l’oseille commune est cultivée depuis des siècles. Les feuilles peuvent être réduites en purée dans les soupes et les sauces ou ajoutées à la salade. La plante a un goût aigu et aigre distinct en raison de la présence d’acide oxalique.
dans le nord du Nigeria, l’oseille est utilisée dans les ragoûts généralement avec des épinards., Dans certaines communautés Haoussa, il est cuit à la vapeur et transformé en salade à l’aide de Kuli-kuli (gâteaux d’arachide rôtis traditionnels avec de l’huile extraite), sel, poivre, oignon et tomates. En Inde, les feuilles sont utilisées dans les soupes ou les currys à base de lentilles jaunes et d’arachides. En Afghanistan, les feuilles sont enrobées dans une pâte humide et frites, puis servies comme apéritif ou si en saison pendant le Ramadan, pour rompre le jeûne.
dans toute l’Europe de l’est, l’oseille sauvage ou de jardin est utilisée pour faire des soupes acides, cuites avec des légumes ou des herbes, de la viande ou des œufs., En Grèce rurale, il est utilisé avec les épinards, les poireaux et les blettes à spanakopita. EN ALBANIE, les feuilles sont mijotées et servies marinées froides dans de l’huile d’olive, ou comme ingrédient pour remplir les tartes byrek (byrek me lakra). En Arménie, les feuilles sont récoltées au printemps, tissées en tresses et séchées pour être utilisées en hiver. La préparation la plus courante est la soupe aveluk, où les feuilles sont réhydratées et rincées pour réduire l’amertume, puis cuites avec des oignons, des pommes de terre, des noix, de l’ail et du boulgour ou des lentilles, et parfois des prunes aigres.,
L’Escalope de saumon à l’oseille, inventée en 1962 par les frères Troisgros, est un plat emblématique de la nouvelle cuisine française. La cuisine française Cuisine traditionnellement le poisson à l’oseille car son acidité dissout les arêtes de poisson minces.
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