Nowy Jork jest często postrzegany jako awangarda trendów, rzeczy, które nadejdą. Mówi się: „jeśli możesz zrobić to w Nowym Jorku, możesz zrobić to wszędzie.”Dla miasta, które jest niezwykle zdominowane przez (czasami doskonałą) kawę, przez niezachwianą potrzebę szybkości, i dla mentalności, że” czas to pieniądz”, herbata wydaje się być napojem, który nie przetrwa., Mimo to, w ciągu ostatnich 10 lat pojawiła się nowa generacja herbaciarni, odrzucając te trendy i wskazując, że pośród miejskiego zgiełku i wyścigu szczurów istnieje nie tylko miejsce, ale potrzeba przestrzeni, w których ludzie mogą zwolnić i skupić się na medytacyjnym akcie parzenia herbaty.
dla jasności: nie mówię o ataku wszechobecnych, modnych i instagramowych latte matcha. Te nowe herbaciarnie dostarczają bezpośrednio pozyskiwane, pojedyncze gospodarstwa, trudne do zdobycia herbaty z dalekich gór produkujących herbatę w Azji Wschodniej., Te nowe herbaciarnie, warzone w sposób uważny i tradycyjny (whisked lub stroped), same w sobie są odzwierciedleniem rosnącego uznania w Ameryce za standard herbaty, który jest częściej spotykany w Kyōtō, Hong Kongu, Tajpej, Seulu, górach Yunnan lub północnych Indiach.
najlepsze ze wszystkich, podczas gdy niektóre herbaty mogą wahać się w cenie do setek (jeśli nie tysięcy) dolarów za filiżankę, te sklepy w Nowym Jorku zamiast kuratorem koncentruje menu doskonałych herbat, które zachęcają cenowo doświadczonych eksploracji przed rozbiciem własnego budżetu., Te wymienione herbaciarnie są idealnymi miejscami do poruszania się po rozległym świecie herbaty w Nowym Jorku, a ich założyciele poświęcają się edukacji swoich klientów.
Kettl
Kettl to małe pudełko z japońską herbatą i herbatnikami w dzielnicy Williamsburg na Brooklynie. Położony nad lokalnie znanym japońskim śniadaniem i wspólnym Ramen Okonomi / Yuji Ramen, podróż po schodach ujawnia mało umeblowaną przestrzeń wypełnioną szeroką gamą wysokiej jakości luźnych herbat liściastych ze wszystkich zakątków Japonii., Zainspirowany podróżami po archipelagu japońskim właściciel Zach Mangan importuje herbaty, które nie są często dostępne poza regionami, w których są produkowane., To podejście do prezentowania „lokalnych odmian” oznacza, że oprócz przechowywania najlepszych dostępnych w Stanach Zjednoczonych herbat sencha, gyokuro i matcha, Kettl zawiera również znakomite przykłady herbat, których nawet wysoce doświadczeni pijący herbaty nigdy nie mogli się cieszyć, w tym jedno-odmianowe tamaryokucha (smażona na patelni, zwijana herbata produkowana w Kyūshū), kyo iribancha (późne zbiory, głęboko palona, pełnolistna herbata z nutami żywicy sosnowej i tytoniu) oraz rzadkie Japońskie czarne herbaty z Ureshino i Yame (często wykazują smaki moreli, skórki winogron i Osmanthus).,
Kettl, choć działa głównie jako bezpośredni dostawca drobnych Japońskich herbat online, utrzymuje swoją przestrzeń handlową w Williamsburgu otwartą na sprzedaż w sklepie, edukację i próbkowanie dowolnych z ponad 30 różnych herbat, które regularnie zmieniają się wraz z porami roku. Wszystkie herbaty są tutaj schłodzone, aby zapewnić ich świeżość, a wybór herbat Kettl, od misek na Japońskie ceremonie herbaty po filiżanki i czajniki do codziennego użytku, są doskonałej jakości, produkowane zarówno w Japonii, jak i przez lokalnych nowojorskich ceramików.,
Co pić: Ayame Kabuse 10-day shaded sencha z Fukuoka, Japonia
Floating Mountain Tea House
