Historia sera

ser to jedna z najrozmaitszych potraw uwielbianych przez wielu ludzi na świecie. Jego smak może być dowolnej kombinacji tych smaków: słony, pikantny, słodki, kremowy, mdły, maślany, ostry, ostry, bogaty lub delikatny. Może być wystarczająco twardy, aby wióry w płatkach lub wystarczająco miękki, aby mieć konsystencję jak majonez. Jest bardzo wszechstronny i może służyć jako idealny towarzysz do napojów i składników żywności(Wino i pizza, ktoś?) lub jako przekąska sama w sobie., Można również znaleźć sery we wszystkich przedziałach cenowych od bardzo bardzo tanich do bardzo drogich (tysiące dolarów za Funt!).
niezależnie od rodzaju, ser wytwarzany jest z mleka i może pochodzić od każdego zwierzęcia produkującego mleko, takiego jak krowy, kozy, owce, wielbłądy – nawet jak i bawół wodny. Różne źródła mleka, a także zawartość soli, przechowywanie, starzenie i dodawanie innych aromatów i dodatków, powodują różnorodność smaków i konsystencję.
ser jest również jednym z tych produktów spożywczych, które są mocno zakorzenione w kulturze zachodniej, podobnie jak piwo, chleb i wino., Ale pochodzenie sera jest najprawdopodobniej od starożytnej kolebki cywilizacji: Żyznego Półksiężyca Mezopotamii.

nikt nie może być pewien, kto i gdzie powstał pierwszy ser. Udomowienie zwierząt produkujących mleko rozpoczęło się około 8000 do 10 000 lat temu, a najwcześniejsze dowody serów i serów znaleziono w egipskich muralach grobowych datowanych na około 4000 pne.

legendy mówią, że ser był przypadkowym odkryciem arabskiego kupca z Azji Środkowej, który podczas podróży przez pustynię przyniósł zapas mleka do owczego żołądka., Ze względu na podpuszczkę, enzym w żołądku zwierzęcia, w połączeniu z ciepłem słonecznym, mleko oddzieliło się i utworzyło serwatkę i twarogi z sera. Następnie pije mleko i zjada drugie, odkrywając, że twaróg smakuje pysznie.

niewiele wiadomo o tej historii, ale uważano, że była to pierwsza metoda produkcji serów. Egipskie malowidła nagrobne przedstawiające sposób wytwarzania sera pokazują mleko przechowywane w workach ze skóry zawieszonych na słupach.

uważa się również, że kupieccy podróżnicy z Azji Środkowej przywieźli sztukę wytwarzania sera do Europy., Rzymianie szybko rozwinęli serowarstwo w sztukę (w każdym razie byli jednym z najlepszych rzemieślników na świecie), udoskonalając procesy za pomocą umiejętności i wiedzy. Odkryli oni, że różne warunki i zabiegi podczas przechowywania wytwarzały różne smaki i cechy, tworząc w ten sposób różne rodzaje sera. Rzymska elita, posiadająca duże domy, miała oddzielne kuchnie na ser, zwane caseale, były też obszary, w których ser można było dojrzewać. Ludzie z dużych miast zabierają swój domowy ser do specjalnego ośrodka na wędzenie.,

początkowo wiedza o produkcji serów pozostawała u rzymskich rolników i właścicieli ziemskich, ale ostatecznie została przekazana miejscowej ludności. Żołnierze rzymscy, którzy ukończyli służbę wojskową i pobrali się z miejscową ludnością, zakładali na emeryturze gospodarstwa rolne, przekazując swoje umiejętności w produkcji serów.

wszędzie tam, gdzie Imperium Rzymskie się rozszerzyło, rozpowszechniła się również wiedza na temat sera, aż był znany w całej Europie. Do roku 300 n. e.Rzymianie regularnie eksportowali ser do krajów europejskich wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego., Handel serem rozwinął się do tego stopnia, że cesarz Dioklecjan musiał ustalić maksymalne ceny dla szeregu produktów serowych. Ale był jeszcze jeden ser, który sprzedawany był pod marką „La Luna”, i uważano go za przodka dzisiejszego sera parmezan, który po raz pierwszy został uznany za odmianę sera w 1579 roku.

