uien: Je houdt van ze of je haat ze. De wortel groente, die komt in alle verschillende vormen, kleuren en maten, kan een eigenaardige smaak hebben en maak je huilen wanneer je in hen snijdt, maar uien zijn vaak een toonaangevend ingrediënt in de keuken. Denk er eens over na: ze zijn de sleutel in salades, plantaardige roerbak, en uienringen, om er maar een paar te noemen. Dus het is belangrijk om te weten hoe je uien goed op te slaan om bederf te voorkomen.,
Dat gezegd hebbende, hebben we contact opgenomen met de National Onion Association en Dr.Gitanjali Kundu, assistant professor of biology aan Brookdale Community College in Lincroft, New Jersey, voor de beste bewaarmethoden voor uien—vooral omdat het ingrediënt vaak in bulk wordt gekocht.
Hier is alles wat we geleerd hebben over hoe uien—zowel ongesneden als gesneden—op de juiste manier op te slaan.
zoek een donkere, koele, goed geventileerde plaats om ongesneden uien op te slaan.
Torn on what to do with that big bag of uien when you return from the grocery store? Sla de koelkast over. René Hardwick, directeur Public and Industry Relations van de National Onion Association, stelt voor om alle boluitjes op een ” donkere, koele plaats te houden: zoals een bijkeuken, kelder of garage, die de uien een houdbaarheid van maximaal vier weken kan geven.
Dr., Kundu wijst er ook op dat een droge, goed geventileerde plaats erg belangrijk is omdat “de schimmel, die een schimmel is, niet kan groeien in droge omgevingen omdat ze vocht nodig hebben voor de groei.”Het resultaat? Vertraagde bederf. In feite is het volgens een studie uit 2016 ideaal om ongesneden uien op te slaan bij een temperatuur van 40-50 ° F.
het is ook noodzakelijk om de ongesneden uien op te slaan in een netzak of open mand in plaats van een plastic zak omdat plastic zakken niet de juiste ventilatie hebben om de uien langer mee te laten gaan.,
maar wat gebeurt er als u de ongesneden uien in de koelkast bewaart in plaats van in een droge, geventileerde ruimte? Omdat de koelkast weinig ventilatie heeft, veroorzaakt de koude, vochtige omstandigheden” de groei van schimmel, zodat ze sneller verwend worden”, merkt Dr.Kundu op.
heeft u ooit gemerkt dat uw gekoelde uien eerder sappig, vochtig en zacht worden dan u zou willen? Dat komt omdat de planten koolhydraten opslaan als complexe suiker, zetmeel genaamd, en wanneer ze bij een koele temperatuur worden opgeslagen, worden die complexe zetmelen omgezet in eenvoudige suikermoleculen. Dr., Kundu zegt: “micro-organismen,, houden van suiker omdat suiker hen de energie geeft om te groeien.”
zodra u een ui snijdt, is het van cruciaal belang om de restjes in de koelkast op te slaan.
wanneer uien in bulk worden gekocht, is het vaak moeilijk om ze allemaal tegelijk te gebruiken., Terwijl er manieren zijn om creatief te worden met overgebleven uien (karameliseren of gooi ze met paprika ‘ s en uien, bijvoorbeeld), krijgen we vaak de gewoonte van het opslaan van een halve ui of in blokjes gesneden/gesneden uien voor later gebruik. Maar wat is de beste bewaarpraktijk om bederf van gesneden uien te voorkomen? Bewaar ze in de koelkast.
verwant: gemakkelijk, gezond, 350-calorie receptideeën die u thuis kunt maken.
volgens het USDA hebben hele gepelde uien een houdbaarheid van 10-14 dagen gekoeld, terwijl in blokjes gesneden en gesneden uien meestal 7-10 dagen gekoeld bewaard worden., Het wordt aanbevolen om gesneden uien op te slaan in een verzegelde container of plastic zak terwijl in de koelkast.
dus waarom kiezen we de koelkast boven een koele, droge plaats? Weet je nog die geruchten dat je nooit een ui uit de koelkast moet eten vanwege bacteriën? Niet waar. Volgens een McGill artikel uit 2017, ” bacteriën worden niet spontaan gegenereerd. Ze moeten om te beginnen aanwezig zijn. Snijplanken en vuile handen zijn een mogelijke bron, maar voedselbederfbacteriën raken niet in de lucht; je hebt contact nodig.,”Kortom, dit betekent dat je uien veilig zijn om op een later tijdstip te worden opgeslagen en gegeten, zolang je ze niet hebt gesneden op een snijplank die besmet kan zijn en je ervoor hebt gezorgd dat je handen schoon waren terwijl je ze hanteerde.
