nie ma prawie żadnego zakątka Stanów Zjednoczonych, w którym nie można znaleźć burrito. To chyba najbardziej rozpoznawalny element kuchni meksykańsko-amerykańskiej. Sukces Chipotle ' a oparty był na burrito.
To sprawia, że jeszcze dziwniejsze, że burrito było jednym z ostatnich meksykańskich potraw, które można złapać w Stanach Zjednoczonych.
w jaki sposób burrito zdobyło tak dużą popularność? Zapytałem Gustavo Arellano, autora taco USA: jak meksykańskie jedzenie podbiło Amerykę i znanego eksperta w kręgach nauki o burrito., Jego książka to podróż przez unikalną kuchnię hybrydową, którą nazywamy „meksykańskim jedzeniem”, od tamales z barem po salsę w sklepie spożywczym. Nasza rozmowa skupiła się jednak na nowoczesnym Tytanie gatunku: dużym, odważnym, pięknym burrito. To są kluczowe momenty, które pomogły mu się utrzymać.
1) Kiedy konkwistadorzy odkryli meksykańskie jedzenie, dodali własne akcenty
na wieki przed wynalezieniem burrito, Aztecka tortilla oczarowała hiszpańskich konkwistadorów, którzy najechali to, co jest obecnie Meksykiem. Kiedy Hernan Cortes podbił Królestwo Moctezumy II, zapisy wskazują, że nalegał, aby jego ludzie zaopatrywali się w rodzimą żywność jako termin kapitulacji.
w tym czasie Kuchnia Aztecka koncentrowała się na tortilli i tamale — skorupce mąki kukurydzianej nadziewanej jedzeniem, a następnie gotowanej na parze — która miała pewną przenośność burrito. Utrzymywała się przez długi czas i smakowała dobrze.,
Hiszpanie szybko dodali do meksykańskiej diety wołowinę, kurczaka, ser i inne potrawy. Prowadzili też wieloletnią kampanię, aby przekształcić Azteków w dietę opartą na pszenicy zamiast kukurydzy, choć nie trwała ona długo. Wszystkie te międzykulturowe interakcje ostatecznie utorowały drogę współczesnemu burrito.
2) gdzieś w XX wieku wynaleziono burrito
nie wiemy dokładnie, kto pierwszy wynalazł burrito i dlaczego. Ale wiemy, że nazwa jest zdrobnieniem burro, lub osioł. Istnieje kilka teorii na temat tego, jak powstała ta nazwa, dzięki uprzejmości Encyclopedia of Latino Culture:
- jedna z teorii głosi, że ludzie z Sonora (Północno-Zachodni meksykański stan) wynaleźli burrito, ponieważ łatwo było z nim podróżować. Nazwa „burrito” mogła pochodzić od roli pomocnika osła.,
- inna teoria głosi, że burrito pochodzi z Chihuahua, w czasie rewolucji meksykańskiej w 1910 roku. jak głosi jedna z historii, sprzedawca o imieniu Juan Méndez zawijał swoje jedzenie w mączną tortillę, transportując swoje nowe dzieło na małym osiołku.
- Obraźliwie nazwał dzieci „burritos”, co oznacza, że były tępe.
Arellano uważa historię pochodzenia Sonory za najbardziej wiarygodną., „To region uprawy pszenicy w Meksyku”, mówi, ” i wielu hiszpańskich osadników utknęło z pszenicą, więc zrobili mączne tortille.”Wczesne burrito były zwykle wypełnione resztkami, często tylko ryżem i fasolą i prawdopodobnie wyglądały inaczej niż te, które dziś znamy.
3) burrito naprawdę wystartowało w Stanach Zjednoczonych w latach 50.
w XX wieku taco przybyło najpierw do Stanów Zjednoczonych, częściowo dlatego, że wielu pierwszych meksykańskich imigrantów pochodziło ze środkowego Meksyku, gdzie używano tortilli kukurydzianych. Ale w 1950 roku burrito zaczął iść na północ, zbyt.
wczesne burrito mogły po raz pierwszy pojawić się w Stanach Zjednoczonych dzięki braceros, migrującym pracownikom w latach 40. do lat 60.wielu ich szefów dawało im burrito na lunch, ponieważ były łatwe do zrobienia i spakowania., Ale podczas gdy wielu braceros-szczególnie tych ze środkowego Meksyku – było ambiwalentnych co do Dania, Amerykanie szybko nauczyli się go kochać.
„zawsze utrzymywałam, że największymi fanami meksykańskiego jedzenia są Amerykanie” – mówi Arellano. „Nie Meksykanie. Ludzie w Meksyku są parafialni, jeśli chodzi o ich jedzenie … ludzie, którzy nie dbają o takie bzdury, to gabachos (Amerykanie).”
Amerykanie łatwo przyjęli burrito, ponieważ nie mieli wcześniej pomysłów na meksykańskie jedzenie (nie mieli opinii, na przykład, czy tortilla z mąki jest gorsza od tortilli kukurydzianej)., Po prostu wiedzieli, co smakuje dobrze. Meksykańskie jedzenie szybko znalazło dom w południowej Kalifornii i dzięki temu miało kanał do wpływowych i smakoszy w całej kulturze. Na przykład Richard Nixon z południowej Kalifornii przyniósł tacos do Białego Domu, a nawet podróżował po meksykańskie jedzenie w Tijuanie po wyborach w 1960 roku.
ostatecznie burrito stało się rozpoznawalną specjalnością Południowej Kalifornii i doprowadziło do innowacji w alejce spożywczej.
