Co To jest kardamon?

kardamon służy do przyprawiania zarówno słodkich, jak i słonych potraw. Jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej, arabskiej i Szwedzkiej. Występuje w dwóch rodzajach i jest używany jako całe strąki, nasiona lub mielone. Kardamon znajduje się w mieszance przypraw garam masala, która sezonuje dania mięsne i warzywne, a także w gorących napojach, takich jak masala chai i kawa po turecku.

Co To jest kardamon?

kardamon to przyprawa wytwarzana ze strąków nasiennych różnych roślin z rodziny imbirowatych., Strąki kardamonu są wrzecionowate i mają trójkątny przekrój. Strąki zawierają wiele nasion, ale całe strąki kardamonu mogą być używane w całości lub zmielone. Nasiona są małe i czarne, podczas gdy strąki różnią się kolorem i wielkością w zależności od gatunku.

odmiany kardamonu

istnieją dwa główne rodzaje kardamonu: kardamon czarny i kardamon zielony, a także kardamon biały, który jest bieloną wersją kardamonu Zielonego., Zielony kardamon to rodzaj najczęściej spotykany w kuchni nordyckiej i bliskowschodniej, podczas gdy przepisy w Indiach i Azji często określają, czy używany jest zielony czy czarny kardamon.

kardamon zielony (Elettaria Cardamom) znany jest jako kardamon prawdziwy. Jest to najczęstsza odmiana, którą zobaczysz sprzedawana w alejce przypraw w supermarkecie. Jest to najlepszy wybór do słodkich potraw, ale sprawdza się również w pikantnych potrawach. Wersja bielona, biały kardamon, ma mniej smaku. Jest uprawiany w tropikalnych obszarach, w tym w Indiach, Malezji i Kostaryce.,

kardamon czarny (Amomum subulatum) ma większe strąki, które są ciemnobrązowe. Ma dymny element, który sprawia, że bardziej nadaje się do słonych potraw, ale jest używany w słodkich potrawach, jak również w południowych Indiach. Rośnie we wschodnich Himalajach.

kardamon znajduje się w kuchni indyjskiej, a także kuchni Bliskiego Wschodu. W indyjskich recepturach całe strąki kardamonu są używane do przygotowywania ryżu basmati i różnych Curry. W przepisach bliskowschodnich mielone przyprawy kardamonowe niektórych deserów.,

Whole vs., Mielone

przepisy z czarnego kardamonu często wymagają użycia całej kapusty, z nasionami nienaruszonymi. Strąki są następnie wyrzucane po zakończeniu gotowania, ponieważ chomping do całej kapsuły jest nieprzyjemne.

Jeśli używasz zielonego kardamonu w przepisie, najlepiej zacząć od całych strąków kardamonu. Jeśli kupisz mielony kardamon (tj. kardamon w proszku) z sekcji przypraw, nie będzie tak aromatyczny, ponieważ olejki eteryczne z nasion kardamonu stracą swój smak stosunkowo szybko po zmieleniu nasion.

Jak to smakuje?,

kardamon ma silny, słodki, ostry smak i aromat, z nutami cytryny i mięty. Czarny kardamon ma dymną nutę i chłodzący mentol.

Gotowanie z kardamonem

możesz użyć sproszkowanego kardamonu dodawanego bezpośrednio do przepisów, które wymagają zmielonego kardamonu, ale uzyskasz więcej smaku, zaczynając od strąków. Tosty zielone strąki kardamonu w suchej patelni przez kilka minut. Pozostawić do ostygnięcia na minutę, a następnie usunąć nasiona ze strąków. Zapisz strąki do użycia do dodawania do kawy lub herbaty dla smaku., Zmiel nasiona w moździerzu i tłuczku, aby uzyskać najlepsze rezultaty, lub możesz użyć zmotoryzowanego młynka do przypraw (jak młynek do kawy).

Jeśli używasz zielonego kardamonu do gorących napojów, takich jak kawa, po prostu zmiel trzy do czterech nasion kardamonu wraz z ziarnami kawy i wlej gorącą wodę jak zwykle. Niektóre tradycje mielą całą kapsułę, ale dobrze jest używać tylko nasion.,

przepisy z kardamonem

co ciekawe, jednym z krajów, które spożywają najwięcej kardamonu, jest szwecja, gdzie kardamon jest wykorzystywany do sezonowania wszystkiego, od wypieków po hamburgery i klopsiki. Dobrze komponuje się z cynamonem, gałką muszkatołową i goździkami w jesiennych przepisach, a te przyprawy są również zawarte z kardamonem w indyjskich mieszankach przypraw, takich jak garam masala., Napoje od grzanego wina po Gorący cydr po ajerkoniak zyskają nieoczekiwaną nutę kardamonu.

• podstawowe skandynawskie ciasto Kardamonowe
• Indyjska pieczona noga jagnięca
• tradycyjny przepis na kawę turecką

substytucje

trudno będzie znaleźć prawdziwy substytut wyjątkowego smaku kardamonu, ale w mgnieniu oka można mieszać inne ciepłe przyprawy, aby pomóc go zastąpić. Cynamon będzie kluczem, a najlepszą mieszanką będą równe części mielonego cynamonu i gałki muszkatołowej., Jeśli nie masz gałki muszkatołowej, użyj zmielonego imbiru lub zmielonych goździków wraz z cynamonem.

gdzie kupić

w dziale przyprawy znajdziesz kardamon zielony sprzedawany jako kardamon mielony i całe strąki kardamonu. Czarny kardamon najlepiej znaleźć w międzynarodowej specjalności spożywczej, a znajdziesz tam zielony kardamon na ogół w znacznie lepszej cenie niż zwykły supermarket.,

Przechowywanie

najlepiej przechowywać kardamon jako całe strąki w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Mielony kardamon może być przechowywany podobnie, ale szybko straci moc i powinien być użyty tak szybko, jak to możliwe.

korzyści z kardamonu

nasiona lub strąki kardamonu są czasami żute, aby odświeżyć oddech i jako pomoc trawienna. Kardamon ma różne zastosowania przypisane w tradycyjnej medycynie., Chociaż nie było pewne badania naukowe w użyciu kardamonu dla korzyści zdrowotnych, nie wystarczająco zostało zrobione, aby zasługują na raport przez National Center for komplementarne i integracyjne Zdrowie, oddział National Institutes of Health.,