Dr. Kundu legt uit: “het is alsof wanneer je een snee hebt, je ziektekiemen kunt introduceren, en dat besmette gebied sneller geïnfecteerd kan raken….dat is nu met de ui gebeurd.hoewel er micro-organismen in de koelkast zitten, kunnen de meeste zich niet zo snel vermenigvuldigen door een laag metabolisme bij een temperatuur van 4°C ., Dit leidt tot vertraagde UI bederf, voegt ze toe. “Maar als je de ongesneden ui op kamertemperatuur had gehouden, is het een goede plek voor schimmels om te groeien.”
gekookte uien moeten ook in de koelkast worden bewaard.
“soms kunnen gekookte uien die niet goed zijn opgeslagen, de groei van toxineproducerende bacteriën mogelijk maken, zoals enterohemorragische Escherichia coli, Clostridium botulinum, enz.”, Zegt Dr.Kundu.
dus, waarom in gekookte ui, maar niet in rauw?
“omdat in rauwe ui de werkzame bestanddelen aanwezig zijn., Dus als je de uien kookt, zijn veel antimicrobiële verbindingen (waaronder zwavelzuur) verminderd. Daarom vind je meer van een bacteriegroei die het overneemt.”
” verschillende toxineproducerende bacteriën kunnen resistente vormen aannemen, endosporen genoemd. Het wegwerken van de endosporen is een uitdaging voor de voedingsindustrie omdat deze structuren zeer goed bestand zijn tegen hitte en koken,” voegt Dr.Kundu toe. “Dus wat het betekent is dat je het voedsel hebt gekookt denkend dat je de bacteriën hebt gedood, maar endosporen kunnen nog steeds aanwezig zijn., Ze gedragen zich als een dode bacterie, en bij het invoeren van het menselijk lichaam weer levend en kan verder pathogenese veroorzaken.”
bewaar gekookte uien gedurende maximaal vijf dagen in een gesloten container in de koelkast.
zo Weet je of je uien bedorven zijn.
Als u goede uienopslaggewoonten beoefent, hebt u een betere grip op het weten wanneer uw uien bedorven zijn. Maar er zijn een paar dingen om op te letten om u te helpen beslissen of u de groente moet gooien of niet.
Het helpt dat u het bederf van de uien kunt zien., “Schimmels zijn beter in het kweken op uien dan op bacteriën, omdat de schimmels graag groeien in zure pH. we noemen schimmels acidofielen, wat zuurminnende micro-organismen betekent.”
” soms is de aanwezigheid van slijm ook een teken dat micro-organismen zich hebben gevoed met de cellen en suiker van de ui,” voegt ze toe.
ons beste advies? Als je schimmel op je UI ziet, stuur het dan gewoon naar de vuilnisbak.
er kunnen gezondheidsrisico ‘ s verbonden zijn aan het eten van besmette uien.
in 2012 was er een geval waarin besmette uien werden teruggeroepen., “Er zijn gevallen geweest waarin mensen dachten dat er besmetting van Listeria monocytogenes was die in ijskasttemperatuur kon groeien,” merkt Dr.Kundu op. “Listeria monocytogenes veroorzaakt een dodelijke ziekte genaamd listeriose, die de immunogecompromitteerde bevolking beà nvloedt, dat zijn mensen die een zwak immuunsysteem hebben, zoals zwangere vrouwen, zuigelingen, ouderen, mensen die AIDS hebben, of mensen die chemotherapie hebben ondergaan. Het kan fataal voor hen zijn.,”
volgens Up to Date zijn Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium en Aspergillus gemeenschappelijke geslachten van schimmels die binnenshuis kunnen worden gevonden. “Blootstelling aan schimmels kan inderdaad leiden tot nadelige gevolgen voor de gezondheid, met inbegrip van infecties, overgevoeligheid stoornissen, en toxische/irriterende effecten van hun bijproducten,” het artikel leest. Volgens een studie, toxines kunnen ook worden geassocieerd met allergische incidenten.
” ingenomen in hogere hoeveelheden, kunnen deze schimmels betrokken zijn bij toxine gerelateerde ziekten,” merkt Dr.Kundu verder op., “Sommige gevaarlijke toxines geproduceerd door verschillende soorten schimmels zijn mycotoxinen, aflatoxine, fumonisine, ochratoxine, enz.”
Het is ook belangrijk op te merken dat vorig jaar, Noa bevestigde uien niet kunnen helpen genezen van de griep (ja, mensen geloofden dit echt!) en zijn niet verantwoordelijk voor voedselvergiftiging. Phew!
Geef een reactie