zrób lepszą kawę w domu w swojej francuskiej prasie.

francuska prasa jest często traktowana jak postać Jasona segala w zapomnieniu o Sarze Marshall. On jest tym, którego chcesz, ale ludzie mają tendencję do ślepego skupiania się na krzykliwych, temperamentalnych typach, takich jak syfon kawowy czy Russell Brands. Francuska prasa to na pewno potencjalna kawa, ale jak w przypadku każdej kawy, to nie jest rocket science…, ale to jest nauka! Zagłębimy się trochę głębiej w to, jak działa prasa francuska i jak możesz zrobić najlepszą filiżankę kawy za pomocą tego narzędzia.

prasa francuska, zwana również Cafetiere lub prasą do kawy, jest zlewką w kształcie cylindra (Zwykle szklaną, ale często plastikową lub stalową) z tłokiem. Tłok tłoka jest wykonany z siatki, umożliwiając przepływ cieczy przez nią, ale nie większe fusy kawy.,

w przypadku niektórych metod parzenia kawy, ilość parzonej kawy, którą próbujesz zrobić, oraz wielkość ziaren, będą miały wpływ na to, jak szybko woda będzie przepływać przez kawę—i jak długi będzie całkowity czas parzenia. Dotyczy to parzenia kroplowego, porowatego, a nawet espresso.

ale wydajność naparu, wielkość zmielenia i czas parzenia nie zawsze są ze sobą nierozerwalnie związane. Możesz użyć francuskiej prasy, aby zrobić dużo lub trochę kawy, możesz zmielić kawę, jak chcesz, i możesz zatrzymać napar w 10 sekund lub w 10 dni. Żadna z tych zmiennych nie wpływa na pozostałe., Nie oznacza to, że powstały napar będzie smakował świetnie bez względu na wszystko, ale ta odrobina swobody oznacza, że możesz podejść do francuskiej prasy nieco inaczej. W rzeczywistości, może naprawdę powinieneś to nazwać ” Freedom press!”Nieważne.

jak zapewne pamiętasz z naszej dyskusji na temat metody pourover, lubię mówić o parzenie kawy jako o trzech ogólnych fazach: zwilżania, rozpuszczania i dyfuzji.

zwilżanie to proces pełnego nasycenia fusów kawowych., Fusy z Kawy składają się z komórek, a każda z tych komórek zawiera część stałych ziaren kawy, które chcemy wyodrębnić. W świeżej kawie dwutlenek węgla jest również uwięziony w tych komórkach, a zwilżanie uwalnia ten gaz w chwili, którą nazywamy ” kwitnieniem.”

drugi etap, rozpuszczanie, polega na rozpuszczaniu ciał stałych, które tworzą kawę-część naszego napoju za pomocą rozpuszczalnika, gorącej wody. Ostatnim etapem jest dyfuzja: ruch koncentratu kawy z wodą z gruntu do otaczającej cieczy., Rozpuszczanie i dyfuzja są zazwyczaj pogrupowane razem przez bardziej powszechne określenie „ekstrakcja”, ale myślę, że warto spojrzeć na nich jako na oddzielne procesy.

w przypadku zaparzania kroplowego i porowatego ciecz otaczająca fusy jest stale uzupełniana świeżą gorącą wodą. Jest to ważny czynnik, ponieważ im czystsza otaczająca woda, tym silniejsze ciśnienie osmotyczne wypycha koncentrat kawy z naszego gruntu i tym bardziej wydajna jest ekstrakcja., Z drugiej strony, stały przepływ czystej i gorącej wody po powierzchni naszych fusów kawowych ekstrahuje te zewnętrzne powierzchnie bardziej agresywnie, co oznacza, że mamy mniej czasu na zaparzenie, zanim te zewnętrzne powierzchnie zostaną tak ekstrahowane, że dodadzą mniej smacznych, „nadmiernych” smaków do naszego naparu. Najlepsze parzenie kawy polega na wybraniu wielu zmiennych, aby uzyskać najlepszą równowagę między maksymalizacją dobrych smaków i minimalizacją mniej pysznych rzeczy.

prasa francuska to całkiem inne środowisko do parzenia kawy., Zaparzanie Drip lub pourover przypomina piec konwekcyjny, w którym ciepło konwekcyjne (w postaci płynącej wody) przyspiesza transfer energii w naszym małym zestawie chemii do kawy. W naszej niskiej i powolnej prasie francuskiej nie dodajesz więcej wody, więc dyfuzja napędzająca energię jest zmniejszona, co powoduje wolniejsze, bardziej stopniowe parzenia. Jest mniej efektu nadwyrężenia powierzchni, a zaparzanie jest ostatecznie bardziej delikatną propozycją., Połącz to wszystko razem, a french press brewing jest mniej wybredny niż większość innych metod i może skutkować bardziej pełnowartościowym naparem o głębszej słodyczy i syropowatym ciele.

