dieta myśliwego-zbieracza-inna perspektywa

dieta myśliwego-zbieracza od dawna jest tematem zainteresowania i spekulacji (1-3). W tym numerze czasopisma Cordain et al (4) próbują oszacować prawdopodobne spożycie makroskładników pokarmowych z roślin i zwierząt w dietach „ostatnich” (w dużej mierze XX wieku) myśliwych-zbieraczy., Wnioskują oni, że większość takich społeczeństw prawdopodobnie czerpała ponad połowę swojej energii z pokarmów zwierzęcych i że ponieważ pokarmy roślinne mają stosunkowo niską zawartość węglowodanów, spożycie białka zostało podwyższone kosztem węglowodanów (4). Komunikat take-home wydaje się być, że jeśli emulowane takich myśliwych-zbieraczy i czerpie więcej naszej energii z pokarmów zwierzęcych, możemy być w stanie uniknąć niektórych „chorób cywilizacyjnych” (np otyłość, choroba wieńcowa, i cukrzyca typu 2)., Taka sugestia, jakkolwiek ma dobre intencje, wydaje się źle zalecana, biorąc pod uwagę wysoką zawartość tłuszczu w udomowionym inwentarzu w porównaniu z zawartością dzikiej zdobyczy (2). Poza tym jednak zarówno podejście tych autorów, jak i ich wnioski wymagają komentarza.

dane łowcy-zbieracze używane przez Cordain i wsp. (4) pochodzą z Atlasu Etnograficznego (5), międzykulturowego indeksu opracowanego głównie ze źródeł XX wieku i napisanego przez etnografów lub innych osób o różnym pochodzeniu, rzadko zainteresowanych dietą jako taką lub przeszkolonych w technikach zbierania Diet., XX wieku większość łowców-zbieraczy zniknęła; wielu z tych, którzy pozostali, zostało przesiedlonych do marginalnych środowisk. Niektóre społeczeństwa zakodowane w Atlasie jako myśliwi-zbieracze prawdopodobnie nie były wyłącznie myśliwymi-zbieraczami lub były przesiedlonymi ludami rolniczymi. Ponieważ większość etnografów to mężczyźni, często nie kojarzyli się z kobietami, które zazwyczaj zbierają i przetwarzają zasoby roślinne.,

wreszcie, wszyscy łowcy-zbieracze, którzy zostali włączeni do Atlasu, byli współczesnymi ludźmi o bogatej różnorodności wzorców społecznych i ekonomicznych i nie byli „ocalałymi z prymitywnej kondycji całej ludzkości” [6]. Ich szeroki zakres zachowań żywieniowych nie mieści się w jednym standardowym wzorze makroskładników odżywczych, który współcześni ludzie mogliby naśladować dla lepszego zdrowia., W rzeczywistości, korzystając z danych z tego samego Atlasu Etnograficznego, Lee (1) stwierdził, że zbierane pokarmy roślinne były głównym źródłem utrzymania dla większości zbadanych przez niego towarzystw myśliwych-zbieraczy, podczas gdy nacisk na polowanie występował tylko na najwyższych szerokościach geograficznych.,

dane na temat współczesnych myśliwych-zbieraczy, a także myśliwych-zbieraczy-rolników, którzy spożywali tradycyjne diety wskazują, że takie społeczeństwa są w dużej mierze wolne od chorób cywilizacyjnych, niezależnie od tego, czy wysoki procent energii dietetycznej jest dostarczany przez pokarmy dzikich zwierząt (np.Kung), lub udomowione pokarmy roślinne pobierane głównie z jednej odmiany (np. w Yanomamo) (7-11).

ponadto, chociaż ludzie mogą rozwijać się na różnorodności diety, wiemy o kilku specyficznych adaptacji genetycznych do diety w naszym gatunku., Te nieliczne zidentyfikowane wydają się być w dużej mierze (choć nie wyłącznie) wynikiem mutacji regulacyjnych (np. synteza laktazy w wieku dorosłym u niektórych osobników), a unikalne presje selektywne sprzyjające takim adaptacjom wydają się dość dobrze poznane. Poza sporadycznym brakiem sukrazy jelitowej, ludy okołobiegunowe (lub inne osoby z dietą o wysokiej zawartości pokarmu zwierzęcego) nie wykazują specjalnych adaptacji genetycznych, które pasują do takich diet (7, 11)., W przeciwieństwie do tego, obligate mięsożerców, takich jak te z rodziny kotów, wykazują szereg specyficznych adaptacji metabolicznych do ich diety na całe ciało, w tym niezwykle wysokie zapotrzebowanie na białko do utrzymania i wzrostu, niezwykły wzór glukoneogenezy i niezdolność do syntezy witaminy A i niacyny z prekursorów diety (12).

