Ostatnia aktualizacja 18 maja 2020 r.przez Michael Joseph

oliwki są owocami o wysokiej zawartości tłuszczu, które są pełne korzystnych związków.

z głęboką mitologiczną historią, były—tak mówi historia-darem dla ludzkości od greckiej bogini Ateny.

obecnie istnieją setki odmian uprawianych na całym świecie, a wszystkie mają niepowtarzalny wygląd, smak i teksturę.,

Jeśli jednak jesteś jak większość ludzi, prawdopodobnie znasz tylko dwa rodzaje oliwek; „zielony” i „czarny.”

zmieńmy to.

rodzaje oliwek

ze względu na ogromną gamę odmian drzew oliwnych wyszczególnienie każdej odmiany jest niemożliwe w jednym artykule.

w tym artykule przeanalizujemy 26 najpopularniejszych oliwek z całego świata.

Index

oliwki Agrinion

oliwki Agrinion pochodzą z regionu Agrinion w Grecji, blisko morza Zachodniego.

wraz ze słynną na całym świecie Kalamatą są jedną z najpopularniejszych greckich odmian oliwek.,

są średniej wielkości owocem drzewa Conservolea, jednego z najstarszych drzew oliwnych na świecie.

chociaż często sprzedają się jako jasnozielone oliwki, występują we wszystkich kształtach i rozmiarach, i są dostępne w postaci zielonej i czarnej.

te szczególne oliwki mają owocowy i pikantny smak i twardą zewnętrzną, ale bardzo miękką konsystencję.

Alfonso

oliwki Alfonso to atrakcyjna wizualnie oliwka o gęstym i intensywnym fioletowym kolorze.

kolor jest uderzający, a oliwki świetnie wyglądają jako część każdego dania.,

Alfonso pochodzi z Chile, a producenci zazwyczaj leczą go solanką w połączeniu z czerwonym winem i octem, nadając mu ostry, pikantny smak.

Jeśli chodzi o teksturę, te chilijskie / peruwiańskie oliwki są bardzo miękkie i soczyste.

ponieważ Alfonso ma mocny smak, dobrze uzupełnia różne potrawy, a także świetnie wygląda na półmisku sera i wina.

Amfissa

oliwki Amfissa to kolejna grecka odmiana, która rośnie w centralnych rejonach kraju.

są to jedne z niewielu rodzajów oliwek, które mają status chronionej nazwy pochodzenia (CHNP).,

chociaż pochodzą z tego samego drzewa (Conservolea), oliwki Amfissa mają inny smak niż Agrinion.

różnica ta wynika z kontrastu środowiska—i wysokości—w którym rosną.

w zależności od środowiska, klimatu, w którym rosną i dojrzałości owoców, Amfissa może smakować wszystko, od gorzkiego do słodkiego i trawiastego do owocowego.

Amfissa należy do najpopularniejszych greckich oliwek, a plantatorzy produkują je zarówno w postaci czarnej, jak i zielonej.,

ponieważ hodowcy wybierają je w bardzo młodym wieku, są małe i mają miękki i lekko cytrusowy słodki smak.

producenci zwykle leczą oliwki Amfissa w solance z solą morską i kwasem cytrynowym.

Arauco

oliwki Arauco rosną zarówno w Hiszpanii, jak i w Argentynie, ale pochodzą z La Rioja w regionie Arauco w Argentynie.

Po raz pierwszy sadzone przez hiszpańskich osadników w czasach kolonialnych, odmiany Arauco liczą teraz w milionach.

Arauco jest większy niż większość innych rodzajów oliwkowych i jasnozielonych kolorów., Aby uzyskać dodatkowy smak, producenci mają tendencję do utwardzania solanki rozmarynem.

Arauco jest jednym z najpopularniejszych rodzajów oliwek do komercyjnej produkcji oliwy z oliwek.

jednak nadal możemy je znaleźć jako przystawkę lub przystawkę.

Arbequina

te Hiszpańskie oliwki, pochodzące z Katalonii, są jedną z najbardziej znanych odmian oliwek na świecie.

chociaż pochodzą z Hiszpanii, oliwki Arbequina rosną obecnie na całym świecie w takich miejscach, jak Australia, Argentyna, Chile, Peru i Stany Zjednoczone.,

są również jedną z bardziej unikalnych oliwek, ponieważ mają jasnobrązowy kolor zewnętrzny.

oprócz niezwykłego wyglądu, mają jędrne miąższ oraz cudownie lekki i owocowy smak.

ponieważ smak jest stosunkowo łagodny, lepiej jest używać ich jako oliwy stołowej, a nie jako części Dania.

