u hebt dus een standmixer gevonden. Maar wat moet je eigenlijk doen nu je er een hebt?
om te beginnen, feliciteer jezelf. Standmengers leveren een niveau van kracht en veelzijdigheid die gewoon niet kan worden gerepliceerd met elleboogvet of handmengers. U kunt nu een schat aan nieuwe recepten maken, van cakes, koekjes en brood tot worst, gehaktbrood, brandade en rillettes.,
neem dan een kijkje in het kader. De meeste standmengers worden geleverd met een paar basishulpstukken, met de mogelijkheid om extra hulpstukken aan te schaffen om het toepassingsbereik van het apparaat uit te breiden. Onze aanbevolen mixer, de KitchenAid Pro (evenals alle andere mixers van KitchenAid), wordt geleverd met een garde, een peddel en een deeghaak. Dit artikel is georganiseerd door deze drie core bijlagen, inclusief waar ze goed voor zijn en onze favoriete manieren om ze aan het werk te zetten.,
voordat u aan de slag gaat, is het echter de moeite waard om te controleren of uw model massief metalen tandwielen heeft-als ze plastic zijn (zoals Bijvoorbeeld het geval is met de KitchenAid Artisan), zal de machine na verloop van tijd gevoeliger zijn voor slijtage en strippen, dus u wilt vooral zware taken vermijden, zoals het maken van het stijve deeg voor onze zelfgemaakte bagels.,
the Whisk Attachment
Whipping and Beating
de eerste taak waar een standmixer in uitblinkt is het wegwrijven van de daylights uit spullen, of het nu room of eiwit is. Het is geweldig voor het beluchten van vloeibare mengsels—de grote en open ballonklopper van de standmixer produceert, in combinatie met de kracht van de motor, meer volumineuze slagroom en meringues dan de smalle tanden van een traditionele garde of de kloppers van een handmixer.,
hoewel het relatief eenvoudig is om Room of eiwitten met de hand te slaan, zijn er momenten waarop de formidabele kracht van de standmixer bijzonder nuttig is. Voor Franse boterroom is bijvoorbeeld het slaan van eidooiers nodig, wat mechanisch intensief is. Ook Zwitserse meringue is moeilijk met de hand te slaan, vooral omdat het proces vereist dat je vooraf suiker toevoegt, en suiker heeft het effect van het vertragen van de coagulatie.
We moeten het gemak waarmee een standmixer dingen zwept ook niet onderschatten., Opgeklopte eiwitten zijn niet alleen voor schuimgebakjes; ze spelen ook een cruciale rol in elke soufflé, of het nu zoet of hartig is, omdat de lucht die gevangen zit in de blanken de soufflés een luchtige lift geeft. Hetzelfde principe is ook de sleutel tot onze moeiteloze engelentaart, hoewel de standmixer niet alleen het recept “moeiteloos”maakt—de hele techniek is afhankelijk van de pure kracht van de standmixer om ingrediënten bij elkaar te brengen.,
De Garde is ook ideaal voor glazuur: Amerikaanse, Franse, Zwitserse meringue en Italiaanse botercreams zijn allemaal veel eenvoudiger gemaakt met behulp van een standmixer met een garde-bijlage. (Duitse en roomkaas botercrèmes, evenals een snelle en eenvoudige roomkaas glazuur, ook een beetje tijd doorbrengen met de garde attachment, maar ze hebben wat extra hulp nodig van de peddel, die we zullen behandelen in de volgende sectie.,)
en, tot slot, er zijn andere romige dingen, zoals onze romige slagroom yoghurt en romige slagroom…crème. Houd er echter rekening mee dat het gebruik van een standmixer om gewone room te zweep je luchtige desserttopping snel kan transformeren in vaste boter. Dankzij de manier waarop suiker de coagulatie vertraagt, heeft een gezoete crème echter een veel lager risico om overwhipped te worden—recepten zoals No-bake cheesecake of de roomkaas glazuur die hierboven zijn vermeld, kunnen sommige behoorlijk ernstige zweepslagen weerstaan.,
het Peddelhulpstuk
in tegenstelling tot de garde, die bedoeld is om door mengsels te snijden, zijn de brede, vlakke bladen van een peddelhulpstuk ontworpen om te smeren en te vouwen, waardoor het van onschatbare waarde is voor processen zoals creaming.
Creaming
Het doel van creaming is om herhaaldelijk een combinatie van boter en suiker te vouwen totdat u een uitgebreid netwerk van vet -, lucht-en suikerkristallen hebt gecreëerd., Hoe meer lucht er gevangen zit in het netwerk, hoe groter uw volume van deeg zal zijn (wat betekent meer koekjes!), en hoe beter je taarten, zoals deze klassieke vanillecake, zullen stijgen.
Het is technisch mogelijk om boter en suiker handmatig te cremeren, maar het is ongelooflijk arbeids – en tijdintensief. En terwijl elk elektrisch mengtoestel in een fractie van de tijd de klus zal klaren, heeft een krachtige standmixer nog een voordeel: temperatuurregeling., Creaming werkt alleen als de boter kan uitrekken en uitzetten, wat betekent dat het op of onder 68°F wordt gehouden. daarom beginnen bakkers liever zo snel mogelijk met koele boter en room. U kunt dit proberen met een handmixer, maar omdat ze over het algemeen alleen werken op zachtere, warmere boter, zullen de resultaten lang niet zo waterdicht zijn.
