Domowe ciasto maślane Flaky Pie Crust

dzisiaj zamierzam nauczyć cię wszystkiego, co musisz wiedzieć o tworzeniu idealnego maślanego flaky pie crust. Jest to jedyny przepis ciasto ciasto używam. Przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Wytrzymuje próbę czasu. Staromodny, ale nigdy nie wychodzący z mody. Zdobywa moje serce za każdym razem.

nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż zrobienie ciasta całkowicie od zera. Od złotej skórki po soczyste nadzienie i wszystko pomiędzy., Ciasta są tak cholernie smaczne z jednego powodu: są czasochłonne. To nie powinno cię przestraszyć! To powinno cię zaintrygować. Bo jeśli potrafisz upiec wyjątkowe domowe ciasto, gratulacje. Jesteś utalentowanym piekarzem.

jako baza zawierająca całą zawartość ciasta, smak pie crust jest w każdym kęsie. Zacznij od solidnej skórki i jesteś o wiele bliżej do pieczenia ciasta. !! Dzisiaj mamy zamiar zbadać mój przepis pie crust, porady przygotowania, jak to jest, i rozwiązywanie problemów.,

składniki Pie Crust

ta skorupa jest wykonana z kilku prostych składników: mąki, soli, zimnej wody i tłuszczu.

zacznij od jakości mąki. Czy wiesz, że nie wszystkie mąki uniwersalne są tworzone tak samo? Król Artur (wielbiciel fan girl. nie wiedzą, że istnieję.) jest moim ulubionym nie tylko na ciasto, ale na prawie wszystkie wypieki. Przyznaję. Czasami kupuję tańsze mąki, które są w sprzedaży, ale ogólnie-mąka KA jest moim najlepszym wyborem. Dlaczego? Jego wysoki poziom białka: „na 11.,7-procentowego białka, przewyższa zwykłe Amerykańskie mąki uniwersalne o prawie 2 punkty procentowe.”(ze strony KA)

Co to oznacza? Wypieki rosną wyżej i dłużej pozostają świeże.

ciasto bezglutenowe, pytasz? Nigdy go nie zrobiłem. Czy masz solidny przepis na jeden?

następny w moim cieście: sól. Oczywisty Składnik. Wydobywa smak. Ciasto nie powinno być słodkie.

teraz ostatni składnik(y)., Są wysoce dyskusyjne. Istnieją silne opinie na temat Skórki masła vs. skracanie Skórki vs. smalec skorupa. (Rzadko używam smalcu, ponieważ nie jest tak łatwy do zdobycia dla większości ludzi – choć robi smaczną skórkę. Jeśli gardzisz skracaniem, mój przepis na ciasto nie jest dla Ciebie. Jeśli chcesz przepis na ciasto, które wytrzyma próbę czasu, stosując stare dobre skracanie tak, jak mama– Czytaj dalej.

dlaczego używam skrócenia i masła

nie wszystkie tłuszcze są równe. Dlaczego skracanie?, Dzięki wysokiej temperaturze topnienia, skrócenie pomaga w tworzeniu łuszczenia. Łuszcząca się, delikatna, rozpływająca się w ustach skórka. Dlaczego masło? Masło nadaje niezrównany, nienaganny smak. Nic nie przebije masła. Używam obu do stworzenia skorupy, która jest pełna delikatnych płatków i bogata w maślany smak.

smaczny eksperyment: ostatnio przeprowadziłem eksperyment. Najsmaczniejsze, oczywiście. Przygotowałam wersję w całości z masłem, aby porównać do mojego ukochanego masła / skracania Skórki. Jedno było jasne: skórka w całości maślana stworzyła lżejszą teksturowaną skórkę z bardziej zdefiniowanymi płatkami. Wynika to z zawartości wody w maśle., Gdy skorupa piecze, woda z masła zamienia się w parę, tworząc lekkie płatki. Rozumiesz? Z powodu tego masła odkryłem, że skórka z masła nie miała idealnie zgrabnej Skórki. Skórka z całego masła smakowała jak czyste masło. Masło / skracanie skorupa (1) był tak samo łuszczący się i delikatny moim zdaniem i (2) smakował maślany i jak pie crust (pomyśl: diner style cherry pie). Obie Skórki były świetne. Ale masło / skrócenie wygrał pod względem tekstury, smaku i wyglądu. Ten post na blogu KA mąka miał podobne wyniki (świetna lektura, jeśli jesteś frajerem ciasto jak ja!).,

używaj zimnego tłuszczu w cieście

Dlaczego nacisk na temperaturę? Utrzymanie ciasta ciasto tak zimno, jak to możliwe pomaga zapobiec tłuszczu z topnienia. Jeśli masło rozpuści się wewnątrz ciasta przed pieczeniem, tracisz łuszczenie. Gdy grudki tłuszczu topią się w piekarniku podczas pieczenia ciasta, ich para pomaga rozdzielić skorupę na wiele łuszczących się warstw– jak wyjaśniono powyżej. Ciepłe tłuszcze nadają twardą, chrupiącą, tłustą skórkę zamiast ładnej delikatnej łuszczącej się skórki.