Beldi

kolejną ciekawą odmianą jest Beldi, mała i owocowa oliwka pochodząca z Maroka.

plantatorzy oliwek zbierają w pełni dojrzałe Beldi pod koniec sezonu, gdy oferują bogaty i intensywny smak.,

następnie oliwki są suszone na sucho z solą, a następnie pakowane w oliwę.

mają miękką i żującą konsystencję podobną do innych suszonych na słońcu owoców, takich jak persymony i pomidory.

ze względu na pyszny, głęboki i intensywny smak warto spróbować.

te marokańskie oliwki świetnie nadają się na półmisek serów. Dodatkowo, ze względu na silny smak, świetnie sprawdzają się jako wzmacniacz smaku w różnych potrawach.

Castelvetrano

oliwki Castelvetrano pochodzą z Sycylii we Włoszech.,

są znane jako jedne z najlepiej smakujących oliwek na świecie, a ich wygląd jest uderzający jaskrawo-zielony kolor.

Castelvetrano jest średniej wielkości i zazwyczaj jest wcinany w słoną solankę.

te włoskie oliwki mają jędrne miąższ, ale są miękkie w środku i nieco podobne do maślanej konsystencji awokado.

ich lekki i łagodny smak sprawiają, że idealnie nadają się na talerz wina i sera.

Cerignola

Next to kolejna odmiana oliwek z Włoch; Cerignola.,

są to największe oliwki na świecie i pochodzą z regionu Apulia we Włoszech.

ze względu na swoje rozmiary często możemy spotkać je nadziewane różnymi składnikami lub używane do produkcji oleju.

oliwki Cerignola dostępne są w wersji czarno-zielonej. Warto zauważyć, że producenci wytwarzają również te oliwki w kolorze czerwonym, które wyglądają niesamowicie.

nie fioletowy, ale jaskrawoczerwony.

Po (być może) negatywnej stronie unikalny wygląd wizualny sprowadza się do sztucznego zabarwienia, a nie do niczego naturalnego.,

Cerignolas mają jędrną zewnętrzną skórę i mięsisty, soczysty środek, który ze względu na swoje rozmiary zawiera dużo oleju.

Cobrancosa

(Źródło zdjęcia)

pierwsze pojawienie się portugalskich oliwek to Cobrancosa.undefined

te średniej wielkości zielone oliwki rosną w całej Portugalii, ale głównie w regionach północnych. Zapewniają bardzo lekki, owocowy smak z lekką nutą pikantności.

najbardziej znane są z doskonałej oliwy z oliwek klasy premium.,

są jednak dostępne również w postaci całych owoców i pakowane w solankę.

Cordovil

w drodze Cordovil, jednej z najstarszych odmian oliwek, pojawiają się kolejne portugalskie oliwki.

oliwki Cordovil są bardzo głębokie i owocowe, a jednocześnie lekko gorzkie i pikantne w smaku.

rosną głównie w regionie Moura w Portugalii i, podobnie jak Cobrancosa, ogromne ilości Cordovilu produkują ropę.

same oliwki są małych i średnich rozmiarów o zielonkawo-żółtym odcieniu.,

Gaeta

Gaeta to bardzo popularna włoska czarna oliwka z małego miasta Gaeta na zachodnim wybrzeżu Włoch.

podobnie jak sama Gaeta, oliwki Gaeta są niewielkich rozmiarów i występują w różnych odcieniach fioletu.

zazwyczaj pakowane są w solankę, a następnie marynowane oliwą z oliwek.

same oliwki są bardzo miękkie i mimo niewielkich rozmiarów pakują wiele smaków.

w szczególności mają mięsistą konsystencję i lekką kwaśność.

z tego powodu świetnie komponują się z serem i pasują do dojrzałego twardego sera.,

Galega

Galega to najpopularniejsza portugalska odmiana oliwek.

są to jedne z najsłodszych rodzajów oliwek dostępnych i mają miękki owocowy smak.

W przeciwieństwie do innych portugalskich odmian oliwek, zwykle (ale nie zawsze) możemy znaleźć tę odmianę w formie całych owoców.

producenci solanki leczą te oliwki, a następnie marynują je w soli, oliwie z oliwek, czerwonym occie winnym i oregano.

,

GEMLIK

oliwki Gemlik to pierwsza odmiana pochodząca z Turcji, rosnąca w regionie Zeytinbagi na północy.

te Tureckie oliwki są znane na całym świecie ze swojej wysokiej zawartości oleju i głębokiego, aromatycznego smaku.

