KANSAS CITY — ostatnie badanie przeprowadzone przez FONA International, Inc., Genewa, Ill., stwierdzono, że 89% konsumentów uważa, że termin „naturalne smaki” kwalifikuje się jako clean label. Jednak niejednoznaczny deskryptor został poddany analizie, ponieważ coraz więcej konsumentów kwestionuje sposób przetwarzania składników żywności.

„wielkim problemem dla naturalnych smaków jest zdecydowanie ich natura” czarnej skrzynki””, powiedziała dr Rachel Cheatham, założyciel Foodscape Group w Chicago., „Oprócz stosowania syntetycznych rozpuszczalników i syntetycznych systemów nośników konsumenci mogą nie być zachwyceni poznaniem wielu składników w naturalnych smakach, które często nie mają nic wspólnego z nazwanym składnikiem.,”

naturalny smak lub aromat oznacza „olejek eteryczny, oleożywicę, esencję lub ekstrakt, hydrolizat białkowy, destylat lub jakikolwiek produkt prażenia, ogrzewania lub enzymolizy, który zawiera składniki smakowe pochodzące z przypraw, owoców lub soku owocowego, soku warzywnego lub warzywnego, jadalnych drożdży, ziół, kory, pączków, korzenia, liści lub podobnego materiału roślinnego, mięsa, owoców morza, drobiu, jaj, produktów mlecznych lub ich produktów fermentacyjnych, których istotna funkcja w żywność jest aromatyczna, a nie odżywcza” – podaje amerykańska Agencja Żywności i leków.,

to odróżnia naturalne smaki od sztucznych smaków, które polegają na syntetycznych chemikaliach, aby dodać smaku i aromatu do żywności. FDA zezwala na stosowanie dodatków syntetycznych, takich jak rozpuszczalniki, konserwanty i emulgatory w przetwarzaniu naturalnych aromatów, których producenci żywności i napojów nie są zobowiązani do ujawniania w oświadczeniu o składnikach.

naturalne kosmetyki Vitamin Cottage, Inc., Lakewood, Colo.,- oparty Detalista z 160 sklepów w Stanach 20, niedawno opracował standard wokół natural flavors, który zawiera kwestionariusz standardów jakości, aby upewnić się, że nowe produkty złożone z naturalnych smaków nie zawierają żadnych składników, które zostały zakazane w swoich sklepach.,

„naturalne smaki wchodzą w zakres naszej listy składników”Grandfathered& Limited”, co oznacza, że jeśli produkt był już na półkach, zanim ustanowiliśmy standard, dokładnie sprawdzamy stopień obaw i podejmujemy świadomą decyzję, czy te produkty mogą pozostać na naszych półkach”, powiedziała Shelby Miller, kierownik ds. naukowych i edukacji żywieniowej. „Naszą podstawową filozofią jest to, że żywność powinna pochodzić z prawdziwych źródeł i podlegać jak najmniejszym modyfikacjom. Dokładamy wszelkich starań, aby nasze jedzenie było tak czyste i proste, jak to tylko możliwe.,”

konsumenci częściej nie ufają terminom takim jak” naturalny”,” funkcjonalny „i” zrównoważony ” na opakowaniach w niestabilnym środowisku politycznym i gospodarczym, wzmocnionym przez trwającą pandemię, powiedziała Suzy Badaracco, prezes Culinary Tides, Inc., Fort Lauderdale, Fla.

przejście od stosowania naturalnych smaków do wyciskanych owoców w linii musujących wód.,

„zamiast” naturalny smak”, lepiej jest powiedzieć „olejek miętowy” lub „czosnek w proszku”, ponieważ konsumenci to rozumieją”, powiedziała.

niepewność dotycząca „naturalnych smaków” w produktach spożywczych skłoniła niektórych twórców produktów do wyboru alternatyw przyjaznych etykietom. Przykładem jest Spindrift Beverage Co., Newton, Mass., który przeszedł z używania naturalnych smaków do wyciskanych owoców w swojej ofercie musujących wód, powołując się na zobowiązanie do przejrzystości składników jako powód zmiany.,

„wiele naszych produktów było już naturalnych bez smaku, ale nie wszystkie”-powiedział Bill Creelman, założyciel i dyrektor generalny Spindrift. „Podjęliśmy więc decyzję o przeformułowaniu wszystkiego bez nich i dodaniu bardziej prawdziwych owoców, aby uzyskać niesamowity, świeży smak.”

alternatywy dla naturalnych smaków są często droższe i mogą powodować niespójność smaku lub jakości z partii na partię.

