sprzedawana od 1897 roku galaretka od dziesięcioleci zajmuje znane miejsce na amerykańskich stołach. Ale z czego jest galaretka?
„Jell-O” jest w rzeczywistości marką, obecnie posiadaną przez Kraft Foods, i jest używana do wprowadzania na rynek szeregu deserów i przekąsek. Ale większość ludzi używa tego terminu w odniesieniu do deserów na bazie żelatyny, które są również sprzedawane pod nazwą „galaretka”. Składają się one z żelatyny, oprócz barwników, substancji słodzących i innych środków aromatyzujących, takich jak truskawka, pomarańcza i limonka.,
sama żelatyna jest zbiorem długich, ciągnących się białek zwierzęcych zwanych kolagenem, które łączą się ze sobą w trójniciowe struktury spiralne-podobne do dwuniciowych Helis DNA.
miejskie legendy twierdzą, że żelatyna pochodzi z końskich lub krowich kopyt, choć nie jest to do końca prawda. Kolagen w żelatynie pochodzi z gotowania kości i skór zwierząt przetwarzanych na ich mięso (zwykle krów i świń). Ale kopyta składają się z innego białka, keratyny, która nie może produkować żelatyny.
aby zrobić galaretkę, musisz podgrzać żelatynę w wodzie., Ogrzewanie łamie wiązania trzymające kolagen razem. Następnie podgrzany roztwór woda-żelatyna musi być chłodzony, umożliwiając nici kolagenowe rebond w sieci, ale teraz z wodą uwięzioną w środku. Sieć kolagenowa nadaje galaretce półsolidne właściwości, podczas gdy uwięziona woda utrzymuje ją w ruchu.
Follow Michael Dhar @michaeldhar. Obserwuj LiveScience @livescience. Jesteśmy również na Facebook & Google+.
Dodaj komentarz