Baingan bharta jest tradycyjne danie wykonane z grillowanych bakłażanów, cebuli, pomidorów& Wypróbuj ten łatwy przepis na pyszne & po prostu aromatyczne Punjabi baingan ka bharta. Podawać z roti, paratha lub ryżem. Dobrze komponuje się również z chlebem tostowym, naan lub po prostu jako strona w posiłku.,
co to jest baingan bharta?
Baingan bharta to wegetariańskie danie indyjskie, w którym bakłażany są grillowane na gorącym węglu drzewnym, tłuczone, a następnie mieszane lub gotowane z cebulą, pomidorami & przyprawy.
pochodzi z regionu Pendżab na subkontynencie indyjskim & jest bardzo popularne danie do regularnych posiłków.,
ponieważ jest produkowany w wielu częściach Indii, istnieje kilka różnych sposobów jego wytwarzania. Jednak pendżabski Baingan bharta jest najczęściej serwowany w indyjskich restauracjach.
tradycyjnie baingan grillowano na gorącym węglu drzewnym, który nadaje potrawie charakterystyczny dymny smak. W dzisiejszych czasach wiele osób również grilluje je na kuchence & piekarnik.,
o tym przepisie
ten przepis jest z grubsza dostosowany od szefa kuchni Sanjeev Kapoor & przez lata zrobiłem to wiele razy wypróbowując różne metody grillowania bakłażanów, w tym na węglu drzewnym. Tak więc w tym poście podzieliłem się tworzeniem baingan bharta wraz z metodami 3 grillowania.,
po gotowaniu tego przez tak wiele lat, mogę powiedzieć, że dobry Baingan ka bharta wykonane z węgla drzewnego grillowane bakłażany nie potrzebują zbyt wielu przypraw, ponieważ nie chcemy stracić prawdziwy dymny smak & smak.
bharta, która jest podawana w standardowych restauracjach, jest tak aromatyczna z tego samego powodu, co przyrządzana z grillowanych bakłażanów.
jednak większość z nas nie ma przepisu grilla węglowego w domu, więc albo wolimy to zrobić na płycie kuchennej lub w piekarniku. Ale te metody grillowania nie dają tych samych smaków, ale nieco blisko.,
więc wolę urozmaicić naszą baingan bhartę jakimś garam masalą. To czysto osobiste preferencje i możesz je pominąć.
podobne przepisy możesz sprawdzić
przepis Samosa
Aloo Paratha
Paneer tikka
Dum Aloo
przygotowanie
1. Zwykle używam bakłażanów / baingan, które ważą około 450 do 500 gramów. Trochę duże lub małe jest w porządku. Opłucz Baingan dobrze pod bieżącą wodą. Wytrzyj do sucha chusteczką kuchenną. Zrób 6 szczelin na baingan. Sprawdzam, czy w szczelinach nie ma żadnych robaków.,
wciśnij 4 ząbki czosnku głęboko w szczeliny. Rozetnij też chilli i wciśnij do środka. Następnie szczotkować dużą ilość oleju na całym baingan. Czosnek i chilli muszą wejść głęboko w środku inaczej będą palić.
2. Za pomocą Tonga umieść baingan nad bezpośrednim płomieniem lub na rozgrzanym do czerwoności węglu. Płomień musi być umiarkowanie wysoki, a nie niski. Można to również zrobić w frytownicy lub piekarniku. Udostępniłem poniższe zdjęcia i instrukcje dla tego samego., Aby ułatwić czyszczenie, wyłóż kuchenkę folią. To będzie zbierać wszystkie krople z baingan & jest łatwo po prostu wyrzucić go później.
3. Zachowaj obracanie bakłażana na wszystkie inne strony, szczególnie na dole i grilluj dobrze, aż zwęglone.
4. Po zakończeniu skóra bakłażana jest całkowicie zwęglona. Cały baingan staje się miękki., Przebij widelec w Baingan, żeby sprawdzić. Widelec wchodzi gładko, jeśli jest całkowicie ugotowany.
5. Lekko ostudzić i obrać skórę. Opcjonalnie: – można również umieścić go natychmiast w dużej misce i przykryć na około 5 minut. Baingan będzie się pocić, a skóra łatwo się rozluźni.
6., Drobno posiekać lub zacieru pieczonego baingan widelcem lub zacieru. Czosnek z grilla posiekać & również zielone chilli. Tym razem mój miał dużo nasion, ostrożnie je usunąłem i wyrzuciłem.
jak zrobić baingan bharta
7. Na rozgrzaną patelnię wlać 1½ łyżki oleju. Gdy olej się rozgrzeje, Dodaj ½ do ¾ Cala posiekanego imbiru i 3 posiekane ząbki czosnku. Saute przez 30 do 60 sekund, aż ładny aromat wyjdzie. Użyłam oleju musztardowego. Możesz użyć innego zwykłego oleju.,
8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.