część masła trzymam w zamrażarce i przenoszę do lodówki na kilka godzin przed rozpoczęciem Skórki., W ten sposób jest częściowo zamrożony i bardzo, bardzo zimny. Na skrócenie? Trzymaj w lodówce.

Pie Crust Tutorial

(Drukuj przyjazny przepis poniżej!) Zacząć od mąki i soli w dużej misce. Dodać zimne tłuszcze. Użyj noża do ciast (lub dwóch widelców), aby pokroić tłuszcze. Pokroić tłuszcze, aż mieszanina będzie przypominać grubą mączkę. Powinieneś mieć większe kawałki masła i skracać, kiedy skończysz.

następny: woda lodowa., Odmierz 1/2 szklanki (120 ml) wody w filiżance. Dodaj lód. Wymieszaj. Odmierz 1/2 szklanki wody (bo lód się trochę stopił!). Po dodaniu każdej łyżki (15 ml) wlewamy zimną wodę po 1 łyżce stołowej (15 ml) i mieszamy gumową szpatułką lub drewnianą łyżką. Nie dodawać więcej wody niż trzeba. Przestań dodawać wodę, gdy ciasto zacznie tworzyć duże grudki. Zawsze używam 1/2 szklanki (120ml) wody.

Jeśli zostanie dodana zbyt duża ilość wody, ciasto ciasto będzie wymagało więcej mąki, a tym samym stanie się twarde., Jeśli dodasz zbyt mało wody, zauważysz, że ciasto jest suche i kruche, gdy spróbujesz je rozwałkować i obsłużyć.

wódka w cieście? A propos płynów. Słyszałeś o dodawaniu zimnej wódki do ciasta? Nie dziwi mnie, że geniusze z Cook ' s Illustrated zachwycają się tym. Mówią, że połowa wilgoci ciasta ciasta powinna pochodzić z wódki, która jest 40% czystego alkoholu. Ten alkohol nie promuje tworzenia glutenu, pomagając skorupie pozostać łuszcząca się i delikatna., Zasadniczo jest to błogosławieństwo dla tych z nas, którzy przypadkowo przepracują ciasto. Jeśli chcesz spróbować użyć wódki-użyj 1/4 szklanki zimnej wódki i 1/4 szklanki zimnej wody w poniższym przepisie.

powrót do mojego przepisu na ciasto. Po dodaniu wody lodowej, schładzamy ją. Oto kroki:

• przenieść ciasto do mąki powierzchni roboczej.
• za pomocą młóconych rąk złożyć ciasto do samego siebie, aż mąka zostanie w pełni włączona do tłuszczów.
• uformuj go w kulkę., Ciasto powinno się łatwo łączyć i nie powinno czuć się zbyt lepkie.
• ciasto kroimy na pół.
• spłaszczyć każdą połowę na 1-calowe płyty grube za pomocą rąk. Owinąć każdy szczelnie w folię.
• Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do 5 dni. Albo stać!

widoczne plamki i wiry tłuszczu w cieście ciasto

te plamki i wiry masła i skrócenie pomoże zapewnić kruche ciasto ciasto. Są dobre!,

jak rozwałkować ciasto

po wystygnięciu ciasta zacznij przygotowywać ciasto. Rozwałkować skórkę. Zawsze używaj delikatnej siły. Nie jesteś zła na skórkę. Podczas zwijania ciasta zawsze zaczynaj od środka i pracuj we wszystkich kierunkach, obracając ciasto rękami podczas jazdy.

obracaj, obracaj, obracaj.,

rozwałkuj ciasto, aby pasowało do 9-calowego ciasta. Zwykle zwijam ciasto w 12-calowe koło, aby było wystarczająco dużo skorupy, aby przejść do krawędzi naczynia i tak mogę przycinać i flet.