Jeśli chodzi o ich wygląd, są małych lub średnich rozmiarów i jet black.

plantatorzy produkują oliwki Gemlik głównie do stosowania jako oliwki stołowe, ale dostępne są również oleje.

suszone tylko w oleju dla autentycznego smaku, to jedne z najlepiej smakujących owoców, jakie można kupić za pieniądze.,

Gordal

oliwki Gordal są jak dotąd niepodobne do niczego na tej liście.

Po pierwsze są ogromne!

czasami określane jako „Jumbo olives”, są największym rodzajem oliwek uprawianych w Hiszpanii.

ten pulchny zielony owoc, pochodzący z Sewilli w regionie Andaluzji, ma bardzo miękką konsystencję i stanowi doskonałą oliwę stołową.

O dziwo—i mimo swoich dużych rozmiarów—Gordal nie zawiera zbyt wiele oleju.

te hiszpańskie oliwki są zazwyczaj sprzedawane bez pestek i pakowane w solance., Ponadto producenci często nadziewają je różnymi składnikami, takimi jak ser, owoce i papryka.

Kalamata

grecka oliwka Kalamata jest jedną z najbardziej znanych odmian na świecie.

atrakcyjne głęboko czerwonawo-fioletowe, rosną w pobliżu Morza Jońskiego w regionie Kalamata w południowej Grecji.

oliwki Kalamata są dość duże, a ponieważ zawierają umiarkowane ilości oliwy, plantatorzy produkują je do wykorzystania jako oliwki stołowe i oliwa.,

istnieje wiele różnych form, które przybierają te oliwki, ale często występują w solance i czerwonym occie winnym.

ze względu na swoje naturalne właściwości—i proces przynoszenia—mają miękki, owocowy, ale lekko gorzki smak.

podobnie jak w Gordal, producenci często nadziewają oliwki z Kalamaty różnymi składnikami; ser feta jest powszechnie stosowany.

Leccino

oliwki Leccino są wyjątkowe pod względem wyglądu i smaku.

ma jasnobrązową skórkę zewnętrzną, jest włoską odmianą pochodzącą z Toskanii.,

jednak ze względu na popularność oliwy możemy obecnie znaleźć drzewa Leccino na całym świecie.

dostępne zarówno jako oliwki stołowe, jak i oliwa, smak jest bardzo lekki i orzeźwiający o lekko słodkim i pikantnym smaku. Oliwki stołowe są zazwyczaj pakowane w solance bez dodatkowych aromatów.

Liguryjskie

znane inaczej jako „Taggiasca” i „Cailletier”, Liguryjskie oliwki pochodzą z regionu Ligurii w północno-zachodnich Włoszech.,

hodowcy zbierają owoce, gdy są w trakcie zmiany z zielonego na czarny, nadając Liguryjczykowi uderzający średni do ciemnobrązowego koloru.

Po utwardzeniu solanką producenci często pakują te włoskie oliwki ze składnikami takimi jak olej, cytrusy, ocet, czosnek, zioła i przyprawy.

chociaż oliwki są małe, są duże w smaku.

tekstura jest twarda i mięsista Na zewnątrz, ale miękka w środku, a smak jest słodki i herby.

Lugano

często mylone z włoską odmianą oliwki Lugano pochodzą ze Szwajcarii.,

rosną we włoskojęzycznym regionie Ticino w kraju, położonym w pobliżu dużego miasta Lugano.

plantatorzy zbierają te Szwajcarskie oliwki, gdy są w pełni dojrzałe, nadając im głęboki czarny kolor.

oliwki są średniej wielkości o jędrnej konsystencji, a smak jest lekko gorzki i bardzo słony. Pomimo tego opisu, smakują dobrze i mają o nich bardzo więcej.

ludzie lubią je jako przekąskę lub do wykorzystania w przepisach.

Lugano jest jedną z bardziej popularnych odmian oliwek na świecie i mają swój niepowtarzalny, ekscytujący smak.,

Lucques

(Źródło zdjęcia)

Lucques oliwki pochodzą z regionu Langwedocji we Francji i wyróżniają się wyjątkowym kształtem.undefined

zamiast typowego oliwkowego wyglądu, mają kształt półksiężyca, który jest nieco podobny do półksiężyca lub nerki.

dodaj to do ich jasnego odcienia zieleni, a oni mają ciekawy i atrakcyjny wygląd o nich.

