Heavy Cream 101: fakty żywieniowe i skutki zdrowotne

Ostatnia aktualizacja grudnia 6, 2019 przez Michael Joseph

Heavy cream to gęsty, pyszny produkt mleczny, który wydaje się, że wszystko smakuje lepiej.

pomimo swojego smaku, ciężki krem tradycyjnie miał złą reputację ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.

jednak czy to jest powód do zmartwień?

w tym artykule przyjrzymy się pełnemu profilowi odżywczemu heavy cream I potencjalnym efektom zdrowotnym.,

Co To jest ciężki krem?

proces produkcji śmietany jest bardzo prosty i polega na odtłuszczaniu wierzchniej warstwy tłuszczu mlecznego ze zwykłego mleka. Świeże mleko, które jeszcze nie zostało poddane homogenizacji, ma naturalnie gęstszą, kremową warstwę wierzchnią.

Po drugie, istnieją pewne kluczowe różnice między dostępnymi kremami, które możemy kupić. Nazwy poszczególnych odmian również mogą się różnić w zależności od kraju.,

aby ułatwić zrozumienie, poniższa tabela przedstawia dostępne rodzaje kremów w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii (1, 2, 3);

Jak pokazuje tabela, ciężka śmietana ma zawartość tłuszczu maślanego co najmniej 36%, ale może wynosić do 40%. Ta minimalna zawartość tłuszczu maślanego, do której dążą producenci, ma mieć pewność, że śmietana będzie biczować (4).

Gruba śmietana jest szorstkim odpowiednikiem śmietany ubijanej w Wielkiej Brytanii.

Jaka jest różnica między śmietaną grubą a śmietaną do ubijania?,

w Stanach Zjednoczonych śmietana ciężka i śmietana do ubijania są bardzo podobne, ale istnieją pewne niewielkie różnice;

• śmietana ciężka zazwyczaj zawiera co najmniej 36% tłuszczu maślanego, ale minimum dla śmietany do ubijania wynosi tylko 30% (4).

• ze względu na różnicę w zawartości tłuszczu, krem ciężki po ubijaniu ma jędrniejszą i gęstszą konsystencję.

• natomiast śmietana do ubijania sprawia, że po ubiciu śmietana jest nieco lżejsza, puszysta i bardziej miękka.

są to jedyne realne różnice, a oba kremy są dobrymi opcjami w zależności od wymaganych cech.,

fakty żywieniowe

poniższa tabela przedstawia pełne wartości odżywcze dla gęstej śmietany na 100 ml (3,38 fl oz). Źródło danych jest centralną bazą danych USDA FoodData (5):

As shown above, heavy cream provides a large amount of (primarily saturated) fat. It contains only small amounts of carbohydrates and protein.,

witaminy

ciężki krem jest doskonałym źródłem witaminy A (retinolu) w jego najbardziej biodostępnej formie.

minerały

korzyści zdrowotne z ciężkiej śmietany

w ciągu ostatnich kilku dekad wielu z nas obawiało się tłuszczu w diecie ze względu na wytyczne o niskiej zawartości tłuszczu i promocję zdrowia niskotłuszczowego mleka.,

jednak to przekonanie, że cały tłuszcz jest dla nas „zły”, było bardzo mylne. W rzeczywistości naturalne źródła tłuszczu, w rozsądnych ilościach, nie ma się czego obawiać, a nawet mają korzyści dla naszego zdrowia.

oto kilka korzyści zdrowotnych heavy cream.

ciężki krem zawiera zdrowe źródło tłuszczu

tłuszcz w diecie jest ważny dla wielu procesów zachodzących w naszym organizmie, dlatego powinniśmy przyznać, że przynosi korzyści zdrowotne.

przede wszystkim tłuszcz dostarcza znacznych ilości energii i wspiera zdrowy metabolizm.,

Po Drugie, spożycie tłuszczu w diecie pomaga naszemu organizmowi wchłonąć rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K.

wchłaniamy te niezbędne witaminy w jelitach, pod warunkiem, że wystarczająca ilość tłuszczu jest obecna.

w szczególności roślinne źródła witaminy A I K charakteryzują się bardzo niską biodostępnością bez odpowiedniej ilości tłuszczu z pożywienia (5, 6).

