Chłodnictwo stosowane do konserwacji żywności sięga czasów prehistorycznych. W tym czasie ludzie używali śniegu i lodu do przechowywania produktów myśliwskich. Powolne zamrażanie było ryzykowne; dopiero w XX wieku komercjalizacja mrożonek rozpoczęła się od odkrycia metody szybkiego zamrażania: głębokiego zamrażania.

aby osiągnąć ujemną temperaturę rdzenia do konserwacji, dostępne są 2 opcje: zamrażanie lub głębokie zamrażanie.

Jaka jest różnica między tymi dwoma technikami?,

zamrażanie

zamrażanie to technika polegająca na powolnym spadku (do 24h) temperatury. Woda zawarta w produktach jest przekształcana w duże kryształy lodu. Technika ta jest używana przez osoby prywatne, które przechowują żywność w zamrażarce.

wady: krawędzie kryształów mogą doprowadzić do perforacji ściany komórki pokarmowej. Części wody i najbardziej lotne aromaty mogą odparować. Dezorganizacja tkanek strukturalnych może prowadzić do reakcji enzymatycznych i nieenzymatycznych, które zmieniają teksturę i smak produktów spożywczych. Również mają tendencję do wysychania.,

głębokie zamrażanie

głębokie zamrażanie jest techniką przemysłową, która polega na szybkim i brutalnym chłodzeniu (od kilku minut do godziny) żywności poprzez intensywne wystawianie jej na działanie temperatur od -30 ° C do -50 ° C, aż do osiągnięcia temperatury rdzenia produktu -18 ° C. W tym procesie woda zawarta w komórkach jest drobno krystalizowana. Zabijanie komórek i proliferacja mikroorganizmów są ograniczone. Komórki stają się uśpione w wyniku niskiej temperatury. W ten sposób poddane obróbce produkty zachowują swoją świeżość, konsystencję i smak, zachowując niezbędne składniki odżywcze i witaminy.,

aby zapewnić optymalną wydajność, urządzenia do głębokiego zamrażania muszą być dostosowane do mrożonej żywności. W związku z tym konieczne jest przestrzeganie zdolności zamrażania podanej w Karcie Danych urządzenia do głębokiego zamrażania (zamrażarka do głębokiego zamrażania, chłodziarko-zamrażarka do tacek lub wózków, tunel do głębokiego zamrażania).

Hengel oferuje urządzenia do głębokiego zamrażania dla profesjonalistów z branży spożywczej i innych sektorów, takich jak medycyna na życzenie. Po wykonaniu cyklu głębokiego zamrażania produkty są przenoszone do ujemnego chłodni lub systemu przechowywania mrożenia w celu przechowywania.