nie daj się przytłoczyć. Zadbałam o to, aby wszystko rozbić bardzo łatwo, więc wiele tekstu w tym przepisie jest mi tak dokładne, jak to możliwe. Zapoznaj się z dodatkowymi wskazówkami i rozwiązywaniem problemów poniżej. Daj mi znać o swoich przygodach z ciastem!,Facebook facebook Instagram instagram ikona pinterest pinterest ikona facebook Drukuj Drukuj ikona kwadraty kwadraty ikona

Ciasto Ciasto porady

1. wolę używać szklanego naczynia do pieczenia ciasta. Dlaczego? Naczynia szklane przewodzą ciepło równomiernie, co pozwala na dokładne pieczenie DNA skorupy., Ponadto, będziesz mógł zobaczyć, kiedy boki i spód skorupy rumiane.
2. przechowywać wszystko w lodówce. Zimne tłuszcze są kluczowe, jak teraz wiesz. W upalny dzień można nawet zmierzyć i schłodzić mąkę w lodówce przed rozpoczęciem. Wyjmując ciasto z lodówki, aby rozwałkować i napełnić, upewnij się, że ciasto jest gotowe do użycia. Jeśli nie, trzymaj ciasto w lodówce, dopóki nie będzie.
3. Rozgrzej piekarnik, aby zimne ciasto trafiło do gorącego piekarnika.,
4. Jeśli twój przepis na ciasto wymaga wstępnego pieczenia-powiedzmy, że robisz ciasto z szczególnie mokrym nadzieniem-postępuj zgodnie z moim przewodnikiem jak ślepo piec ciasto i używaj ciężarów do ciasta. Bez ciężarów ciasta ciasto wydmuchuje się, a następnie kurczy. Ciężarki do ciasta są wykonane z metalowych lub ceramicznych kulek i działają, aby obciążyć skorupę, aby zapobiec wydmuchiwaniu/kurczeniu się. Można również stosować suszoną fasolę! Niezależnie od tego, co wybierzesz, pamiętaj, aby wyrównać skorupę pergaminem, a następnie wypełnić pustą skorupę ciasta ciężarami aż do górnej krawędzi naczynia do pieczenia. Więcej o odważnikach do ciast.,
5. użyj osłony pie crust, aby pokryć krawędź skorupy, która chroni ją przed zbyt szybkim brązowieniem lub gorszym-przypaleniem. Użyj regulowanej silikonowej osłony na ciasto, którą możesz dopasować do rozmiaru delikatnej skorupy ciasta. Metal może złamać skorupę. Alternatywnie można przykryć ciasto kawałkiem folii aluminiowej. Wytnij duże koło w środku placu, aby środek ciasta był odsłonięty.
6. Jeśli twój przepis na ciasto wymaga wstępnie upieczonej skorupki ciasta, takiej jak ciasto z kremem bananowym, francuskie ciasto jedwabne lub tarta, oto, co zrobić: przygotuj ciasto w kroku 6., Rozwałkuj schłodzone ciasto do 12-calowego koła, ostrożnie umieść ciasto w 9-calowym naczyniu do ciasta. Włóż go palcami, upewniając się, że jest gładki, a następnie przyciąć i flet krawędzi. Nakłuj dno skorupy widelcem, a następnie wyłóż skorupę papierem pergaminowym i wypełnij ciężarami ciasta. Piec w temperaturze 375°F (190°C), aż zacznie kolorować wokół krawędzi. (15-20 minut)

Rozwiązywanie problemów z Ciasto Ciasto

• zapobiec kruche ciasto ciasto. Upewnij się, że używasz wystarczającej ilości wody podczas przygotowywania ciasta. Zbyt mała ilość wody sprawi, że Twoje ciasto będzie niewykonalne., Przeczytaj więcej o wodzie powyżej.
• Zapobiegaj twardemu pieczeniu ciasta. Twarde skorupy są wynikiem niewystarczającej ilości tłuszczu w skorupie, a także przepracowania ciasta. Użyj przepis powyżej (dużo tłuszczu) i nie pracować ciasto zbyt dużo.
• Zapobiegaj przypalaniu się skórki tarczą do ciasta! Patrz wyżej.

przepisy na ciasto! Przepisy, aby spróbować przy użyciu tej skórki: ciasto brzoskwiniowe (w mojej książce kucharskiej!), cherry pie, chicken pot pie, pumpkin pie, quiche, pieczone jabłka, solone pecan pie tarty, jabłko crumble pie, jagodowe ciasto brzoskwiniowe, domowe Pop-tarty! i solone karmelowe szarlotki.
SaveSave