kardemom wordt gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten te kruiden. Het wordt veel gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse, Arabische en Zweedse keuken. Het komt in twee soorten en wordt gebruikt als hele peulen, zaden, of gemalen. Kardemom wordt gevonden in het garam masala kruidenmengsel dat vlees-en groentegerechten seizoen, en in warme dranken zoals masala chai en Turkse koffie.
Wat is kardemom?
kardemom is een specerij gemaakt van de zaadpeulen van verschillende planten uit de gemberfamilie., Kardemompeulen zijn spindelvormig en hebben een driehoekige dwarsdoorsnede. De peulen bevatten een aantal zaden, maar de hele kardemom pod kan geheel of gemalen worden gebruikt. De zaden zijn klein en zwart, terwijl de peulen verschillen in kleur en grootte per soort.
variëteiten van kardemom
Er zijn twee belangrijke soorten kardemom: zwarte kardemom en groene kardemom, en er is ook witte kardemom die een gebleekte versie van groene kardemom is., Groene kardemom is de soort die het vaakst voorkomt in de Scandinavische en Midden-Oosterse keuken, terwijl recepten in India en Azië vaak aangeven of groene of zwarte kardemom wordt gebruikt.
groene kardemom (Elettaria cardamomom) staat bekend als echte kardemom. Dit is de meest voorkomende variëteit die u zult zien verkocht in het kruidenpad van de supermarkt. Het is de beste keuze voor zoete gerechten, maar werkt ook goed in hartige gerechten. De gebleekte versie, witte kardemom, heeft minder smaak. Het wordt geteeld in tropische gebieden, waaronder India, Maleisië en Costa Rica.,
zwarte kardemom (Amomum subulatum) heeft grotere peulen die donkerbruin zijn. Het heeft een rokerig element dat het geschikter maakt voor hartige gerechten, maar het wordt gebruikt in zoete gerechten ook in Zuid-India. Het wordt geteeld in de oostelijke Himalaya.
kardemom komt zowel voor in de Indiase keuken als in de Midden-Oosterse keuken. In Indiase recepten worden hele kardemompeulen gebruikt bij het bereiden van basmatirijst en verschillende curries. In het Midden-Oosten recepten, gemalen kardemom kruiden bepaalde desserts.,
Whole vs., Gemalen
recepten met zwarte kardemom vragen vaak om het gebruik van de hele peul, met de zaden intact. De peulen worden vervolgens weggegooid nadat het koken is gedaan, omdat het in de hele peul kauwen onaangenaam is.
Als u groene kardemom gebruikt in een Recept, zou u idealiter beginnen met hele kardemompeulen. Als je gemalen kardemom (dat wil zeggen kardemompoeder) koopt uit de specerijensectie, zal het niet zo smaakvol zijn omdat de essentiële oliën van het kardemomzaad relatief snel hun smaak verliezen nadat de zaden zijn gemalen.
hoe smaakt het?,
kardemom heeft een sterke, zoete, scherpe smaak en aroma, met hints van citroen en munt. Zwarte kardemom heeft een rokerige noot en een verkoelende menthol.
koken met kardemom
u kunt kardemom in poedervorm gebruiken die rechtstreeks wordt toegevoegd aan recepten die om gemalen kardemom vragen, maar u krijgt meer smaak door te beginnen met de peulen. Toast groene kardemompeulen in een droge koekenpan voor een paar minuten. Laat ze even afkoelen en verwijder de zaden uit de peulen. Bewaar de peulen te gebruiken voor het toevoegen aan koffie of thee voor smaak., Maal de zaden in een vijzel en stamper voor het beste resultaat, of u kunt een gemotoriseerde kruidenmolen gebruiken (zoals een koffiemolen).
Als u groene kardemom gebruikt voor warme dranken zoals koffie, vermaal dan gewoon drie tot vier kardemomzaden samen met uw koffiebonen en giet uw warme water over zoals gewoonlijk. Sommige tradities malen de hele peul, maar het is prima om alleen de zaden te gebruiken.,
recepten met kardemom
nteressant genoeg is zweden een van de landen die het meest kardemom consumeren, waar kardemom wordt gebruikt om alles op smaak te brengen, van gebakken producten tot hamburgers en gehaktbrood. Het past goed bij kaneel, nootmuskaat en kruidnagel in de herfst gekruide recepten, en deze kruiden zijn ook opgenomen met kardemom in Indiase kruidenmengsels, zoals garam masala., Drankjes van glühwein tot warme cider tot eierpunch zullen profiteren van een onverwachte hint van kardemom.
- basis Scandinavisch Kardemomdeeg
- Indiase geroosterde lamsbout
- traditioneel Turks koffierecept
substituties
Het zal moeilijk zijn om een echte vervanger voor de unieke smaak van kardemom te vinden, maar in een snuifje kunt u andere warme kruiden mengen om het te vervangen. Kaneel zal de sleutel zijn, en de beste mix zou gelijke delen van gemalen kaneel en nootmuskaat zijn., Als je geen nootmuskaat hebt, gebruik dan gemalen gember of gemalen kruidnagel samen met de kaneel.
waar te kopen
u kunt groene kardemom vinden die als gemalen kardemom en hele kardemompeulen wordt verkocht in de kruidenafdeling van de supermarkt. Zwarte kardemom is het best te vinden bij een internationale speciaalzaak, en je vindt groene kardemom er over het algemeen tegen een veel betere prijs dan de gebruikelijke supermarkt.,
Storage
het beste is om op te slaan kardemom als hele peulen in een gesloten container op een koele, droge plaats. Gemalen kardemom kan op dezelfde manier worden opgeslagen, maar zal snel potentie verliezen en moet zo snel mogelijk worden gebruikt.
voordelen van kardemom
Kardemomzaden of-peulen worden soms gekauwd om de adem te verfrissen en als hulpmiddel bij de spijsvertering. Kardemom heeft verschillende toepassingen toegeschreven in de traditionele geneeskunde., Hoewel er enig wetenschappelijk onderzoek is gedaan naar het gebruik van kardemom voor gezondheidsvoordelen, is er niet genoeg gedaan om een rapport te verdienen van het National Center for Complementary and Integrative Health, een afdeling van de National Institutes of Health.,
Geef een reactie