Scotch Whisky – “the Water of Life”

The MAKING OF MALT WHISKY
De oorsprong van malt whisky distilleerderij in Schotland gaat verloren in de mist van de oudheid. Ze dateren tenminste van de monniken van de 15′ ” eeuw en waarschijnlijk lang daarvoor. hoewel de kunst van de distilleerders al sinds de vroegste tijden wordt begrepen, zijn de subtiele aroma’ s en smaken van whisky nog nooit volledig uitgelegd, zelfs vandaag de dag., De oude term uisge beatha, die Gaelisch is voor het Latijnse aqua vitae of ‘water van het leven’, werd in de 18e eeuw gecorrumpeerd tot usky, en vervolgens tot whisky. De volgende beschrijving is een veralgemening van het proces. er zij aan herinnerd dat elke distilleerderij zijn eigen unieke specificaties heeft.
1. Gerst van de beste kwaliteit wordt eerst in water gedrenkt en vervolgens over moutvloeren verspreid om te ontkiemen. Het wordt regelmatig gedraaid om de opbouw van warmte te voorkomen. Traditioneel werd dit gedaan door de gerst in de lucht te gooien met houten schoppen in een moutschuur naast de oven., tijdens dit proces worden enzymen geactiveerd die het zetmeel omzetten in suiker wanneer het wordt gepureerd. Na 6 tot 7 dagen ontkieming gaat de gerst, nu green malt genoemd, naar de oven om te drogen. Dit stopt de ontkieming. De warmte wordt onder de 70°C gehouden zodat de enzymen niet worden vernietigd. Turf kan aan het vuur worden toegevoegd om de rook smaak te geven.
2. Puree
De gedroogde mout wordt vermalen tot een grof meel of grist, die wordt gemengd met warm water in de puree., Het water wordt in 3 fasen toegevoegd en wordt in elk stadium warmer, beginnend rond 67°C en oplopend tot bijna kookpunt. de kwaliteit van het zuivere Schotse water is belangrijk. De puree wordt geroerd, waardoor het zetmeel wordt omgezet in suiker. Na het stampen staat de zoete suikerhoudende vloeistof bekend als wort. De gebruikte granen-de draff-worden verwerkt tot veevoer.
3. Gisting
het wort wordt gekoeld tot 20°C en in spoelbakken gepompt, waar gist wordt toegevoegd en de gisting begint., De levende gist voedt zich met de suikers en produceert alcohol en kleine hoeveelheden andere verbindingen die bekend staan als congeneren, die bijdragen aan de smaak van de whisky. Koolstofdioxide wordt ook geproduceerd en de wasschuimen heftig. Draaiende schakelaars snijden het hoofd om te voorkomen dat het overloopt. Na ongeveer 2 dagen wordt de gisting minder en bevat de was 6-8% alcohol.
4. Pot Stills
op een mysterieuze manier beïnvloedt de vorm van de pot nog steeds het karakter van de individuele malt whisky, en elke distilleerderij behoudt zijn stills precies hetzelfde door de jaren heen., bij destillatie wordt de olie verhit tot net onder het kookpunt van water en de alcohol en andere verbindingen verdampen en gaan over de hals van de olie in een condensor of een worm – een grote koperen spoel ondergedompeld in koud stromend water waar de damp wordt gecondenseerd tot een vloeistof.
5. Distillatie
De wash wordt tweemaal gedistilleerd-eerst in de wash still, om de alcohol te scheiden van het water, gist en residu genaamd pot ale – waarvan de vaste stoffen ook worden bewaard voor gebruik in diervoeders.,het distillaat van de “wash still”, bekend als “low Wine”, dat ongeveer 20 volumeprocent alcohol bevat, gaat vervolgens naar de “spirit still” voor de tweede distillatie. De meer vluchtige verbindingen die het eerst distilleren-de voorschotten, en de laatste runnings genoemd feints waar meer olieachtige verbindingen worden verdampt, worden beide gekanaliseerd om opnieuw te worden gedestilleerd wanneer gemengd met de lage wijnen in de volgende batch.
alleen het zuivere middenstuk of hart van de loop, dat ongeveer 68 volumeprocent alcohol bedraagt, wordt verzameld in de spirit receiver.
6., Spirit Safe
Alle distillaten gaan door de spirit safe – waarvan de sloten traditioneel werden gecontroleerd door de douane & accijnzen. De stillman gebruikt al zijn jarenlange ervaring om de verschillende distillaten te testen en te beoordelen zonder in fysiek contact te komen met de geest.
