bezglutenowe i bezmleczne: jaki jest związek?

unikanie glutenu (białka występującego w zbożach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto) jest wskazane Po nowej diagnozie celiakii. To jedyny sposób na radzenie sobie z chorobą, która nieleczona może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Niestety, jeśli choroba postępuje niezauważalnie przez jakiś czas, istnieje inne ograniczenie dietetyczne, z którym nowi pacjenci mogą mieć do czynienia, dając im czas na leczenie jelit — nabiał.,

nietolerancja laktozy czasami rozwija się u osób z nieleczoną celiakią ze względu na uszkodzenia, które stan zadaje na wyściółce jelita cienkiego. Tak więc, nie tylko nowo zdiagnozowane zrezygnować z chleba i innych produktów zawierających gluten, ale także muszą unikać lody, mleko, ser, masło i więcej-przynajmniej na chwilę.

według Amy Keller, MS, RDN, LD, dietetyka, lidera grupy wsparcia dla celiakii i stałego uczestnika życia bezglutenowego, nietolerancja laktozy może być tymczasowa. Jelito potrzebuje czasu na leczenie, podczas gdy pacjent przestrzega ścisłej diety bezglutenowej.,

„nowa diagnoza celiakii wskazuje na uszkodzenie kosmków jelita cienkiego. Te kosmki mają wiele funkcji związanych z wchłanianiem składników odżywczych, a także zawierają nasz enzym laktazy”, napisała w niedawnej kolumnie dla życia bezglutenowego. „Kontynuowanie diety bezglutenowej pomoże wyleczyć te kosmki, a enzym laktazy powinien z czasem stać się łatwiej dostępny.”

Keller zauważa, że istnieją różne stopnie nietolerancji laktozy, a niektórzy ludzie mogą jeść niewielkie ilości nabiału bez problemów.,

„Jeśli są tolerowane, można delektować się produktami mlecznymi o niższej zawartości laktozy, takimi jak dojrzewające sery (cheddar, szwajcarski, parmezan), serek śmietankowy, pół na pół i śmietana”-mówi. „Ponadto dobrą alternatywą może być mleko roślinne, takie jak mleko migdałowe lub sojowe.”

diagnoza celiakii nigdy nie jest mile widziana, ale jest dobra wiadomość dla osób z alergią i wrażliwością, ponieważ duże firmy zaczęły oferować roślinne wersje żywności, które są niedostępne.

na początku tego roku firma Upfield, spółka dominująca Country Crock, uruchomiła własną linię masła roślinnego., Celem-mówi Tom Wajda, Kierownik Działu Badań Upfield & rozwój dla Ameryki Północnej-było wytworzenie masła, którego nie da się odróżnić od zwykłego masła. Firma uruchomiła nową linię w marcu. Od tego czasu trafia do sklepów w całym kraju.

„specjalnie opracowaliśmy produkt, który smakowałby, gotował i piec jak masło”-powiedział Wajda., „Wykonaliśmy wiele pracy analizując smaki masła na poziomie molekularnym, aby zrozumieć skład smaku masła…opracowałem i próbowałem wielu produktów do smarowania i produktów, a wiele z nich jest smacznych, ale mogę powiedzieć, że żaden z nich nie smakował i działał tak jak masło.”

Po prostu masło roślinne, nowa oferta jest wykonana z olejów roślinnych, w tym z awokado, migdałów i oliwek. Wajda powiedział, że masło roślinne Country Crock ma o 25 procent mniej tłuszczów nasyconych niż masło mleczne. Ponadto, powiedział, że zmiana jest dodatkową korzyścią dla środowiska.,

„zrobiliśmy szczegółową analizę, a emisje dwutlenku węgla wykorzystywane do produkcji masła roślinnego to mniej więcej połowa tego, co pochodzi z produkcji masła mlecznego” – powiedział Wajda. Gdyby państwo dokonało zmiany z masła mlecznego na masło roślinne, byłoby to równoznaczne z usunięciem z drogi 1,3 mln samochodów-powiedział.

Ogólnie rzecz biorąc, obecnie dostępnych jest więcej opcji bezmlecznych i bezglutenowych niż kiedykolwiek wcześniej, a diagnoza nietolerancji celiakii lub laktozy może nie oznaczać pożegnania się z ulubionymi potrawami., Nawet jeśli składniki mogą być różne, po prostu może się okazać, że są one lepsze dla Ciebie — i, być może, lepsze dla środowiska.