otwarty w 2017 roku, Floating Mountain Tea House jest jednym z najnowszych dodatków do rosnącej konstelacji doskonałych miejsc herbacianych w Nowym Jorku. Nawiązując do klasycznego wschodnioazjatyckiego projektu herbaciarni (z dawką minimalizmu galerii Manhattan), przestrzeń jest czysta, medytacyjna i intymna., Floating Mountain to nie tylko doskonałe miejsce do spróbowania głębi i szerokości stylów herbat, ale także jedna z najlepszych lokalizacji w Stanach Zjednoczonych, aby dowiedzieć się o subtelnych różnicach między różnymi regionalnymi odmianami., Tutaj można poznać rzadkie odmiany hong cha („czerwona herbata”) produkowana we wschodniej prowincji Fujian do nowej, dojrzałej herbaty pu 'erh uprawianej w południowo-zachodnim regionie Chin Yunnan, zielonych herbat z Syczuanu i pojedynczych herbat oolong Grove” Phoenix ” uprawianych w górzystym regionie Chaozhou w Południowej chińskiej prowincji Guangdong. W połączeniu z Chińskiej Porcelany i ceramiki glinianej, goście są prowadzone o tym, jak parzyć herbatę przez właściciela i założyciela Elina Medvedeva w tradycyjnym stylu Gong fu cha, gdzie każda herbata jest umiejętnie zaparzane, aby wyrazić optymalne smaki.,
oprócz bezpośredniego pozyskiwania wszystkich herbat z małych, jednopłaszczyznowych gospodarstw w Chinach, Medvedeva organizuje imprezy edukacyjne herbaty, prywatne degustacje herbaty, medytacje ustawione na herbatę, a nawet kursy chi gong. Floating Mountain jest zazwyczaj najbardziej zajęty w weekendy i w weekendy, z wczesnych popołudni jest najlepszy czas, aby chwycić jeden z czterech niskich tabel lub miejsce w herbaciarni., Floating Mountain znajduje się zaledwie kilka minut od Central Parku i Lincoln Center w Upper West Side na Manhattanie, co czyni go idealnym miejscem dla tych, którzy chcą w pełni cieszyć się miastem—a następnie uciec od niego.
Co pić: garnek Lao You Hua Xiang („Old Tree pomelo Flower Fragrance) Phoenix oolong z Chaozhou w Chinach
29b Herbaciarnia
29b Herbaciarnia jest równa części ekskluzywnej restauracji inspirowanej Japonią, East Village bohemian drinking den i full service Gong fu cha tea bar, mieszając elegancką prostą prezentację całych liści tradycyjnych herbat z Japonii, Korei, Chin, Tajwanu i Indii z innowacyjnymi parami wina, piwa, soju i sake., To, co po raz pierwszy zaczęło się jako prywatne przedsięwzięcie pozyskiwania herbaty i sklep pop-up zapoczątkowany przez założyciela Stefena Ramireza w dzielnicy Williamsburg na Brooklynie, zajęło pełny lot na Dolnym Manhattanie, ponieważ 29b jest obecnie jedną z największych herbaciarni w Stanach Zjednoczonych. Układ zawiera centralny bar, gdzie herbata i napoje naparzane herbatą są mistrzowsko przygotowane, a także duży stół do siedzenia zarówno do picia herbaty, jak i zrelaksowany posiłek., Podczas gdy 29B oferuje wspaniałe herbaty z Całej Azji Wschodniej, oferuje jedne z najlepszych (i najtrudniejszych do znalezienia) koreańskich zielonych herbat i tisanes, a także przemyślane napoje alkoholowe, w tym obowiązkową matchę i piwo ryżowe, a także obracające się menu koktajli soju i sake.
29b oferuje obecnie jedno z najbardziej różnorodnych menu herbat, TISAN i napojów herbacianych w Nowym Jorku., Mają one regularny kalendarz imprez i zajęć degustacyjnych herbaty, a także oferują szeroki wybór prywatnych herbaciarek od mistrzów ceramiki. To miejsce jest rajem dla miłośników późnej nocy herbaty, ludzi szukających świetnego miejsca na randkę z dużą ilością opcji bezalkoholowych i fanów uważanego projektowania baru.
