ostatnio zasugerowano, że stosowanie olejów roślinnych do smażenia żywności może być szkodliwe dla zdrowia ze względu na wytwarzanie toksycznych substancji chemicznych zwanych aldehydami podczas procesu ogrzewania. Aldehydy są prostymi strukturami organicznymi-związkami, które zawierają podwójne wiązanie węgiel-tlen – i są obfite w przyrodzie. Powstają w organizmie człowieka w niewielkich ilościach jako produkty uboczne normalnego metabolizmu fruktozy i alkoholu., Uważa się, że spożywanie aldehydów dietetycznych przyczynia się do chorób u ludzi, w tym cukrzycy i chorób serca. Ale co z oliwą z oliwek? Czy jest klasyfikowany jako olej roślinny i czy można z nim smażyć jedzenie?

około połowa brytyjskich gospodarstw domowych korzysta obecnie z oliwy z oliwek, co świadczy o znacznym przesunięciu naszego zużycia oliwy w ostatnich latach. Może to być częściowo spowodowane tym, że spożywanie oliwy z oliwek jest często związane z dobrym zdrowiem i stanowi centralny składnik diety śródziemnomorskiej. Dieta śródziemnomorska sama w sobie zmniejsza ryzyko chorób i przedwczesnej śmierci., Oliwa z oliwek, produkowana przez tłoczenie oliwek, jest powszechnie stosowana na całym świecie w przygotowaniu żywności, czy to do smażenia, mżania, czy jako część dressingu sałatkowego. Jest więc klasyfikowany jako olej roślinny, ponieważ jest produkowany z materii roślinnej, w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, takich jak smalec lub tłuszcz gęsi.

spośród olejów roślinnych, które zostały przetestowane pod kątem zawartości aldehydów wywołanych ogrzewaniem, oliwa z oliwek faktycznie działa dość dobrze. Naukowcy z Uniwersytetu Kraju Basków analizowali zawartość oliwek, słonecznika i nasion lnu pod kątem zawartości aldehydów po podgrzaniu olejów do 190℃., Okazało się, że ogrzewanie wielonienasyconych olejów słonecznikowych i lnianych wytwarzało większe ilości aldehydów szybciej, podczas gdy ogrzewanie jednonienasyconej oliwy z oliwek tworzyło mniej aldehydów i znacznie później w procesie ogrzewania.

Eksperymenty przeprowadzone dla BBC 's Trust Me I' m a Doctor potwierdziły to, sugerując, że ogrzewanie oliwy z oliwek, masła i tłuszczu gęsiego wytwarzało podobnie niższe poziomy aldehydów., Te eksperymenty wspólnie sugerują, że jeśli masz zamiar smażyć, wybór oliwy z oliwek jest jedną z lepszych opcji.

Istnieją pewne dane z badań na zwierzętach, ale wnioski, które możemy z nich wyciągnąć, są ograniczone. Jeśli oliwa z oliwek jest używana do płytkiego smażenia żywności przez krótki czas, jest mało prawdopodobne, że twoje ciało będzie narażone na większe stężenia aldehydów niż normalnie w wyniku normalnych procesów metabolicznych organizmu, o których wspomniano wcześniej.,

chociaż istnieją wyraźnie zdrowsze sposoby gotowania potraw, smażenie potraw z oliwą z oliwek raczej nie będzie znacząco szkodliwe dla zdrowia.

Dusan Zidar/

Recenzja

Rachel Adams, senior lecturer, Cardiff Metropolitan University

ciepło powoduje zmiany chemiczne we wszystkich olejach, a to zmienia ich aromat, smak i zawartość odżywczą., Przegrzanie oleju podczas gotowania spowoduje brudną, zadymioną kuchnię, słabe Smakowanie potraw i tworzenie szkodliwych substancji chemicznych.

oliwa z oliwek nie różni się od innych olejów. Jeśli go spalisz (podgrzej go powyżej punktu dymu), będzie smakował źle i będzie zawierał szkodliwe chemikalia. Punkty dymu mają tendencję do zwiększania się wraz z jakością oliwy z oliwek, ponieważ zawartość wolnych kwasów tłuszczowych ma tendencję do zmniejszania się, a zawartość przeciwutleniaczy wzrasta. Wysoka zawartość antyoksydantów w oliwie z oliwek może nawet zmniejszyć ilość szkodliwych substancji chemicznych wytwarzanych podczas gotowania., Podczas gotowania z oliwą z oliwek, wszelkie potencjalne szkody mogą być zmniejszone za pomocą wysokiej jakości oleju i upewniając się, że utrzymujesz olej poniżej jego punktu dymu; to również sprawi, że twoje jedzenie smakuje ładniej.

więc zgadzam się z autorem: smażenie w ogóle nie jest najzdrowszym sposobem przygotowania potraw, ale jeśli masz zamiar smażyć to smażenie w oliwie nie jest złym wyborem. Gdyby Gotowanie z oliwą z oliwek było dla ciebie tak złe, to byłyby dowody populacyjne na poparcie tego argumentu.