żywność odegrała ważną rolę w ewolucji człowieka, ale w nieco inny sposób niż jest ogólnie doceniana., Ludzie nie są samodzielnymi kreacjami dietetycznymi, ale raczej mają ewolucyjną historię jako antropoidalne naczelne sięgającą ponad 25 milionów lat wstecz( 13), historię, która ukształtowała ich zapotrzebowanie na składniki odżywcze i fizjologię trawienia na długo przed tym, jak byli ludźmi, a nawet protohumanami (14, 15). U małp człekokształtnych cechy takie jak zapotrzebowanie na składniki odżywcze i fizjologia trawienia wydają się być genetycznie konserwatywne i prawdopodobnie w niewielkim stopniu wpływały na fazę ludzkiej egzystencji łowcy-zbieracza., Na przykład hipoteza thrifty genotyp Neel et al (16) może obejmować szereg typowych reakcji ssaków na określone warunki środowiskowe; hipoteza ta jest również omawiana w innym świetle przez Allena i Cheera (17).

myśliwi-zbieracze nie mieli swobody w określaniu swojej diety, raczej ich określone wymagania biologiczne dla poszczególnych składników odżywczych ograniczały ich ewolucję., Jednocześnie te potrzeby żywieniowe najwyraźniej pozwoliły na selekcję sprzyjającą zwiększonemu rozmiarowi mózgu w linii ludzkiej i towarzyszącemu rozwojowi technologicznych, społecznych i innych zdolności ukierunkowanych na zabezpieczenie tych składników odżywczych (14, 15). Z kolei zachowania kulturowe buforowały biologię łowców-zbieraczy z wielu selektywnych nacisków związanych z dietą, które inne gatunki muszą rozwiązać głównie poprzez adaptacje genetyczne.., Na przykład proporcje współczesnego ludzkiego jelita wydają się odzwierciedlać fakt, że wiele produktów spożywczych jest „predigestowanych” przez technologię w taki czy inny sposób, zanim kiedykolwiek trafią do ludzkiego przewodu pokarmowego (14, 15).

ludzie pochodzą z dość uogólnionej linii naczelnych, linii zdolnej do wykorzystania szerokiej gamy pokarmów roślinnych i zwierzęcych. Istnieje ogólna zgoda co do tego, że linia przodków (Hominoidea) dająca początek ludziom była silnie roślinożerna (14, 15)., Współczesne ludzkie wymagania żywieniowe (np. zapotrzebowanie na dietetyczne źródło witaminy C), cechy współczesnego ludzkiego jelita (haustrated colon) i nowoczesny ludzki wzór kinetyki trawiennej (podobny do tego u wielkich małp) sugerują przodkową przeszłość, w której tropikalne pokarmy roślinne stanowiły podstawę codziennej diety, z Być może pewnym oportunistycznym spożyciem materii zwierzęcej.

chociaż większość dzikich antropoidów je niewiele materii zwierzęcej, jej trawienie, przynajmniej do pewnego stopnia, nie stanowi problemu (14)., Przeszkodą w większym jedzeniu mięsa u antropoidów wydaje się być wysoki koszt pozyskiwania zdobyczy w środowisku naturalnym. Gdyby mogli obejść ten koszt rutynowo, wiele dzikich antropoidów z pewnością zjadłoby więcej pokarmu zwierzęcego.

Kamienne narzędzia i ślady nacięć na kościach sprzed ponad 2 milionów lat są dowodem na to, że padliny zwierząt zostały zarżnięte (6)., Jednak, chociaż te i późniejsze pozostałości materiału wskazują na spożywanie mięsa, nie rzucają światła na udział energii zwierząt w porównaniu z pokarmami roślinnymi w diecie, ponieważ pokarmy roślinne nie pozostawiają tak oczywistych śladów.

spożycie materii zwierzęcej w celu zaspokojenia zapotrzebowania na białko i wiele niezbędnych mikroelementów uwolniłoby w jelitach miejsce na pokarmy roślinne bogate w węglowodany i pozwoliłoby na ich wykorzystanie jako paliwa dla coraz większego ludzkiego mózgu (14)., Ponieważ ludzie początkowo wyewoluowali w Afryce, gdzie dzikim zwierzętom na ogół brakuje znacznych zapasów tłuszczu (2), wydaje się jasne, że spożywali mieszaną dietę pokarmów zwierzęcych i roślinnych, biorąc pod uwagę widoczne ograniczenia ludzkiej fizjologii trawiennej, aby zapewnić odpowiednią dzienną energię ze źródeł białka (4).