9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,
10. Następnie dodać ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku & gotować, aż zniknie surowy zapach pomidorów. Trwa to około 2 do 3 minut.
11. Dodać tłuczony czosnek z grilla, zielone chilli & baingan. W tym momencie możesz użyć tylko połowy zielonych Chilli. Test smaku i dodać później.,
12. Wymieszaj i zmiksuj trochę szpatułką, aby dobrze wymieszać wszystko. Preferujemy ½ łyżeczki garam masala, ponieważ bakłażany nie są grillowane na węglu drzewnym. Możesz go pominąć, ale przeczytaj moje wskazówki & uwagi poniżej.
13. Dobrze wymieszać i gotować przez 3 do 4 Min na średnim ogniu. Test smaku i dodać więcej soli w razie potrzeby.,
14. Dekoruj liśćmi kolendry.
podawać baingan bharta z roti, paratha, masłem naan lub zwykłym ryżem. Dobrze komponuje się również z chlebem tostowym.,
pieczenie bakłażanów w frytownicy powietrznej
smak bakłażanów grillowanych w frytownicy powietrznej zbliża się do smażonych na węglu drzewnym. Można grillować bakłażany w całości lub pokroić na 2 części. Posmaruj olejem & trzymaj go w koszu frytkownicy wraz z pomidorami, zielonymi chilli i czosnkiem.,
umieść kosz w frytkownicy i smażyć w temperaturze 200 C lub 400 F przez 22 minuty lub do końca. Jeśli wyciąć go na 2 części, a następnie skrócić czas do 15 minut lub tak. Czasami używam również mniejsze fioletowe bakłażany i zajmują tylko około 13 minut. Ostudzić i usunąć skórę. Postępuj zgodnie z przepisem, jak wspomniano w kolejnych krokach.,
pieczenie bakłażanów w piekarniku
umieść folię aluminiową na metalowej blasze do pieczenia. Pokroić każdy bakłażan na 2 części i zrobić 2 szczeliny na każdej części. Włożyć ząbki czosnku i zielone chilli głęboko wewnątrz szczelin. Umieścić bakłażany & pomidory na tacy.
smażyć w piekarniku w temperaturze 240 C lub 460 F przez 16 do 18 minut., Po zakończeniu widelec włożony do bakłażana idzie gładko. Bakłażany grillowane w piekarniku nie mają żadnego dymnego smaku, więc można palić bharta za pomocą czerwonego gorącego węgla po zakończeniu.
porady & uwagi
wybór bakłażanów: Bharta jest najlepiej wykonana z dużych fioletowych baingan, które są jędrne i mają błyszczącą skórę. Unikaj nadmiernie dojrzałych bakłażanów lub tych, które mają brązowe smugi, ponieważ mają więcej nasion., Bakłażany z mniejszymi nasionami mają lepszy smak, są pulpy i będą miały gładszą konsystencję po ugotowaniu.
ale po ich grillowaniu, jeśli znajdziesz nasiona, po prostu zgarnij je i wyrzuć. Zostaniesz z mniejszymi porcjami bharty.
Grillowanie: bakłażany grillowane na gorącym węglu uzyskują najlepszy dymny smak. Smażenie ich powietrzem jest kolejnym najlepszym, jakie czułem. Możesz to zrobić na kuchence gazowej lub w piekarniku. Ale smaki nie są takie same w piekarniku.
grillowanie na gazie: nie preferujemy grillowania na gazie z powodów osobistych., Jeśli jednak chcesz to zrobić, jak pokazano na zdjęciach powyżej, umieść pokrywę palnika kuchenki gazowej, aby zebrać krople. Upewnij się również, że bakłażan jest w temperaturze pokojowej przed grillowaniem.
przyprawy: bakłażany grillowane na gorącym węglu mają tak intensywny dymny smak, że danie nie potrzebuje żadnych przypraw w proszku / Masali poza odrobiną czerwonego chili w proszku. Ale grillowanie ich na kuchence gazowej lub piekarniku nie nadaje tych samych smaków. Więc garam masala przynosi wiele smaku tutaj.,
Jeśli grillujesz bakłażany na węglu drzewnym, możesz pominąć garam masala, ponieważ sam oryginalny dymny smak jest tak dobry.
pomidory: często robię baingan bharta bez pomidorów. Smakuje bardzo dobrze nawet bez nich. Dodaj do niego dużą ilość soku z cytryny przed podaniem. Unikaj wyciskania cytryny na gorąco.,
podobne przepisy
½ ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku (dostosuj do smaku)
instrukcje
przygotowanie
- ▢
bakłażany dobrze spłukać pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha chusteczką kuchenną., Zrobić 4 szczeliny na brinjal i wcisnąć 4 ząbki czosnku głęboko wewnątrz 2 szczeliny. Również push 2 szczeliny zielone chili w pozostałych 2 szczeliny. Posmaruj je olejem.