Heavy Cream to dobra opcja dla diabetyków o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości węglowodanów

. nie ma nic złego w (pełnowartościowych) źródłach węglowodanów.,

tak, jako społeczeństwo jemy zbyt dużo węglowodanów, zwłaszcza rafinowanych węglowodanów i cukru, ale owoców i warzyw nie należy demonizować.

To powiedziawszy, duża liczba osób cierpi na cukrzycę typu 2 i przedcukrzyce we współczesnym świecie.

szokujące, szacuje się, że liczba dorosłych w USA z przedcukrzycami wynosi 84 miliony – więcej niż 1 na 3 (7).

diety niskowęglowodanowe, wysokotłuszczowe są klinicznie potwierdzoną interwencją dietetyczną w przypadku otyłości i cukrzycy.

dzięki wysokiej zawartości tłuszczu, ciężki krem idealnie pasuje do tego profilu (8, 9).,

Heavy Cream zawiera wapń

Heavy cream zawiera wapń, minerał, który odgrywa ważną rolę w zdrowiu układu kostnego.

ponadto wapń jest niezbędny dla mięśni i ośrodkowego układu nerwowego i, wśród wielu innych funkcji, pomaga stymulować skurcze mięśni (10).

Po stronie negatywnej trudno jest uzyskać wystarczającą ilość wapnia z ciężkiej śmietany.

podczas gdy zarówno śmietana, jak i mleko zawierają wapń, zawartość kalorii w każdym z nich jest znacznie inna.

ze względu na dużą gęstość energetyczną ciężkiej śmietany, istnieje limit ilości, jaką możemy spożywać.,

ciężka śmietana zawiera mniej laktozy

ciężka śmietana zawiera tylko mniejsze ilości cukru mlecznego laktozy w porównaniu z mlekiem.

może to nie mieć znaczenia dla osób z silną nietolerancją laktozy, ale może być korzystne dla tych, którzy mają stopień wrażliwości na laktozę.

ponad 65% światowej populacji ma trudności z trawieniem laktozy po okresie niemowlęcym (11).

wskaźniki nietolerancji laktozy mogą wynosić nawet 90% w Azji Wschodniej lub nawet 5% w Europie Północnej.,

jednak dla tych, którzy cierpią z łagodną wrażliwością na laktozę, mogą być w stanie poradzić sobie z ciężką śmietaną lepiej niż mleko.

na przykład mleko zawiera 5% laktozy, więc filiżanka mleka dostarczyłaby prawie 15 gramów cukru mlecznego.

z drugiej strony, ciężka śmietana ma 3% laktozy wagowo i ludzie zazwyczaj spożywają jej niewielkie ilości.

obawy dotyczące ciężkiej śmietany

główne obawy dotyczące ciężkiej śmietany dotyczą stosunku gęstości energii do składników odżywczych i ewentualnego nadmiernego spożycia.

ciężki krem jest niezwykle bogaty w kalorie i tłuszcz

Po pierwsze, aby uniknąć nieporozumień, nie ma nic złego w żywności zawierającej duże ilości kalorii lub tłuszczu.

w rzeczywistości pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu mogą być niezwykle zdrowe.

jednak problem z grubą śmietaną (i innymi izolowanymi tłuszczami, takimi jak masło i olej kokosowy) polega na tym, że są one gęste energetycznie, ale nie bardzo gęste od składników odżywczych.,

trochę śmietanki do porannej kawy? A może miska jagód z odrobiną śmietany?

oba są pyszne i żaden problem.

ale co powiesz na to, że codziennie jesz kubki?

oznacza to jedną z dwóch rzeczy;

• zastępujesz pełnowartościowe produkty odżywcze kremem i otrzymujesz mniej składników odżywczych z diety, niż powinieneś.