4) Burrito stało się ogólnopolskim fenomenem, gdy można je było zamrozić
następny burrito musiał dokonać skoku z południowej Kalifornii do reszty kraju — a technologia odegrała kluczową rolę.
w 1956 roku Duane R. Roberts wynalazł mrożone burrito po sukcesie sprzedaży mrożonych burgerów do McDonald ' s. najwyraźniej wpadł na pomysł od latynoskiego rzeźnika, a reszta to historia. (Dla przypomnienia, pierwszym mrożonym burrito było prawdopodobnie burrito z wołowiny i fasoli z czerwonym chili w proszku.,)
Roberts powiedział Arellano, że są łatwe do sprzedania: „nasze burrito były bardzo smaczne, kontrolowane porcjami, łatwe w obsłudze. Nie musisz się martwić o zepsute jedzenie-miały długi okres przydatności do spożycia i przynosisz je, gdy jesteś gotowy, aby je zrobić.”
ta innowacja pomogła burrito rozprzestrzenić się na wszelkiego rodzaju nieoczekiwane rynki zbytu. „Mrożone burrito było pionierem, ponieważ było sposobem meksykańskiego jedzenia na infiltrację szkół”, mówi Arellano. „Dzieci uwielbiają meksykańskie jedzenie.,”W miejscach, gdzie konsumenci nie mieli meksykańskich restauracji lub gdzie nie chcieli ich odwiedzać, półki spożywcze dostarczały nowych smaków. To niewątpliwie pomogło również spopularyzować burrito.
5) później El Faro z San Francisco stworzyło współczesne burrito
burrito, które stało się hitem w 1950 roku, było dość proste, ale ustąpiło miejsca potwornym burrito, które kochamy dzisiaj.,
Arellano opowiada historię koszernego burrito z południowej Kalifornii — tortilli nadziewanej pastrami — i hitu z Lat 70.Oki Dog, tortilli, która zdołała pomieścić hot dogi, chili, ser cheddar, pastrami i grillowaną cebulę. Eksperymenty te nigdy nie stały się krajowymi hitami, ale pokazały, że jest miejsce na innowacje w burrito.
innowacją, która przykuła uwagę była misja burrito, wymyślona przez El Faro w San Francisco., Zamiast tylko fasoli i ryżu, Mission burrito to supersize posiłek, który pakuje się w salsę, kukurydzę, mięso i niezliczone inne składniki (ma również dużą tortillę z mąki i często jest zawinięty w folię). Legenda głosi, że właściciel Febronio Ontiveros stworzył podwójne burrito w 1961 roku dla głodnych strażaków. Ich entuzjastyczna reakcja zainspirowała go do stworzenia jeszcze większej tortilli na jeszcze większe burrito. To był hit. Ponieważ San Francisco Mission District stało się popularnym miejscem spotkań gentryfikujących nie-Meksykanów, pomogło burrito dotrzeć do nowych klientów., Wśród nich znalazł się wpływowy przyszły przedsiębiorca…
6) Chipotle rozprowadza Burrito Mission po całym kraju
jednym z tych Midwesternerów, którzy zawędrowali do misji, był Steve Ells, który później stał się założycielem Chipotle Mexican Grill. „Nikt tak naprawdę nie skodyfikował burrito dla publiczności narodowej, jak Ells”, mówi Arellano.,
założyciel Chipotle powiedział Arellano, że Mission burrito, zapakowane w Jedzenie i owinięte w przenośną folię aluminiową, ma natychmiastową atrakcyjność. Oprócz jedzenia, model linii montażowej Mission burrito wydawał się idealny na eksport, więc Ells przywiózł go do swojego domu w Kolorado, otwierając pierwszą Chipotle w 1993 roku w pobliżu Uniwersytetu w Denver. Ells początkowo planował budowę ekskluzywnej restauracji, ale sukces burrito sprawił, że zmienił zdanie.
Chipotle od tego czasu rozrosło się do ponad 1700 lokalizacji i eksportowało Burrito misji na cały świat., Sukces ten sprawił, że misja była pierwszą, z jaką zetknęło się wielu Amerykanów.
Ale Arellano nie postrzega tego jako zagrożenia dla burrito, ponieważ zmiana stylu meksykańsko-amerykańskiego jedzenia jest częścią jego uroku. „Dlatego meksykańskie jedzenie na zawsze pozostanie popularne w tym kraju” – mówi. „Ponieważ zawsze się rozwija.”
ta ewolucja to sposób, w jaki burrito przejęło kontrolę i jak prawdopodobnie pozostanie na szczycie.,
Wspieraj Dziennikarstwo wyjaśniające Vox
każdego dnia w Vox staramy się odpowiadać na najważniejsze pytania i dostarczać Tobie i naszym odbiorcom na całym świecie informacji, które umożliwiają zrozumienie. Praca Vox dociera do większej liczby osób niż kiedykolwiek, ale nasza charakterystyczna Marka dziennikarstwa objaśniającego wymaga zasobów. Twój wkład finansowy nie będzie stanowić darowizny, ale pozwoli naszym pracownikom nadal oferować bezpłatne artykuły, filmy i podcasty wszystkim, którzy ich potrzebują. Prosimy o rozważenie wpłaty na Vox już od $ 3.,
Dodaj komentarz