Francuskie prasy mają filtry siatkowe, które dobrze blokują podłoże, ale będzie niewielka ilość fusów w proszku, zwanych grzywkami, które przedostaną się przez filtr i pozostaną zawieszone w naparze. Nie pozwól, by za bardzo cię to rozpraszało. Grzywny mogą dawać uczucie większej lepkości i bogactwa.

spróbuj W Domu!,

oto moja podstawowa technika parzenia wspaniałej francuskiej kawy prasowanej. Podobnie jak w przypadku wszystkich metod parzenia kawy, musisz eksperymentować i nieco dostosować zmienne, degustując swoje wyniki, zanim zdecydujesz się na idealne ustawienia. Dobrą wiadomością jest to, że francuska prasa jest trochę bardziej wyrozumiała niż szybsze metody parzenia.

miej pod ręką zegarek lub stoper, aby zmieścić napar. Twój smartfon prawdopodobnie ma ukryty w aplikacji „zegar”.

1., Zacznij od bardzo grubego szlifowania, może w najbardziej grubym ustawieniu na szlifierce. Cząstki powinny pojawić się gdzieś pomiędzy grubą solą a Stalą. Zwróć uwagę na swój rozmiar grindu, aby można było wprowadzić poprawki później: następnym razem zmiel trochę drobniej, jeśli twój napar był słaby, trochę grubiej, jeśli masz smak dużo nieprzyjemnych, szalonych potraw, nadmiernie ekscytujących smaków.

ile: chociaż jest maksymalna kwota, którą twoja francuska prasa zarobi, tak naprawdę nie ma minimum. Dobry stosunek kawy do wody wynosi między 60-70 gramów kawy na litr wody (stosunek masy między 1:16 i 1:14)., Zdecyduj, ile parzonej kawy chcesz zrobić i zważyć odpowiednią ilość kawy.

2. Przygotuj czystą (przefiltrowaną, jeśli potrzebujesz) wodę do parzenia. Z francuskiej prasy, jesteś dobry, aby wlać wodę bezpośrednio z wrzenia, chyba że masz izolowane (lub podwójne ścianki) prasy, w którym to przypadku należy odczekać około 30 sekund od wrzenia. Jeśli parzy się kawę paloną na ciemnocie lub bezkofeinową, lepiej z wodą o temperaturze około 10 do 15°F niższej.

3. Uruchom zegar i dodaj wodę., Niektórzy ludzie lubią dodawać trochę wody, mieszać i dodawać resztę. To naprawdę nie ma znaczenia. Ważną częścią jest to, co robisz po dodaniu wody. Gdybyś teraz siedział i przeczekał swój czas naparu, miałbyś słabo wydobyty napar, ponieważ uwolnienie gazu CO2 spowoduje, że twoje podłoże wzniesie się i unosi się na wodzie. Pamiętasz pierwszą fazę ” zwilżania?”Cóż, jeśli nie masz dobrego zwilżania, nie masz zbyt wiele z tego, co następuje, więc powinieneś dać swoją kawę i wodę wymieszać delikatnie, ale dokładnie wymieszać w około 30 do 45 sekund., Będziesz wiedział, że dobrze jest założyć pokrywkę i przejść do następnego kroku, gdy większość kawy zatonie i już nie unosi się.

4. To może się bardzo różnić od tego, co słyszeliście wcześniej, ale proszę mi wybaczyć: strzelać do celu brew czas między 6 A 8 minut. „Co? Myślałem, że to 3 do 4 minut!”można powiedzieć. Możesz zaparzyć w 3 do 4 minut, jeśli chcesz, ale aby uzyskać dobre wyniki smakowe, mielisz o wiele drobniej, a nie czerpiesz jak najwięcej z unikalnych cech francuskiej prasy. Spróbuj od 6 do 8 minut grubym szlifem i sprawdź, czy możesz to włączyć.,

5. Kiedy jesteś gotowy, aby przestać warzyć, nadszedł czas, aby zanurzyć się. Jak już wspomniałem, francuska prasa to miły, powolny, delikatny napar. Jednym ze wspaniałych sposobów na zrujnowanie tej uprzejmości byłoby gwałtowne poruszenie fusów z Kawy, przyspieszając ekstrakcję bezpośrednio na końcu, gdy twoja kawa już zrezygnowała z dobrych rzeczy, a gorzkie i cierpkie negatywne smaki są zagrożone przejęciem. Zanurz się delikatnie. Jeśli poczujesz, że tłok zaczyna się zaciskać, Cofnij go o cal lub dwa i wznów tłoczenie. Kiedy dotrzesz na dno, jesteś skończony!,

6. Jeśli zanurzyłeś swoje łóżko ładnie i ciasno, nie ma zbyt wiele warzenia, które wydarzy się od tego momentu, ale nadal idealnie jest wylać cały napój zaraz po zanurzeniu, aby naprawdę zatrzymać proces warzenia.

wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.