zbieranie szafranu wymaga dużo pracy fizycznej, aby uzyskać kwiaty z pola do ostatecznego opakowania. Proces zbioru oraz jego wyraźny smak, zapach i kolor sprawiają, że jest to najdroższa przyprawa na świecie. Jest używany w kuchniach na całym świecie, jako barwnik do tkanin i skóry, a wkrótce może być szerzej stosowany do celów leczniczych. Poniżej znajduje się zapis filmu.

, Jest to bez wątpienia najdroższa przyprawa na świecie. Kolejna najdroższa przyprawa? Wanilia, około 600 dolarów za Funt. Co sprawia, że szafran jest tak szalenie drogi? Na początek szafran jest skomplikowaną przyprawą do zbioru.

Arash Ghalehgolabbehbahani: Nazywam się Arash Ghalehgolabbehbahani. Jestem postdoctoral research associate na University of Vermont. Aby zebrać szafran, trzeba wiele prac ręcznych, aby odebrać kwiaty, oddzielne-szafran jest odwodniony lub suche piętno. Piętno jest żeńską częścią kwiatu. Musisz oddzielić to piętno, wytrzeć to., A do wszystkich tych procedur potrzebne są prace ręczne, robotnicy. Wolę zbierać kwiaty ręcznie, ponieważ nie lubię niszczyć innych części roślin.

Szafran pochodzi z kwiatu Krokus szafranowych. Każdy kwiat ma trzy czerwone piętno-to szafran.

Ghalehgolabbehbahani: plon szafranu jest naprawdę niski. Musisz zatrudnić wielu robotników, aby zebrać 4 funty szafranu na akr. To nic takiego.

, Kwiaty fioletowe kwitną tylko w okresie 6 tygodni od końca września do początku grudnia. Jest też określona pora dnia, aby je zebrać.

Ghalehgolabbehbahani: gdy mamy wyższą wilgotność względną w powietrzu, może to mieć wpływ na jakość szafranu. Ponadto światło słoneczne może złamać strukturę chemiczną szafranu. Dlatego wolimy zbierać szafran codziennie rano

90% światowego szafranu uprawia się na suchych polach w Iranie. Ale zbieranie tego szafranu ma swoją cenę.

Ghalehgolabbehbahani: dlaczego Iran jest głównym producentem szafranu?, Ponieważ pracownicy są dostępni i są tanimi. W niektórych częściach, to jak niewolnictwo, ich zachowanie z robotnikami. Nienawidzę tego. Opierając się na moim doświadczeniu, Zwykle robotnicy przychodzili na farmę w Iranie około 5, 6 rano, a wyjeżdżali około 16.

Większość żniwiarzy szafranu to kobiety, zarabiające maksymalnie 5 dolarów dziennie. Szafran jest uprawiany nie tylko w Iranie. Jest uprawiany w Maroku, Hiszpanii, Włoszech, Holandii, Afganistanie, Indiach, a nawet w Stanach Zjednoczonych. Dlaczego USA?, Chociaż wielu Amerykanów nigdy nie jadło szafranu, USA importowały 25 ton tego towaru w 2013 i 46 ton w 2016.

Ghalehgolabbehbahani: wiedziałem, że szafran ma dobrą odporność na zimno. Jeśli przykryjesz Stan Vermont warstwą plastiku, będziesz miał taką samą sytuację, jak w Iranie.

Co jest takiego wspaniałego w szafranach? Przez wieki okazał się przydatny w wielu sytuacjach. Szafran jest najczęściej używany w kuchni.

Ghalehgolabbehbahani: jako Irańczyk codziennie używamy szafranu w naszych potrawach. Dużo gotujemy z szafranem., Na razie nie mogę znaleźć alternatywy dla smaku szafranu.

nadaje potrawom takim jak paella charakterystyczny smak i złoty kolor. Jest również stosowany w bulionach, pieczywach i marynatach. Po rozbiciu szafranu tworzy barwnik żółto-złoty.

Ghalehgolabbehbahani: Szafran zawiera niektóre składniki chemiczne, które są naprawdę drogie, jak pikrocrocin, crocin i safranal. Są to trzy główne składniki lub związki, które są odpowiedzialne za smak, kolor i zapach szafranu., Kiedy mówimy o jakości szafranu, technicznie mówimy o tych trzech składnikach chemicznych. Szafran jest z natury cenną rzeczą.

historycznie ludzie próbowali podawać kurkumę, czerwone płatki nagietka i stygmaty kwiatów lilii jako szafran. Ale smak i barwnik są zupełnie inne. W dużych ilościach szafran może być silnym, wywołującym szczęście narkotykiem. Badania sugerują, że może pomóc zmniejszyć objawy choroby Alzheimera, depresji i PMS. Kto by pomyślał, że ta mała przyprawa pakuje taki poncz?