aromatyczne, wędzone, pikantne & trochę słodkie, kantoński klasyczne danie char siu (chińska wieprzowina z grilla) jest jednym z najsmaczniejszych sposobów pieczenia wieprzowiny. Wypróbuj mój łatwy przepis!
Chińskie gotowanie rzadko wymaga pieca, ale są wyjątki, takie jak Char Siu (叉烧), charakterystyczne danie kuchni kantońskiej. Dzisiaj dzielę się łatwą wersją tego przysmaku, który smakuje tak dobrze, jak to, co dostajesz z restauracji.,
Co To jest Char Siu
char Siu (叉烧), znany również jako chińska wieprzowina z grilla, jest rodzajem pieczonej wieprzowiny pochodzącej z kuchni kantońskiej. Tradycyjnie marynowana wieprzowina jest szaszłykowana długimi widelcami i pieczona w piekarniku lub na otwartym ogniu. Stąd pochodzi jego chińska nazwa Char/叉 (widelec) Siu / 烧 (pieczeń).
o aromatycznym, słodkim, pikantnym i dymnym smaku, Char Siu można zjeść samodzielnie, jako centralny element wielodaniowego posiłku, lub z niektórymi podstawowymi potrawami tworzącymi danie all-in-one, takimi jak char siu Rice (叉烧饭), char Siu Noodles (叉烧面) i char siu bao (叉烧包).,
procedura gotowania
Char Siu może wyglądać jak wyrafinowane danie do gotowania. W rzeczywistości obejmuje bardzo proste procedury. Nie są wymagane specjalne umiejętności (w przeciwieństwie do składania pierogów lub wyciągania makaronu). Gdy już masz wszystkie składniki w ręku, co musisz zrobić, to po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami temperatury i czasu. Oto podsumowanie procesu:
- wymieszać wszystkie składniki marynaty.
- marynować wieprzowinę na noc w lodówce.
- piecz mięso na stojaku z drutu w piekarniku., Wyjmij około połowy, aby odwrócić i umyć więcej marynaty.
- pod koniec umyć mieszankę miodu, a następnie przez krótki czas piec w wyższej temperaturze, aby uzyskać ładną glazurę.
jak wybrać krój wieprzowiny
zgodnie z tradycyjnymi przepisami, Méi Tóu Róu / 梅头肉 jest idealnym krojem wieprzowiny dla char siu. Odnosi się do łopatki wieprzowej bez kości (aka pork butt / Boston butt), która pochodzi z górnej części łopatki od przedniej nogi świni., Ta część wieprzowiny ma niewielką ilość tłuszczu, więc nie jest tak chuda jak filet wieprzowy, ale nie tak tłusty jak brzuch wieprzowy.
do mojego przepisu używam steków z łopatek wieprzowych, które są bez kości i cienkie. Gotowanie zajmuje mniej czasu niż grubsze kawałki. Również, uważam, że marynata przenika łatwiej więc gotowane Char Siu staje się smaczniejsze.
jak zrobić marynatę
lista składników
oto najważniejsza część produkcji Char Siu: marynować wieprzowinę w dobrze zbalansowanym sosie., Przetestowałem kilka różnych mieszanek i w końcu postanowiłem podzielić się z wami poniższą.
- SOS Char Siu jest kluczowym składnikiem. Używam sosu Lee KUM Kee (李锦记) char siu, który jest powszechnie dostępny w chińskich/azjatyckich sklepach.
- sos ostrygowy dodaje odrobinę smaku umami z owoców morza.
- lekki sos sojowy
- Chiński pięcioparzonowy proszek zwiększa głębię smaku.
