Historia precli

miękkie, słone i wręcz pyszne precle są popularną przekąską w Stanach Zjednoczonych, standardem w kinach i stadionach sportowych, często zanurzane w gęstym, żółtym serze. Dla wielu duży, puszysty precel kupiony na rogu ulicy jest częścią kwintesencji nowojorskiego doświadczenia; inni na zawsze będą kojarzyli precle-obsypane masłem lub posypane cynamonem-z wycieczką do centrum handlowego dzięki cioci Anne.,

korzenie precli leżą jednak za Oceanem Atlantyckim w południowych Niemczech, gdzie ich historia jest bogata, ich możliwości serwowania są pozornie nieograniczone, a tradycje wokół nich są głęboko zakorzenione w kulturze i kuchni.

Ursula Heinzelmann, urodzona w Berlinie pisarka żywności i wina, autorka książki „Beyond Bratwurst, A History of Food in Germany”, wyjaśnia, że precle przybyły do USA wraz z „ogromnym napływem etnicznych niemieckich emigrantów w ciągu XIX wieku. Zabrali ze sobą wszystko, co znali.,”

dzisiaj, wyjaśnia, wszechobecność słonej przekąski na ulicach amerykańskich miast, takich jak Nowy Jork, Filadelfia i Chicago, wraca do silnej Niemieckiej obecności, która istnieje od 1820 roku. dzięki uprzemysłowieniu produkcja miękkich precli szybko rozprzestrzeniła się w Stanach Zjednoczonych, wynaleziono małe, chrupiące precle, które stały się łatwo dostępne w sklepach i kinach w całym kraju, tak jak są dzisiaj.,

powrót do Niemiec jednak chrupiący, puszysty precel jest integralną częścią codziennego życia, niezależnie od tego, czy jest zbierany w piekarni na śniadanie lub lunch, czy delektowany w czasie wolnym przy piwie., Od czasu wynalezienia precla we wczesnym średniowieczu—najwcześniejsze znane użycie precla jako herbu piekarza miało miejsce w roku 1111—produkcja ewoluowała od małych piekarzy sprzedających ręcznie robione towary na ulicach do ogromnych, prowadzonych maszynowo operacji fabrycznych, które zapewniają precle można uzyskać w całym kraju, w Dzień Iw Nocy.

prawdziwe pochodzenie niemieckich precli pozostaje tajemnicą, choć wydaje się, że wyewoluowały z pierścieniowego chrześcijańskiego potrawy postu, która istniała w czasach rzymskich., Czy trzy otwory stworzone przez skręcone ciasto symbolizują Ojca, Syna i Ducha Świętego, czy też reprezentują ramiona skrzyżowane na piersi wierzącego w modlitwie? Czy pętle były inspirowane niecierpliwie złożonymi ramionami żony piekarza, gdy jej mąż desperacko próbował wymyślić ciasto? A może Twisty i pętle są po prostu wygodnym kształtem do zawieszenia na drążku piekarza?

klasyczne miękkie Niemieckie precle są tradycyjnie wykonane z mąki pszennej, słodu, soli, drożdży piekarskich, wody i różnych ilości tłuszczu (zwykle tłuszczu roślinnego), ale czasami masło lub nawet smalec., Ciasto jest zwijane w długą nitkę, wyciągane na zewnątrz, aby zwężało się na końcach, a następnie, przy użyciu imponujących technik, które obejmują skręcanie i szarpanie obu końców ciasta w 180 stopniach, oba końce są dociskane, aby stworzyć kultową wiązaną formę precla. Ręczne robienie precli jest jednak umierającym rzemiosłem, a w większości piekarni dziś tę pracę przejęły Maszyny do zapętlania.,

chociaż pochodzą one z południowych Niemiec (jak również poza granicami Austrii, Alzacji i niemieckojęzycznej Szwajcarii) produkcja precli krążyła na północ od tego, co Heinzelmann nazywa pasem precli, mniej więcej w połowie kraju, ponownie dzięki industrializacji., Dziś miękkie precle są wszechobecne w całych Niemczech, choć „rzadko są ręcznie robione przez tradycyjnych piekarzy na północy i częściej można je znaleźć w sieciach piekarni lub supermarketach”, wyjaśnia.