De Nieuw gedistilleerde, kleurloze, vurige gedistilleerde drank, gereduceerd tot rijpingssterkte, 63 volumeprocent alcohol, wordt gevuld in eiken vaten die eerder Scotch whisky, bourbon of sherry kunnen bevatten, en het rijpingsproces begint. de vervaardiging van GRAIN WHISKY 1., Scotch grain whisky wordt meestal gemaakt van 10-20% gemoute gerst en vervolgens andere ongemoute granen zoals maïs of tarwe. Het zetmeel in de niet-gemoute granen komt vrij door voorkoken en wordt omgezet in vergistbare suikers. De pureer – en fermentatieprocessen zijn vergelijkbaar met die welke voor malt whisky worden gebruikt.
2. De wash wordt gedistilleerd in een continuous of Coffey still, vernoemd naar de uitvinder Aeneas Coffey. Het heeft twee hoge kolommen – een gelijkrichter en een analysator. Koud wassen wordt gepompt aan de bovenkant van de gelijkrichter en ontmoet stoom. De kolommen fungeren in feite als een warmtewisselaar., De alcohol wordt gekoeld, condenseert en stroomt weg als Scotch grain spirit bij ongeveer 94% alcohol in volume.
3. De gedistilleerde grain spirit is lichter van karakter en aroma dan de meeste malt whisky ‘ s en heeft daarom iets minder tijd nodig om te rijpen. Het grootste deel van gerijpte grain whisky wordt gebruikt voor het mengen.
het rijpingsproces
tijdens het rijpen wordt de whisky gladder, krijgt smaak en trekt zijn gouden kleur uit het vat. Een deel van de hogere alcoholen verandert in esters en andere complexe verbindingen die subtiel de onderscheidende eigenschappen van elke whisky versterken., volgens de wet moet alle Scotch whisky minstens 3 jaar rijpen, maar de meeste single malts liggen 8, 10, 12, 15 jaar of langer in het hout. Douane & accijnzen maken het mogelijk om jaarlijks maximaal 2% van de whisky uit het vat te verdampen – het aandeel van de engelen. In tegenstelling tot wijn rijpt whisky niet verder als het eenmaal in de fles zit. hoewel de onderscheidende single malts die door individuele distilleerderijen worden geproduceerd steeds populairder worden, creëert blending meer dan 90% van de Schotse whisky die over de hele wereld wordt genoten., door monsters in tulpvormige glazen te neuzen selecteert de blender uit een breed gehemelte-van de talrijke Highland – en Speyside-mouten tot de sterk gearomatiseerde en veenachtige Eilandmouten en de zachtere en lichtere Lowland-mouten. Deze mouten worden gecombineerd met graanwhisky ’s – meestal 60-80% graanwhisky’ s tot 20-40% maltwhisky ‘s, en worden vervolgens in vaten ‘gehuwd’ voordat ze worden gebotteld als een van de wereldberoemde blended whisky ‘ s.
Een blend van een reeks malt whisky’ s, zonder grain whisky, staat bekend als een blended malt., de manier waarop we Schotse whisky maken is in de loop der eeuwen geëvolueerd, maar de geschiedenis van Schotse whisky omvat een veel breder erfgoed; dat van Schotland en zijn bevolking. wat zijn de belangrijkste soorten Schotse Whisky?er zijn twee soorten Schotse Whisky – Malt Whisky en Grain Whisky. De Malt whisky ’s zijn onderverdeeld in vier groepen volgens de geografische ligging van de distilleerderijen waarin ze worden gemaakt, als volgt: (1) Lowland Malt whisky’ s, gemaakt ten zuiden van een denkbeeldige lijn getrokken van Dundee in het oosten naar Greenock in het westen., (2) Highland Malt Whisky ‘ s, gemaakt ten noorden van die lijn. (3) Speyside malt whisky ‘ s, uit de Vallei van de rivier de Spey. Hoewel deze whisky ’s afkomstig zijn uit het gebied dat als Highland Malt Whisky’ s wordt aangeduid, produceren de concentratie van distilleerderijen en de specifieke klimatologische omstandigheden een whisky met een identificeerbaar karakter en vereisen zij een aparte indeling. (4) Islay Malt whisky ‘ s, afkomstig van het eiland Islay.

