Crisp Lemon Thin Cookies-pieczenie Sense®

Lemon Thin Cookies są, jak sama nazwa wskazuje, chrupiące, cienkie i lekko cytrynowe. To urocze małe ciasteczko jest idealnym herbatą lub przekąską.

jest to proste małe ciasteczko. Nie ma orzechów lub grube chipsy lub lepkie nadzienie, i że prostota jest dokładnie, dlaczego tak ciężko pracowałem, aby doskonalić ten przepis.,

podobnie jak wszystkie „proste” przepisy, na przykład Angel Food Cake, ciastka kruche lub idealny Creme Brulee, gdy w przepisie brakuje składników, jakość składników i technika staje się jeszcze ważniejsza. Bez zbędnych składników do ukrycia, to ciastko wszystko o uzyskanie tego jednego idealnie lekki i ostry kęs.

Jak stworzyć idealny przepis na cytrynowe cienkie ciastka:

swoją przygodę z cytrynowym cienkim ciastkiem zaczęłam kilka miesięcy temu, przeglądając zeszyty z dawnymi przepisami, szukając inspiracji. Zacząłem przechowywać te notatki w mojej pierwszej pracy poza szkołą cukierniczą., W tych segregatorach zbierałam techniki i przepisy ze wszystkich moich prac cukierniczych na przestrzeni lat. Nawet nie wiesz, jak często odwołuję się do tych książek.

z tyłu jednej książki znalazłem złożony przepis na „Lemon Thins”, który robiłem, gdy pracowałem dla lokalnego cateringu. Przypomniałem sobie, że polubiłem te ciasteczka i postanowiłem zrobić je na blogu.

pierwszym krokiem była zmiana rozmiaru przepisu z takiego, który zrobił kilkaset ciasteczek na taki, który zrobił kilkadziesiąt., Upiekłam partię i byłam bardzo rozczarowana, że chociaż ciasteczka wyglądały ładnie, nie miały tekstury, którą zapamiętałam. Chciałam Klasyczne cienkie i chrupiące ciastko cytrynowe o lekkiej, otwartej konsystencji. Ciasteczka, które upiekłam, miały miękki, miękki okruchy.

szybko wpadłam na pomysł testowania przepisów do mojej książki, łatwego pieczenia od podstaw i przepis na cytrynowy cienki został postawiony na tylnym palniku (nie zamierzony kalambur). Więc teraz, gdy moja książka jest już gotowa, postanowiłem zająć się tym przepisem ponownie.,

kliknij krok po kroku zdjęcia procesu, aby zobaczyć, jak zrobić ostre cytrynowe cienkie ciasteczka:

ciasto na cytrynowe cienkie ciasteczka jest naprawdę bardziej ciasto. Miękkie ciasto rozprzestrzeni się w piekarniku.

A .75 oz scoop sprawia, że porcjowanie Ciasteczek jest bardzo łatwe, a ciasteczka pieką bardziej równomiernie.

pozostaw co najmniej 2″ pomiędzy Plikami cookie, ponieważ rozprzestrzeniają się one dość często.,

eksperymenty prowadzą do wspaniałego przepisu na ciasteczka cytrynowe:

moją pierwszą myślą było dostosowanie ilości cukru w przepisie. Wiem, że więcej cukru generalnie prowadzi do wyraźniejszego ciastka, więc trochę podniosłem cukier.

ciasteczka były lepsze od oryginalnego przepisu, ale nadal nie do końca to, co chciałem. Chociaż ciasteczka były mniej cakey, centra były nadal miękkie i żucia i ciasteczka były bardziej gęste niż chciałem.

zmniejszyłam jajka z 2 do 1, aby zmniejszyć ilość wilgoci w cieście. Mniej wilgoci oznacza większą chrupkość.,

postanowiłam też dodać trochę sody oczyszczonej. Mimo, że chciałam płaskie ciasteczko, a nie puszyste ciasteczko, chciałam mieć lekką teksturę.