• lub oprócz normalnych posiłków stosujesz duże ilości kremu, co w takich ilościach zachęci do przyrostu masy ciała.,

Heavy cream jest doskonale zdrową nabiałową żywnością, ale brakuje jej wartości odżywczej w porównaniu z pełnowartościowymi źródłami tłuszczu, takimi jak jaja, mięso czy ryby.

innymi słowy; ciesz się, ale uważaj na rozmiary porcji!

opcje alternatywne

czasami ludzie mogą mieć wrażliwość na produkty mleczne lub mogą nie być w stanie pozyskać ciężkiej śmietany w czasie, gdy jej potrzebują.

w każdym z tych przypadków istnieje wiele świetnych opcji zastępczych dla ciężkiej śmietany. Jest tu przewodnik po dziewięciu z nich.,

jak zrobić ciężki krem-w domu!

może potrzebujesz grubego kremu, ale nie masz go pod ręką?

a może trudno/drogo pozyskać w Twojej okolicy?

nie martw się, bo zaskakująco łatwo jest zrobić go w domu.

chociaż nie będzie dokładnie taki sam, jest doskonałym substytutem ciężkiej śmietany, która jest równoważna pod względem smaku/zawartości tłuszczu.,

wystarczy trochę czasu i dwa składniki;

• masło: 75 gramów (¾szklanka)
• mleko: 180 ml (¾szklanki)

Jak przygotować

• najpierw odmierz wymaganą ilość mleka do miski.

• następnie rozpuścić masło na patelni. Masło może się spalić dość łatwo, dlatego ważne jest, aby używać niskiej temperatury i mieszać, aż do całkowitego upłynnienia. Umieścić płynne masło w misce i pozostawić do ostygnięcia.

• gdy masło ostygnie, dodaj je do mleka i energicznie mieszaj, aż do całkowitego połączenia z gładką konsystencją., Jeśli wolisz mniejszy wysiłek, możesz użyć elektrycznego miksera ręcznego.

będziesz miał teraz trochę domowej roboty ciężkiej śmietany, którą możesz użyć od razu lub schłodzić do późniejszego użycia.

przepisy na ciężkie śmietany

Wiele osób lubi ciężkie śmietany, ale tak naprawdę Nie wiem, co z nim zrobić.

z tego powodu oto pięć pysznych pomysłów na przepis.,

zupa grzybowa

gorąca, gęsta i kremowa zupa grzybowa smakuje niesamowicie – szczególnie w chłodny dzień.

po pozytywnej stronie, to jest proste do zrobienia zbyt.

Składniki (4 porcje)

• 1 szklanka gęstej śmietany (240 ml)
• 1 szklanka bulionu z kurczaka (240 ml)
• 1 funt pieczarek – shiitake lub cremini są dobre (454 g)
• 1.,5 oz startego dojrzałego sera-parmezan lub romano (40 g)
• 1 duża cebula
• 4 ząbki tłuczonego czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka soli
• czarny pieprz (do smaku)

aby przygotować ten przepis, zacznij od lekko smażenia grzybów, cebuli i ząbków czosnku na maśle.

gdy warzywa zaczną zmiękać, dodaj gęstą śmietanę, rosół z kurczaka, sól i pieprz.

doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę.

spróbuj – jest całkiem smaczny!,

truskawki i śmietana

truskawki i śmietana są jednym z najlepszych par żywności, które można zrobić; po prostu działają, dlatego wszyscy je kochają.

dla smacznej miski, następujące składniki działają dobrze;

• truskawki: 100 gramów (cup filiżanka)
• ciężka śmietana: 60 ml (¼ filiżanki)
• czysty ekstrakt waniliowy

Zmierz truskawki do miski, a następnie dodaj kilka kropli ekstraktu waniliowego do śmietany i wymieszaj.

następnie po prostu polej truskawki śmietaną i ciesz się.,

ser Ricotta

dla tych, którzy czują się przygód (i lubią jeść ser) jest całkowicie możliwe, aby ricotta w domu.