gastronomicznie Lucques zapewnia łagodny orzechowy smak, który dobrze łączy się z chrupiącą powierzchnią zewnętrzną i maślaną konsystencją wewnątrz.,

te Francuskie oliwki są trudne do przetworzenia na oliwę, więc zwykle zajmują swoje miejsce jako oliwa stołowa.Manzanilla pochodzi z Sewilli, miasta położonego w południowej Andaluzji, w Hiszpanii i jest jednym z najbardziej znanych rodzajów oliwek na świecie.

na przykład, jeśli wcześniej kupowałeś zielone oliwki w sklepie, to prawie na pewno próbowałeś Manzanilli.

w rzeczywistości mają nawet alternatywną nazwę ” green olive.,'

zazwyczaj te hiszpańskie oliwki są pestkowane, nadziewane pimentem, a następnie pakowane w solankę.

jednym z powodów, dla których są one tak powszechne, jest wysoka wydajność owoców Hiszpańskiej Manzanilli, która umożliwia produkcję na dużą skalę.

chociaż Manzanilla jest powszechną oliwą stołową, jest również jednym z najczęstszych źródeł oliwy.

Mission Olives

Mission to odmiana oliwek pochodząca ze Stanów Zjednoczonych.

Co ciekawe, są one jedyną amerykańską odmianą oliwek uznaną przez Międzynarodową Radę oliwek (1).,

wydaje się, że wpływy hiszpańskie sprowadziły te oliwki do wybrzeży Ameryki, a franciszkańscy misjonarze sadzą drzewa pod koniec XVIII wieku.

oliwki są małe i zielone o jędrnej konsystencji, a plantatorzy produkują je na sprzedaż zarówno jako całe owoce, jak i oliwę.

Nicoise

Jak widać z nazwy, Nicoise to francuska oliwka.

to nie jest wyjątkowy rodzaj oliwy.

Po pierwsze, Nicoise jest rodzajem preparatu, a sama oliwa jest taka sama jak Liguryjska.,

hodowcy zbierają owoce, gdy są w dojrzałym Stadium, nadając Nicoise ciemnobrązowy wygląd.

te Francuskie oliwki są następnie peklowane w solance i pakowane wraz z różnymi ziołami i oliwą.

mają lekko słodki, dymny i gorzki—ale smaczny—smak, więc najlepiej sprawdzają się jako oliwki stołowe.

Nyon

W Przeciwieństwie Do Nicoise, Nyon jest autentyczną francuską oliwką.

pochodzące z Nyons, są produktem drzewa Tanche, które jest najbardziej produktywną (i znaną) francuską odmianą.

małe i czarne w Kolorze, oliwki są zwykle suszone na sucho lub utwardzane w oleju.,

Jeśli chodzi o ich smak, oferują łagodny, gorzki, ale przyjemny smak o bardzo miękkiej i żującej konsystencji.

Picholine

(Źródło zdjęcia)

Picholine to mała i Zielona oliwka, która pochodzi z regionu Gard w południowej Francji.undefined

podobnie jak wiele innych rodzajów oliwek, Picholina jest używana do produkcji zarówno oliwek stołowych, jak i oliwy.,

jako oliwa stołowa, jej jędrna i rześka konsystencja towarzyszy łagodnemu i owocowemu smakowi, co sprawia, że jest typowym dodatkiem na półmiskach serów.

aby zjeść pyszny, ale prosty posiłek, połącz go z prosciutto, salami i serem Camembert (i dodaj lampkę wina, jeśli chcesz!)

dodatkowo producenci oleju wykorzystują Picholinę ze względu na jej lekki i łagodny smak.

Picual

oliwki Picual są rzadko spotykane w formie całych owoców, ale są najważniejszym źródłem oliwy z oliwek w Hiszpanii.

aby to ująć w kontekście, Hiszpania jest również największym producentem na świecie (2).,

oliwki Picual mogą być małe, ale z pewnością mają głęboki smak i oferują równe części gorzkich, słodkich i pieprznych nut.

te hiszpańskie oliwki rosną głównie w regionie Jaen kraju, położonym w południowej części kraju.

zdecydowana większość oliwek Picual przeznacza się na produkcję oliwy z oliwek. Prostym powodem tego jest to, że dostarczają one solidnego 20-27% oleju wagowego (3).

verdial

oliwki Verdial mają niezwykły jasnozielony kolor i pochodzą głównie z regionu Velez-Malaga w Hiszpanii.,undefined

jednak istnieją różne rodzaje Verdial, które wszystkie mają nieco inne właściwości.

same oliwki mają bardzo jędrne miąższ, średnią maślaną konsystencję i ostry, czysty owocowy smak.

ponadto producenci zazwyczaj pakują je w jakąś mieszaninę z różnych ziół i / lub przypraw.

ze względu na przyjemny smak i dostępność są jednym z najbardziej rozpowszechnionych rodzajów oliwek w Hiszpanii.,

oliwkowe fakty i najczęściej zadawane pytania

istnieje kilka nieporozumień na temat oliwek, więc te pytania odpowiedzą na niektóre popularne mity / pytania, które ludzie mają.