Kiedy myśliwi-zbieracze w końcu rozszerzyli swój zasięg na wyższe szerokości geograficzne, gdzie wzrost roślin jest znacznie ograniczony, musieli być zmuszeni do życia głównie lub całkowicie na surowej materii zwierzęcej, w tym na własnej tkance tłuszczowej., Na przykład Eskimosi z Alaski mieli szacunkowe dzienne spożycie energii wynoszące 12552 kJ (3000 kcal): ≈50% z tłuszczu, ≈30-35% z białka i ≈15-20% z węglowodanów, głównie glikogenu z mięsa (7).

jednak, ponieważ niektóre społeczeństwa łowcy-zbieracze uzyskiwały większość swojej energii z tłuszczu i białka zwierzęcego pochodzenia dzikiego, nie oznacza to, że jest to idealna dieta dla współczesnych ludzi, ani nie oznacza, że współcześni ludzie mają genetyczne adaptacje do takich diet., Oznacza to jednak, że ludzie mogą rozwijać się na ekstremalnych dietach, o ile diety te przyczyniają się do pełnego zakresu niezbędnych składników odżywczych.

społeczności łowców-zbieraczy w innych środowiskach bez wątpienia spożywały bardzo różne diety, w zależności od pory roku i dostępnych zasobów. Hayden (3) Kung może żyć w warunkach zbliżonych do „idealnego” środowiska łowieckiego i zbieractwa. Co do … Kung eat? Szacuje się, że pokarmy zwierzęce stanowią 33%, A pokarmy roślinne 67% dziennego spożycia energii (1)., Pięćdziesiąt procent (według wt) ich diety roślinnej pochodzi z orzecha mongongo, który jest dostępny przez cały rok w ogromnych ilościach (1). Podobnie, łowcy-zbieracze Hazda z Tanzanii spożywają „większość swojej diety” jako dzikie rośliny, chociaż żyją na obszarze o wyjątkowej obfitości zwierząt łownych i nazywają siebie myśliwymi (18). W przeciętnym obszarze zbierania grupy Pigmejów Aka w afrykańskim lesie deszczowym stała biomasa dzikich bulw wynosi >4545 kg (>5 ton) (19).,

Australijscy aborygenowie w niektórych miejscowościach polegali sezonowo na nasionach rodzimego prosa (2) lub kilku dzikich gatunków owoców i nasion (20), aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na energię. Niektóre stowarzyszenia łowców-zbieraczy w Papui-Nowej Gwinei polegały w dużym stopniu na skrobi z dzikich Palm sago jako ważnym źródle energii (21), podczas gdy większość stowarzyszeń łowców-zbieraczy w Kalifornii polegała w dużym stopniu na pokarmach żołędzi z dzikiego dębu (22).

te i podobne dane wskazują, że społeczeństwa myśliwych-zbieraczy zazwyczaj nie polegały na wielu dzikich gatunkach roślin specjalnie dla energii., Raczej mieli jeden lub kilka niezawodnych dzikich zszywek (niektóre również dobre źródła białka), które dostarczyły wiele ich potrzeb energetycznych. W przyrodzie każde niezawodne źródło strawnej energii jest na ogół rzadkie i po odkryciu może przybrać duże znaczenie w diecie. Pokarmy dla zwierząt są zazwyczaj trudne do uchwycenia, ale pokarmy, takie jak owoce drzew i Nasiona traw, są stosunkowo niezawodnymi i przewidywalnymi elementami diety. Co więcej, ludzie wywodzą się z przodków, w których pokarmy roślinne tradycyjnie służyły jako podstawowe źródło energii (14, 15)., Wszystkie inne, równe, strawne węglowodany są najbardziej korzystnym sposobem dla ludzi, aby uzyskać glukozę, preferowane paliwo dla mózgu antropoidalnego i jedno źródło glikogenu. Ludzie szybko doceniają wartość niezawodnych zszywek dostarczających energii i będą ciężko pracować, aby zapewnić ich stały dopływ.