, „Musimy zdobyć najlepsze owoce, ponieważ nie możemy po prostu wygładzić wszystkiego smakami z laboratorium.”

naturalne aromaty stosowane w produktach ekologicznych certyfikowanych przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych są utrzymywane zgodnie z surowszymi standardami i nie mogą być produkowane przy użyciu syntetycznych rozpuszczalników, syntetycznych nośników, sztucznych konserwantów lub inżynierii genetycznej, zgodnie z Organic Trade Association. Nadchodzące zmiany w normach ekologicznych Unii Europejskiej mogą być wielkim impulsem, który przenosi globalny przemysł do przemyślenia naturalnych smaków, powiedział dr Cheatham.,

„obecnie w UE żywność ekologiczna może zawierać naturalne aromaty, które mają zaledwie 30% materiału z podanego źródła” – powiedziała. „W 2021 r. próg ten zmieni się do 95%, co spowoduje, że wiele firm będzie szukać alternatyw lub straci swoje ekologiczne roszczenia. Będzie tylko kwestią czasu, zanim te wyższe standardy ściekną w całej branży i ostatecznie wpłyną na naturalne smaki w konwencjonalnej żywności tutaj w USA.,”

w odpowiedzi na bardziej rygorystyczne przepisy, Dublin, z siedzibą w Irlandii Kerry zaprezentował SimplyNature Organic, gamę ekologicznych certyfikowanych aromatów, ekstraktów, myjek i destylatów.

„istnieją wyraźne i coraz częstsze wezwania do wyjaśnienia, jakie składniki mogą znaleźć się w tych produktach żywnościowych i napojach, a UE ustanowiła nadchodzące standardy mające na celu wzmocnienie” ekologicznego „roszczenia”, powiedziała Christina Matrozou, kierownik ds. marketingu w UE i Rosji w Kerry., „Asortyment Kerry SimplyNature Organic spełni lub przekroczy te ambitne nowe standardy, zapewniając jednocześnie wyjątkowe profile smakowe, które twórcy produktów i konsumenci z pewnością zaakceptują.”

, oferuje portfolio roślinnych składników, ekstraktów i esencji, które optymalizują smak, jednocześnie umożliwiając markom cechowanie się przezroczystością z deklaracją składników smakowych. Firma opracowała również roślinny nośnik smaku wykonany z upcyklowanych skórek cytrusowych.,

„cieszymy się, że możemy współpracować z naszymi klientami, biorąc pod uwagę wyzwania, z jakimi borykała się branża w zakresie opracowywania ekologicznej żywności i napojów opartych na czystych etykietach lub certyfikowanych produktach ekologicznych”, powiedział Michael O ' Neill, dyrektor generalny producentów smaku. „Produkty te wymagają rozległego zrozumienia krajobrazu surowców, bieżących wymogów regulacyjnych i kreatywnego podejścia do rozwoju smaku, aby zapewnić zarówno dostosowanie, jak i zwinność.,”

firma FONA International oferuje rozwiązania do etykietowania dla twórców produktów, aby zapewnić dodatkową przejrzystość przy użyciu naturalnych smaków, powiedziała Jennifer Howell, dyrektor ds. innowacji regulacyjnych.

„Tak więc, na przykład, jeśli klient robi „ciasteczko o smaku miętowym”, dostawca smaku może potencjalnie nazwać „ekstrakt mięty”, jeśli jest używany w smaku., Marka z kolei może przywołać ekstrakt z mięty na oświadczeniu o składnikach, oczywiście we właściwej kolejności malejącej przewagi …

„To rozwiązanie znacznie ogranicza twoją kreatywność i istnieje wiele względów technicznych.”

„smaki są niezbędnym elementem obfitej, przystępnej cenowo, zdrowej żywności” , „Jedną z podstawowych funkcji smaków produkowanych przez firmy takie jak nasza jest standaryzacja tego doświadczenia, dzięki czemu możesz oczekiwać, że Twój pyszny baton zbożowy o smaku cytrynowym będzie smakował tak samo za każdym razem, gdy go kupisz.”