nouilles udon

nouilles udon faites maison (手打ちうどん)

udon est une épaisse nouille japonaise faite avec de la farine, du sel et de l’eau tout usage. Bien qu’il n’y ait rien de compliqué sur les ingrédients, la technique pour produire des nouilles uniformes avec une texture rebondissante lisse peut prendre une certaine pratique., Dans ce tutoriel udon, je vais vous montrer tout ce que vous devez savoir pour commencer à faire ces délicieuses nouilles dans votre propre cuisine.

pourquoi cette recette fonctionne-t-elle?

• contrairement à la plupart des recettes, il est essentiel de mesurer précisément les ingrédients de l’udon. En raison des variations de tailles dans les tasses à mesurer (je vais plus en détail à ce sujet dans ma vidéo), je recommande fortement d’utiliser une échelle pour tout mesurer.
• Le Gluten se forme lorsque la gliadine et la gluténine, deux protéines présentes dans la farine de blé, forment des liaisons pour produire de longues chaînes élastiques de gluten., Ceci est réalisé en hydratant et en agitant la farine, donc plus vous pétrissez la pâte, plus elle devient élastique. Cela donne aux nouilles sa texture unique, et pourquoi je recommande de pétrir la pâte 150-200 fois.
• tout en développant un réseau robuste de gluten est essentiel pour la texture D’Udon, c’est comme une boule enchevêtrée d’élastiques tendus après avoir fini de le pétrir. Cela rend très difficile de rouler uniformément, de sorte que la pâte doit se reposer pour donner au gluten une chance de se détendre.,

Ingrédients pour les Nouilles Udon

• Farine – Si vous voulez faire des nouilles udon comme ils ont au Japon, vous aurez besoin de trouver les Japonais Chūrikiko (中力粉). Il a une teneur en gluten de 8-9% et moulu à une consistance très fine. La teneur en minéraux se prête également à la production d’une nouille jaune clair. Cela étant dit, j’ai fait de l’udon avec de la farine tout usage américaine et française, et ils feront toujours des nouilles décentes., La plus grande différence est visuelle, car les nouilles ont tendance à finir en couleur grise ou beige.
• eau – j’utilise de l’eau du robinet à température ambiante pour faire mon udon. Bien que 180 grammes d’eau représentent environ 3/4 d’une tasse, j’ai eu quelques lots de pâte qui se sont avérés trop secs. Après quelques tests, j’ai découvert que la tasse 3/4 que j’utilisais ne contenait que 160 grammes d’eau. J’ai vérifié toutes mes tasses à mesurer, et toutes étaient inférieures ou supérieures d’une quantité importante.
• sel – tout sel fonctionnera ici., J’utilise généralement du sel de mer, mais il est préférable d’en utiliser un qui n’est pas trop grossier, sinon il faudra une éternité pour se dissoudre dans l’eau. Une chose importante à noter est que différents types de sel ont des tailles de cristal différentes, c’est pourquoi il est préférable de les peser. 17 grammes de sel est d’environ 1 cuillère à soupe de sel de table, mais si vous utilisez du sel casher, c’est plus 1 1/2 cuillères à soupe.
• amidon de pomme de terre – bien que vous puissiez utiliser de la farine pour dépoussiérer la pâte et les nouilles pour les empêcher de coller, j’ai trouvé que l’amidon fonctionne beaucoup mieux, surtout si vous n’allez pas faire bouillir les nouilles tout de suite.,

Comment Faire les Nouilles Udon

La première chose que vous voulez faire, c’est le poids de votre farine, l’eau et le sel. La précision est essentielle pour que cette recette fonctionne, donc si vous n’avez pas d’échelle, je vous recommande d’en acheter une. Vous pouvez obtenir une balance numérique bon marché pour environ 10 $sur Amazon, et une fois que vous en avez une, vous réaliserez à quel point il est plus facile (et plus précis) de peser les ingrédients que de les mesurer avec des tasses.,

Une fois que vous avez tout mesuré, vous devez faire une saumure en dissolvant le sel dans l’eau. Assurez-vous que les cristaux de sel sont complètement dissous.

ensuite, vous voulez hydrater l’eau par étapes. Cela se fait en arrosant la saumure dans la farine en 3-4 ajouts, puis en fouettant la farine avec les doigts. L’idée est d’hydrater uniformément les nouilles, de sorte que vous vous retrouvez avec une pâte hirsute composée de morceaux de taille similaire. Vous ne voulez pas avoir des zones très humides et d’autres complètement sèches.,

Une fois que la farine est uniformément hydratée, vous pouvez pétrir la pâte ensemble en boule. Si la pâte est encore un peu cassante, essayez de couvrir le bol et de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant de continuer.