(5) Campbeltown whisky ‘ s, vanaf het schiereiland Campbeltown aan de westkust., elke groep heeft zijn eigen duidelijk gedefinieerde kenmerken, variërend van de lichtere Lowland Malt whisky ’s tot die welke op Islay worden gedistilleerd, die over het algemeen als de zwaarste malt whisky’ s worden beschouwd. Malt whisky ‘s, die aanzienlijk verschillen in smaak naargelang de distilleerderij waar ze vandaan komen, hebben een meer uitgesproken bouquet en smaak dan de graanwhisky’ s. De productie van Grain Whisky wordt niet zo beïnvloed door geografische factoren en kan overal in Schotland worden gedistilleerd. wat geeft Scotch Whisky zijn kenmerkende smaak en bouquet?,dit is een van de mysteries van de industrie en een geheim dat vele navolgers van Schotse Whisky tevergeefs hebben geprobeerd te ontdekken. Er zijn veel theorieën en verklaringen naar voren gebracht, maar er is geen universeel aanvaarde oplossing.het distillatieproces zelf is één factor. Schotse Whisky bevat na de distillatie niet alleen ethylalcohol en water, maar ook bepaalde secundaire bestanddelen. De exacte aard van deze is niet volledig begrepen, maar er wordt aangenomen dat ze een aantal van de essentiële oliën van de gemoute gerst en andere granen en stoffen die afkomstig zijn van de turf., De hoeveelheid van deze secundaire bestanddelen die in de geest behouden blijft, hangt af van de vorm van het stilleven en de manier waarop het wordt bediend en ook van de kracht waarmee de geest wordt afgevoerd. Graanwhisky bevat, door het proces waarmee het wordt gemaakt, minder secundaire bestanddelen dan maltwhisky en is bijgevolg milder van smaak en aroma. de natuurlijke elementen van water, turf en het Schotse klimaat hebben zeker een diepgaand effect op de smaak van Schotse Whisky. Water is waarschijnlijk de belangrijkste factor en een bron van goed, zacht water is essentieel voor een distilleerderij., Turf, dat wordt gebruikt in de oven of oven waarin de mout wordt gedroogd, heeft ook een invloed die kan worden gedetecteerd in de ‘veenachtige’ of rokerige smaak van veel Schotse whisky ‘ s.het Schotse klimaat is uiterst belangrijk, vooral wanneer de whisky rijpt. In dit stadium doordringt de zachte lucht de vaten en werkt op de whisky, waardoor hardere bestanddelen worden geëlimineerd om een zachte whisky te produceren. waarom variëren whisky ‘ s die in verschillende distilleerderijen worden geproduceerd in smaak?ook dit is een vraag die zeer moeilijk met zekerheid te beantwoorden is., De meeste mensen zijn het erover eens dat het gebruikte water de beslissende factor is. Aangrenzende distilleerderijen die hun water uit verschillende bronnen halen, staan erom bekend whisky ‘ s te produceren die qua smaak nogal verschillen. de grootte en vorm van de stills zijn ook belangrijk, evenals de vaardigheid en ervaring van de mannen die ze beheren. Het is het doel van de distilleerder om een whisky te produceren waarvan de smaak en het karakter te allen tijde en onder alle omstandigheden consistent blijven. Dit is de ware kunst van het distilleren, pas na vele jaren verworven en vaak overgeleverd van de ene generatie op de andere., hoeveel distilleerderijen zijn er?er zijn ongeveer 100 Pot Still Malt distilleerderijen en graan, of Patent Still, distilleerderijen in Schotland; maar het aantal dat werkt kan van jaar tot jaar variëren. kan Schotse Whisky alleen in Schotland worden gemaakt?
Ja. Veel andere producten die oorspronkelijk alleen in een bepaalde plaats werden vervaardigd, hebben hun geografische betekenis verloren en kunnen nu overal worden vervaardigd. Het woord “Scotch”, zoals dat Voor whisky wordt gebruikt, heeft echter zijn geografische betekenis behouden. Dit wordt wereldwijd algemeen erkend in de wetgeving., Whisky mag dus alleen als Scotch Whisky worden omschreven als deze gedurende ten minste drie jaar volledig is gedistilleerd en gerijpt in Schotland.als u precies een Schotse whiskydistilleerderij zou kunnen dupliceren in bijvoorbeeld Brazilië of Spanje, zou u dan Scotch kunnen produceren?
nr. Om de in het voorgaande antwoord genoemde reden kan whisky alleen “Scotch” worden genoemd als het in Schotland wordt gedistilleerd en gerijpt. Whisky geproduceerd in Brazilië is ‘Braziliaanse Whisky’ of in Spanje ‘Spaanse Whisky’. Er zijn pogingen gedaan om de unieke smaak van Schotse whisky ‘ s in vele delen van de wereld te kopiëren, maar zonder enig succes.,

leer meer over het whiskyproces door deel te nemen aan een van onze virtuele whiskyproeverijen. Meld je aan voor een groepsproeverij, of boek hier een plaats op een van onze maandelijkse proeverijen.