w okresie schyłku Cesarstwa Rzymskiego aż do odkrycia Ameryki ser był wytwarzany i ulepszany przez mnichów w europejskich klasztorach. Serowarstwo powoli rozprzestrzeniało się poprzez podróże z Rzymu do południowej i Środkowej Europy., Jednak rozwój serowarstwa spowolnił z powodu przesiedleń ludzi z powodu wojen. Produkcja została ograniczona w Odległych obszarach górskich, gdzie naturalnie wykorzystywano ser i mleko kozie.

W X wieku Włochy stały się centrum produkcji serów w Europie ze względu na ich wiele oryginalnych dzieł. Francja opracowała również szerszą gamę serów, które są porównywane do rodzajów serów produkowanych w niektórych regionach śródziemnomorskich. Jednak niewiele zmian w produkcji nowych rodzajów sera miało miejsce w średniowieczu., Pierwsza Fabryka serów została otwarta dopiero w późnym renesansie – w Szwajcarii w 1815 roku.

tymczasem w Azji ludzie nadal nie uważają sera za stały element diety (a wielu Azjatów nie toleruje laktozy). Jeśli zauważysz, Chińskie jedzenie nie ma sera, więc produkcja serów wydaje się niezwykłą czynnością dla Chin. Istnieją jednak dowody na produkcję serów w Chinach za czasów dynastii Ming (około XIII – XVII w.), w których lud Bai wytwarzał sery zwane „rushan” i „rubing”.”Są one nadal produkowane i spożywane przez Chińczyków Bai i Sani., Mongołowie i Tybetańczycy mają również długą historię produkcji sera i uważa się, że wpłynęli na rozwój produkcji sera w Chinach. Rodzime odmiany serów wytwarzano również w Indiach, Filipinach i Nepalu.

OK, Powrót do świata zachodniego, gdzie ser był naprawdę rozpowszechniony. Gdy w 1620 roku pielgrzymi z Anglii udali się do Ameryki, włączyli ser do swoich zapasów. Ponieważ coraz więcej ludzi przybyło do nowego świata, niektórzy z nich przynieśli ze sobą krowę lub dwie, aby móc zrobić ser. Produkcja serów szybko rozprzestrzeniła się na lokalne gospodarstwa., Kolonie Nowej Anglii w Rhode Island, Eastern Massachusetts i Connecticut stały się pierwszymi mleczarzami w kraju w 1600 roku.

Kiedy osadnicy nadal przenosili się na zachód do Vermont, na północy stanu Nowy Jork i Ohio, dostarczyli ser i rozwinęli produkcję serów, aż Nowa Anglia nie była już „stolicą” produkcji serów w Ameryce. Aurora, Ohio stała się centrum produkcji sera w Ohio od 1808 roku. Przez około 50 lat nazywany był” Cheesedom”. Przez ponad 150 lat Ohio i Nowy Jork stały się źródłem większości serów produkowanych w Stanach Zjednoczonych.,

Nowy Jork stał się siedzibą pierwszej komercyjnej fabryki sera w USA. W 1851 r. farmer mleczarski Jesse Williams rozpoczął produkcję serów na linii produkcyjnej, wykorzystując mleko z sąsiednich gospodarstw mlecznych. Williams założył również pierwsze z wielu stowarzyszeń mleczarskich w USA, które wyrosły w ciągu dziesięcioleci.

tymczasem w Wisconsin działał cały przemysł serowy. W latach trzydziestych XIX wieku do kraju przybyli imigranci ze Szwajcarii, Niemiec i Norwegii, którzy założyli kilka wspólnot we wnętrzu Państwa., Przywieźli ze sobą hodowlę nabiału i serowarstwo. Wcześniej europejscy osadnicy zajmowali się uprawą pszenicy, ale napotkali wiele problemów, które spowodowały poważny spadek w ciągu zaledwie kilku dekad. Potem myśleli o mleczarstwie jako alternatywie. Początkowo napotykano na opór mieszkańców, ponieważ hodowla bydła była jeszcze trudniejsza niż uprawa pszenicy, ale w końcu się wycofała.

