drożdże piekarskie, drożdże piwne, drożdże odżywcze, drożdże Instant Dry, aktywne drożdże suche, ciasta drożdżowe, drożdże Sprężone, drożdże szybkie, drożdże szybkie, drożdże do pieczenia, dzikie drożdże … skąd masz wiedzieć, czego używać podczas pieczenia chleba bezglutenowego??! A co jeśli nie możesz mieć lub nie masz drożdży?

dobre pytania! Na szczęście mam dla ciebie odpowiedzi!

po kolei-co to jest „drożdże?,”Mówiąc najprościej, drożdże to żywy mikroorganizm, który przekształca cukier i skrobię w dwutlenek węgla i alkohol, dzięki czemu jest idealnym składnikiem dla piwowarów, winiarzy i piekarzy chleba-wszędzie tam, gdzie potrzebujesz bąbelków.

drożdże można podzielić na 4 ogólne kategorie: drożdże suszone; drożdże świeże; drożdże Dzikie; i drożdże piwne.

dla podstawowych, w domu bezglutenowe pieczenia chleba celów, trzymamy się pierwszej kategorii, ale w przypadku, gdy jesteś ciekawy, dam ci wersję orzechową pozostałych trzech rodzajów drożdży (to wspaniałe ciekawostki zaimponować znajomym!).,

(i w przypadku, gdy zastanawiasz się, drożdże będziemy mówić o są wszystkie bezglutenowe, chyba że zaznaczono inaczej.)

drożdże piekarskie/suszone:

ta forma drożdży piekarskich jest żywa, ale nieaktywna z powodu braku wilgoci.

Quick Rise, Rapid Rise, Fast Rise, Instant Dry i Bread Machine drożdże są zasadniczo takie same, ale różnią się od „aktywnych suchych drożdży” tym, że są drobniej granulowane i są suszone do niższego poziomu wilgoci ,więc nie muszą być rozpuszczane w wodzie, aby uzyskać nawodnienie przed mieszaniem (tj., bez sprawdzania!); jednak możesz to zrobić, jeśli czujesz się bardziej komfortowo z tą metodą. Konkretne wskazówki dotyczące opakowań marki wskażą czas zalecany przez producenta, aby umożliwić wzrost.

co oznacza dla ciebie to imię? Oznacza to, że te natychmiastowe suche drożdże mogą być dodawane do suchych składników podczas mieszania lub mogą być dodawane jako ostatnie, na wierzchu innych suchych składników w maszynie do chleba. Ponadto te drożdże szybkiego wzrostu zwykle zawierają kwas askorbinowy, który zwiększa wysokość, którą osiągniesz z większością pieczonych bochenków.,

bezglutenowe bochenki nie potrzebują-a w rzeczywistości nie powinny być uderzane i podawane drugi wzrost (dowiedz się, dlaczego w tym artykule) — więc te drożdże instant są idealnym wyborem dla Twoich potrzeb pieczenia chleba bezglutenowego.

aktywne suche drożdże mają większe granulki i muszą być całkowicie rozpuszczone, aby drożdże stały się” aktywne”, więc muszą być rozpuszczone w ciepłej wodzie (100° do 110°F) przed użyciem. Proces ten nazywa się” proofing „lub” udowodnienie ” drożdży.,

zwykle wymaga bardziej aktywnych suchych drożdży do wyrośnięcia bochenka chleba niż drożdży Instant, więc te przepisy mogą pachnieć i smakować bardziej „yeasty.”

suszone drożdże każdego rodzaju są najczęściej sprzedawane w 3-paczkowych paskach lub w 4-uncjowych słoikach. Trzypakowe paski zawierają po 2 1/4 łyżeczki. drożdży na opakowanie — ilość zwykle wymagana na jeden bochenek chleba.

przechowywać drożdże z dala od wilgoci i w temperaturze pokojowej i używać przed datą ważności; zachowuje się dłużej, jeśli jest schłodzony lub zamrożony, ale doprowadzić go do temperatury pokojowej przed użyciem., Prawie wszystkie te rodzaje i marki (Red Star; SAF, Hodgson Mill, Fleishmann ' s, …) drożdży są bezglutenowe i wiele mówi tak na opakowaniu.

