Czy mąka pełnoziarnista i mąka uniwersalna są wymienne?

Jeśli jesteś w trakcie mieszania partii muffinek, czy możesz zastąpić mąkę pełnoziarnistą zamiast mąki uniwersalnej, o której mówi przepis? Krótka odpowiedź: Nie. Mąka pełnoziarnista sprawia, że Twoje wypieki są gęstsze i o wiele cięższe niż te wykonane z mąki uniwersalnej. Możesz zacząć od zastąpienia mąki pełnoziarnistej mąką uniwersalną, ale nie więcej niż 25 procent całkowitej ilości, chyba że chcesz naprawdę poświęcić teksturę swoich wypieków., Wypieki są szczególnie trudne do wykonania, jeśli próbujesz zastąpić mąką pełnoziarnistą; naleśniki i ciasteczka są dobrym miejscem do rozpoczęcia eksperymentów.

profesjonaliści do pieczenia, tacy jak Rose Levy Beranbaum, autorka Cake Bible i Pie and Pastry Bible, oraz Matt Lewis, współwłaściciel piekarni w Nowym Jorku i Charleston w Karolinie Południowej, twierdzą, że zamiana mąki pełnoziarnistej na białą jest złym pomysłem w większości zastosowań pieczenia.

w przeciwieństwie do białej mąki, mąka pełnoziarnista zawiera otręby pszenne, które według Beranbauma zachowują się jak małe noże w cieście., „Otręby przecinają gluten i zmniejszają przewiewność ciasta lub łuszczącą się konsystencję ciasta, czyniąc je gęstymi i pastowatymi i ogólnie niepożądanymi.”Mąka pełnoziarnista również zmieni smak twoich wypieków, pozostawiając je lekko gorzkie. „Chcę, aby moje ciasta były miękkie, lekkie i maślane w smaku, a nie gęste i pszeniczne” – mówi Beranbaum. „Chcę, żeby moje ciasto było kruche i delikatne, a nie kartoflane.,”

Jeśli chcesz zwiększyć swoją konsumpcję pełnoziarnistą, Lewis sugeruje, aby zastąpić nie więcej niż jedną czwartą białej mąki, którą wymaga przepis, pełnoziarnistą, i pracować na swoją drogę do jednej trzeciej, jeśli smakuje OK. „Połączenie białe / pełnoziarniste sprawdza się szczególnie dobrze w tartych skórkach i niektórych ciastkach, ale powstrzymałbym się od używania go w ciastach”, mówi.

chleb jest najlepszym miejscem do wykorzystania mąki pełnoziarnistej, mówi Beranbaum. Oferuje następujące wskazówki dotyczące obróbki mąki pełnoziarnistej w chlebie:

* można zastąpić białą mąkę mąką pełnoziarnistą kubek za kubek., Do każdej filiżanki, którą wymieniasz, dodaj pięć łyżeczek wody. Dodać dodatkową mąkę tylko wtedy, gdy jest to potrzebne podczas kształtowania.
* Jeśli robisz chleb ze 100 procent mąki pszennej, dodaj dwie łyżeczki witalnego glutenu pszennego na filiżankę, aby stworzyć mocniejszą strukturę i wyższy wzrost. Do każdej łyżeczki glutenu pszennego używasz, dodać kolejną i jedną czwartą łyżeczki wody.
* w przypadku użycia 100% mąki pełnoziarnistej, należy pozwolić, aby ciasto wzrosło do objętości zaledwie półtora raza, w przeciwieństwie do typowych dwa razy.

Wypróbuj nasze ulubione przepisy z mąką pełnoziarnistą:

1., Ciasto do pizzy pełnoziarnistej

ciasto do pizzy to świetny sposób, aby przemycić trochę mąki pełnoziarnistej do swojej rutyny. Jedna filiżanka mąki pełnoziarnistej z 2 szklankami mąki uniwersalnej sprawia, że chrupiąca i orzechowa pełnoziarnista skórka pięknie chrupie w piekarniku. Zdobądź nasz przepis na ciasto do pizzy.

2. Metropolitan Granola Cookies

mąka pełnoziarnista, owies i granola dodają ton tekstury do tego fantastycznego przepisu na ciastka z Metropolitan Bakery James Barrett., Podawać z lodami waniliowymi lub szklanką mleka, a wszystko gotowe na idealnie prosty i (dość) zdrowy deser. Zdobądź nasz przepis na ciasteczka z granolą.

3. Roladki pełnoziarniste z miodem

te roladki pełnoziarniste są mile widzianą zmianą od roladek obiadowych z białej mąki z lat ubiegłych. Miód dodaje odrobinę słodyczy, a kiełki pszenicy (lub staromodny owies) na wierzchu dodają rustykalnego akcentu. Zdobądź nasz przepis na Roladki z pełnoziarnistym miodem.

4., Zdrowe muffinki bananowe

te pełnoziarniste muffinki to świetny sposób na rozpoczęcie dnia, słodzone odrobiną syropu klonowego i miodu. Zrobić dużą partię i zamrozić je tak, że będziesz miał śniadanie przez cały tydzień-podgrzać w tosterze i podawać z niektórych konfitur owocowych. Zdobądź nasz przepis na zdrowe muffinki bananowe.

5. Pełnoziarniste Sables

dodanie mąki pełnoziarnistej do sables sprawia, że są mocniejsze, orzechowe ciastko, które smakuje fantastycznie zanurzone w filiżance gorącej herbaty., Możesz dostosować ten przepis i dodać wszelkiego rodzaju orzechy, suszone owoce i czekoladę, a nawet eksperymentować z różnymi rodzajami mąki. Zdobądź nasz przepis na pełnoziarniste Sable.

6. Migdałowo-pełnoziarniste muffinki jagodowe

a streusel topping sprawia, że to wspaniały przepis na muffinki na specjalne okazje. Możesz użyć świeżych lub mrożonych jagód, a pokrojone migdały dodają świetnej konsystencji do mieszanki. Możesz zastąpić dowolny rodzaj jagód, które są dostępne, lub spróbować zmienić migdały do prażonych orzechów włoskich kopać rzeczy na wycięcie., Zdobądź nasz przepis na muffinki z pełnoziarnistymi jagodami.

7. Pełnoziarnisty chleb Pita

Ten pełnoziarnisty chleb pita to prawdziwa okazja. Możesz upiec go w piekarniku na płaskiej blasze-patelni lub kamieniu do pizzy i smakuje niesamowicie w połączeniu ze świeżym hummusem lub labneh. Pity pełnoziarniste są serdeczniejsze i bardziej sycące niż ich bracia z białej mąki, a szczególnie dobrze łączą się z orzechowym smakiem tabuli i kuskusu. Zdobądź nasz przepis na chleb pełnoziarnisty Pita.,

Head Image: King Arthur Flour

— Original story by Roxanne Webber on June 19, 2009; updated by Caitlin O ' Shaughnessy May 25, 2016.