Co pić: podpisane piwo matcha 29b lub dzbanek ekologicznej zielonej herbaty woojeon („pre-rain”) koreańskiej herbaty z gór Jiri w Korei Południowej
Puerh Brooklyn
Nazwa ze względu na charakterystyczny styl fermentowanej herbaty, która pochodzi z gór prowincji Yunnan w południowo-zachodnich Chinach, Puerh Brooklyn zawiera ponad 20 różnych rodzajów puerh, a także różnorodną gamę innych herbat, od czerwonych, czarnych, oolong, białych, żółtych i zielonych z Chin, Tajwanu, Indii, Sri Lanki, Japonii i Chin.Nepal. Współwłaściciel i założyciel Gabriel Grippo, mieszczący się w przestronnym, dwupiętrowym sklepie herbacianym w samym sercu Williamsburga, zbudował sklep, w którym społeczność korzysta z herbaty w swobodnym i swobodnym stylu., Pierwotnie rozpoczęty przez Grippo w 2001 roku, obecna przestrzeń została zaprojektowana tak, aby zawierała herbatę wraz z jego dwiema innymi pasjami: projektowaniem odzieży i sztuką. (W przestrzeni znajduje się aktywne Atelier projektowania odzieży i Galeria.)
wchodząc na poziom ulicy Na piętrze, Goście spotykają się z rzędami lśniących kanistrów pełnych luźnej herbaty liściastej, dużymi ceramicznymi słoikami wypełnionymi stosami starzejących się ciast puerh oraz czajnikami wykonanymi przez renomowanych lokalnych i międzynarodowych garncarzy., Schodząc na otwarty, podobny do galerii niższy poziom, surowe cementowe ściany są zestawione z organicznymi liniami drewnianych stolików do herbaty, dywanów i sztućców do parzenia herbaty zarówno na co dzień, jak i na okazjonalne spotkania medytacyjne. Położony poniżej zgiełku Williamsburga, Puerh Brooklyn tea space to ukryty klejnot i powitanie wytchnienia w ruchliwym Brooklynie, doskonałym miejscu, aby znaleźć spokój i odkrywać rozległy świat herbaty w naturalnym tempie.
Co pić: 2015 Lao Ban Zhang stare drzewa sheng puerh („raw puerh”)
t Shop
schowany w długim korytarzu przy cichej Elizabeth Street w SoHo, T Shop jest jednym z tych idealnych miejsc w Nowym Jorku „hidden gem”. W relaksującym, bez dodatków środowiska małych tabel herbaty i długiej herbaty bar, T Shop dostarcza to, co jest łatwo jedne z najlepszych chińskich, tajwańskich i koreańskich herbaty Nowy Jork ma do zaoferowania., Przestrzeń zachęca do parzenia we własnym tempie, z prostym ustawieniem Gong fu cha i możliwością zaparzenia własnego czajnika lub gaiwan (tradycyjnego Chińskiego kubka do parzenia herbaty). Dzięki silnej, zagorzałej społeczności stałych klientów, ale przyjaznej i przystępnej atmosferze, T Shop jest doskonałym miejscem, aby po raz pierwszy wejść do świata herbaty Nowego Jorku.
herbaty są tutaj pozyskiwane przez Theresę Wong i Hyun Lee, którzy regularnie podróżują do Azji odwiedzając gospodarstwa herbaciane i kolekcjonerów herbaty, aby przywrócić herbaty o wyjątkowej jakości., Podczas gdy regularne menu zawiera bardzo starannie dobrany wybór herbat, prywatne degustacje herbat często zawierają wiele rzadszych herbat „off menu”, które Wong i Hyun kupili w ograniczonej ilości. W związku z tym jedna wizyta nigdy nie ujawni w pełni głębi tego, co T Shop ma do zaoferowania. Lepiej iść raz, potem jeszcze raz, a zanim się zorientujesz, możesz się dopasować do stałych klientów.
