historia czekolady sięga starożytnych Majów, a jeszcze wcześniej starożytnych Olmeków południowego Meksyku. Słowo czekolada może wyczarować obrazy słodkich batoników i soczystych trufli, ale dzisiejsza czekolada niewiele przypomina czekoladę z przeszłości. Przez większą część historii czekolada była czczonym, ale gorzkim napojem, a nie słodkim, jadalnym przysmakiem.

jak powstaje czekolada

czekolada powstaje z owoców drzew kakaowych, które pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej., Owoce nazywane są strąkami, a każda strąka zawiera około 40 ziaren kakao. Ziarna są suszone i prażone, aby utworzyć ziarna kakaowe.

nie wiadomo dokładnie, kiedy kakao pojawiło się na scenie i kto je wynalazł. Według Hayesa Lavisa, kuratora Sztuki kulturalnej Muzeum Narodowego Indian amerykańskich w Smithsonian, odkryto starożytne naczynia i naczynia Olmeków z około 1500 r. p. n. e.ze śladami teobrominy, związku pobudzającego znalezionego w czekoladzie i herbacie.

uważa się, że Olmekowie użyli kakao do stworzenia ceremonialnego napoju., Ponieważ jednak nie zachowali żadnej pisanej historii, opinie różnią się, czy używali ziaren kakao w swoich miksturach, czy tylko miąższu kakaowca.

czekolada Majów

Olmekowie bez wątpienia przekazali swoją wiedzę o kakao Majom z Ameryki Środkowej, którzy nie tylko spożywali czekoladę, ale także ją szanowali. Spisana Historia Majów wspomina o napojach czekoladowych używanych podczas uroczystości i do sfinalizowania ważnych transakcji.

pomimo znaczenia czekolady w kulturze Majów, nie była zarezerwowana dla bogatych i potężnych, ale łatwo dostępna dla prawie wszystkich., W wielu gospodarstwach domowych Majów czekolada była spożywana z każdym posiłkiem. Czekolada Majów była gęsta i spieniona i często łączona z papryką chili, miodem lub wodą.

ziarna kakaowe jako waluta

Aztekowie wznieśli zachwyt czekoladowy na kolejny poziom. Wierzyli, że kakao zostało im dane przez bogów. Podobnie jak Majowie, cieszyli się kopią gorących lub zimnych, przyprawionych napojów czekoladowych w ozdobnych pojemnikach, ale używali również ziaren kakao jako waluty do zakupu żywności i innych towarów. W kulturze Azteków ziarna kakaowca były uważane za cenniejsze niż złoto.,

czekolada Aztecka była w większości ekstrawagancją klasy wyższej, chociaż klasy niższe cieszyły się nią sporadycznie na weselach lub innych uroczystościach.

być może najbardziej znanym azteckim miłośnikiem czekolady był potężny aztecki władca Montezuma II, który podobno pił codziennie galony czekolady dla energii i jako afrodyzjak. Mówi się też, że zarezerwował część ziarna kakaowego dla wojska.

hiszpańska gorąca czekolada

istnieją sprzeczne doniesienia o tym, kiedy czekolada dotarła do Europy, chociaż uzgodniono, że po raz pierwszy dotarła do Hiszpanii., Jedna z historii mówi, że Krzysztof Kolumb odkrył ziarna kakaowe po przechwyceniu statku handlowego w podróży do Ameryki i przywiózł je z powrotem do Hiszpanii ze sobą w 1502 roku.

inna opowieść mówi, że hiszpański konkwistador Hernan Cortes został wprowadzony do czekolady przez Azteków z dworu Montezumy. Po powrocie do Hiszpanii, w towarzystwie ziaren kakao, podobno trzymał swoją czekoladową wiedzę w dobrze strzeżonej tajemnicy. Trzecia historia mówi, że bracia, którzy przedstawili gwatemalskich Majów Filipowi II hiszpańskiemu w 1544 r., również przynieśli ziarna kakaowe jako dar.,

bez względu na to, jak czekolada dostała się do Hiszpanii, pod koniec 1500 roku był to bardzo kochany odpust przez hiszpański dwór, a Hiszpania zaczęła importować czekoladę w 1585 roku. Ponieważ inne kraje europejskie, takie jak Włochy i Francja, odwiedziły części Ameryki Środkowej, dowiedziały się również o kakao i sprowadziły czekoladę z powrotem do swoich krajów.

wkrótce Mania czekolady rozprzestrzeniła się w całej Europie. Wraz z dużym popytem na czekoladę pojawiły się plantacje czekolady, na których pracowały tysiące niewolników.