Uwaga: Red Star PLATINUM i Red Star SOURDOUGH STARTER nie są bezglutenowe. Jak w przypadku czegokolwiek innego, zawsze czytaj etykiety!

drożdże Red Star Platinum nie są bezpieczne dla tych, którzy jedzą bezglutenowe.

drożdże piekarnicze / świeże:

drożdże te (zwane również „drożdżami do ciasta”) są żywe i niezwykle łatwo psujące się, ponieważ nie zostały wysuszone., Nie trzeba go również rozpuszczać w wodzie przed użyciem. Aby pracować ze świeżymi drożdżami, możesz zmiękczyć ciasto drożdżowe w ciepłej wodzie lub po prostu zmiażdżyć je do suchych składników.

świeże drożdże wymagają dwóch podwyżek, więc nie jest idealny do pieczywa bezglutenowego, które wymaga tylko jednego wzrostu. Aby zastąpić świeże drożdże w recepturze wzywającej do aktywnych suchych drożdży, użyj jednego ciasta na każde opakowanie (2 1/4 łyżeczki) aktywnych suchych lub Instant drożdży, o które prosi się w recepturze.

dzikie drożdże:

robiłeś kiedyś przystawkę na zakwasie? To dzikie drożdże., Przystawki składają się z mieszaniny równych części mąki i wody, „skolonizowanych” przez drożdże i przyjazne bakterie (i tak, możesz zrobić bezglutenowy Starter na zakwasie za pomocą mojej mąki Gfjules!).

jednym ze sposobów na zrobienie własnego startera jest po prostu posypać 2-3 łyżeczki aktywnych suchych drożdży na 2 szklanki ciepłej wody i odstawić na 15 minut, a następnie ubić w 2 szklanki mąki bezglutenowej. Przykryć luźno, i niech mieszanina siedzieć. Musisz go „nakarmić”, jak mówi Moja przyjaciółka Amy – ” jak zwierzak!”Przeczytaj więcej o tym, jak Amy udoskonaliła bezglutenowy Starter na zakwasie na swoim blogu.,

bardziej autentycznym sposobem przyrządzania startera na zakwasie jest przestrzeganie poniższego przepisu, mieszając w pojemniku niereaktywnym, takim jak szkło, ceramika szkliwiona, stal nierdzewna lub plastik spożywczy.

  • 1 szklanka przesianej gfJules bezglutenowej mąki uniwersalnej (135 gramów)
  • 1 szklanka przefiltrowanej wody
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka suchych drożdży bezglutenowych lub 2 łyżki jogurtu (bezmlecznego działa dobrze)

ubijać razem, aż nie pojawią się grudki i cała mąka jest włączona, a następnie odstawić luźną szmatką pokrywającą górę., Pokój powinien wynosić co najmniej 70F lub umieścić go w cieplejszym miejscu, takim jak w pobliżu piekarnika lub w cieplejszym pomieszczeniu.

Po aktywacji starter na zakwasie będzie się bąbelkował i rosł, przekraczając Pojemność miski, jeśli nie będziesz ostrożny! Ten starter jest pokryty gazową gazą i usiadł na moim blacie w temperaturze pokojowej przez 1 1/2 tygodni, podczas gdy karmiłem go przed przykryciem i lodówką.