Co pić: Stary Bush Dan Cong Mi Lan Xiang Phoenix oolong z Chaozhou, Chiny
firma Té
Tajwan ma to, co wielu miłośników herbaty uważa za jedne z najlepszych herbat na świecie. Najbardziej znany ze swoich intensywnie kwiatowych i złożonych degustacji wysokogórskich oolong (które są uprawiane na wysokościach wyższych niż 1000 metrów) i „pogryzionych” herbat, które noszą poetyckie nazwy, takie jak „orientalne piękno”, łatwo jest zgubić się wśród wielu poziomów i warstw herbaty, które przedstawia ten naród wyspiarski., Szczęśliwie dla nowojorczyków, firma Té w West Village na Manhattanie w całości poświęcona jest herbatom Tajwanu, z elegancko urządzonej przestrzeni w stylu salonowym w przebudowanej zabytkowej kamienicy.
za sterami firmy Té stoi zespół mąż i żona, Elena Liao i Frederico Ribeiro, którzy Liao zaopatrywali się w Herbaty, z którymi dorastała mieszkając na Tajwanie, a Ribeiro korzystając z jego umiejętności kulinarnych, pracował w tak słynnych kuchniach, aby stworzyć inspirujące menu herbacianych przekąsek zarówno słonych, jak i słodkich., Oboje wprowadzają równowagę w przestrzeń, która czasami może czuć się szaleńczo, gdy goście weekendowego brunchu pakują maleńką herbaciarnię. Oprócz regularnego menu herbaty i jedzenia, firma Té oferuje loty degustacyjne przy stole, a także opcję rezerwacji degustacji herbaty, aby dowiedzieć się wszystkiego o Tajwańskiej herbacie. Słusznie czczony za serwis herbaciany, firma Te ma również dedykowanych zwolenników dla programu ciastkarskiego Ribeiro, szczególnie jego podejście do ciastek ananasowych Linzer, które stały się czymś w rodzaju obsesji dla znanych nowojorczyków z bliska i daleka.,
Co pić: garnek „Frozen Summit” ’11 Vintage aged oolong, z hrabstwa Nantou, Tajwan
Setsugekka
Setsugekka, mieszcząca się pośród kamienistych fasad East Village, z malutkimi witrynami sklepowymi i kratowymi oknami shoji, skrywa jeden z najlepiej strzeżonych sekretów Nowego Jorku: najlepszą miskę matcha., Wchodząc do środka, przestrzeń jest mieszanką tradycyjnej japońskiej architektury herbaciarni, wraz z czteromatową platformą tatami i oldschoolowym nowojorskim urokiem. Gospodarze i właściciele Souheki i Junya Mori otworzyli drzwi Setsugekka w 2017 roku (profilowane wkrótce potem na Sprudge). Souheki, mistrz japońskiej szkoły ceremonii herbaty Dai Nihon Chadō Gakkai (chanoyu), fachowo przygotowuje każdą miskę matchy ręcznie, nasycając ją ciepłem i intencją, które można osiągnąć tylko przez lata praktyki i poświęcenia.,
dzięki niezwykle skoncentrowanemu menu matcha uprawianego w słynnych regionach produkcji herbaty w Japonii na farmach pielęgnowanych przez te same rodziny od setek lat, jakość herbaty Setsugekka nie ma sobie równych. Aby pójść o krok dalej, Moris zainstalowali własny tradycyjny Młynek Do Herbaty, za pomocą którego co tydzień mielą własną matchę. Matcha serwowana jest albo tradycyjnie na gorąco w ceramicznej misce do herbaty (często wykonanej ręcznie przez wybitnego japońskiego ceramika), albo schłodzona na lodzie lub lodach jako twist na affogato., Oprócz serwowanej herbaty, Souheki regularnie uczy rosnącą liczbę uczniów sztuki ceremonii herbaty, czyniąc Setsugekka nie tylko miejscem, w którym można delektować się herbatą, ale także nauczyć się „sposobu” parzenia herbaty.
Co pić: miska świeżo zmielonej koicha („gęsta herbata”) przygotowana przez Souheki Mori, z herbatą pochodzącą z Uji, Japonia
Scott Norton jest niezależnym dziennikarzem z siedzibą w Nowym Jorku. Czytaj więcej Scott Norton dla Sprudge., 
Dodaj komentarz