1) czy oliwki są owocem czy warzywem?

wbrew powszechnej opinii oliwa jest rodzajem owocu.

ponieważ oliwki są słone i brakuje typowego słodkiego smaku owoców, tutaj pojawia się zamieszanie.

jednak określenie owocu nie odnosi się do tego, jak słodkie jest jedzenie lub jak jemy, a prawdziwa definicja owocu to jedynie jajnik—wraz z nasionami—rośliny kwitnącej.,

botanicznie rzecz biorąc, oliwki są rodzajem jagód – owocu, który ma jędrną zewnętrzną skórkę, mięsisty miąższ i zawiera nasiona.

2) Jaka jest różnica między oliwkami zielonymi a czarnymi?

znowu rozpowszechniony jest mit, że czarne i zielone oliwki są oddzielnymi bytami, które rosną na różnych drzewach.

jednak są to dokładnie te same oliwki.

jedyną różnicą jest dojrzałość owoców; na wczesnym etapie dojrzewania oliwki są zielone i jeszcze nie dojrzały.,

jednak w miarę postępu procesu dojrzewania oliwki stają się coraz ciemniejsze, aż osiągną Stadium „czarnego”.

dlatego jedyną różnicą między olejami zielonymi i czarnymi jest to, o której porze rolnik je wybiera.

3) Jak produkuje się oliwki?

świeżo zebrane oliwki są niezwykle gorzkie dzięki wysokiej zawartości oleuropeiny.

oleuropeina jest silnym polifenolem, który występuje naturalnie w oliwkach i sprawia, że owoce są praktycznie niejadalne.,

aby oliwki były nieco smaczne, musimy przyciemnić gorycz oleuropeiny w procesie utwardzania.

aby to zrobić, istnieją cztery typowe procesy utwardzania;

Utwardzanie solanką

ta metoda utwardzania jest dość standardowa i prosta.

oliwki wkłada się do szczelnych słoików i przykrywa roztworem słonej wody (solanki).

ważne jest, aby solanka całkowicie pokryła oliwki, a gdy to nastąpi, pokrywa słoika jest uszczelniona.

z czasem, gdy słona woda rozkłada gorzkie związki w oliwie, stają się łagodniejsze w smaku.,

suszenie na sucho

producenci stosują metodę suszenia na sucho dla określonych odmian czarnych oliwek.

przede wszystkim oliwki miesza się z solą lub przykrywa roztworem soli.

następnie oliwki wkłada się do skrzynki z owocami, miesza z solą i pozostawia do wyleczenia.

podczas gdy proces utwardzania może czasami zakończyć się w ciągu miesiąca, często trwa to kilka miesięcy i zależy od wielkości i kształtu oliwek.

gdy oliwki są całkowicie utwardzone, są przenoszone do szklanych słoików i mieszane z solą i / lub oliwą.,

Utwardzanie ługiem

ta metoda utwardzania jest stosowana przez niektórych większych producentów.

proces ten polega na użyciu roztworu alkalicznego o nazwie ług (można go znać jako soda kaustyczna).

po pozytywnej stronie, ta metoda utwardzania trwa tylko około siedmiu dni, ale ma również punkt ujemny; czasami pozostawia lekki posmak chemiczny.

Utwardzanie wodą

ta metoda utwardzania polega na dłuższym moczeniu w wodzie całkowicie zanurzonych oliwek.

jest to jednak dość czasochłonne, więc jest to nietypowy wybór do produkcji komercyjnej.,

podczas tego procesu stężenie oleuropeiny powoli spada.

gdy oliwki mają akceptowalny smak, producenci przenoszą je do solanki w celu konserwacji.

jakie są najlepsze rodzaje oliwek?

to trudne pytanie, na które różne osoby będą miały różne odpowiedzi.

jako miłośnik oliwek też trudno wybrać tylko jedną!

jednak, jeśli mam wybierać, moim osobistym faworytem będą Castelvetrano (zielony) i Nicoise (czarny).

aby zapoznać się z przewodnikiem po innym owocu o wysokiej zawartości tłuszczu, zapoznaj się z tym artykułem o awokado.