dlaczego USA chłodzi jajka, a większość świata nie

do lodówki czy nie do lodówki? Sprowadza się to do bakterii, estetyki i tego, ile energii chcesz zużyć. Robert S. Donovan; Flickr / Alex Barth; Flickr Ukryj podpis

poszukaj jajek w większości krajów, a możesz napotkać dziwną scenę: jajka na półce lub na świeżym powietrzu, nigdzie w pobliżu lodówki.

może dojść do szoku i zamieszania. Co oni tam robią? I są bezpieczne do jedzenia?

my, Amerykanie, wraz z Japończykami, Australijczykami i Skandynawami, mamy tendencję do bycia wrażliwymi na nasze kurze jaja, więc my je kąpujemy, a następnie musimy je przechowywać w lodówce.

Ale jesteśmy dziwakami., Większość innych krajów nie ma nic przeciwko temu, aby nieumyte jajka siedziały obok chleba lub cebuli.

różnica sprowadza się do dwóch kluczowych rzeczy: jak walczyć z bakteriami, które mogą je zanieczyścić, i ile energii jesteśmy gotowi wykorzystać w imię bezpiecznych jaj.

aby zrozumieć, kiedy doszło do szczeliny, cofnijmy się. Około sto lat temu wielu ludzi na całym świecie myło swoje jaja. Ale istnieje wiele sposobów, aby zrobić to źle, więc metoda ma złą reputację w niektórych częściach świata., Partia zgniłych jaj, które były myte w Australii, pozostawiła złe wrażenie na Brytyjskich importerach.

do 1970 roku amerykański Departament Rolnictwa udoskonalił sztukę mycia za pomocą fantazyjnych maszyn i wymagał od wszystkich producentów jaj. Tymczasem wiele krajów europejskich zakazało prania, a kraje azjatyckie nigdy nie zgodziły się na to. Wyjątkiem była Japonia, która dołączyła do myjek jajecznych po złym wystąpieniu salmonelli w latach 90.

więc o co chodzi z myciem i chłodnictwem?, Wkrótce po tym, jak jaja wyskakują z kurczaka, amerykańscy producenci umieszczają je prosto w maszynie, która umywa je mydłem i gorącą wodą. Parujący prysznic pozostawia muszle skrzypiące. Ale kompromituje je również, zmywając ledwo widoczny połysk, który naturalnie otula każde jajko.

„jajko jest cudem pod względem ochrony, a jedną z zabezpieczeń jest ta powłoka, która zapobiega ich porowatości”, mówi pisarz żywności Michael Ruhlman, autor Egg: A Culinary Exploration of the world ' s Most Versatile ingredients.,

powłoka jest jak mała Kamizelka ochronna dla jaja, utrzymująca wodę i tlen w środku i złe bakterie Na Zewnątrz. Mycie może uszkodzić tę warstwę i „zwiększyć szanse na inwazję bakterii” w Pory lub pęknięcia linii włosów w skorupie, według Yi Chen, Naukowiec żywności na Uniwersytecie Purdue. Więc spryskujemy jajka olejem, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii i przechowujemy je w lodówce, aby utrzymać mikroorganizmy w ryzach.

Po co trudzić się myciem jajek? Ma to wiele wspólnego ze strachem przed salmonellą.,

„Po prostu do naszej kultury przeniknęło, że kurczaki są brudne lub pełzają w nich bakterie” – mówi Ruhlman. (Sól natknęła się na to, gdy nasz post rozpoczął # kurczaki*$!burza.)

Salmonella enteritidis może zainfekować jajniki kurczaka, zanieczyszczając żółtko, zanim powłoka się wokół niego rozpuści. Gotowanie Zwykle zabija bakterie, zanim mogą one zaszkodzić; mimo to, jaja skażone salmonellą są odpowiedzialne za około 142,000 chorób rocznie w USA, według Food and Drug Administration.,

w niektórych krajach europejskich kury nioski są szczepione przeciwko salmonelli. W Stanach Zjednoczonych szczepienia nie są wymagane, ale jaja muszą być myte i schłodzone z gospodarstwa do przechowywania, a producenci muszą przestrzegać wielu innych środków bezpieczeństwa.

„są to różne podejścia, aby zasadniczo osiągnąć ten sam wynik” – mówi Vincent Guyonnet, lekarz weterynarii drobiu i doradca naukowy Międzynarodowej Komisji jaj. „Nie mamy wielkich problemów po obu stronach Atlantyku. Obie metody wydają się działać.”

najważniejszą rzeczą, mówi, jest być konsekwentnym.,

„Po uruchomieniu chłodzenia, trzeba mieć go przez cały łańcuch wartości, od gospodarstwa do sklepu. Bo jeśli przestaniesz-jeśli jajka będą zimne i umieścisz je w ciepłym otoczeniu – zaczną się pocić” – mówi Guyonnet.

nikt nie chce spoconych jajek. Mogą być spleśniałe. Kolejną zaletą konsekwentnego chłodzenia jest trwałość: skacze z około 21 dni do prawie 50 dni.

w wielu krajach ciągłe chłodzenie nie jest możliwe, ponieważ jest po prostu zbyt kosztowne.,

„niektóre kraje nie mogą sobie pozwolić na chłodnie w całym łańcuchu dostaw” – mówi Chen.

a co do tego, dlaczego USA i Europa wypracowały tak odmienne nastawienie do prania, to trudno też dokuczać, jak dużo jest o bezpieczeństwie a estetyce jajek.

„w Ameryce Północnej lubimy mieć wszystko super czyste. Więc prawdopodobnie bardzo wcześnie rozpoczęli mycie jajka” – mówi Guyonnet.

ale w wielu miejscach „brudne jajko z kupą na nim to nic wielkiego., Jak wrócisz do domu, to się go pozbędziesz ” – mówi Guyonnet, który wychował się we Francji, a teraz mieszka w Kanadzie.

38-krajowa ankieta Międzynarodowej Komisji ds. jaj wykazała, że ludzie są przekonani, jak powinny wyglądać ich jaja. Irlandczycy, Francuzi, Czesi, Węgrzy, Portugalczycy, Nigeryjczycy i Brytyjczycy szukają brązowych jaj. Kanadyjczycy, Finowie, Amerykanie i Indianie preferują białe muszle. Holendrów i Argentyńczyków to nie obchodzi.