Grillowanie bakłażanów
- ▢
przy bezpośrednim ogniu: za pomocą szczypiec umieść go na bezpośrednim ogniu. Możesz to zrobić na rozgrzanym węglu lub płycie kuchennej. Obracaj go na wszystkie inne strony i grilluj, aż zostanie całkowicie upieczony. Trwa to około 12 do 14 minut.,
- ▢
grillowanie w piekarniku: wyłóż metalową tacę z folią. Pokrój każdy bakłażan na 2 części i umieść je na tacy ze skórą na wierzchu. Możesz również umieścić pomidory w tej samej tacy. Broil / grillować je w 460 F lub 240 C przez 16 do 18 min.
- ▢
w frytkownicy: umieść baingan, Chilli, czosnek i pomidory w koszu frytkownicy. Smażyć w temperaturze 400 F lub 200 C., Trwa około 22 min na cały bakłażan, 16 min, jeśli połowę bakłażana & smażyć powietrzem.
- ▢
po zakończeniu sprawdź, wstawiając widelec do bakłażana. Powinien wejść płynnie & łatwo co oznacza, że jest miękki i dobrze ugotowany. (Sprawdź krok po kroku zdjęcia powyżej)
- ▢
schłodzić bakłażana i obrać skórę. Opcjonalnie-przełożyć bakłażan do miski i przykryć na 5 minut. Po zakończeniu usuń skórę.,
- ▢
rozgnieść lub posiekać bakłażan, grillowany czosnek i zielone chilli. Zostaw to na bok. Pomidory, cebulę i surowy czosnek posiekać.
jak zrobić baingan bharta
- ▢
wlać olej na gorącą patelnię. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj posiekany imbir i czosnek.
- ▢
Saute przez 30 do 60 sekund, aż aromatyczny.,
- ▢
następnie dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż zmienią kolor na złoty.
- ▢
dodaj pomidory i sól. Gotować, aż staną się miękkie. Następnie dodać czerwone chili w proszku i gotować przez kilka minut, aż surowy zapach z pomidorów zniknie.
- ▢
następnie tłuczone bakłażany, czosnek i zielone chilli., (Możesz zapisać połowę zielonych chilli na później po testach smaku)
- ▢
wszystko wymieszać i zmiksować trochę, aby dobrze wymieszać. Następnie dodać garam masala i gotować przez 3 do 4 minut na średnim ogniu.
- ▢
test smaku i dodać więcej soli i zielonego chilli. Dekoruj liśćmi kolendry.
- ▢
podawać baingan bharta z roti, ryżem lub naan.,
uwagi
- tradycyjna bharta nie używa garam masala jako grilla węglowego bakłażany będą miały niepowtarzalny smak. Ponieważ nie grilluję moich bakłażanów na grillu węglowym, wolimy garam masala. Jest to jednak osobiste preferencje i możesz je pominąć, jeśli nie chcesz.
- aby uzyskać dodatkowe ciepło (przyprawę) w naczyniu, można użyć więcej zielonych Chilli. Dodanie więcej czerwonego chili w proszku zmieni smak bharty.,
- do oleju można dodać pół łyżeczki nasion kminku przed smażeniem czosnku imbirowego.
- używaj bakłażanów, które mają gładką i błyszczącą skórę. Unikaj nadmiernie dojrzałych bakłażanów z dużą ilością nasion.
- Po grillowaniu bakłażanów jeśli znajdziesz nasiona w środku, po prostu zgarnij je i wyrzuć.
- aby uzyskać więcej autentycznych smaków & smak, grillować bakłażany na rozgrzanym węglu.
- dostosuj ilość przypraw i pomidorów do swojego smaku.
- aby uzyskać więcej tang dodaj trochę soku z cytryny podczas serwowania.,
alternatywne ilości podane w karcie przepisu są tylko dla 1x, oryginalna receptura.
aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami i wskazówkami krok po kroku nad kartą przepisu.,
© Swasthi’s Recipes
Dodaj komentarz