informacje żywieniowe

podobnie jak inni członkowie rodziny kapusty, kapusta zawiera potężny składnik odżywczy, sulforafan, który zwiększa enzymy detoksykacyjne organizmu i może zmniejszyć ryzyko niektórych form raka. Kapusta jest szczególnie bogata w beta-karoten, witaminę C, witaminę K i błonnik. Należy uważać, aby gotować kapustę tak krótko, jak to możliwe, w patelniach ze stali nierdzewnej, aby uniknąć zbyt dużej ilości śmierdzących związków siarki, które mogą się przegrzać., Zauważ, że ta sama ilość surowej kapusty zawiera około połowę kalorii i węglowodanów, co gotowana kapusta, ale niektóre inne składniki odżywcze są zmniejszane przy długotrwałym gotowaniu.

czerwona kapusta jest wyższa w błonniku niż zielona, z 4 uncji gotowane i odsączone daje 2,7 grama. Jest wyższa w witaminie C, oferując 25.8 gramów za 4 uncje gotowane. Czerwona kapusta jest również wyższa w wapnia, żelaza i potasu niż jej zielony kuzyn.

kapusta Savoy i napa zawierają 20% RDA witaminy A, podczas gdy kapusta czerwona i zielona zawierają znacznie mniej., Bok choy zawiera najwięcej witaminy A, dostarczając 60% RDA, chociaż jest równy czerwonej i zielonej kapuście w innych składnikach odżywczych.