gospodynie domowe stały się odpowiedzialne za przetwarzanie mleka rolniczego na ser., W 1841 roku Gospodyni domowa z Wisconsin, Anne Pickett, przeszła do historii, kiedy stworzyła pierwszą fabrykę kuchni serowarskiej, wykorzystując wynajęte krowy od sąsiadów. John J. Smith, zbierał twarogi mleczne z sąsiednich gospodarstw i zbudował strukturę do prasowania ich do sera pod koniec 1850 roku. ale trudno było kontrolować jakość sera za pomocą tego rodzaju systemu. Jego brat, Hiram Smith, w 1859 roku założył pierwszą fabrykę serów na pełną skalę. Kupował mleko od sąsiednich rolników, a nie twarogi i przetwarzał je na procent gotowego sera.,

jednak osobą, która została przypisana do stworzenia „prawdziwej rzeczy”, czyli prawdziwej pierwszej fabryki sera, był Chester Hazen. W 1864 roku zbudował dużą fabrykę w Ladoga w stanie Wisconsin. Był to budynek oddzielony od domu folwarcznego i funkcjonował oddzielnie od innych gospodarstw. Hazen kupował mleko z sąsiednich gospodarstw, aby zamienić je w ser, i wysyłał swoje produkty poza stan. Po zaledwie roku pracy przerabiał mleko od ponad 300 krów.

ale historia Hazena nie przebiegała gładko Po wybudowaniu fabryki., Jego fabryka i cały system serowni spotkał się z takim samym oporem, jak kiedyś hodowla Mleczarska. Trudno było sprzedać ser Wisconsin, ponieważ nikt o nim nie słyszał, kontrola jakości nadal stanowiła problem, a produkcja serów była nadal uważana za pracę gospodyń domowych. I wtedy na ratunek przybyły Stowarzyszenia hodowców bydła mlecznego. Z ich pomocą ser był sprzedawany poza stanem, procesy produkcji serów stały się bardziej wyrafinowane, a produkcja serów stała się profesjonalną pracą.

sukces fabryki Hazena zmusił innych niezdecydowanych hodowców pszenicy do przyłączenia się do modnej branży mleczarskiej., Przemysł serowarski naprawdę kwitł i rozwijał się w stanie, w którym wielu imigrantów przeniosło się do Wisconsin specjalnie po to, aby produkować ser. Niemieccy osadnicy, którzy produkowali limburgery i Szwajcarzy, którzy wytwarzali sery Szwajcarskie, przekonali nowojorczyków produkujących cheddar do przyłączenia się do nich w Wisconsin. Przybyli także imigranci Włosi i Holendrzy, którzy spopularyzowali własne etniczne odmiany sera. Spis ludności z 1850 roku wykazał, że w 1849 roku na farmach w Wisconsin wyprodukowano ponad 400 000 funtów sera. W późniejszym okresie Wisconsin wynalazł także własne rodzaje serów., I to są głównie powody, dla których Wisconsin stało się ” mleczarnią Ameryki.”

masowa produkcja podpuszczki spowodowała, że produkcja serów osiągnęła zupełnie nowy i Ulepszony poziom, zachowując stały smak i jakość sera, a także sprawiając, że produkcja serów jest szybsza i łatwiejsza. Czterdzieści lat później naukowcy zaczęli produkować czyste Kultury mikrobiologiczne, aby zastąpić serwatkę z recyklingu, przechodząc do produkcji standaryzowanego sera. Masowa produkcja sera sprawiła, że był on bardziej dostępny dla biedniejszych klas., Popularne stały się również tańsze rozwiązania do przechowywania, aby przedłużyć żywotność sera, takie jak dzwonki serowe i ceramiczne naczynia z serem. Kiedy w 1913 roku wprowadzono domowe lodówki, lodówka stała się standardowym magazynem sera.