- czosnek & imbir
- proszek Chilli jest całkowicie opcjonalny. To nie jest wymagane w tradycyjnych recepturach, ale czysto moje osobiste preferencje., Gorąco polecam, jeśli zwykle jesz pikantne jedzenie. Zapewnia nutę pikantności, która równoważy słodycz Char Siu.
zrób mięso czerwone
może zauważyłeś, że mój Char Siu nie ma czerwonawego koloru, który zwykle widać na sklepie/restauracji kupił jeden. Jeśli zależy ci na tym konkretnym wyglądzie, dodaj trochę środka barwiącego do marynaty. Możesz użyć czerwonego proszku drożdżowego / 红曲粉 lub zwykłego czerwonego barwnika spożywczego.,
pozwól smakowi przeniknąć
aby uzyskać najlepszy smak, musisz upewnić się, że smak sosu przenika do mięsa w jak największym stopniu. Oto dwie wskazówki:
- użyj zamykanej plastikowej torby. Włóż mięso do środka. Dodać wszystkie składniki do marynaty. Wycisnąć powietrze i zamknąć worek. Pocierać worek palcami, aby upewnić się, że każda część mięsa jest w kontakcie z sosem. Przechowywać w lodówce.
- pozostawić do marynowania na noc., Zazwyczaj marynatę przygotowuję wieczorem, a następnie piecze mięso następnego dnia na obiad. Alternatywnie można rozpocząć marynowanie rano i gotować wieczorem.
jak piec w piekarniku
użyj stojaka z drutu
marynowana wieprzowina musi być pieczona na stojaku z drutu, aby mogła być równomiernie gotowana. Ponadto nadmiar sosu / soku może swobodnie kapać podczas pieczenia. Ważne jest, aby mieć trochę wody pod spodem, aby zebrać krople, zapobiegając w ten sposób paleniu/paleniu. Oto dwie opcje:
- użyj blachy do pieczenia z umieszczonym wewnątrz stojakiem z drutu., Napełnij tacę gorącą wodą (niżej niż stojak), a następnie połóż wieprzowinę na stojaku (jak pokazano na poniższym obrazku).
- alternatywnie umieść tacę wypełnioną gorącą wodą na dnie piekarnika. Następnie umieść mięso na środkowej półce piekarnika.
Temperatura& czas
teraz czas na pieczenie mięsa w piekarniku. Zajmuje mi to trochę ponad 30 minut od początku do końca. Podzielmy cały proces na cztery etapy:
- pierwsze 15 minut. Piec w temperaturze 425 ° F / 220°C / 200°C., Gorąco polecam korzystanie z funkcji wspomagania wentylatora, jeśli jest dostępna. Jest bardziej wydajny i gotuje bardziej równomiernie.
- przyszłość 10 min. Wyjmij mięso i odwróć je. Umyć trochę marynaty, a następnie umieścić z powrotem do piekarnika. / Align = „left” /
- 5 min w wyższej temperaturze. Przekręcić piekarnik do 240 ° C / wentylator 220°C. wyjąć mięso i umyć mieszaniną miodu i marynaty. Włóż z powrotem do piekarnika.
- Ostatnie 3 min. Umyć mieszankę miodu po drugiej stronie mięsa. Piecz przez 3 minuty w wysokiej temperaturze.,
oglądaj& dostosuj
warto zauważyć, że czas prażenia może się nieznacznie różnić, ponieważ różne piece działają inaczej. Waga i rozmiar mięsa również wpłynie na wymagany czas gotowania. Skorzystaj z moich instrukcji jako ogólnego przewodnika. Bądź uważny przy pierwszej próbie, sprawdź zmianę koloru i odpowiednio dostosuj czas (to normalne, aby mieć trochę char wokół krawędzi mięsa).,
jak podawać Char Siu
po wyjęciu Char Siu z piekarnika, pozostaw go na 5 minut przed krojeniem (jeśli chcesz, Usuń zwęglone krawędzie). Podawać na ciepło z preferowanym akompaniamentem. Mam kilka pomysłów na porcję:
- podawać z miską zwykłego ryżu wraz z lekko smażonym lub blanszowanym warzywem.
- użyj go jako nadzienie do Char Siu Bao (bułki wieprzowe z grilla).
domowej roboty Char Siu Bao
- zrobić smażony ryż z nim., Na przykład możesz zastąpić składniki białkowe Char Siu w tych potrawach: ryż z sosem sojowym, Ryż smażony z chińską kiełbasą, Ryż smażony z łatwym ananasem.
- używaj go w smażonych potrawach z makaronem, takich jak Singapurski makaron ryżowy (星洲米粉).