chociaż rolnictwo jest stosunkowo niedawno, większość społeczności myśliwych-zbieraczy wydaje się entuzjastycznie go przyjąć., Na przykład, od czasów Kolumba, tropikalne lasy deszczowe Ameryki Południowej były zamieszkane nie przez myśliwych-zbieraczy, ale przez myśliwych-zbieraczy-rolników, małe społeczeństwa uprawiające zmienną uprawę, których głównym plonem był prawdopodobnie pojedynczy węglowodan skrobiowy. Współcześni etnografowie pracujący w Amazonii zauważyli, że nawet gdy dymiące półki są wypełnione dziczyzną, gdy węglowodany się wyczerpują, mieszkańcy mówią, że nie mają żywności (23).,

badania lekarskie wykazały niewiele dowodów na choroby cywilizacyjne u amazońskich łowców-zbieraczy-rolników (9, 10), mimo że tacy ludzie wydają się uzyskiwać wysoki procent swojej codziennej energii z jednej odmiany rośliny przez setki lat. Sugeruję, że to niska gęstość energii większości dzikich pokarmów, zarówno roślinnych, jak i zwierzęcych, w połączeniu z wspólnymi cechami ludzkiej fizjologii trawiennej odegrały kluczową rolę w braku tych chorób w takich społeczeństwach., Społeczeństwa spożywające podstawową odmianę, a także dzikie pokarmy również mogą mieć ograniczone spożycie energii, ponieważ większość kultywarów brakuje wielu niezbędnych składników odżywczych, co wymaga włączenia innych pokarmów do diety ,a niektóre są bogate w błonnik(np. maniok).

ponieważ ludzkie jelita mogą pomieścić tylko ograniczoną ilość pokarmu i ponieważ czas transportu pokarmu przez ludzkie jelita jest wydłużony (średnio 62 h przy dietach niskowęglowodanowych i 40 h przy dietach wysokowęglowodanowych), istnieje wyraźny górny próg dla ilości takich pokarmów, które ludzkie jelita mogą przetwarzać dziennie (14)., W uderzającym przeciwieństwie do ludzi i wszystkich wielkich małp, wszystkie istniejące mięsożerne wykazują szybki obrót ingesty. Na przykład 370-kg niedźwiedź polarny zajmuje ≈24 h, aby strawić tuszę fok.

w środowisku naturalnym, gęste energetycznie, wysoce strawne pokarmy każdego rodzaju są na ogół rzadkie. Kiedy są dostępne, takie pokarmy często służą nie tyle zaspokojeniu zapotrzebowania na energię tego dnia, ale raczej zapewnieniu zapasów tłuszczu do wykorzystania jako energia w czasach niskiej dostępności żywności lub, u kobiet, w celu zaspokojenia dodatkowych potrzeb energetycznych związanych z reprodukcją., Ponieważ ludzie mają duże mózgi, szczególnie ważne jest, aby byli biegli w magazynowaniu nadmiaru energii dietetycznej w postaci tłuszczu, ponieważ Ketony mogą służyć jako alternatywne paliwo dla mózgu. Najnowsza technologia ominęła tę naturalną barierę energetyczną, przetwarzając lub w inny sposób zmieniając zarówno żywność roślinną, jak i zwierzęcą, tak aby można było spożywać znacznie więcej energii dziennie (15, 24). Ponadto większość ludzi Zachodu prowadzi siedzący tryb życia, podczas gdy myśliwi-zbieracze-rolnicy, których znam, pracują średnio ≥8 h / d, a większość tej pracy obejmuje ciężkie działania.,

podsumowując, jest prawdopodobne, że żadne społeczeństwo łowców-zbieraczy, niezależnie od proporcji spożywanych makroskładników, nie cierpiało na choroby cywilizacyjne. Większość dzikiej żywności nie ma dużych ilości energii, a ta cecha, w połączeniu z powolnym przepływem cząstek żywności przez ludzki przewód pokarmowy, służyłaby jako naturalna Kontrola otyłości i niektórych innych chorób cywilizacyjnych. Jednak obecnie wszystkie populacje spoza Zachodu wydają się rozwijać choroby cywilizacyjne, jeśli spożywają zachodnią żywność i prowadzą siedzący tryb życia [24]., Biorąc pod uwagę te fakty, w połączeniu z silnie roślinną dietą ludzkich przodków, wydaje się rozsądne, aby współcześni ludzie pamiętali swoje długie dziedzictwo ewolucyjne jako antropoidalne naczelne i uważali obecne zalecenia, aby zwiększyć liczbę i różnorodność świeżych owoców i warzyw w ich diecie, zamiast zwiększać ich spożycie udomowionego tłuszczu zwierzęcego i białka.

Cordain

z tagiem

s,

s.,

.

;

:

–

.