pozostawić rozrusznik, luźno przykryty, na 24 godziny, a następnie ubić w kolejnym 1 szklance mąki gfJules i 1 szklance przefiltrowanej wody., Powtarzaj co 12 godzin, aż starter zacznie bąbelkować i wzrosnąć (stanie się aktywny). Jeśli nie wydaje się aktywny po kilku dniach tego cyklu karmienia, wymieszaj kolejny 1 łyżkę octu jabłkowego i przenieś go do cieplejszego miejsca. Jeśli nadal nie pęcznieje i nie pachnie pikantnie po 12 godzinach, dodaj 1 łyżeczkę więcej drożdży.,

gdy wydaje się, że ożyje, zacznij karmić starter 2-3 razy dziennie w ten sam sposób, ale gdy staje się zbyt obszerny dla Twojego pojemnika, zmniejsz o połowę objętość startera i wyrzuć lub oddziel do innego pojemnika, aby dać drożdżom proporcjonalnie więcej jedzenia do strawienia za każdym razem, gdy są karmione.

Kontynuuj ten proces przez 7 dni lub do czasu, aż rozrusznik podwoi objętość lub będzie wyglądał bardzo bąbelkowo i aktywny w ciągu 6 godzin po karmieniu. W tym momencie użyj rozrusznika lub Przenieś do innego pojemnika, który można przykryć i umieścić w lodówce, aż będzie gotowy do użycia., Jeśli pojemnik ma pokrywę, nie dokręcaj jej całkowicie.

tradycyjne metody mówią, aby nakarmić rozrusznik, a następnie wyrzucić wszystkie oprócz 1/2-1 filiżanki startera; większość czasu, po prostu podzielić go do innego pojemnika (kilka razy, faktycznie!), a następnie podaruj startery ambitnym bezglutenowym przyjaciołom. Można również użyć nadmiaru starter (raz aktywny) do innych przepisów, takich jak ciasta kawy, bułeczki, muffinki … wystarczy użyć starter bezglutenowy zamiast jogurtu lub kwaśnej śmietany, a nawet mleka w wielu recepturach.,

za każdym razem, gdy używasz startera do pieczenia, wyciągaj go na noc wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową i podawaj ponownie. Idealnie byłoby go karmić i siedzieć przez 12 godzin przed użyciem. Po dodaniu startera do przepisu, ponownie nakarm pozostały starter i wróć do lodówki.

nawet jeśli nie używasz startera co tydzień, staraj się pamiętać, aby karmić go raz w tygodniu, a następnie wrócić do lodówki po odrzuceniu lub podarowaniu niektórych.

Domowy bezglutenowy chleb na zakwasie.,

drożdże piwne / drożdże odżywcze:

aby jeszcze bardziej zdezorientować, istnieją dwa rodzaje drożdży piwnych: jeden używany do produkcji alkoholu i bąbelków w piwie; drugi stosowany jako suplement diety. Ten ostatni jest używany w gotowaniu — jest dezaktywowany i nie wytwarza alkoholu ani pęcherzyków.

Chociaż istnieje różnica między drożdżami piwnymi używanymi do gotowania i drożdżami odżywczymi, w rzeczywistości są one wykonane z tego samego szczepu drożdży., Drożdże piwne do gotowania są produktem ubocznym produkcji piwa, a zatem zachowują część gorzkiego smaku z chmielu; drożdże odżywcze nie są tak gorzkie, ponieważ są uprawiane na melasie.

można by założyć, że osoby jedzące bezglutenowe będą musiały unikać drożdży „Brewer ' s”, decydując się na drożdże „odżywcze”; jednak jedna marka, której użyłem, wprowadza zamieszanie na nowy poziom, nazywając się „Brewer' s Yeast: High Potency Instant Natural Nutritional Yeast.”

na początku mijałem go, ale przedstawiciel produktu zapewnił mnie, że jest bezglutenowy. Jak to możliwe?, Najwyraźniej dlatego, że ten konkretny produkt „drożdży piwnych” jest uprawiany na melasie buraczanej, a nie jako produkt uboczny przetwarzania glutenu zawierającego piwo. Racja. Szkoda, że nie rozumieją terminologii! (Kolejny powód do dokładnego czytania etykiet w każdym przypadku!)

