większość ludzi jadła dorsza w pewnym momencie swojego życia, ale do niedawna był to zwykle dorsz Atlantycki. Jednak ze względu na wieloletnie przełowienie (na przykład paluszki rybne Gortona i filet McDonald ' s), obecnie jedynie Islandzkie połowy dorsza pozostają w dobrej kondycji. Ponieważ jednak popyt na dorsza-i jego kuzyna mintaja-wciąż rośnie, rybołówstwo na północnym Pacyfiku zwiększyło produkcję podobnych gatunków., Obecnie prawie każda ryba, fast-food lub panierowana ryba, którą można znaleźć w Stanach Zjednoczonych, to dorsz pacyficzny lub pollock z Alaski.
oba łowiska są w doskonałej formie, więc te ryby są zarówno ekonomiczne, jak i zrównoważone wyborem dla miłośników owoców morza. Dorsz pacyficzny i mintaj z Alaski to białe, niskotłuszczowe, łagodne ryby. Zazwyczaj są to filety bez skóry i są powszechnie sprzedawane mrożone., Oba mają grube płatki po ugotowaniu, a ich kości robią doskonały bulion, ale różnica polega na ich konsystencji: dorsz pacyficzny jest prawie identyczny z Atlantyckim kuzynem, tylko nieco mniej jędrny; z drugiej strony ryba mintaja jest miękka.
gotowanie ryb z dorsza pacyficznego
dorsz pacyficzny jest doskonałym substytutem każdego przepisu, który wymaga dorsza atlantyckiego. To jest to, co dostaniesz w większości restauracji w dzisiejszych czasach, gdy zamawiasz dorsza. Dorsz pacyficzny jest pyszny pieczony, smażony (szczególnie w cieście smażonym jak ryba z frytkami), smażony, gotowany na parze i suszony., Dorsz pacyficzny jest również dobry w zupach rybnych i chowderach, ponieważ pozostanie twardy. Niskotłuszczowy dorsz na bazie przypraw zawiera paprykę, kminek, kolendrę i kurkumę i jest idealny dla zapracowanych rodzin.
zdrowy pieczony czosnek cytrynowy przepis na dorsza
gotowanie Alaskan Pollock Fish
Alaskan pollock robi drobne paluszki rybne i ciasta rybne i jest dobrze gotowane na parze. Jest Przejezdny jako ryba z frytkami, ale nie jest to idealny preparat., Nie broil go, bo jeśli popełnisz najmniejszy błąd w czasie, możesz skończyć z suchymi filetami. Nie wkładaj mintaja alaskańskiego do zupy rybnej, chyba że zamierzasz przecierać zupę, ponieważ ryba praktycznie rozpuści się w bulionie.
innym sposobem jedzenia mintaja z Alaski jest surimi, czyli imitacja kraba. Prawdopodobnie jadłeś go w kalifornijskiej bułce w średnich barach sushi; często „Krab” w tej bułce z krabem i awokado jest w rzeczywistości pollock z Alaski, przetworzony na surimi. Ma smakować jak śnieg lub krab królewski, chociaż tak naprawdę nie.,
kupowanie i przechowywanie obu ryb
zarówno dorsz pacyficzny, jak i mintaj alaskański zamrażają bardzo dobrze, a ponieważ oba pochodzą z dalekich wód, najlepiej jest zawsze kupować mrożone, chyba że możesz być pewien, że świeże ryby nigdy wcześniej nie były mrożone.
pamiętaj—nie jedz ryb na surowo! Czasami mogą schronić małe pasożytnicze robaki, które przekażą ci się, jeśli zjesz rybę niegotowaną, dlatego nie zobaczysz dorsza w menu sushi. Chociaż nie umierają, gdy ryba jest zamrożona, robaki stają się nieszkodliwe i są praktycznie niewidoczne po ugotowaniu., Renomowane rynki rybne zaktualizowały je, gdy sprzedaż powtarza świeże ryby.
Dodaj komentarz