Europejskie podniebienia nie były zadowolone z przepisu tradycyjnego azteckiego napoju czekoladowego., Stworzyli własne odmiany gorącej czekolady z cukrem trzcinowym, cynamonem i innymi wspólnymi przyprawami i aromatami.

wkrótce w Londynie, Amsterdamie i innych europejskich miastach pojawiły się modne czekoladowe domy dla zamożnych.

czekolada w koloniach amerykańskich

czekolada przybyła na Florydę hiszpańskim statkiem w 1641 roku. Uważa się, że pierwszy amerykański dom czekolady został otwarty w Bostonie w 1682 roku. W 1773 roku ziarna kakaowe były ważnym importem kolonii amerykańskich, a czekolada cieszyła się popularnością wśród ludzi wszystkich klas.,

podczas wojny o niepodległość czekolada była dostarczana wojsku jako racje żywnościowe, a czasami podawana żołnierzom jako zapłatę zamiast pieniędzy. (Czekolada była również dostarczana jako racje żywnościowe dla żołnierzy podczas II Wojny Światowej.)

proszek kakaowy

Kiedy czekolada po raz pierwszy pojawiła się na scenie w Europie, był to luksus, którym mogli się cieszyć tylko bogaci. Ale w 1828 roku Holenderski chemik Coenraad Johannes van Houten odkrył sposób leczenia ziaren kakao z alkalicznymi solami, aby zrobić sproszkowaną czekoladę, która była łatwiejsza do wymieszania z wodą.,

proces ten stał się znany jako „Dutch processing”, a produkowana czekolada nazywana jest proszkiem kakaowym lub „Dutch cocoa”.”

Van Houten podobno wynalazł również prasę do kakao, chociaż niektóre raporty podają, że jego ojciec wynalazł maszynę. Prasa do kakao oddzieliła masło kakaowe od prażonych ziaren kakaowych, aby niedrogo i łatwo wyprodukować proszek kakaowy, który został użyty do stworzenia szerokiej gamy pysznych produktów czekoladowych.

zarówno Holenderskie przetwórstwo, jak i prasa do czekolady pomogły uczynić czekoladę przystępną dla wszystkich. Otworzyło to również drzwi do masowej produkcji czekolady.,

tabliczki czekolady Nestle

przez większość XIX wieku czekolada była spożywana jako napój, często dodawano mleko zamiast wody. W 1847 roku brytyjski producent czekolady J. S. Fry and Sons stworzył pierwszy baton czekoladowy formowany z pasty z cukru, likieru czekoladowego i masła kakaowego.

szwajcarski producent czekolady Daniel Peter jest powszechnie uznawany za dodanie suszonego mleka w proszku do czekolady w 1876 roku. Ale dopiero kilka lat później pracował ze swoim przyjacielem Henrim Nestle i stworzyli firmę Nestle i wprowadzili mleczną czekoladę na rynek masowy.,

czekolada przebyła długą drogę w XIX wieku, ale wciąż była trudna i trudna do przeżucia. W 1879 roku inny szwajcarski producent czekolady, Rudolf Lindt, wynalazł maszynę do konch, która mieszała i napowietrzała czekoladę, nadając jej gładką, stopioną w ustach konsystencję, która dobrze komponowała się z innymi składnikami.

pod koniec XIX wieku i na początku XX wieku rodzinne firmy czekoladowe, takie jak Cadbury, Mars, Nestle i Hershey, masowo produkowały różne słodycze czekoladowe, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na słodycze.,

czekolada dzisiaj

Większość nowoczesnej czekolady jest bardzo wyrafinowana i produkowana masowo, chociaż niektórzy producenci czekolady nadal wytwarzają swoje czekoladowe kreacje ręcznie i utrzymują składniki tak czyste, jak to możliwe. Czekolada jest dostępna do picia, ale częściej jest spożywana jako jadalna konfekcja lub w deserach i wypiekach.

podczas gdy przeciętna czekolada nie jest uważana za zdrową, ciemna czekolada zyskała swoje miejsce jako zdrowa dla serca, bogata w antyoksydanty uczta.

czekolada Fair-Trade

współczesna produkcja czekolady kosztuje., Ponieważ wielu rolników kakao walczy o Związanie końca z końcem, niektórzy zwracają się do niskiej płacy lub niewolniczej pracy (czasami nabywanej przez handel dziećmi), aby pozostać konkurencyjnymi.

to skłoniło duże firmy czekoladowe do zastanowienia się, w jaki sposób otrzymują dostawy kakao. Wywołało to również apele o bardziej” sprawiedliwy handel ” czekoladą, która jest tworzona w etyczny i zrównoważony sposób.

Źródła

Krótka historia czekolady. Smithsonian.com.
praca dzieci i niewolnictwo w przemyśle czekoladowym. Projekt Upodmiotowienia Żywności.
chocolate-Making Conch., National Museum of American History.
stosowanie czekolady we wczesnych kulturach Azteków. Międzynarodowe Stowarzyszenie Kakao.
historia czekolady: czekolada w koloniach. Colonial Williamsburg Foundation.
słodko-gorzka historia czekolady. Czas.
co wiemy o najwcześniejszej historii czekolady. Smithsonian.com.