mengen
de peddel is een geweldige manier om koekjesdeeg en cakebeslag gelijkmatig te mengen., Een slecht gemengd koekjesdeeg zal resulteren in een paar misvormde en misvormde koekjes, terwijl een slecht gemengde cake zal stijgen (en kijken) grappig. Ondertussen, recepten zoals de eerder genoemde Duitse en roomkaas frostings profiteren van het worden gemengd door de paddle brede, platte messen—de dunne tanden van een garde zal u verlaten met een hoop kwark–achtige wrongel in plaats van een gladde, luchtige en lichte glazuur dat u gemakkelijk kunt manipuleren in mooie swoops en wervels.
mengen van vlees
Brandade krijgt een zweepslag.,
omdat de peddel niet zoveel snijdt als het uitstrijkt en vouwt, is het ook een geweldige manier om vlees te mengen en te emulgeren voor gerechten zoals worst. Een keukenmachine, ter vergelijking, snijdt en hakt terwijl het mengt, en het breken van de eiwitstrengen van het vlees zal direct invloed hebben op de textuur van uw eindproduct (voor meer informatie, kijk op Kenji ‘ s artikel over de wetenschap van worst en zout)., Als u thuis worsten wilt maken (zoals Italiaanse worst, chorizo of merguez), is een standmixer de sleutel: het helpt om het vlees te kneden—en, cruciaal, doet dit snel genoeg om het smelten van het vetgehalte te voorkomen—voor worstjes die sappig en veerkrachtig zijn, in plaats van droog en kruimelig.
wat kan een standmixer nog meer doen voor vlezige mixen? Het is het gereedschap dat verantwoordelijk is voor de karakteristieke springerige textuur van deze Zweedse gehaktballen., En voor de beste gehaktballetjes van je leven wil je een standmixer aan je zijde om de panade (een broodkruim-en melkmengsel) snel en effectief te mengen met aromaten en een deel van het vlees, voordat je de rest van het vlees met de hand mengt. Dit leidt tot lichte gehaktballetjes die toch hun vorm goed vasthouden en gelijkmatig kruiden hebben verdeeld. voor bereidingen als rillettes en brandade, waarbij het vlees moet worden versnipperd in plaats van fijngehakt of gepureerd, doet een peddel het werk snel en schoon.,
de deeghaak
Holla op deze challah.
tenslotte is er de deeghaak. Brood maken is zeker te doen zonder een stand mixer en deeghaak bevestiging, maar vetrijke deeg zoals brioche zijn uiterst moeilijk te maken zonder hen. En terwijl sommige deeg beter is als het in een keukenmachine wordt gemaakt, zoals onze New Yorkse en Siciliaanse pizza deeg, hebben anderen er echt baat bij om rond te worden gedraaid door de deeghaak, zoals Napolitaans pizzadeeg., Dan zijn er brood zoals onze eenvoudige crusty witbrood; hoewel het mogelijk is om ingrediënten op te nemen en het deeg met de hand te kneden, is het veel eenvoudiger om de deeghaak voor beide stappen te gebruiken (en veel minder rommelig, voor wat het waard is).
De voordelen van het gebruik van de deeghaak gaan niet alleen over gemak. De relatief lagere snelheid waarmee het kneedt (in vergelijking met, Laten we zeggen, een keukenmachine) betekent dat er weinig risico van over-kneden of oververhitting, wat betekent dat je niet hoeft te kijken als een havik; u kunt opruimen van uw keuken of prep andere dingen terwijl uw deeg is in de stand mixer., Met behulp van de deeghaak kunt u ook uw deeg aanpassen indien nodig, het toevoegen van water of bloem als het ziet er een beetje te droog of nat, respectievelijk, en het is geweldig voor het toevoegen van mix-ins, zoals noten of gedroogd fruit.
dus, wat moet je eerst maken?
Als u uw gloednieuwe standmixer door de gang wilt laten gaan, stel ik voor om Stella ‘ s kaneelbroodjes met één kom te maken. Niet alleen zijn ze heerlijk, maar ze gebruiken zowel de deeghaak als de peddelbevestiging voor een prachtig effect. Op zoek naar uw garde attachment voor een spin?, Roer wat extra romige Griekse yoghurt en serveer het met vrijwel alles wat je wilt. Of, als je het gevoel een beetje meer ambitieus, maak jezelf die bovengenoemde moeiteloze engel voedsel cake, gewoon om te zien hoe gemakkelijk het echt is om iets te maken dat is zo ethereally perfect, en zou helemaal niet bestaan zonder de stand mixer.
hoe zit het met alle andere bijlagen?
hoewel we nog geen uitgebreide test van elke KitchenAid-bijlage op de markt hebben voltooid, zijn er een paar die we van harte kunnen aanbevelen., De pasta Roller set neemt alle frustratie en gedoe uit het maken van verse pasta, en, in tegenstelling tot de handmatige alternatieven die er zijn, het is ongelooflijk gemakkelijk en efficiënt om te werken op uw eigen. Hallo, zelfgemaakte ravioli, tortellini en linguine! Ik raad ook aan het te gebruiken voor het mengen en vellen van het deeg voor zelfgemaakte ramen.
ondertussen is de food grinder attachment een geweldige optie als u wilt beginnen met het Malen van uw eigen vlees of experimenteren met het maken van worst., Omdat het een bijlage is, weet u al dat het hardst werkende deel van uw slijpmachine-de motor—een werkpaard zal zijn dat zelfs de zwaarste slijpprojecten kan doorstaan. We vinden het ook leuk dat je het vlees direct in de kom kunt malen, dan de kom aan de machine kunt bevestigen en onmiddellijk met de peddel kunt mengen om eiwitten te ontwikkelen. Het is echt tijdbesparend.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.
© 2021 Tombouctou
Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑
Geef een reactie