na południu Niemiec precle tradycyjnie robione są w dwóch głównych stylach. W Szwabii, nieokreślonym regionie na południowym zachodzie kraju, mają tendencję do wrzecionowatych, chrupiących ramion, chrupiącego węzła i tłustego gęstego ciała, które jest pocięte nożem. W Bawarii precle są bardziej równomiernie uformowane i miękkie na całym ciele, z ramionami tak grubymi jak brzuch., Przed pieczeniem wszystkie są jednak zanurzane w ługu, roztworze wodorotlenku sodu, który nadaje im błyszczącą, kasztanowobrązową skórkę i niepowtarzalny smak alkaliczny.

precle są zwykle posypane grubymi ziarnami soli, zanim trafią do piekarnika, ale mak, dynia, sezam i nasiona słonecznika są powszechnymi alternatywami (i nie ma nic lepszego niż precel, który został upieczony w serze Emmentalskim!)., W regionie Górnej Frankonii w Bawarii popularny jest również anyż; w innych częściach kraju Weisse brezeln („białe precle”), nieoczyszczone ługiem, są posypane kminkiem i solą.

jednym z najbardziej znanych dań w Niemczech jest prawdopodobnie uwielbiane drugie śniadanie w Bawarii: miękki precel w towarzystwie weißwurst (białej kiełbasy wieprzowo-cielęcej z natką pietruszki i aromatyzowane cytryną, cebulą i przyprawami), słodka musztarda i wysoka szklanka piwa pszenicznego., W słynnych Bawarskich ogrodach piwnych precle serwowane są również z obatzdą, mocnym, tandetnym dipem z masłem, gorącą papryką i camembertem. We Frankfurcie znajduje się łagodniejsza, kremowa wersja znana jako schneegestöber, również z precelkami i szklankami kwaśnego, płaskiego cydru jabłkowego o nazwie apfelwein. Szwabczycy używają tłustego brzucha precla jako kieszeni, krojąc do końca, aby stworzyć lekko niepewną kanapkę nadziewaną wszelkiego rodzaju nadzieniami, od wędzonego łososia, szynki lub sera po grubą warstwę żółtego masła z drobno posiekanym szczypiorkiem., W zachodnio-środkowym Palatynacie w Niemczech, obszarze znanym z bardzo dużych, rustykalnych talerzy mięsa, nadzienia precel obejmują również krojoną kiełbasę z krwi, kiełbasę z wątróbki i ser głowy.

dla tych, którzy lubią słodycze, opcje nie kończ na tym. Precle z ciasta drożdżowego są tradycyjnie pieczone w Szwabii w Niedzielę Palmową i w innych częściach Niemiec Zachodnich, wykonane z okazji Dnia Świętego Marcina., Są obficie posypane kryształkami cukru. W niektórych częściach Niemiec Duże, plecione precle są pieczone, aby przynieść szczęście na Nowy Rok: tworzone ze słodkiego mleka lub ciasta drożdżowego, są rozsypywane płatkami migdałów lub polewane cukrem zamiast zanurzane w ługu. Udaj się do Nadrenii, na zachód kraju, a otwory słodkich precli są często wypełnione żółtym kremem.

precle bardzo szybko się czerpią, ale są różne pyszne rozwiązania, jeśli Twoje pikantne wypieki wyschną., Tradycyjne opcje obejmują zupę z precla z regionu Palatynatu, mieszankę cielęciny, posiekane warzywa, zioła, Wino i śmietanę oraz przyozdobione grzankami precla. Bardziej nowoczesne pomysły obejmują rozbijanie jednodniowych precli w słoną bułkę tartą lub grubsze kawałki, które mogą przejść do farszu na świąteczne pieczenie. Aby zrobić pierogi precla, namoczyć małe kawałki w mleku i wymieszać z podsmażoną cebulą, posiekanymi ziołami i przyprawami przed uformowaniem mieszanki w pulchne, okrągłe kulki. Pierogi ugotować delikatnie w osolonej wrzącej wodzie, a następnie posmarować masłem i podawać z kremowym sosem grzybowym.,

zupa i pierogi mogą nie działać tak dobrze jak Superbowl przekąska, ale będą one wspaniały ukłon w stronę europejskiego pochodzenia precla w ramach pikantnej Niemieckiej uczty.,
i