Singapurski makaron ryżowy
zazwyczaj zachowuję resztki marynaty. Można go następnie podgrzewać na kilka różnych sposobów: zalać ryżem Char Siu, wymieszać z makaronem, doprawić frytkami warzywnymi lub użyć jako bazy zupy.,
trochę słodkiego, kantońskiego klasycznego dania char siu (chińska wieprzowina z grilla) jest jednym z najsmaczniejszych sposobów pieczenia wieprzowiny.,”81b80f3885″>
▢ 4 ząbki czosnku, drobno pokrojone
również potrzebujesz
- ▢ 2 łyżeczki miodu
instrukcje
marynować mięso
-
umieścić steki wieprzowe w zamykanej plastikowej torbie., Dodać wszystkie składniki do marynaty.
-
wycisnąć powietrze, a następnie zamknąć torbę. Rozetrzyj, aby uzyskać równomierną powłokę. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 6 godzin (najlepiej na noc).
-
wyjmij mięso z torby tuż przed pieczeniem. Marynatę zachować do późniejszego użycia.
przygotuj się do pieczenia
-
Rozgrzej piekarnik w temperaturze 425°F/220°C / wentylator 200°C.,
-
jeśli używasz blachy do pieczenia z półką z drutu, która mieści się w środku, napełnij tacę gorącą wodą (poniżej półki) i połóż stek na półce. Umieść tacę na środku piekarnika.
-
alternatywnie umieść dużą tacę z gorącą wodą na dole piekarnika. Następnie umieść stek na środkowym stelażu piekarnika.,
pieczenie& szczotka (patrz uwaga 5)
-
pozostawić mięso do pieczenia przez 15 minut. Wyjmij i odwróć. Umyć trochę marynaty, a następnie umieścić z powrotem do piekarnika(upewnij się, że zawsze jest wystarczająco dużo wody w tacy).
-
gotuj przez kolejne 10 minut. Czekając wymieszaj 2 łyżeczki miodu z 2 łyżeczkami marynaty.,
-
następnie zwiększyć temperaturę piekarnika do 460°F/240°c / wentylator 220°C. wyjąć mięso. Umyć mieszaniną miodu.
-
włóż z powrotem do piekarnika na 5 minut. Następnie umyj drugą stronę mieszanką miodu. Pieczeń przez ostatnie 3 min.
-
pozostawić mięso do odpoczynku przez 5 minut, a następnie pokroić i podawać w preferowany sposób.,
-
można również podgrzać pozostałą marynatę (usunąć czosnek & imbir), a następnie podać ją jako sos, bazę do zupy lub przyprawę do makaronu itp.
uwagi
2. SOS Char Siu. Używam sosu Char Siu z Lee KUM Kee / 李锦记., Jest szeroko dostępny w chińskich / azjatyckich supermarketach.
3. Stosowanie barwników. Sklep / restauracja kupił Char Siu zwykle wyglądają dość czerwone, jak barwniki są dodawane do marynaty. Nie krępuj się, jeśli szukasz tego konkretnego wyglądu. Możesz użyć czerwonego proszku drożdżowego / 红曲粉 lub zwykłego czerwonego barwnika spożywczego.
4. Proszek Chilli jest całkowicie opcjonalny, ponieważ nie jest wymagany w tradycyjnych recepturach. Jest to czysto moje osobiste preferencje, ponieważ lubię nutę pikantności, która równoważy słodycz Char Siu.
5. Czas gotowania., W zależności od wydajności piekarnika i grubości kawałków wieprzowiny, może być konieczne dostosowanie czasu gotowania trochę. Bądź uważny, aby uniknąć spalania, jeśli jest to twój pierwszy raz próbuje ten przepis.
mam na blogu kilka innych klasycznych chińskich potraw na bazie wieprzowiny. Sprawdź je, jeśli jesteś zainteresowany:
- Czerwony brzuch wieprzowy (红烧肉)
- Chiński Burget wieprzowy (肉夹馍)
- duszone żeberka zapasowe z sosem z Czarnej Fasoli (豆豉排骨)
- dwukrotnie gotowana wieprzowina syczuańska (回锅肉)
- wieprzowe bułki Bao (刈包)
zachowaj bezpieczeństwo & gotuj dalej!
Dodaj komentarz