ponieważ ser jest świeży, nie wymaga żadnej fermentacji i potrzebuje tylko garstki składników (Plus sitko i gazę);

ser Ricotta jest o wiele łatwiejszy do zrobienia w domu, niż można by się spodziewać; jest to dość łatwy proces. Zanim zaczniesz, wyrównaj sitko gazą i umieść sitko nad miską.,

aby rozpocząć robienie ricotty, najpierw dodaj pełne mleko, gęstą śmietanę i sól na patelni.

podgrzewać w średniej temperaturze, aż mieszanina zacznie się spieniać i bąbelkować (ale nie pozwól, aby się zagotowała). W tym momencie zmniejszyć ogień i dodać sok z cytryny i biały ocet winny.

następnie gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Zauważysz, że mieszanina zaczyna się zagęszczać i w końcu się zwija. Gdy tak się stanie, będziesz mógł zobaczyć, jak serwatka (mleczna ciecz) i twaróg (grube grudki) oddzielają się od siebie.,

zdejmij patelnię z ognia i wlej mieszaninę do sitka pokrytego gaznikiem. Pozostawić do wyschnięcia na około pół godziny – lub dłużej, jeśli chcesz grubszą ricottę.

po osuszeniu pozostawia się grube masy serowe i można je stosować w dowolnym przepisie ricotta. Jeśli nie chcesz używać wszystkiego za jednym zamachem, powinieneś też trzymać go w lodówce przez kilka dni.

ciężka śmietana

w dzisiejszych czasach może być trend na picie kawy z masłem, ale — przynajmniej dla mnie — ciężka śmietana smakuje o wiele lepiej.,

Po prostu zrób zwykłą kawę i dodaj tyle łyżek śmietany, ile chcesz.

możesz dodać śmietanę w stanie świeżo schłodzonym, ale lepiej jest najpierw ją podgrzać – gorąca kawa na parze jest zawsze idealna.

Jeśli chcesz coś naprawdę pobłażliwego (jako rzadki smakołyk), możesz również podgrzać (małą) filiżankę gęstej śmietany i dodać ją do 1 lub 2 kieliszków espresso.

ta ostatnia opcja smakuje niewiarygodnie, ale jest niezwykle bogata w tłuszcz/kalorie, więc powinna być tylko rzadką ucztą.,

Pikantny krem z zupy pomidorowej

na kremową zupę pomidorową z odrobiną kęsa wypróbuj ten przepis.

Składniki (4 porcje)

• 1 szklanka ciężkiej śmietany (240 ml)
• 2 łyżki masła
• 10 świeżych liści bazylii
• 4 drobno posiekane średnie pomidory
• 3 szklanki bulionu z kurczaka (720 ml)
• 4 ząbki tłuczonego czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne w proszku
• 1 łyżeczka sól
• czarny pieprz (do smaku)

aby zrobić tę zupę, podsmaż cebulę na maśle, aż zaczną mięknąć.,

następnie dodać bulion z kurczaka, czosnek, pieprz cayenne, sól i czarny pieprz i doprowadzić do wrzenia.

gdy zupa zacznie się gotować, zmniejszyć ogień i wlać ciężką śmietanę na patelnię.

dobrze wymieszać, aż zupa będzie miała delikatną kremową konsystencję, a następnie delikatnie gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.

w tym momencie dodaj liście bazylii do zupy i dalej gotuj przez około dziesięć minut.

po 10 minutach zupa powinna być gotowa do podania.

myśli końcowe

Heavy cream to pyszne, wysokotłuszczowe nabiałowe jedzenie, a gdy używasz go w kuchni, prowadzi do wielkich rzeczy.

jednak krem nie jest najbardziej pożywnym pokarmem na świecie.

Jeśli ci się podoba, nie martw się o używanie go w rozsądnych ilościach-czy to do kawy, jagód, czy w okazjonalnym przepisie.

aby uzyskać więcej pomysłów na nabiał, zapoznaj się z tym przewodnikiem po clotted cream – pysznym nabiale z wysoką zawartością tłuszczu maślanego.

powiązane artykuły mleczarskie

ser: dobry czy zły?, Poradnik oparty na dowodach