więc dlaczego soda oczyszczona nie robi ciastek puszystymi? Wiemy, że soda oczyszczona reaguje z kwaśnym sokiem z cytryny i uwalnia dwutlenek węgla do ciasta. Dwutlenek węgla rozszerza pęcherzyki powietrza w cieście, co powinno spowodować wzrost ciastek.

ale po raz kolejny, dlatego pieczenie jest zarówno nauką, jak i sztuką. Pomyślałem, że miękkie ciasto nie będzie w stanie trzymać się bąbelków i miałem rację., Bańki skończyło się popping i ciasteczka upadł trochę jak pieczone.

normalnie nie chcemy, żeby coś się zawaliło w piekarniku. Ale cieszyłem się, że tym razem tak się stało. Rezultatem jest ciastko, które ma lekkie otwarte okruchy, ale nadal jest ładne i cienkie.

dolne ciastko jest wykonane bez sody oczyszczonej. Górne ciastko ma bardziej otwartą i lżejszą teksturę z sody oczyszczonej.

zrobiłem ostatnią partię testową., Pracowałem z cukrem cukierniczym w przepisie, ponieważ dzięki mniejszym kryształkom cukiernik łatwiej wchłonie wilgoć w cieście. Gdy cukier pochłania więcej wilgoci, ciasteczka rozprzestrzeniają się bardziej. Do tego przepisu na cytrynowe cienkie ciasteczka chciałam, żeby ciasteczka się rozprzestrzeniły, bo chciałam, żeby były, no, cienkie.

ale wiem też, że więcej ludzi trzyma w domu cukier granulowany niż cukier cukierniczy. Dla wygody postanowiłam przetestować przepis z cukrem granulowanym., Prosto z piekarnika ciasteczka wykonane z cukru granulowanego wydawały się bardzo zbliżone w teksturze i chrupkości do tego z cukru cukierniczego.

ale okazało się, że ciasteczka wykonane z cukru cukierniczego utrzymywały się na chrupiącej konsystencji dłużej niż te wykonane z cukru granulowanego. Nawet następnego dnia mieli dobry chrupiący kęs.

W końcu po upieczeniu ok. 101029102190 cytrynek, miałam dokładnie taką konsystencję i smak, o jaki mi chodziło. Włóż czajnik i ciesz się kilkoma z tych małych piękności.,

Jeśli kochasz ten przepis tak samo jak ja, proszę rozważyć nadanie mu 5-gwiazdkowej recenzji.,

składniki

1 szt.Plus 2 łyżki (5 oz, 140 g) niesolonego masła o temperaturze pokojowej
1 1/2 szklanki (6 oz, 170 g) cukru cukierniczego
drobno starta skórka z 1 dużej cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
1 duże jajko, temperatura pokojowa
1/4 łyżeczki soli kuchennej
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka (5 uncji, 140 g) mąki uniwersalnej

instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 350F., Wyłożyć dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym(patrz uwaga).
masło, cukier i skórkę z cytryny utrzeć na lekko i puszysto. Zeskrobać miskę. Dodać sok z cytryny i ekstrakt z cytryny wymieszać, aż dobrze połączone. Dodać jajko i wymieszać, aż dobrze połączone. Zeskrobać miskę. Dodać sól, sodę oczyszczoną i mąkę i wymieszać do momentu włączenia.
użyj a .75 oz miarka lub łyżka stołowa, aby zgarnąć ciasteczka na przygotowane blachy do pieczenia, pozostawiając 2 ” między ciasteczkami. Będą się rozprzestrzeniać podczas pieczenia, więc upewnij się, że zostawisz wystarczająco dużo miejsca.,
piec, aż brzegi będą złocisto brązowe i środek ciasteczek będzie ustawiony, około 8-10 minut.
przenieść ciasteczka do regału chłodzącego i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Przechowywać w temperaturze pokojowej w przykrytym pojemniku.