Maintenant, vous pouvez déplacer la boule de pâte sur une surface de travail propre et la pétrir. Vous voulez utiliser la paume de votre main et le poids de votre corps pour presser la pâte. Ensuite, vous pouvez replier la pâte sur elle-même avant de répéter le processus 150-200 fois. Lorsque la pâte Udon est prête, elle doit être extrêmement élastique et élastique.,

formez la pâte pétrie en boule en étirant le dessus de la pâte et en la rentrant dans le fond. Placez la boule de pâte dans un bol et couvrez-la pour empêcher la pâte de se dessécher. Laissez cela reposer pendant une heure et demie à deux heures. Cela donne au gluten une chance de se détendre afin que vous puissiez l’étaler uniformément (cela fonctionne également pour la pâte à pizza).

Après que la pâte a eu une chance de se reposer, donnez-lui une généreuse poussière d’amidon et pressez-la dans un disque épais.

utilisez un rouleau à pâtisserie pour presser la pâte par pas du centre du disque loin de vous., Vous voulez ramasser la broche après chaque pression, puis la déplacer vers l’avant avant d’appuyer à nouveau. Ensuite, utilisez un mouvement similaire pour presser la pâte du centre vers vous.

Tournez la pâte de 90 degrés et répétez, en appuyant à partir du Centre et en appuyant à partir du centre.

Ensuite, vous voulez rouler la pâte en partant du centre et en partant du centre et tourner à 90 degrés et répétez. Vous devriez maintenant avoir une feuille de pâte d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur et en forme de carré avec des coins arrondis, mais elle est encore trop épaisse pour faire des nouilles udon.,

saupoudrez la feuille de pâte avec plus d’amidon, et à partir d’un coin, roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie, et roulez la pâte et épinglez ensemble, en faisant glisser vos mains du centre pendant que vous la roulez loin de vous. Cela étire la pâte dans les deux sens à la fois, ce qui aide à maintenir la forme.

Une fois que la pâte est d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur, déroulez-la du rouleau à pâtisserie, puis tournez-la de 45 degrés, de sorte que le bord droit du carré est face à vous. Saupoudrez à nouveau la pâte d’amidon et roulez-la sur la broche en commençant par le bord droit., Rouler la pâte plusieurs fois dans cette direction aide à uniformiser les taches épaisses.

Maintenant, lorsque vous déroulez la pâte, vous devriez avoir une feuille à peu près carrée d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.

saupoudrez généreusement la pâte d’amidon et pliez-la plusieurs fois comme si vous faisiez un éventail, mais échelonnez les plis, de sorte qu’aucun deux plis ne se trouvent directement l’un sur l’autre. Cela empêche la pâte de s’aplatir trop là où se trouvent les plis.

Transférer la pâte sur une planche à découper et ajouter plus d’amidon entre les plis., Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour trancher les nouilles udon en un seul coup sans appliquer beaucoup de pression vers le bas. Vous pouvez les couper aussi épais que vous le souhaitez, mais gardez à l’esprit que l’udon doublera d’épaisseur lorsque vous les faites bouillir.

Si vous laissez les nouilles coupées reposer trop longtemps après qu’elles ont été tranchées, elles peuvent se recoller, donc je le fais généralement par lots et je sépare l’udon que j’ai coupé en leur appliquant plus d’amidon et en les enroulant dans des nids.,

Comment faire Cuire les Nouilles Udon

Porter une grande casserole d’eau à bouillir. Vous n’avez pas besoin de saler l’eau, car ils contiennent déjà beaucoup de sel. Assurez-vous d’utiliser beaucoup d’eau pour diluer la fécule sur la surface de l’Udon.

Ajoutez autant de portions de nouilles que nécessaire et remuez pendant les trente premières secondes pour empêcher L’Udon de coller ensemble., Gardez la casserole à ébullition basse et faites cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles ne soient plus opaques au centre (pour les nouilles d’environ 1/8 de pouce de diamètre, cela devrait prendre 12-13 minutes). Gardez un œil sur le pot, car il peut rapidement dégénérer.

lorsque les nouilles sont faites, égouttez-les, puis rincez abondamment à l’eau froide pour éliminer tout excès d’amidon à la surface des nouilles.

comment manger Udon

Udon est une nouille extrêmement polyvalente, et elle peut être préparée à la fois chaude et froide., Peu importe la façon dont vous prévoyez de les utiliser, ils sont toujours bouillis en premier, et je recommande de les laver une fois pour les débarrasser de l’excès d’amidon.

ils peuvent ensuite être réchauffés dans de l’eau chaude et servis dans une soupe avec diverses garnitures, ou ils peuvent être servis avec une sauce à trempette concentrée appelée Mentsuyu. Pour les udon réfrigérés, les nouilles sont généralement servies avec du mentsuyu et divers condiments, qui peuvent inclure du nori, des oignons verts, du shiso, du gingembre ou du wasabi.

en raison de leur résistance à la pâteuse, L’Udon est également idéal pour les sautés tels que le Yakiudon., Je vais inclure une liste avec des liens vers certaines de mes recettes utilisant des nouilles Udon ci-dessous.

Autres Udon Recettes

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Tomate Udon
• Buta Udon

Udon FAQ