malgré leurs avantages potentiels pour la santé, les oeufs de canard peuvent ne pas être un bon choix pour tout le monde.

Allergies

la protéine D’œuf est un allergène courant. C’est l’une des allergies alimentaires les plus courantes chez les nourrissons et les enfants, bien que la plupart des enfants aient tendance à dépasser les allergies aux œufs (1, 9).

Les symptômes d’une allergie aux œufs peuvent aller d’éruptions cutanées à l’indigestion, aux vomissements ou à la diarrhée. Dans les cas graves, une allergie alimentaire peut provoquer une anaphylaxie, ce qui peut affecter votre respiration et mettre votre vie en danger (10).,

Les protéines des œufs de canard et de poule sont similaires mais pas identiques, et il y a des cas de personnes présentant une réponse allergique à un type d’œuf mais pas à l’autre. Ainsi, même si vous avez une réaction aux œufs de poule, vous pouvez toujours manger des œufs de canard (11).

pourtant, vous devriez toujours jouer en toute sécurité et vérifier avec votre fournisseur de soins de santé avant d’essayer des œufs de canard si vous avez une allergie connue ou soupçonnée à d’autres œufs.,

maladie cardiaque

Les œufs de canard sont assez riches en cholestérol, mais la plupart des études s’accordent à dire que le cholestérol dans les jaunes d’œufs n’augmente pas le risque de maladie cardiaque chez les personnes en bonne santé (5).

Il a été démontré que les jaunes d’œufs augmentent le taux de LDL (mauvais) cholestérol chez certaines personnes, mais ils augmentent souvent le HDL (bon) cholestérol également (5).

pourtant, en raison de leur teneur élevée en cholestérol, les œufs de canard peuvent ne pas être sans danger pour tout le monde, surtout si vous avez du diabète ou des antécédents familiaux de maladie cardiaque (5, 12).,

certaines recherches suggèrent également que la choline dans les jaunes d’œufs peut être un autre facteur de risque de maladie cardiaque.

Les bactéries de votre intestin convertissent la choline en un composé appelé triméthylamine N-oxyde (TMAO). Certaines recherches ont lié des taux sanguins plus élevés de TMAO à un risque accru de maladie cardiaque. Les personnes qui mangent un régime plus gras produisent plus de TMAO (13).

cependant, on ne sait pas si TMAO est un facteur de risque lui-même, ou si sa présence est un indicateur de risque de maladie cardiaque., Certains aliments comme le poisson, sont naturellement riches en TMAO, mais manger plus de poisson est recommandé comme un moyen de réduire le risque de maladie cardiaque.

innocuité

la salubrité des aliments et, en particulier, le risque de maladie d’origine alimentaire comme la salmonellose causée par la bactérie Salmonella est souvent une préoccupation pour les œufs.

des éclosions d’infection à salmonelles causées par la consommation d’œufs de canard ont parfois été signalées, notamment une éclosion généralisée en 2010 en Angleterre et en Irlande (14).

dans certaines régions de Thaïlande, des niveaux élevés de métaux lourds ont été détectés dans les œufs de canard (15).,

Les œufs de canard sont populaires dans de nombreux endroits du monde, en particulier en Asie. Cependant, de nombreux autres pays n’ont pas les mêmes normes de sécurité qu’aux États — Unis (16)

Tous les œufs en coquille transformés — par opposition aux ovoproduits congelés, séchés ou liquides-vendus aux États-Unis sont réglementés par le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), qui établit des normes de sécurité pour les œufs en coquille de la ferme à la table (17).

ils recommandent de choisir des œufs avec des coquilles propres et non fissurées et de les réfrigérer à 4°F (4°C) ou moins à la maison et de les cuire jusqu’à ce que le jaune soit ferme (17).,

de plus, les nourrissons, les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et toute personne dont le système immunitaire est compromis courent un risque plus élevé de contracter la salmonelle, ils devraient donc éviter les œufs insuffisamment cuits. Personne ne devrait manger des œufs crus (17).

résumé

les œufs de canard peuvent ne pas être un bon choix si vous avez une allergie aux œufs ou si vous courez un risque élevé de maladie cardiaque. L’USDA réglemente les œufs de canard et vous conseille de les stocker et de les cuire correctement pour éviter les maladies d’origine alimentaire.