Czy produkty mleczne są „przeciętnym źródłem wapnia” w porównaniu do innych produktów spożywczych, jako nutritionaction.com czytelnik twierdzi? Czytelnik sprzeciwia się naszym postom, które ” malują nabiał w korzystnym świetle.”

krótka odpowiedź brzmi: Nie, produkty mleczne są dobrym źródłem wchłanialnego wapnia, podobnie jak wiele innych produktów spożywczych.

podczas gdy żaden dorosły nie potrzebuje mleka krowiego, a niektórzy ludzie unikają produktów mlecznych z różnych powodów, wiele innych cieszy się smakiem mleka, sera i jogurtu i korzysta z składników odżywczych w tych produktach., Wapń jest jednym z tych składników odżywczych.

wchłanianie wapnia z żywności

około 30 procent wapnia w mleku, serze i jogurcie jest wchłaniane. To wyższa stawka niż z fasoli, szpinaku i słodkich ziemniaków, a niższa stawka niż z brokułów, jarmuż i bok choy.

na biodostępność wapnia z pokarmów roślinnych wpływa zawartość szczawianu i fitynianu, dwóch naturalnie występujących związków, które wpływają na wchłanianie wapnia. (Nabiał nie zawiera żadnych.,)

ogólnie rzecz biorąc, im wyższa zawartość kwasu szczawiowego w żywności, tym mniejsze tempo wchłaniania wapnia. Tak więc biodostępność wapnia jest niska zarówno z amerykańskich i chińskich odmian szpinaku i rabarbaru, pośredni ze słodkich ziemniaków, a wysoki z warzyw o niskiej szczawianu, takich jak jarmuż, brokuły i bok choy.

suszona fasola z drugiej strony ma znacznie niższą biodostępność wapnia, ponieważ jest bogata w fitynian. Wyjątkiem od tego uogólnienia są soja, które są bogate w szczawian i fitynian, ale mają stosunkowo wysoką biodostępność wapnia.,

zawartość wapnia

ale liczy się również zawartość wapnia w żywności, od której należy zacząć. Zawierają dużo wapnia, a to w połączeniu z dobrą szybkością wchłaniania oznacza, że porcja mleka, sera lub jogurtu zapewnia bardziej przyswajalny wapń-około 100 mg-niż jakikolwiek inny naturalny pokarm.

z pewnością można uzyskać taką samą ilość wchłanialnego wapnia z pokarmów roślinnych, ale będziesz musiał zjeść więcej niż jedną porcję tych pokarmów., Cztery i pół porcji brokułów, dwie i pół bok choy, trzy kapusty, szesnaście szpinaku, na przykład.Oczywiście wykonalne, ale to nie czyni nabiału miernym źródłem wapnia. (Oczywiście istnieje wiele innych powodów, aby uwzględnić więcej pokarmów roślinnych w naszej diecie, ale mówimy tutaj tylko o wchłanianiu wapnia.)

nowe badanie amerykańskiego Departamentu Rolnictwa potwierdza wartość odżywczą wapnia w produktach mlecznych. Naukowcy dali 12 kobietom w wieku od 50 do 65 lat dodatkowy wapń — od 1200 mg do 1300 mg-jako pokarmy mleczne lub suplementy diety przez sześć tygodni każda., Wynik: oba źródła wapnia były równie skuteczne w zatrzymaniu normalnej utraty wapnia u kobiet.