piłkami przez pierwsze 2 minuty z każdej strony, bo przekonasz się, że się trzymają. Podawać z sosem jogurtowym.

Blackened Shark Steaks

Blackened fish przyszedł do nas z Luizjany, w latach osiemdziesiątych. Został zapoczątkowany przez wybitnego szefa kuchni Nowego Orleanu, Paula Prudhomme ' a, i szybko przyjęty przez jego kolegów, a następnie przez wielu szefów kuchni po tej stronie Atlantyku.,

zasada jest prosta – ryba jest powlekana mieszaniną przypraw i suszonych ziół, a następnie smażona na szalenie gorącej patelni, aby dymny zapach aromatów przeniknął prosto do ryby. Wygląda dramatycznie, też z czerni.

To, czy jesz samą skórkę, zależy od stopnia zaczernienia i osobistego smaku zwęglonego pokarmu, ale ryby w środku powinny pozostać wilgotne i pięknie przyprawione.,

wszystkie rodzaje dość jędrnych, układanych w stosy ryb korzystają z tego leczenia, ale wydaje się być szczególnie miły dla rekina, który jest tak twardy, jak stare buty po rozgotowaniu.

Lubię marynować rekina z cytryną i olejem przed gotowaniem, aby zmiękczyć niektóre twarde włókna (chyba że mielone, rzadko jest całkowicie delikatne), zanim spotkają się z ciepłem. Z innymi rybami, takimi jak dorsz czy nawet łosoś, można pominąć marynowanie bez ogromnych strat do gotowego dania.,

serwuje 4

• sok z ½ cytryny
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 4 łyżki oleju, plus dodatkowo do gotowania
• 4 steki porbeagle lub blue shark, o grubości około 2 cm ( ¾ cala)

do czernienia przypraw:

• 1 ½ łyżeczki w całości pieprz czarny
• 1 ½ łyżeczki suszonego zielonego pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne

• wymieszać sok z cytryny, czosnek, cebulę i 4 łyżki oleju., Steki rybne równomiernie posmarować tą mieszaniną, przykryć i pozostawić w lodówce, obracając od czasu do czasu, na 1-6 godzin.
• wymieszać pieprz i nasiona kolendry, rozgnieść je grubo i wymieszać z pozostałymi przyprawami i ziołami. Rozłóż na talerzu. Wyjmij rybę z marynaty, zetrzyj kawałki cebuli, a rybę równomiernie po obu stronach mieszaniną przypraw. Umieść lekko naoliwioną ciężką żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo, bardzo gorąca.,
• umieścić w nim steki, skropić łyżeczką oleju na górnej stronie każdego z nich i gotować, ignorując dym dzielnie, aż spód jest brązowo-czarny, około 2-3 minut w zależności od ciepła.
• Obróć i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż druga strona również poczernieje. Sprawdź, czy steki są po prostu gotowane (nie więcej niż, choć, lub zaczną hartować się) i podawać natychmiast.,

pieczony Huss z kolendrą i czosnkiem

To było pierwsze danie, które kiedykolwiek zrobiłem z huss lub karby, i pamiętam, jak bardzo byłem zachwycony tym w tym czasie. Wspomnienia ze szkolnych laboratoriów biologii rozeszły się po pierwszym kęsie i gdybyś nikomu nie powiedział, nigdy by się nie domyślili, że to nie jest jedzenie raczej wspaniałej ryby.

marynowanie sokiem z cytryny lub limonki przez krótki czas przed gotowaniem naprawdę poprawia smak, a sól pomaga ujędrnić naturalnie raczej miękką konsystencję.,

podaje 4

• 700 g (1 ½ Ib) oskórowanego filetu huss, pokrojonego na 8 kawałków soku z ½ dużej cytryny lub 1 limonki
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry sól i pieprz kliny cytrynowe, podawać

• doprawić solą i pieprzem, a następnie zalać sok z cytryny lub limonki. Obrócić do płaszczyzny, a następnie odstawić na 20 minut. Czosnek, cebulę i chili ugotować delikatnie, bez brązowienia, w oliwie z oliwek. Rozgrzej piekarnik do 180C / 350F / Gas Mark 4.,
• Oil naczynie żaroodporne wystarczająco duże, aby wziąć rybę w ściśle dopasowanej warstwie. Ułóż w nim rybę, z sokami marynującymi. Posypać równomiernie kolendrą i łyżką czosnku, cebuli, chili i ich oleju.
• piecz, odkrywając, przez 15-20 minut, aż ryba się skończy. Podawać natychmiast, z klinami cytrynowymi.,

tortille rybne w stylu Jukatanu

w meksykańskiej prowincji Jukatan pasta z żółtych nasion achiote (inna nazwa annatto, co daje czerwone Leicester i czerwone inne sery pomarańczowe ich klasyczny kolor), rozcieńczony kwaśnym sokiem pomarańczowym, a czasem sokiem grejpfrutowym, jest używany jako marynata do grillowanych ryb.

tutaj możesz dostać achiote, jeśli masz wytrwałą naturę, ale nie jest to takie łatwe do znalezienia., Ma lekko żywiczny smak, ale to kolor, który naprawdę zaskakuje, więc dostosowałem podstawową zasadę i zrobiłem marynatę, która odzwierciedla oryginał.

podawaj rybę prosto z grilla lub grilla, z kopcem ryżu i limonki, jeśli chcesz, ale jest jeszcze ładniejsza owinięta w ciepłą tortillę z salsą pomidorową i dużą łyżką kwaśnej śmietany.,sok z 1 limonki

sok z 1 pomarańczy sewilskiej lub ½ grejpfruta

do salsy pomidorowej:

• 450 g dojrzałych pomidorów, odsiewanych i drobno pokrojonych w kostkę
• ½ czerwonej cebuli, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany
• 2 zielone chilli, odsiewane i drobno posiekane sok z ½ pomarańczy sewilskiej lub ½ grejpfruta
• 1 łyżeczka cukru
• 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry sól i pieprz
• do podania:
• 8 tortilli z miękkiej mąki
• 150 ml (1/4 kufla) kwaśnej śmietany kliny limonki

• rybę pokroić na osiem porcji., Aby zrobić marynatę, usmażyć na sucho pieprz i nasiona kminku i kolendry na umiarkowanym ogniu, aż staną się ciemniejsze odcień i wydzielają wafel kadzidła. Wrzucić do miski i lekko ostudzić.
• zmielić z oregano, kurkumą, papryką i cayenne. W moździerzu rozgnieść czosnek na pastę z solą, a następnie stopniowo pracować w przyprawach i sokach cytrusowych. Posmarować tę mieszaninę na rybie i pozostawić do marynowania przez co najmniej godzinę i do 4.
• aby zrobić salsę, wymieszaj wszystkie składniki razem, a następnie posmakuj i dostosuj przyprawy. Schłodzić w lodówce, aż będzie trzeba.,
• rozgrzej grilla lub, jeszcze lepiej, grilla. Zawiń tortille w folię i ogrzej w najlepszym tosterze do frytkownicy lub na krawędzi grilla. Grillować ryby, obracając ostrożnie raz, aż tylko gotowane przez.
• Jeśli czujesz się kochany i hojny, połóż każdy kawałek ryby na ciepłej tortilli, na wierzch z dobrą porcją salsy i łyżką kwaśnej śmietany, złóż tortillę wokół nadzienia, a następnie Rozdaj ją swoim gościom.,
• alternatywnie (a twoi przyjaciele lub rodzina mogą preferować podejście DIY) przekaż ryby, tortille, salsę, śmietanę i limonki, aby każdy mógł ułożyć własną tortillę z ryb Jukatańskich.