Zijn volkoren en meel voor alle doeleinden onderling verwisselbaar?

Als u bezig bent met het mengen van een partij muffins, kunt u dan volkorenmeel vervangen in plaats van het meel voor alle doeleinden waarvoor het recept vraagt? Het korte antwoord: Nee. Volkorenmeel maakt je bakwaren dichter en een stuk zwaarder dan die gemaakt met alleen maar bloem voor alle doeleinden. Je kunt beginnen met het vervangen van wat volkorenmeel voor allesgebruik meel, maar niet meer dan 25 procent van de totale hoeveelheid, tenzij je bereid bent om echt de textuur van je gebak op te offeren., Gebakjes zijn vooral moeilijk te maken als je probeert te vervangen door volkorenmeel; pannenkoeken en koekjes zijn een goede plek om te beginnen met experimenteren.Bakprofessionals zoals Rose Levy Beranbaum, auteur van The Cake Bible and The Pie and Pastry Bible, en Matt Lewis, mede-eigenaar van de Baked pastry shops in NYC en Charleston, South Carolina, zeggen dat het ruilen van volkoren bloem voor witte bloem een slecht idee is in de meeste baktoepassingen.

in tegenstelling tot witte bloem bevat volkoren meel tarwezemelen, waarvan Beranbaum zegt dat het werkt als kleine messen in je deeg., “De zemelen snijden door de gluten en doen afbreuk aan de luchtige textuur van de cake of de schilferige textuur van het deeg, waardoor het dichte en pasty en over het algemeen ongewenst.”Volkorenmeel zal ook de smaak van uw gebak veranderen, waardoor ze licht bitter. “Ik wil dat mijn taarten zacht en licht en boterachtig van smaak zijn, niet dicht en tarweachtig”, zegt Beranbaum. “Ik wil dat mijn taartkorst schilferig en mals is, niet cardboardy.,”

als je je volkorenconsumptie wilt verhogen, stelt Lewis voor om niet meer dan een vierde van de witte bloem die een recept vraagt met volkoren te vervangen, en je weg te werken naar een derde als het goed smaakt. “De wit / volkoren combo werkt bijzonder goed in taart korsten en sommige koekjes, maar ik zou afzien van het gebruik in cakes,” zegt hij.

brood is de beste plaats om volkorenmeel te gebruiken, zegt Beranbaum. Ze biedt de volgende tips voor het bewerken van volkorenmeel in je brood:

* je kunt witte bloem vervangen door volkorenmeel cup voor cup., Voor elke kop die je uitwisselt, voeg vijf theelepels water toe. Voeg extra bloem alleen wanneer nodig tijdens het vormen.
* Als u brood maakt met 100 procent volkorenmeel, voeg dan twee theelepels vitale tarwegluten per kop toe om een sterkere structuur en hogere stijging te creëren. Voor elke theelepel tarwegluten die je gebruikt, voeg er nog één en een kwart theelepel water bij.
* Als u 100% volkorenmeel gebruikt, laat u het deeg in volume slechts anderhalf keer stijgen, in tegenstelling tot de typische twee keer.

probeer enkele van onze favoriete recepten met volkorenmeel:

1., Volkoren pizzadeeg

pizzadeeg is een geweldige manier om wat volkorenmeel in je routine te krijgen. Een kopje volkorenbloem met 2 kopjes bloem voor alle doeleinden zorgt voor een taaie en nootachtige volkorenkorst die prachtig knapperig is in de oven. Haal ons volkoren Pizzadeegrecept.

2. Metropolitan Granola Cookies

volkoren meel, haver en muesli voegen een ton textuur toe aan dit fantastische cookie recept van Metropolitan Bakery ‘ s James Barrett., Serveer met wat vanille-ijs of een glas melk en je bent klaar voor een perfect eenvoudig en (redelijk) gezond dessert. Haal ons Metropolitan muesli Koekjes Recept.

3. Honing-Volkorenrolletjes

deze volkorenrolletjes zijn een welkome verandering ten opzichte van de geheel witte meelrolletjes uit het verleden. Honing voegt een vleugje zoetheid toe en de tarwekiemen (of ouderwetse haver) aan de bovenkant geven een rustiek tintje. Haal ons honing-Volkoren broodjes recept.

4., Gezonde bananenmuffins

deze volkoren muffins zijn een geweldige manier om de dag te beginnen, gezoet met een beetje ahornsiroop en honing. Maak een grote batch en vries ze in, zodat je de hele week kunt ontbijten-verwarm ze in de broodrooster en serveer ze met wat fruitconserven. Haal ons gezonde bananen Muffins Recept.

5. Volkoren sabels

het toevoegen van volkorenmeel aan sabels maakt ze een steviger, nootiger koekje dat fantastisch smaakt ondergedompeld in een kopje hete thee., Je kunt dit recept aanpassen en allerlei noten, gedroogd fruit en chocolade toevoegen, en je kunt zelfs experimenteren met verschillende soorten bloem. Haal ons volkoren Sabelrecept.

6. Amandel-volkoren bosbessen Muffins

een streusel topping maakt dit een heerlijke speciale gelegenheid muffin recept. U kunt verse of bevroren bosbessen gebruiken, en geschaafde amandelen voegen een geweldige textuur toe aan de mix. U kunt elk type bes dat beschikbaar is vervangen, of probeer het veranderen van de amandelen om geroosterde walnoten te schoppen dingen een inkeping., Krijg onze amandel-volkoren bosbessen Muffins Recept.

7. Volkoren pitabroodje

Dit volkoren pitabroodje is het echte werk. Je kunt het in de oven bakken op een platte plaatpan of pizzasteen, en het smaakt geweldig in combinatie met wat verse hummus of labneh. Volkoren pitas zijn hartiger en vullender dan hun witte meelbroeders, en passen bijzonder goed bij de nootachtige smaak van tabouli en couscous. Haal ons volkoren Pitabroodrecept.,hoofdafbeelding: King Arthur Flour

— origineel verhaal van Roxanne Webber op 19 juni 2009; bijgewerkt door Caitlin O ‘ Shaughnessy 25 mei 2016.