jako suplement diety, ten drożdże oferuje tandetny / orzechowy smak, który weganie uwielbiają używać w recepturach, w których ser nie jest używany — jest nawet świetny na popcorn! Jest również pełen białka i witamin z grupy B, a zatem jest wysoko ceniony, szczególnie w społeczności wegetariańskiej.,

mam świetny przepis na bezglutenowe crustless (wegańskie) quiche w mojej najnowszej książce kucharskiej, za darmo dla wszystkich gotowania. Fajnie jest zrobić coś tak prostego i łatwego na rodzinny obiad i wiedzieć, że jest to klin pełen pysznych dobroci dla Ciebie — naprawdę powinieneś spróbować drożdży odżywczych w niektórych swoich przepisach!

Pieczenie chleba bezglutenowego — jakie drożdże i dlaczego?

więc teraz pewnie pytasz, dlaczego bezglutenowe pieczywo drożdżowe wymaga tylko jednego wzrostu, a zatem działa dobrze z odmianami drożdży instant.,

Cóż, doszliśmy do punktu w tym programie, w którym możemy świętować fakt, że bezglutenowe pieczywo drożdżowe jest w rzeczywistości szybsze do zrobienia i pieczenia, ponieważ nie zawierają glutenu. Wiem, że to oczywiste, ale to oznacza, że nie ma kroku „punch down”, nie ma drugiego wzrostu i nie wymaga ugniatania. W rzeczywistości wszystkie te kroki są wykonywane tylko po to, aby” ćwiczyć ” gluten, którego całkowicie brakuje w naszym chlebie (prawda?!).

tak naprawdę, nie tylko nie musisz podejmować tych kroków, nie chcesz ich robić albo, albo zabijesz swój cenny chleb bezglutenowy!, Aby dowiedzieć się więcej o nich, dlaczego i jak zrobić wielki bezglutenowy chleb … łatwo, przeczytaj moje najlepsze wskazówki do Wielkiego bezglutenowego chleba.

Zaufaj mi: przy robieniu chleba bezglutenowego, po prostu dobrze wymieszaj / ubij; przykryj& rise; bake; enjoy. To wszystko. To proste. Można to zrobić nawet drewnianą łyżką i miską, chociaż przyznam, że używam miksera stojącego za każdym razem, gdy mam wybór.

bezglutenowe drożdżowe bułki obiadowe bezglutenowe

co jeśli nie mogę mieć drożdży lub nie mogę znaleźć drożdży?,

mam wiele przepisów na chleb bezglutenowy, które nie wymagają drożdży.

wiele pieczywa może być nadal pyszne, gdy używasz chemicznych zaczynów, takich jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia zamiast drożdży. Zazwyczaj używasz tej samej ilości proszku do pieczenia dwustronnego działania zamiast drożdży, więc jeśli przepis wymaga jednej paczki drożdży, użyjesz 2 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia.

Jeśli nie masz proszku do pieczenia, musisz dodać sodę oczyszczoną plus kwas, więc zamiast drożdży użyj równej ilości sody oczyszczonej i soku z cytryny lub białego octu., Albo proszek do pieczenia o podwójnym działaniu lub soda oczyszczona + kwas trick zastąpi drożdże potrzebne do tworzenia pęcherzyków, które podnoszą ciasto i tworzą kieszenie powietrzne, które sprawiają, że chleb, dobrze, chleb. To, co będzie Inne, to to, że nie będzie yeasty zapachu ani smaku i nie będzie potrzeby, aby pozwolić na czas wzrostu.,

bezglutenowe przepisy na chleb, gdzie oferuję opcje chemicznego zakwaszania zamiast drożdży:

  • bezglutenowy chleb kanapkowy bez drożdży
  • bezglutenowa Pizza bez drożdży (przewiń do dołu, aby zmodyfikować drożdże)
  • bezglutenowe drożdże darmowe rolki obiadowe

bezglutenowy chleb pita.